Лучшие формы для выпечки хлеба: алюминиевая Л7, exoglass от Matfer, керамическая форма обзор

Новички в хлебопечении часто совершают ошибку, которая очень сильно влияет на качество получаемого хлеба - начинают печь домашний хлеб в различных сковородах или каких-то подручных ёмкостях. Вследствие чего хлеб у них получается сухой, отсутствует пористость, и имеется практически каменная корочка. Через эти ошибки мы прошли и сами, когда только начинали изучать технологию выпечки натурального хлеба на закваске. Ёмкость, в которой выпекается бездрожжевой хлеб, оказывает очень сильное влияние на его конечное качество. Поэтому к процессу выбора формы для хлеба надо отнестись максимально ответственно.
За годы выпечки хлеба мы опробовали самые разные формы. И можем смело сказать, что по-настоящему качественных форм для выпечки хлеба существует не так уж и много. Сегодня мы расскажем вам о трёх моделях, которые зарекомендовали себя с наилучшей стороны:
- Алюминиевая форма Л7 - модель, которая популярна не только у домашних хлебопёков, но и широко используется в массовом производстве хлеба. С её помощью можно получить хлеб классического вида - «кирпичик». Также в видео показано, как правильно подготовить данную формы перед тем, как выпекать в ней хлеб.
- Форма для выпечки хлеба из специального композитного материала «exoglass» от производителя «Matfer» - прекрасная модель, которая особенно подойдёт для разных видов тостового хлеба.
- Керамическая форма - пожалуй, лучший вариант для выпечки хлеба, но имеет довольно ощутимую цену.
В этом видео мы подробно расскажем о каждой модели. Эти формы нас никогда не подводили - хлеб в них всегда получается хорошего и прогнозируемого, с точки зрения технологии выпечки, качества. Можем смело их вам рекомендовать.
***
spirulife.ru - наш магазин натуральной органической спирулины.
***
Подписывайтесь на наши соц.сети:
ВКонтакте - istok.guru
Telegram - t.me/istokguru
***
#ФормыДляХлеба #ВыпечкаХлеба #хлеб #РегинаКутимская

[@vegregina]

Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/ Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).

[@user-ll8lv5mk9n]

Дай Бог вам здоровья и любви, Регина! Благодарю вас за то, что делитесь рецептами и советами

[@user-jx2rr8vt5s]

Благодарю за полезную информацию!🔥

[@alexsky-ved]

Классный канал. Качественный контент 🔥

[@user-bs5te4kc3u]

Как приятно, понятно, информативно доносите свои знания. Пеку несколько лет. И все что пережила методом" тыка ", все в одном ролике . Спасибо, всех Благ

[@user-co1yj2zp4m]

Спасибо огромное за видео! Так приятно и просто поделились🌾🍃😍

[@vegregina]

Готовьте на здоровье 🙏

[@ElShagan]

Супер крутое видео! Всё разложили по полочкам. Спасибо большое

[@VnutrenniyMir]

Умница. Голос, подача...

[@irinasolnechnaia]

Как здорово, что такие молодые девушки пекут хлеб на закваске!

[@user-ro3jg8mg8e]

Благодарю 🙏

[@olgashek471]

Спасибо!!

[@user-rs4co1rg5w]

Простите,нашел:))спасибо

[@user-uf9bq2ee2e]

Здравствуйте😊 спасибо за подробный обзор🌿 подскадите пожалуйста, а пробовали выпекать хлеб в формах из углеродистой стали?

[@vegregina]

Здравия. Пожалуйста🙏 Не пробовали.

[@irenatarvid]

Спасибо за информацию, было интересно. Как Вы относитесь к выпечке хлеба в термостойком стекле?

[@vegregina]

Irena, пожалуйста. Стекло как материал для контакта с пищевыми продуктами мне очень нравится, так как не выделяет никаких вредных веществ в пищу. Но именно хлеб я ещё ни разу не выпекала в форме из стекла, поэтому до конца не уверена в том, насколько хорошо в ней получится выпечка на закваске. Если появится такой опыт, то обязательно поделюсь. 😉

[@irenatarvid]

@@vegregina я задала вопрос по ходу просмотра видео, а потом Вы как раз сказали, что со стеклом не работали. Я работаю только с безглютеновой выпечкой и делаю рецепты на разные вкусы и диетические ограничения. Дрожжевой хлеб без глютена самая сложная выпечка из хлеба, и я убедилась, что лучше всего такой хлеб выпекается именно с стекле. Оно не обжигает корочку и пропекает мякиш, что всегда проблема. Я понимаю, что Вы не используете дрожжей и животных продуктов, просто некоторые проблемные моменты которые Вы упомянули при выпечке хлеба на закваске для меня знакомы и по моему опыту.

