Лучший кухонный нож. Топ 1 из 28. Часть 1.

★ Ножи Owl Knife: rezat.ru/lLVJYNKz
★ Ножи Yaxell: rezat.ru/lLGAi3u7
★ Ножи Zwilling: rezat.ru/lLLwz8Jp
★ Ножи Kai: rezat.ru/lLC8L217
★ Ножи Miyabi: rezat.ru/lLuYJzTE
★ Ножи Arcos: rezat.ru/lLpgbVwq
★ Ножи Global: rezat.ru/lLodCbt6
★ Ножи Gude: rezat.ru/lLpRAzu6
★ Ножи Tuotown: rezat.ru/lLFcw7qa
★ Мусаты Flugel: rezat.ru/lLfBl9IE
★ Точилки для ножей Профиль Blitz: rezat.ru/lL9D84RK
★ Точилки для ножей Профиль Кадет: rezat.ru/lLsWom6a
★ Системы для заточки ножей Профиль К03: rezat.ru/lLhgtTQl
★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lLQtpUcI
★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lLREPoMI
★ Алмазные бруски для заточки: rezat.ru/lL8Aq6Kg
★ Бруски Suehiro для заточных систем : rezat.ru/lLK3D4Ra
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lL6i2jJg
★ Абразивы Boride: rezat.ru/lLtcOwr8
★ Разделочные доски: rezat.ru/lLlLRNEI
★ Подставки для кухонных ножей: rezat.ru/lLGRxznp
★ Сумки-скрутки для кухонных ножей: rezat.ru/lLFUbC9T
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiya... - Дополнительный и "неформатный" контент
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/yo... - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/yo... - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicso.... - месяц бесплатно
Моя коллекция шефов. Эпизод 1 - • Кухонные ножи - моя ко...
Приветствую! Сегодня на канале топ ножей. Сегодня будем выбирать лучший кухонный нож. Буквально останется только один нож из 28. Претенденты: ножи Owl, Wuesthof, Yaxell, WMF, Shun, Gude, Global, Mcusta, Tramontina, Boker, Miyabi и другие, включая кастомные кухонные ножи отечественного производства. Материал будет не совсем обычным. При выборе лучшего шефа добавим небольшую долю хаоса. Сегодня первая часть! Приятного просмотра!

[@user-fr6qi4fx7o]

Каждый раз, когда я смотрю ножевую эротику на этом канале возникает ощущение прикосновения к прекрасному. Почти что как смотреть на Мону Лизу или слушать Чайковского. Сложно комментировать нечто настолько объёмное и высочайшего качества, как выпуски очередного сезона любимого сериала многих подписчиков этого канала. Пожелание к автору ровно одно: ни в коем случае не останавливайся, Руслан)

[@B_E_T_E_P_]

Если продать коллекцию ножей Руслана, можно квартиру в центре МСК взять, трешку... :)

[@RuslanKiyasov]

Даже на обои одну комнату оклеить не хватит

[@pavellowen2231]

@@RuslanKiyasov А , я понял .! Ты клеишь 100$ купюры , вместо обоев ! 🤣🤣🤣

[@4pocus.]

@@pavellowen2231 а что еще клеить на стены из торцевых досок

[@sergeimaslyuk9151]

Когда интересно, но купил белую Трамонтину!!!

[@4pocus.]

Какая красота на столе, эх. А а на счет трамонтины, если зайти на официальный сайт в ком домене она перекидывает на офф сайт в ру, где сообщается, что продукцию можно приобрести в трех основных интернет магазинах в РФ. Как вообще можно подделать сентури, чтобы он был дешевле, чем оригинал.

[@user-rl9wj6tj1e]

Каждый раз лицезрея видео , получаешь эстетическое удовольствие, спасибо Руслан 👍👍👍

[@alext4722]

Давно ждал чего -то подобного о шефах .....но ЭТО лютый батл

[@ДмитрийГулынин-ж6д]

Каннибализм) Кстати, не угадал только в одной паре что выберет Руслан. Ставил на супергоу

[@tibetmastif4067]

Имею десяток ножей, скажу что, Совы имеют лучший рез и вхождение по овощам, яксель лучше режет по мясу, нож от Куделина с s90v и выпуклой линзой, лучше тех работает по хлебу, сыру, колбаске и т.д. Нет одного ножа, который лучше всех резал бы разные категории продуктов.

[@sibeliussib3607]

Подскажите пожалуйста, к какому ножу меньше всего липнут сырые продукты, такие, как сырой картофель или огурцы? И есть ли у вас Трамонтина и Аркос?

[@sibeliussib3607]

К сове продукты липнут?

[@user-ju9oj1iz3t]

С огромной любовью к "эмоциональной логичности" Руслана, на фоне беседы о "популяризации популярной популяризованной стали" и понимании, что Я не имею права предьявлять Российскому производителю инвестируя в иностранного производителя, прошу подскажите список кухонных ножей Российского производства достойных внимания.

[@user-sh8ip8yt3n]

Отличная идея для ролика! Думаю также было бы интересно сравнить подобным образом Японские ножи, Европейские и потом топ Японии из +-5 ножей с таким же количеством топа из Европейских.

