Лучшая приправа для БАРАНИНЫ. Бараньи колбаски гриль «Мергез».

[@valerii1384]

Когда курну я чемергес, Так сразу хочется"Мергез"... Привет из Канадосии,учитель.

[@larisaromanova4412]

Как же захотелось таких колбасок!Обожаю баранину👍Надо решиться и приготовить на праздники🤭

[@ЕвгенийТ-в9п]

Павел спасибо за очередной шедевр.

[@ВладиславАнархист]

Ну чтож , завтра будем пробовать как по вашему рецепту выйдут колбаски "мергез" , сегодня перед 1 мая зарядил 15 кг колбасок😁😁😁 Спасибо тебе за твои рецепты

[@ВладиславАнархист]

Сегодня была готовка и дегустации... Ну что я могу сказать ... Аплодисменты от меня и всех гостей вам стоя за рецепт и за специи ! Это были божественные колбаски , я правда специй не как в рецепте 10 грамм а 15 сыпнул , получились острый и очень яркий вкусс 👍

[@boyukxanimbella5084]

Это лучшее видео про купати

[@АлексФилоненко-ф1у]

Вот казалось бы всё знаю, всё умею , а смотрю до конца!) Автор профи! Всё в тему!

[@василёк-л4ж]

автор сам учится! по этому его и смотрю....

[@ОльгаМ-ч9н]

На Вас можно просто смотреть и слушать, такой обоятельный человек! Магазин в Питере понравился, есть все что надо!

[@КонстантинМилый-ь1м]

Павел, всё отлично, приятно смотреть и набираться опыта. Я не большой специалист по колбасам, но благодаря Вам делаю колбасу типа ветчины уже не первый раз, супруга без колбасы жить не может.Тем более, что недавно Вы открыли свой магазин "Емколбаски" на проспекте Ветеранов недалеко от моего дома, это очень удобно. Но вот что меня смущает в колбасах. Например, когда отвариваешь любое мясо или куру, то рекомендуется первый бульон сливать, а иногда его сливают и два раза. Это уменьшает количество антибиотиков в мясе в 10 раз, так говорят учёные, они реально делали замеры. А вот мясо для колбас, приходиться готовить с антибиотиками. Что делать?

[@andreishchapov9331]

Павел, спасибо за видео. Дома уже батарея из ваших готовых наборов приправ, по сосикам- весь ассортимент собрал. Дети забыли магазинные сосиски. Доделываем холодное копчение - хочется освоить сервелаты. Сыровял уже на постоянке в миникамере висит.

[@ПётрБерёзкин-у7е]

Здорово!!! Надо попробовать.

[@halyalkirov_43]

Супер решение 👍

[@МаратАхметов-ж7ы]

Добавил себе на заметку)

[@boyukxanimbella5084]

Супер!!!!!

[@АбуСалихИгибердин]

Супер !!!👍👍

[@arzumanafova8950]

Очень оппетитно.А мясо почти постное??жира не видно. Баранина обычно бывает жирное..Спасибо

[@redlion2753]

Здравствуйте А ничего страшно нет в том если будешь жарить это колбасу, а она содержит нитрит натрия? И если вдруг температуру превысишь.

[@DimaDima-it7xh]

Лайкос!

[@visionerfuture4048]

Добрый вечер , очень интересный канал у вас , прям легко заходит. Вопрос скажите а вот эти тунисские колбаски они как сочные или наоборот суховатые

[@emkolbaski]

Добавьте воды

[@ВикторСоколов-з1й]

Здравствуйте подскажите пожалуйста. После обработки кипятком можно ли замораживать или лучше сперва заморозить а перед готовкой обдавать кипятком?

[@mursmoke8787]

Привет Павел. Во первых мергезы готовят из смеси баранины и говядины. Во вторых используют баранью череду диаметром 18-20 мм. В третьих не какой термообработки. И последнее важно во время жарки не передержать, если вытечет сок, будет не так вкусно.

[@emkolbaski]

Спасибо. Ну термообработка это и есть жарка или варка.

[@РенатТюкаев-г7с]

👍👍👍👍👍👍

[@zam_zam05]

Павел, подскажите пожалуйста, если сделать этот рецепт не для гриля а для копчения, по типу охотничьих в бараньей череве, что то в рецепте надо изменять по пропорциям специй?

[@НатальяБорискова-е3ю]

Павел, а можно её приготовить по принципу "Украинской" печёной? Ответьте пожалуйста

[@emkolbaski]

Естественно. Мясо не имеет значения

[@НатальяБорискова-е3ю]

@@emkolbaski спасибо огромное

[@ЮрийБабаджанов]

Павел, добрый день! Спасибо вам огромное за отличный контент! Есть вопрос - как подбирать мясо (полежавшее 3-4 дня, не испортиться за это время ?) и какую часть баранины брали для этого рецепта ?