[@user-ro3jg8mg8e]

Ждём рецепт подового хлеба 😊

[@vegregina]

Сделаю обязательно, но, скорее всего, уже после Нового года. Сейчас снимаем Новогоднее меню и готовимся к выпуску роликов по практике йоги.

[@user-se8bf1lm7h]

Благодарю за очень полезное видео! Скажите пожалуйста, а можно ли печь хлеб в сковородах из красной глины?

[@vegregina]

В глиняной посуде можно. Только если хлеб формовой, лучше не форму сковороды использовать, а кирпичик или цилиндр.

[@estoneckrasnojarsk6269]

💐 👍

[@user-jv5pi1yg2m]

Очень познавательно и полезные советы, спасибо. А какая у вас плита ?

[@vegregina]

У нас комбинированная плита - "Gorenje K 637 INB".

[@user-ug3fo8sw8q]

Здравствуйте. Пеку на 180 град в силиконовой форме круглой . Так как специальной нет . И замечательный хлеб

[@vegregina]

Светлана, здравия. К сожалению, любой вид пластика (а силикон - это пластик) при таких температурах выделяет крайне вредные вещества, опасные для здоровья человека: kzbin.info/www/bejne/h6DEgIGte8eJl80

[@user-qx5yu6ww9f]

Не правда,силикон не вреден не слушайте,тем более при180градусах

[@user-ug3fo8sw8q]

Хлеб на дрожжах на 180 градусах в силиконовой форме пеку . На закваске пеку 250-200 на бумаге для выпечки пекла . Внизу поддон с водой . Все получилось . И формы для расстойки тоже нет

[@user-ug3fo8sw8q]

Если ты не пекарь , но хочется попробовать испечь неужели нужно все покупать сразу на один раз использования

[@elenapopova2665]

меня интересует исчезновение глютена при выпечке хлеба тк у меня целиакия

[@Zinaida602]

Подскажите пожалуйста как выпекать хлеб в стеклянной посуде(у меня такая же как формочка для хлеба с высокими бортами)в газовой духовке и при какой температуре....я пеку хлеб очень часто,вот и хочу испечь в стеклянной форме но боюсь.

[@vegregina]

Зинаида, здравия. Выпечка хлеба в стеклянной форме ничем принципиально не отличается - температура та же, только обязательно нужно смазывать стенки маслом. Я недавно приобрела стеклянную форму, позже сделаю по ней отдельное видео.

[@Zinaida602]

Огромное вам спасибо,буду печь❤

[@dashylia555]

Спасибо, подскажите, пожалуйста, как Вы относитесь к тому что алюминий вреден.

[@user-pg8fm2sk1h]

А ролик точно смотрели?)

[@user-ng3or1it1n]

А если выпекать в посуду с крышкой, то воду в поддон не нужно наливать?

[@vegregina]

Да, Гелена, именно так. Под куполом-крышкой хлеб будет отдавать немного своей влаги, и пар будет циркулировать в этом закрытом небольшом пространстве.

[@batmanblack9304]

Здравствуйте.А можно использовать для этой антипригарной пленки сливочное масло ?

[@vegregina]

Здравия. Нет.

[@batmanblack9304]

@@vegreginaспасибо

[@paksilevivan4406]

Доброго дня! Чем не устроила силиконовая форма, что о ней не упомянули?

[@vegregina]

Ivan, здравия! Любая силиконовая форма - это, во-первых, пластик. При выпечке в духовке достигаются такие высокие температуры, при которых абсолютно любой вид пластика начинает выделять крайне вредные для здоровья вещества. По данной теме у нас на канале есть два подробных видео: kzbin.info/aero/PLnabtLbsKI4rRWVYzoSbf8keazZNPDVXm Вследствие этого при термической обработке продуктов я даже силиконовыми лопатками не пользуюсь. Только утварь из натурального материала. Во-вторых, силиконовые формы - это не хлебные формы. Они просто не предназначены для выпечки хлеба. Их стенки не удерживают тепло так, как это необходимо.

[@paksilevivan4406]

Уй! Уже больше месяца пеку в Л7. Нормально. Пробовал до этого нержавеющую кастрюлю с толстым дном без заужения сверху: тоже получалось хорошо при смазке стенок сливочным маслом, но только неудобно порциальные куски резать с высокого каравая. Интересно формы из толстой нержавейки существуют? У меня предвзятое отношение к алюминию. Сам знаю, что ерунда, но ничего с собой поделать не могу.

[@user-uk2yz7uy5u]

Спасибо, в жаропрочной форме прекрасно получается хлеб..особенно удобно новичкам наблюдать чтоб низ не пригорел. У меня газовая плита..и я пока не могу приспособится. Ещё очень интересно насколько можно заполнять и как правильно это делать, чтоб использовать духовку по максимуму. Нельзя ведь наверно выпекать пшеничный и ржаной вместе?