[@egorboroda1099]

Посмотрел, и купил Трамонтина Профессионал Мастер!

[@mavi1091]

Всегда обращаю внимание на форму больстера. Во второй тур из 14 ножей всего два ножа имеют полный больстер. Вопрос: а что делать с полным больстером, когда сталь на режущей кромке будет выработана на 1-2 мм ?!? выкидывать нож за 20-30 тр ?!? или спиливать больстер ?

[@sigerlinpypy3068]

Привет, у меня такой вопрос. А на долгое использование шеф ножа. Когда ты его точишь и мусатом и на водных камнях итд. Лезвьи постепенно стачивается. Так вот как быть с этой толстой заводской пяточкой..... Ведь ее сточить конечно реально, но на практике нет. Следовательно проявляется зазор если прикладывать нож к плоскости доски. И в таком случае мы не до конца порезаем продукт. Как с этим быть, или всё-таки это не совсем так как я себе представляю.? Просто я всегда покупаю нож без этой пяточки, хотя мне визуально нравятся ножи с таким уплотнением....

[@mavi1091]

Тоже задаюсь этим вопросом. Вы нашли дял себя какой-то ответ ?

[@kozlotraher]

​@@mavi1091напильником стачиваешь, и сверху нождачкой полируешь и все

[@Yakov2024]

Очень понравился шеф с белой рукоятью.

[@Sergey_Zabolotskiy]

Как всегда ,интересное и захватывающее видео получилось. Интересно наблюдать за внутренними спорами,как некоторой формой самобичевания. Единственное ,что смущает- нет объективного объяснения, почему победил тот или иной нож. Если по принципу "этот лежит к душе ,а этот нет" ,то тогда непонятны терзания автора. "Как так, этот нож выбил тот!" Если он тебе так нравился ,что же ты его тогда не оставил? Это у меня сердце кровью обливалось, когда оба Эпикура вылетели! Как такое вообще может быть? Как какой-то Гюде Альфа с топорной непонятной ручкой и уродским клинком мог победить изящного красавца по всем параметрам Эрикура? И таких моментов по ходу видео было масса. Сколько раз я говорил "Выбери его, ну же, выбери его! Да что же ты делаешь, чертяка, кого ты выбрал?"С каким-то выбором я соглашался, с каким-то нет. Справедливости ради ,надо сказать , что выбирал я сердцем , а не умом. Я не держал эти ножи в руках, не работал ими. Так что автору виднее ,что выбирать, тем более это его топ. Занятное видео получилось,эмоциональное, так держать!

[@grunsen9851]

Вот бы нож с рукойткой wusthof performer, клинком crafter и сталью от myabi black =)

[@XAERO195]

я за сов, более резучего и удобного предмета в жизни не было (вюстхоф есть)

[@ViktorULTRA]

Уффф.... Я в ожидании совиного шефа с s90v. Приобрел 160й шеф на n690 на подарок и взяв в руки понял, что мне тоже надо, но побольше)))

[@XAERO195]

@@ViktorULTRA у меня 160 шеф из м390 - каждый раз ловлю кайф от готовки

[@TheGral]

@@ViktorULTRA не на подарок, а в подарок

[@ViktorULTRA]

@@TheGral пожалуй, открою форточку…

[@user-vq6ig5ju7v]

Практически все ножи бомбические!

[@0011ytvideo]

особенно тупер и ещё какая-то ковырялка с обкладками из обрезков рукояти лопаты. )) Но вообще у Руслана на удивление суровая коллекция, которую большинство из нас собрали бы тоже.

[@RuslanKiyasov]

@@0011ytvideo тупер к слову стоил (на тот момент) около 80 баксов. Обидно до сих пор)

[@alex146]

Видео просто топ

[@ValentinPlotnichenko]

Крафтер: я наслушался Ваших хвалебных отзывов про него и купил. В factory outlet за 87 Eвро когда там был. Но немного разочаровался, либо это в аутлете уже он был немного переточен либо это дизайн такой который сразу не поймёшь, но проблема в том что я ожидал прямую линию лезвия у пятки а на моём ноже она немного изгибается и идёт вверх. Когда покупал не обратил внимания, выбирал штук из 5 чтобы был минимум проблем качества рукоятки, а как приехал домой начал использовать так и стал бить пальцами по доске, он как бы проваливается изза этого изгиба. У Вас такое наблюдается или мне не повезло? А так нож просто класс, согласен со всеми пунктами, лёгкий тонкий, рукоятка vintage style и тд.... Спасибо!

[@viktoriy2228]

А ,что смотреть то , это же топ Руслана и значит - Wuesthof и точка! Но смотреть всё равно приятно!

[@RuslanKiyasov]

Не факт вообще, тут условия довольно жесткие

[@user-wj4nh4hl6s]

Вопрос для будущей рубрики ответов на вопросы. А точнее даже не вопрос, а просьба в подборе ножей. 1 - обожаю японскую культуру. 2 - обожаю готовить 3 - без ума от формы киритсуке. В итоге нужен набор японских ножей, обязательно в комплекте с киритсуке. Бюджет 100к. Большое спасибр.

