Константин Ивлев и его ножи. Какими ножами пользуется самый известный Шеф повар?

[@sergeysergeyfest4257]

снова лайк за новый формат! мнение о ножах людей, которые всю свою жизнь профессионально и много РАБОТАЮТ ими, как инструментом- дорогого стоит!

[@ПростоЧеловек-к7б]

Виталий!Ну ты выдал номер!Три раза ролик пересмотрел,настолько классно получилось!Мне во-первых нравится ваш канал,во-вторых Ивлев очень грамотно и правильно(в моём понимании)говорит,а всё это вместе(в одном сюжете) это - круто.Спасибо за удовольствие! Почаще бы такие ролики.

[@berloga_media]

Спасибо за поддержку!

[@user-ww3pw4pr4o]

Отличное видео! Однозначно лайк!

[@Домашниехитрости-й3о]

Не знаю, какой он повар, но про ножи его лучше не спрашивать.

[@OlexandrObers]

Где он самый известный?

[@koxahob]

Дядька конечно харизматичный, но что-то больше похихикали и поболтали, чем по делу. Что за ножи "Золинген" используются дома? Золинген - это город. Может быть имелся ввиду Zwilling из Золингена? Предпочитается нож с "пяткой". Тут, в общем, понятно. Если ориентироваться на "европейскую кухню", то нужен нож и с закрытой пяткой и с "тупьем". И также понятно недоумение и непонимание японских ножей, если человек не специализируется на "японской кухне". Общий же подход от популярного повара - работать тем, что дает работодатель. А если хочешь кайфовать и получать удовольствие от реза - использовать свои личные ножи. Все как в любой профессии, где требуется использовать инструмент.

[@ВладимирГорожанин-м9ш]

Хорошие ножи на любой кухне хороши, и не имеет значения японская она или нет. А кашевар Ивлев, похоже из тех людей который не имея своих ножей портит чужие.

[@xyuser-vx3on6vd4j]

Если у Повара свои ножи!!! У него и кухня своя!☝️

[@svarog812812]

Он постоянно врет , а красный какой , вон как кровь в лицо приливает , попробуй так в лицо говорить сразу лицо красное будет

[@noraparkanskaya72]

Судя по комментарию, вы разбираетесь в ножаж Не посоветуете какой нож мне купить, чтобы тонюсенько резать мясо лично для меня, чтобы потом отваривать или обжаривать, как это делают китайцы? И люди советуют для начала мясо подморозить. Это правильное решение? Советский каленый нож подойдет? Или это ерунда? Также видела в продаже ножи wusthov . Он лучше? Заранее благодарна

[@igorvladimirovich6966]

Мастер конечно коих не так много . Но выскочка

[@remshkola]

*Необычно видеть его не орущим, как в Адской кухне* 😅

[@berloga_media]

В жизни он спокойный)))

[@deguninonet]

@@berloga_media Как Жириновский. В жизни тоже спокоен.

[@berloga_media]

@@deguninonet с Жириновским я не знаком))

[@ИраГригоренко-ж2к]

Как повар скажу он только больше балаболит а повар обычный😮

[@bulatsitkov8344]

Ивлев поделился imho. нельзя это принимать как аксиому. Он по-своему видит подход к работе повара с ножами. не осуждаю, хоть и не согласен со всеми его тезисами

[@ЖекаНожедел]

Точно, жене скажу "сапёрной лопатой готовь". 😃

[@gnoosovatt]

Нормальный подход медиа-персоны - пока бренд не заплатил за рекламу, никакую фирму хвалить и рассказывать про неё не буду. Золлинген слишком общее название для ножей из этого города. Это Вюстхов и Цвиллинг и т.д., но понятно, что немецкое качество ему таки ближе.

[@АндрейЕрмаков-о6д]

И ещё раз скажу: Берлога - молодцы! Отличное шоу, классные гости, а харизма Ивлева достойна отдельной передачи! 🔥🔥🔥Спасибо, ребята!

[@berloga_media]

Спасибо большое! Очень приятно)) Мы стараемся!