[@vegregina]

Мария, пожалуйста. Да, я Вас понимаю - с газовой духовкой сложновато, сама начинала учиться готовить хлеб именно в ней. Но точно могу сообщить, что несколько хлебов выпекать сразу можно. Часто можно совмещать и пшеничный, и ржаной, но бывают иногда рецепты, которые требуют особой температуры и продолжительности выпечки. В таком случае уже приходится разделять разные виды хлеба. Всё зависит от рецептов, технологии приготовления. Например, формовой пшеничный и ржаной хлеб я всегда пеку вместе.

[@user-uk2yz7uy5u]

@@vegregina спасибо. Будем учиться я готовлю чисто ржанной наверно это подовый)) не знаю его не формуют

[@vegregina]

@@user-uk2yz7uy5u, пожалуйста. Если без формы выпекаете, то это подовый хлеб. Да, учиться хлебопечению интересно)

[@user-se8bf1lm7h]

Скажите пожалуйста, как найти ссылку подсказку, как сделать масло КХИ?

[@vegregina]

kzbin.info/www/bejne/epewlGygmM-Ca6s

[@user-se8bf1lm7h]

@@vegregina Благодарю!!!

[@OVRai]

Помыла форма Л7 в посудомойке, испортила, кто подскажет что делать, были серебристые как в видео, сейчас чёрные и руки пачкают

[@__bachelor...18]

Чугунные не пробовали??))

[@vegregina]

Свой первый хлеб я приготовила именно в чугунной посуде - результат совсем не порадовал. Но это была не специальная хлебная форма.

[@__bachelor...18]

@@vegregina есть специальная...lodge например.

[@vegregina]

@@__bachelor...18 Не сомневаюсь, что они существуют)

[@user-ro5xm7ec8b]

А как насчёт чугунных форм?

[@vegregina]

Чугунными можно пользоваться - это хороший материал. Только подготовить форму перед первым применением нужно правильно.

[@dariaantona6935]

Я люблю керамические формы. Emile Henry для хлеба кирпичика идеальна))С первой опарой хлеб вышел прекрасный и сам выпрыгнул на стол))А про дешовые алюминиевые формы --- это жесть..совок уже давно прошел...

[@vegregina]

В плане марки Emile Henry полностью с Вами согласна. Они делают прекрасные формы очень высокого качества, но, к сожалению, из-за цены далеко не все могут себе позволить их продукцию.

[@Rasima-nice]

А где взять эти формы ?🤔

[@vegregina]

В интернете или хозяйственных магазинах.

[@Rasima-nice]

@@vegregina спасибо ,не встречала ,если вам не трудно ,выложите ссылку ,где сами заказывали

[@Rasima-nice]

Я нашла на озоне ,кому может тоже надо будет эта инфа ☺️л7 форма для выпекания хлеба

[@user-ym8lh2sk5u]

@@Rasima-nice самые крутые цены на сайте кукмара, значительно отличается от озона

[@tatianakrasnova3718]

Купила сдуру алюминиевую форму и разочаровалась. Сначала пугало, что трудно будет хлеб выходить, но с этой проблемой справилась, методом прокаливания, но форма хлеба трапецией , да и поджарился у хлеба только верх , а все остальное белое, как снег. Приходилось потом без формы доводить до приличного вида. Вернулась снова к своей любимой , силиконовой форме. Вставляю ее в тонкую форму алюминиевую и хлеб получается на УРА

[@user-nc9gt7tr4o]

А как же то, что алюминий вреден? Я совсем запуталась. Выходит, печь в нем 0деб тоже? Сейчас нахожусь в поисках формыи, как понимаю, антипригарные тоже не безопасны. Или это не относится к вашей, о которой вы говорите?

[@vegregina]

Самые безопасные формы для хлеба и выпечки - керамические (причём дорогие, у дешёвых качество очень плохое) и стеклянные. Эти материалы не образуют вредные для нас реакции от контакта с пищевыми продуктами. Про стеклянные формы пока обзора ещё нет.

[@user-nc9gt7tr4o]

@@vegregina дорогие, это с какой цифры? Просто чтобы понимать хотя бы, потому что тут понятие и 5 и 3 и 7 и 10 тыс. К примеру я положила глаз на 2 штуки. Как мне понять, что они хорошие или плохие? Спасибо

[@vegregina]

@@user-nc9gt7tr4o, хорошие керамические формы стоят от 5000 руб. И то такая цена на малые размеры и со скидкой. Чтобы понять, качественное изделие или нет, зайдите на официальный сайт производителя, почитайте историю бренда, применяемые технологии. Производитель должен себя зарекомендовать. Неизвестные фирмы (в основном китайские) хорошего качества, как правило, предоставить не могут.

[@user-rs4co1rg5w]

Нет рецепта ни на сдобное тесто из белой закваски,не из ржаной

[@user-rs4co1rg5w]

Рецепт хлеба так и не нашел

[@user-mg8kl8cg2l]

Ь