[@ДмитрийРимашевский]

Предсказываю, в финал выйдут owl knife и Performer. (но мы то понимаем, что ultratech настоящий король этой вечеринки)

[@dimbazzzz]

Отлично! Ждём продолжения

[@maximmashkin341]

Ох, какой накал страстей!

[@ValentinPlotnichenko]

Очень понравилось видео, жду следующих этапов!! у меня штук 5 таких или аналогичных ножей есть, я напишу несколько комментариев отдельно про них. Спасибо Руслан и сил Вам для продолжения этой работы!

[@ЛексусТкач]

Руслан, сногвалительное видео! Это в отместку за братопоглащение Wuesthof ждать вторую часть))))

[@user-xBARMALEJx]

Выиграл на еbay Комплект из 2 WÜSTHOF Шеф 20cm.и Овощной 12cm. , ПРОСТО ОГОНЬ... P.S. Всем здоровья и Удовольствия.

[@user-eg9st2wl4w]

а я понял прикол ножа с отверстиями, там над ними еще выделенная линия это для того чтобы к ножу не прилипало

[@user-vc4zw3de8o]

Видео класс, интересно смотреть. Спасибо

[@user-ii1bv3gu8c]

Это просто месилово какое то!!! Пойду вытряхивать эмоции... Море удовольствия от просмотра! Пока смотрел иногда забывал дышать от напряжения... Спасиба!!!!

[@demetri_lack]

👍 но жаль, что Arcos и Tramontina не попали друг на друга. Из всех представленных именно эти двое пример того, что я всë-таки могу себе позволить и при этом это ножи от брендов с понятной и приличной репутацией. Вот их бы лоб в лоб сравнить. Увы, слишком многое из представленного очень интересно, очень красиво, но мимо моего кошелька (

[@0011ytvideo]

Не жаль, Руслан уже как-то объяснял в одном из видео с ответами на вопросы, что сравнения тут нет. Трамонтина тупо не поставляется в Россию официально. Аркос - поставляется. Ну или по крайней мере поставлялся. То есть это сравнение фирменного ножа с понятной историей и гарантией против помойного кота в мешке. Шансов купить оригинальную Трамонтину очень мало. А у "не оригиналов" очень сильно гуляет качество. Кошак может оказаться и добрым и хорошим и ласковым, но это как бы лотерея.

[@demetri_lack]

@@0011ytvideo если внимательно смотреть то видео, где об этом говорилось, то речь шла о том, что раньше не было официальных поставок в Россию Трамонтины и было очень много подделок. В 20-ом 21-ом годах вполне официально прекрасно поставлялась Трамонтина в Россию. Подделки, конечно, никуда не делись, но тут вопрос выбора хорошего магазина. Не знаю, как текущие события отразились на ситуации, но полагаю, что примерно никак, так что сравнение именно лоб в лоб было бы интересное.

[@0011ytvideo]

@@demetri_lack Ок, я просто живу не в России и не в курсе насчёт представительства на сегодня. Так в целом трамонтины появились еще в 90-х и были вполне приличными в среднем. А вот аркос я знаю неплохо, в той или иной степени все линейки у нас тут есть и аркосы довольно популярны. Бруклин такой вот сейчас по акции можно купить примерно за 65 долларов. Хорошая цена за такой нож, но мне, увы, он не показался удобным. Для грубых работ у меня пара викториноксов есть и без еще одного шефа, который не жаль, я проживу. У них и сантоку интересный в этой серии, кстати. Но там еще серии опера очень приличные и вообще много всего. Тут хз, если выбирать один и бюджетный, викторинокс с рукояткой фиброкс почти недосягаем. Аркос на эти же деньги попонтовее будет. Кованый хотя бы. ) А серии опера так не сказать что заметно хуже тех же вюстхов сделаны.

[@RuslanKiyasov]

@@demetri_lack Трамонтина не поставляется в РФ официально минимум с 2015 года. skr.sh/sEwOPdvIDiD?a Собственно ее уход многие связывают, как раз с подделками и демпингом на их фоне. Не знаю, насколько это верно, но именно в 15/16 годах я с этими подделками очень хорошо познакомился. Сенчури - это очень толковые ножи за свои деньги, во многом интереснее Аркоса, но есть, как есть. Я к слову продолжаю писать в Трамонтину с запросами, может через год, два и ответят чего.

[@sibeliussib3607]