[@emkolbaski]

здравствуйте. Выбрал где больше мяса)) не испортится в холодильнике при +2....+6

[@nurlanamuradova912]

​@@emkolbaskiздравствуйте! Интересно знать, а почему не получится если не выждать 4-5 дня? Это же относится к говядинп?

[@emkolbaski]

@@nurlanamuradova912 а наберите в Яндекс автолиз мяса

[@bornintheussr]

Паша , а если сделать сыровял с этими специями?

[@emkolbaski]

Почему нет? Это просто пряности

[@bornintheussr]

@@emkolbaski Понял, спасибо. Буду попробовать.

[@ИльшатАлетдинов-д9ц]

а в су-виде чтобы сразу в вакуумной упаковке колбаски сколько готовить?

[@AslanBabaazade]

А для более сочности на кг мякоти баранины или говядины , можно добавить 250-300 грамм курдюка на кг сырья ?

[@emkolbaski]

Вполне

[@andreyberegovoy8610]

Здравствуйте Павел! Скажите по времени сколько запекать в духовке приблизительно? Спасибо. Астана Андрей!

[@emkolbaski]

Лучше по термометру, а не по времени. Калибр разный у оболочки всегда будет, и одна проварится, а другая нет или переварится и станет сухой. Примерно если, прям очень примерно, 1 минута на 1 мм диаметра колбасы, но только до 40 калибра.

[@ihunter5733]

Здравствуйте,когда кипятком заливается в кастрюле,крышкой надо накрывать? или нет?. Спасибо

[@emkolbaski]

Лучше колбасу гнетом в воду опустить

[@RAINNVOD]

16гр на килограмм соли с учетом воды?

[@AlekseyKirsanov]

Здравствуйте Павел! Какое соотношение воды и колбасок/сосисок должно быть, если делать через два кипятка?

[@emkolbaski]

1:2 лучше. Вода как теплоноситель самый ёмкий вариант, но для больших калибров надо дольше "термичить".

[@AlekseyKirsanov]

@@emkolbaski Спасибо!

[@АлёнаЛопатина-у9э]

Павел,скажите пожалуйста, из имеющихся у меня в наличии приправ(Смесь приправ "Салями Финская",Смесь для Охотничьих колбасок,Смесь приправ ГОСТ №1) какую можно добавить при изготовлении колбасы из баранины.

[@emkolbaski]

какой колбасы? гриль, полукопчёной, сыровяленой, вареной?

[@АлёнаЛопатина-у9э]

@@emkolbaski Гриль и варёно-копчёная

[@emkolbaski]

@@АлёнаЛопатина-у9э в гриль что угодно, в п/к финскую

[@АлёнаЛопатина-у9э]

@@emkolbaski Спасибо

[@werwas0078]

Скажите, а при приготовлении фарша, какую температуру держать? Я о температуре фарша!!!

[@emkolbaski]

В грилях не очень важно, это по сути не колбаса. Но лучше придерживаться и получить более прогнозируемый результат

[@nikolaynaidenko3304]

При приготовлении в кипятке, сколько кипятка надо лить на кило колбасок?

[@emkolbaski]

1:1

[@ЕленаЯкименко-м2п]

Лук и чеснок можно добавить?

[@emkolbaski]

Почему нет. Это же кулинария

[@ЕленаЯкименко-м2п]

@@emkolbaski благодарю за быстрый ответ!!! Пропорции не подскажите??? Или на усмотрение?

[@emkolbaski]

@@ЕленаЯкименко-м2п на усмотрение

[@ГарриБедный-п9х]

Вопрос не по теме))) Можно ли солить методом шприцевания под холодное копчение?

[@emkolbaski]

По классификации холодное копчение это сыровяленый продукт, ароматизированный холодным дымом в процессе вяления. Зачем добавлять в вяленый продукт влагу? Она увеличит время вяления.

[@ГарриБедный-п9х]

Спасибо

[@ИРИНАИРИНА-м1ц]

Вау,я первая сегодня!

[@AndreyAzarov]

мергез же в бараньей кишке делают - kzbin.info/www/bejne/mYmUhKeKrJuMaq8 - из жирной баранины. поэтому на сковороде их можно жарить без ничего.

[@emkolbaski]

У вас в бараньей.У нас в говяжьей. Потолще, посочнее.

[@Ilya.Bolshakov]

@@emkolbaski Сочность зависит не от калибра оболочки а от умения обжаривать колбаски.

[@srgppv]

За видео, пошел посмотреть рецепт на сайт талеркатв, а он второй день не открывается вовсе... Сайт работает?

[@emkolbaski]

@@srgppv я не знаю про что вы говорите, какой талеркат. У нас свой канал емколбаски, все остальное - либо воровство либо незаконное использование оригинала

[@srgppv]

Павел, я спрашивал г-на Азарова, прошел по ссылке на его видео, под видео рецепт на сайте, который не работает. ) Сорри, если неуместно!