@@0011ytvideo Неделю назад был в крупном магазине, купил себе Arcos Kiritsuke» 19 см, серия Manhattan. Рукоять по удобству на слабенькую четверочку, но РЕЗ ножа ПРОСТО ОГОНЬ! ОЧЕНЬ ТОНКО нарезает продукты! Теперь это мой любимый нож! Ехал специально купить шеф нож Arcos Rivierа т.к. у них самые удобные рокояти (Еще серия Natura и TERRANOVA), чтобы его сравнить с Tramontina Century, который есть у меня дома, НО нож 20 см, серия Riviera оказался маленьким в ширину (38мм.)! Дома есть шеф нож Victorinox Grand Maitre, Tramontina Century и Arcos Kiritsuke Manhattan. Сделал для себя вывод, что если брать, то брать надо 2 ножа с углами заточки - 15° и 12° или сразу один хороший нож, например WUESTHOF Classic. Вместо Manhattan можно купить серию Opera (тоже с углами заточки 12°), т.к. рукоять так себе на любителя. НЕ ПОКУПАЙТЕ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ кухонный нож 21 см, серия ARCOS Clasica !!! Рукоять у ножа БЕЗУМНО НЕУДОБНАЯ, края рукояти сильно режут ладони. Шлифовка рукояти у этого нож мне напомнила нож за 500 руб. из Ашана! Если брать классический бюджетный нож, то берите Tramontina ProChef, т.к. примерно через год пользования ножом Tramontina Century классическая рукоять мне надоела! Tramontina правлю раз в неделю, Victorinox Grand Maitre раза в три лучше держит заточку, но рез хуже. А еще лучше возьмите сразу один нож - Wuesthof. Надо как-нибудь купить нож Natura или TERRANOVA (Т.к. у этих ножей, как и у серия Clasica угол заточки 15°, толщина обуха, что у Arcos, что у Tramontina по 3 мм.) и сделать тест с Tramontina Century на моркови, чтобы все-таки узнать: "Какой нож лучше держит заточку и есть ли смысл переплачивать за бренд?!"

[@ValentinPlotnichenko]

WUSTHOF Performer: наверное один из лучших ножей тут остался. Я купил себе 6" шеф в их аутлете просто так, хоть и всё равно дорого стоил (129E), хоть и не люблю полный болстер и не понимаю твёрдого покрытия поверх не самой твёрдой стали. Но блин какой он классный! просто одно удовольствие использовать, рукоятка самая удобная, подводил несколько раз на мусате и он опять отлично острый! и DLC работает в быту хорошо. жалею что не взял их сантоку, он без полного болстера, ну в следующий раз как буду в Золингене, заскочу возьму. На полноразмерный шеф Performer я всё таки пас, но тут ему желаю успехов.

[@glazkovd51]

Не ножами едиными Золиген славен, набрал лет цать назад лезвий для бритв у них, бреюсь и радуюсь :-)

[@sibeliussib3607]

Можете за такую цену мне взять? Я куплю!

[@ValentinPlotnichenko]

@@sibeliussib3607 нет, я в ближайшее время в Золинген не собираюсь, да и живу я в США так что вряд ли получится.

[@sibeliussib3607]

@@ValentinPlotnichenko Как там в США к русским относятся сегодня?

[@ValentinPlotnichenko]

@@sibeliussib3607 ну ты спросил! давай не будем тут.... нормально всё

[@ruslangabitov5202]

Спасибо за видео. Как обычно забавно. "Боливару не снести двоих" (с)

[@MrManenok]

Красота!!

[@aleksan211]

За родной super gou болел… Ну как же так??? Аж до слез!!! 😭😭😅

[@RuslanKiyasov]

У меня всего два японца, которые могут побить СуперГоу, ему "повезло"

[@OutsideTheOffice]

Just for fun: что же, при таком количестве классных ножей, Руслан режет Трамонтиной? 🤔😁

[@user-ms2mv5lr7x]

Мне очень понравилось, осталось посмотреть ещё 27

[@alexashkinazi8035]

Хорошая идея, интересно было посмотреть, лайк.

[@chuvyrla8132]

Здравствуйте, Руслан! Извините, за вопрос не по теме, но вряд ли я смогу получить от кого либо наиболее точную информацию, кроме как от Вас. Имею 2 ножа Wusthof classic ikon - chef 20 см и santoku 17 см. Оба ножа довольно прилично подсели за год постоянного использования. Пожалуйста, подскажите точный угол заточки ножей Wusthof. Заранее спасибо!

[@user-uj4kw2yz5u]

Спасибо за материал! И за аркос! Мой фаворит)) микарта уматовая и линза))

[@sibeliussib3607]

У аркоса разве линза есть?!

[@user-uj4kw2yz5u]

@@sibeliussib3607 что то вроде того, там сошлифована грань, и очень малый угол

[@user-es9vx2vm1w]

Огонь. Хочется выпуск по шеф-кастомам. Обзор ножеделов так сказать...

[@user-ow9ng2bt6i]

Протестируйте пожалуйста ножи Sakai Takayuki и F.dick

[@0011ytvideo]

Вопрос. Даже два. Первый - почему мы тут как-то от слова никогда не затрагиваем такую серию, как Victorinox Grand Maître? У викторинокс сумасшедшая доля рынка профессиональных ножей по кухням и ресторанам, помимо безумного количества магазинов. Но пользуются там все же большей частью fibrox и swibo. Для аккуратной домашней кухни они всегда предлагали rosewood, но есть ведь и Grand Maître. Кованные интегралы, эргономичная рукоять. Даже дамаск в определенных сериях (по слегка сумасшедшей цене). Что с ними не так и почему о них не говорят? Второй - Где вообще французы в обзорах и тестах? Sabatier вот хоть в этом видео, условно говоря, появился. Есть ещё какие-то живые типа Warther. Кто там ещё? BRIGADE FORGÉ PREMIUM по ценам где-то +- около Аркоса. В роликах на ютьюбе от всяких западных ножеправов регулярно мелькают французкие шефы годов так 60-70х с потрясающе правильными и красивыми, классическими формами. С правильной конструкцией. Где это все сегодня?

[@RuslanKiyasov]

Это все хорошие вопросы. Викс своего часа дождется, как и Цви, а вот французы - не уверен)

[@0011ytvideo]

@@RuslanKiyasov ну про сабатье там между строк так понятно, что "не зашел". Я так, в общем плане, как экскурс в историю.

[@sibeliussib3607]

@@RuslanKiyasov Руслан сделайте пожалуйста обзор на шеф- ножи Victorinox Grand Maiter, Tramontana Prochef и Arcos Rivera.

[@sibeliussib3607]

@@cheburesku У Акроса Бруклин по-моему угол заточки более острый, а ручка очень не удобная. Самая удобная рукоять у Riviera точно говорю, т.к. сам все Аркосы в руках держал.

[@0011ytvideo]

Металл-то может быть и одинаковый, но конструктив, геометрия. Может быть и разная закалка, и разные спуски и углы заточки. Если сравнить Опера, Нордика, Киото и Танго - очень уж разные ножи. ) Киото условно в два раза дороже Бруклина, если не более. И разница между ними есть.

[@user-yr5kw3qj8l]

Кайфовая коллекция!! Приятно было посмотреть. Качество материала - огонь 🔥🔥🔥🔥

[@alikilyazov825]

Здравствуйте, Руслан. Спасибо большое за интересный обзор. Хочу спросить у вас. Почему в вашей коллекции нет ножей Kasumi? Они вам не нравятся , или они настолько плохи, что не заслуживают вашего внимания? Ведь они достаточно популярные в мире.

[@RuslanKiyasov]

В мире много чего популярного и много чего у меня нет. Касуми (если конкретно) даже не в топ-5 хотелок

[@ariakin1]

Руслан,а как насчёт Sakai Takayuki?

[@Pobeda28ru]

А может провести второй тур среди выбывших? Так сказать, вне зачёта. Почему? Объективно есть очень интересные ножи.

[@user-xk9gs3yd9g]

Где сейчас можно купить yaxell tsuchimon не опасаясь словить подделку?

[@СусловДмитрий]

Очень понравилось, напомнило как я в детстве коллекцию кэпсов перебирал=)) Подскажите, а нож 27(Который мыть не приятно) дело в материале рукояти или в обработке?

[@RuslanKiyasov]

возможно и в том и в другом, у меня нет второго ножа с грабом (материал рукояти), что бы сравнить

[@PeatSteave]

Я как раз шеф выбираю себе домой, а то надоело пользоваться обычными. Сейчас остановился на выборе между Tramontina Pro и Samura Harakiri. Трамонтина понравился качеством за свою минимальную стоимость - как изготовления ножа, так и заточки. Самуру я не понял. Да, сталь получше, но сколько в руках не крутил - подводы широкие и плавают…. Тут уж либо Трамонтина, либо подкопить на Kai и не парить мозг.

[@sibeliussib3607]

Будете брать Трамонтина, то берите шеф нож из линейки Proccef, т.к. с классической ручкой( центури)мне надоел!

[@0011ytvideo]

Вообще забавно, конечно, что в следующий тур проходит одновременно Кай Шун Премьер, один из самых удобных шэфов, что я держал, и Аркос Бруклин, рукоять которого мне просто на удивление не удобна. Ещё точно помню, что в прошлом материале Руслан говорил, что у него 18 шэфов. А сейчас на столе их уже 22. Кто-то все же ножеман. ) С Аркосом проблема, визуально он мне нравится, но не нравится ощущение от микарты на рукояти и островатые грани больстера. Ну тут руки у всех разные и привычки тоже.

[@RuslanKiyasov]

Не обижайте) не 22, а 28) На самом деле больше, но не все же сразу показывать. Удивительнее другое. И Кай и Аркос выносят Яксель)) Кай очевидно (для меня) мощнее, а вот Аркос - очевидно "не мощнее", но так же (очевидно) удобнее "на круг". Поэтому и вышел во второй тур (где шансов у него немного, но таковы правила игры).

[@0011ytvideo]

@@RuslanKiyasov Ок, я не считал конкретно по моделям, пересчитал те, что были видны в кадре в начале ролика. ) Насчет Якселя, честно говоря, не удивлен. Я рассматривал Яксель к покупке, конкретно киритцуке вариант, и не купил именно потому, что киритцуке не было у нас в продаже, из крупных только шеф обычный или с грантонами. И вот качество заводской заточки там совсем удручает. Вы в одном ролике упоминали, что Яксель тратит на заточку секунд 30 в лучшем случае. И это видно. Когда взял после него в руки Кай Шун Премьер, вопросы по Якселю просто отпали за ненадобностью. Кай лучше сделан, лучше заточен. Рукоять и баланс приятнее. Хотя все это и индивидуально, шун премьер мне лег в руку намного лучше. Там у них рядом продается Shun Nagare и вот он мне нравится ещё больше. Он примерно на треть дороже, но я с ними общаюсь насчет скидки. Если мне повезет, ролик про Nagare выйдет раньше. ) Мне так кажется, что у него в этом топе, кстати, были бы неплохие шансы забраться довольно высоко. Будь он вообще в этом топе, конечно же.

[@Ponjabi]

Коллекция однозначно топ👍

[@tibetmastif4067]

Зная любовь Руслана к вюстхову, то 1 место займет перформер

[@Xarakternuk13]

Жду с нетерпением на новый раунд

[@ДмитрийГулынин-ж6д]

Кстати про "мою коллекцию шефов"..помнится Руслан говорил что эт будет достаточно регулярный формат, что раз в год будут выходить подобные видео))

[@MZunguly]

Отличный ролик! Спасибо, Руслан! 😂👍

[@dmitrijsskoda8871]

Вау, вау, вау... Вот это заруба ...👍👍👍

[@ДмитрийБарбашов-ь7т]

Хайп пойман. Так что брать?

[@user-ji5xs5qn7n]

Красота страшная сила

[@serega8935]

Лучше бы сделали топ ножей от 2к до 5к, ножи свыше 6 тыс мало кому интересны, мы столько не зарабатываем

[@kobelevigor7139]

Руслан, а может вам сделать барахолку? Выбираете и оставляете себе топчик. А остальные на продажу с дисконтом. И вы избавляетесь от ненужного и кто-то приобретает значительно более интересный нож, чем пользуется на своей кухне. Это ж не Military, сожалеть не придётся.

[@ValentinPlotnichenko]

По поводу Wusthof Epicure: не прижился у меня он, мне больше нравится "Французский" профиль типа как crafter или icon а не этот "немецкий" с явным пузом и кончиком выше средней линии. Но этот Epicure удивительно приятно лежит в руке если взять аггресивным хватом с указательным пальцем на спине, три пальца снизу рукояти. Плоский верх рукоятки просто отлично даёт контроль над ножом, очень удобно работать по курице или мясу, по большим кускам. А для шинковки нет.... И кстати они сняты с производства уже....

[@RuslanKiyasov]

Там много чего снято с производства к сожалению. Но эти я успел забрать)

[@Mauzerg]

Еще раз спасибо за Сабатье. Руслан, знаю что Вам нравятся Гюде, но не вижу их зе найфа. Я в восторге от его дизайна, но не уверен в эргономике. Почему-то мне кажется что там дизайн ради дизайна в ущерб удобству. Хотелось бы узнать мнение об этом ноже, или если оно было высказано в каком-то видео, то буду благодарен за ссылку.

[@RuslanKiyasov]

Это не шеф в полном понимании этого слова, так что к коллекции его не отнести, но возможно когда нибудь и куплю.

[@chizh76]

Не понял почему yaxell отскочили. За интересное видео спасибо.

[@user-dolboyob]

Я тоже угорел с этого выбора

[@vladz377]

Вот именно. У меня и Яксель и Мияби есть. И как шеф-повар, говорю,что Яксель на мнооооого лучше,прям ооооочень на много.

[@RuslanKiyasov]

Изи же. СуперГоу объективно могли вынести два ножа (если брать тоже японию и то, что у меня есть) и мог побороться третий. Ножу "повезло". Зен. Тут сложнее. Для новичка Зен будет иметь более высокий фактор "ну нифига себе", но я то не новичок и если выбирать именно между Зеном и Бруклином, как единственным ножом, выберу именно Бруклин, так как Зен не настолько "мощный", насколько Бруклин "удобный"

[@Aliwolfru]

Руслан где же лучший нож Прокопенкова из 65х13????

[@whatevermaigret4026]

Tuotown😧

[@Silwer-Ch]

Руслан, день добрый. Вы сказали, что у трамы много подделок. Может знаете адрес магазина, где можно купить оригинал?

[@RuslanKiyasov]

В РФ Трамонтина официально не возится уже минимум шесть лет, поэтому точной информации - где и что у меня нет.

[@sibeliussib3607]

@@RuslanKiyasov Здравствуйте Руслан! Подскажите пожалуйста!!! Какая сталь лучше держит заточку, Трамонтина или Аркос?!

[@user-ot1qg7rc3d]

Хо хо! Ого го! (12 стульев).

[@nikitagrunsky1844]

Руслан, видели новую линейку Zwilling Takumi? Сендвик на твердости 63.

[@RuslanKiyasov]

Ага) Будем надеяться доедет до нас)

[@YanDoroshenko]

Таак, что тут у Киясова интересненького на кухне есть, давайте прицениваться.

[@user-ih9mt6ov1i]

Ну замутил !!!!

[@indarokov2006]

Вюстхоф крафтер. лучше ножа по удобству использования в целом (включая правку' уход) нет

[@0011ytvideo]

Смотрю 55 секунд, пока что вангуются: Маяби, Перформер... Сова может быть. Яксель с привкусом моркови не должен выиграть. )) Будем посмотреть.

[@master5738]

С пяткой ножи неправильные,рекурва на второй заточке будет

[@incognitox8820]

У перформера при серьезной работоте край пластика у больстера натрет знатную мозоль... Руслан, почему Вы об этом не говорите?

[@RuslanKiyasov]

А тут масса вариантов) Может, потому что цитирую "очевидно, что все это чушь и реклама" (причем одновременно). Может, потому что вюстхов запрещает про себя говорить гадости и опять же (см выше) это реклама). Может, потому что не натирает (вообще). Может, потому что супергоу, сова, аркос и мияби натирали не самые приятные мозоли (еще глобал), но говорить об этом глупо, потому что целиком зависит от рук/техники/усилий, как никак индивидуальные особенности. Выбирайте какой нравится)

[@incognitox8820]

@@RuslanKiyasov Понятно что идеально-универсальной эргономики под любую руку и любой хват не существует, но довольно острый край пластика выпирающий над больстером (в видео это отлично видно) это явно просчет... Любой профессиональный повар, который много работает на нарезке это подтвердит... Впрочем если нож задумывался не для профессионального использования, а для этой мысли есть серьезные предпосылки, то все встает на свои места... По остальным, Вы же по моркови только супер гоу гоняли? а на бытовой нарезке продуктов вряд ли будут мозоли... Канат не считаем, хват и усилия там совсем другие...

[@RuslanKiyasov]

Если касаться практики, то "японцы" (сова, мияби и глобал) натерли мозоль на рыбе (собственно и из-за этого тоже "рыбный" нож у меня GG Damasteel WMF, когда речь про тушу, а когда про нарезать, там опять "японцы"). Аркос (мелкий бруклин) на чесноке) Думаю так вышло, из-за моей неуклюжести. А вот перформер как-то 25 кг мяса разобрал, без последствий. З.Ы. Профессиональное использование бывает двух типов - выбор повара и выбор заведения. Это очень грубо, но зато предельно понятно. Если это выбор повара - то там может быть все, что угодно, даже на ютубе есть масса роликов, где японские повара в Токио работают со свининой шефами с закрытой пяткой (а это же типа "домохозяйкин нож"), есть примеры, где такие же японские повара уже в НЙ делают суши всякие используя мультиварку и топорики классик вюстхова (дичь вроде и то и другое, но тем не менее). С другой стороны есть примеры, где европейские шефы режут ножами Ито или еще более злыми быстрорезами из Японии. Короче тут все индивидуально, зависит куда больше от школы повара и от его эстетических предпочтений (для многих тайна, но внешка у ножа тема первейшая). Перформер модель новая и вряд ли она хоть как-то серьезно представлена на этой сцене. А если это выбор заведения, то все еще проще. Тут будет что-то из трех вариантов - Vix Fibrox, Arcos 2900 (и подобные) или "ДефолтЯпония с магнолией". Там не то, что перформера, там даже классика не будет. Тут задача "косты срезать", а не сделать жизнь повара комфортнее. Не стоит забывать - повар самая распространенная (ну или одна из) профессия на земле и 99% поваров обучены делать одну операцию или одно блюдо и не более (поэтому сам термин "повар" в их отношении есть неуважение в отношении к настоящим поварам, но есть как есть), никто про их комфорт и удобство не думает вообще.

[@obroskovaleksan]

За ушедший в лево номер 87 руки бы отгрыз, не смотря на то, что руки золотые...

[@ivantikhonov5401]

Захотел сет arcos brooklyn купить, так нет нигде( Похоже из manhattan выбирать придется.

[@ivantikhonov5401]

@@cheburesku Если не секрет, что за магазин, и есть ли доставка в РФ?

[@borisneufeld6297]

Приветствую всех 🤝 Сочувствую!!!!! Мне проще будет, два ножа моих, лежат в моём баре. Пользуюсь только я. 😁👍✌️

[@ValentinPlotnichenko]

Arcos Broklyne: прошлым летом в Испании купил 3 ножа этой серии, Шеф, типа Сантоку и хамон. Себе оставил сантоку остальные подарил. стоили примерно 40E в магазине Cuchilleria Primitivo Labrador в Барселоне. Ну насколько плохой нож по всем параметрам, и сталь фигпойми что, и качество изготовления так себе, и заточка от завода кривая, и лезвие кривое, и маркетиннг провален, но настолько оказался приятный в реальном деле нож, удивил. Я теперь понимаю почему Руслан его любит. но он всё таки не победит...

[@0011ytvideo]

А я вот в магазине покрутил все, но в итоге не взял. Сантоку был ближе всех к покупке, но именно кривизна и небрежность доводки, лишние острые грани и т.д. помешали купить. Мне только цена его нравится. Он стоит своих денег. Но если в итоге будет просто висеть или в ящике лежать... дарить его потом ) Вот с этим ощущением, что его придется дарить, и ушел.

[@RuslanKiyasov]

Конечно, в итоге не победит, но в споре он против зена победит

[@Nongwena]

Честно я бы разделил видео на кастомы и промышленные. Ну и по моему мнению не один нож с гардой на пятке не может сравниваться нормальными профессиональными ножами со свободной пятой. Жаль мои любимые яксели вылетели у гоу был достойный конкурент а вот зен тут я конечно вообще не понял выбора... При всем моём уважении надо было как то обосновать. А то смысл рэйтинга и выбора ... Ну просто потому что. 🤦‍♂️

[@user-ci3xk9nb8i]

Я представляю , снимает и так -Вутсхеп перфоманс против Мияги блек Посидим , подумаем -ну в первом раунде сражение лучшего европейца и японцам не должно быть , переснимем , а то интриги не будет А щас интрига ... перфоманс или блек ? Острота и мощь Японии , или же прочность и удобство Европы .... Увидим в 2 части

[@user-vc4zw3de8o]

Мияби крошится и сведение европейское. Перформер победит!

[@user-ci3xk9nb8i]

@@user-vc4zw3de8o ну это спорно Имба сталь при отличной термически... Думаю это достойный соперник Крошится ли мияби... Сам не пользовался, но очень сомневаюсь, если банки консервные открывать, то крошится , если резать , то очень вряд ли

[@user-vc4zw3de8o]

@@user-ci3xk9nb8i Дело в том, что я очень бережно обращаюсь с ножами и Мияби блек у меня 20 и 24 см. Затачиваю на угол от 12 до 16 см на сторону и разными сетами (Нанива, алмазы). Какие там банки, ножи обычные доски то не видели, только торцевые. Мясо с костями даже ими не режу! Сталь очень злая, но крошится просто на торцевой доске. Исключите варианты, что ножи не оригинальные. Покупал один в Финляндии, другой в Германии.

[@RuslanKiyasov]

@@user-vc4zw3de8o Вам стоит попробовать уйти на 14 + 20 на сторону и увеличить среднюю группу (с 20-15 мкн) вдвое, а то и втрое. Мой шеф пережил 4-х (может и больше) лососей без вопросов вообще. Ножи я не "берегу" никакие вообще, лед я ими тоже не колю, но нежно не обращаюсь.

[@vladbehun533]

что Yaxell такие плохие что проиграли?

[@pixel_penis]

Я признаю, Руслан, твоя методика отбора одного ножа абсолютно нечестная)

[@someweedseed]

У меня нет ни одного шефа. У меня вся кухня - европейская говнонержа. Хочу Сов.

[@vb9075]

Spoiler alert 🚨 Победит Мияги Блэк 😎

[@ValentinPlotnichenko]

номер 77: сколько таких ножей как под копирку сделаных но с разными брэндами на али или на амазоне!!! и у всех описание с минимальными различиями, там сталь такая там другая, разные мозаичные вставки, цвета рукояти, формы и размеры лезвий и тд. но у всех эта скошенная рукоятка с 3мя заклёпками. диапазон цен от 20 до 200$ в зависимости от погоды. ЧТО ЭТО? Whitelabel Knife из китая который все продают как свой? у меня таких было 4 разных брэндов, я их раздарил, они на вид ничего, даже достаточно острые из коробки, некоторые были гнутые и их прям рукой разгибаешь.... короче не знаю я что это, может прольёте свет?

[@user-uj4kw2yz5u]

В основном китайская ножевая промышленность работает на производство оем продукции, к примеру Бренд самура, те же ножи можно найти под их брендом xinzhuo, я бы не смотрел на китай кухню, учитывая что тот же аркос стоит +-60 уе, все таки хоть там и норм заводы но разброс качества колосальный в тч и по термичке. В складных ножах другая история. Имхо

[@RuslanKiyasov]

Обычное производство с разным заказом, разными условиями и прочим. Есть нормальные, есть даже вполне нормальные, но по большей части - ровно в деньги, так себе +/-

[@AleksOtto]

👍👍👍

[@ShrikeVerner]

Вот теперь сиди и думай, что на ДР покупать: Gude или Performer? И нет, Руслан, не соглашусь в корне - Туотаун - днище. Трамонтина в разы лучше, даже Аполло... нет, Аполло все таки, это совсем. Пробовал его заточить для товарища, не выдержал, выкинул в помойку, подарил товарищу недорогой Gourmet Хочу увидеть противостояние Совы и Перформера. Это два самых-самых ножа на столе у Руслана

[@RuslanKiyasov]

В разы лучше, когда оригинальная. Я в 2015/16 годах так наелся с "левой" сенчури, что не готов советовать вообще кому либо

[@ShrikeVerner]

@@RuslanKiyasovЯ думаю, можно найти на Вюстхоф подделки, так что левую продукцию мы вообще не рассматриваем. Разумеется, фуфловая трамонтина будет на уровне или даже хуже обычного Аполло

[@RuslanKiyasov]

@@ShrikeVerner Ну в этом и проблема. Есть производитель и дистрибутор, как "проводник" его воли на территории. Они отслеживают рынок, отслеживают крупных игроков и все "узлы" сбыта. Даже на али нужно полчаса (если все сразу сделать правильно), что бы продавца забанить навсегда. Трамонтине было видимо не до того, в отличии от других производителей. Это в целом понятно, Трамонтина все таки локальный игрок (хоть и крупный)

[@damblav1807]

псих, ахахахахахххах. Мы все так со стороны выглядим?

[@user-vl1hb4kf3d]

Постановка

[@ed8397]

Як що ви полюбляєте WÜSTHOF , навіщо вкидати інші ножі? Ваше відео майже неприкрита реклама однієї фірми, можна друге відіо не знімати. Я маю у власності WÜSTHOF Performer, я так розумію, він і стане переможцем

[@gelavski]

Чушь какая

[@user-tr9sq6qc7w]

Хрень какая - то...

[@user-kw5nw5mf4m]

Руслан, приветствую! Можешь что-то рассказать о ножах WMF в целом и о таком шефе : WMF 1895486032 SPITZENKLASSE PLUS 20 см