[@AAA.733]

Я с детства готовил ужин дома, и пользовался обычными "домашними" приборами, то есть старым и изрядно затупившимся ножом, и не менее старой доской, но недавно я начал работать поваром в ресторане, и теперь я смотрю на свои старые принадлежности как на мусор, много лет готовя дома я не мог хоть немного преувиличить скорость шинковки, а в ресторане я буквально за неделю научился красиво и очень быстро расправлятся с овощами. В общем недавно заказал в интернете нормальную разделочную доску и хороший нож, обошлость где-то в 25 баксов, и ни о чем не жалею, зато блюда теперь выходят более качественными да и работать стало в разы удобнее. Короче, если вам нравится готовить и вы не являетесь поваром - купите нормальный нож и что не менее важно нормальную просторную доску, тогда готовка станет проще и будет приносить куда больше удовольствия

[@MarusyaSi]

Интересно, что за «нормальный нож и нормальная доска» куплены за 25 баксов?

[@AAA.733]

@MarusyaSi Я живу в Узбекистане, тут 25 баксов это четверть средней месячной зарплаты...

[@MarusyaSi]

@@AAA.733 Ну так что было куплено в итоге?

[@AAA.733]

@@MarusyaSi Хороший нож, и разделочная доска, это же логично?

[@MarusyaSi]

@@AAA.733 Логично было бы ответить на вопрос, а не писать всякую хню.

[@attlasmars]

Спасибо большое за видео, было интересно послушать и посмотреть!

[@SebeshSeb]

Ну, а с Шефом Ивлевым можно и поспорить, только немного (мозг вырежет). Что бы в мастерской строгануть деревяху - нужен один нож, что бы пошинковать мелко продукты - нужен другой нож, что бы порезать масло или иные продукты нужен совершенно иной нож, и так далее. Господа ножеделы, Вы когда либо видели универсальный нож (которым удобно работать) на все случаи жизни? Да? Нет? Тогда почему в мире уева туча ножей с различной конфигурацией? Обувь это предмет в котором удобно ходить, Шеф Ивлев, Вы на рыбалку в шлепанцах зимой ходили, а летом в Анапе (или на югах где жарко) валенки от Адидаса одевали? Вот почему Япония изобретает столько много модификаций различных ножей? На мой взгляд японцы знают толк в ножах и каждый нож предназначен для своего дела. Если я неправ, посоветуйте Хартвуду (Дяде Мише) прирезать шпон топором, хотя, я так думаю, он бы справился (не даром топором в лесу противников побеждал). Шеф Ивлев обращаюсь а Вам лично, Ваши сосиски в кляре на шпажках просто фантастика!!!

[@markinandrei767]

Может я чего то не понимаю, но золинген..... те ещё ножи, только имя осталось. Та же трамонтина за 500-1000р. будет иметь такой же классический профиль, такую же пластилиновую сталь, но сведение будет тоньше! Да дизайн рукояти белый пластик и имя не такое громкое как у немца, но и цена в 5-10 раз ниже, при более лёгком резе.

[@rustamomar2667]

Трамонтина в начале острые,но тупеют очень быстро

[@markinandrei767]

Обе обсуждаемые марки ножей тупятся быстро, но и мусатятся за несколько движений. За цену золингена можно уже присмотреться к тоджиро, там на клинке будет VG-10, тоже так себе сталь но в сравнении с тем что предлогает Золинген это на порядок интереснее, + хорошая геометрия клинка, + отделка и дизайн.

[@romborfromru]

Да, такое впечатление, что он мало на кухне ножом работает,) очень странный набор фраз и клише говорит. Самый дешевый короткий японец это суперуниверсальная вещь, точится элементарно. Золинген у меня висит без дела, у него почему согнут кончик, не могу разогнуть обратно

[@torus6664]

@@markinandrei767 самура то-же vg10

[@markinandrei767]

@@torus6664 Самуре подтянуть бы качество ТО и возможно это будут не плохие ножи.

[@жакшылыкрахатов]

Берлога, купите пожалуйста Нагрудные микрофоны. А то приходится напрягаться чтобы услышать ваш разговор.

[@berloga_media]

Все есть. Данные условия съемки не позволяли их использование.

[@Ирина-с1ь7ч]

Я не профессиональный повар. На кухне скопилось много всяких разных и точилок и ножей. Пока мне не подарили японские ножи из дамасской стали. Я не знаю как можно говорить, что не важно какой нож!!! Пока нарежешь тупым ножом бутерброды, овощи, фрукты кисти отваливаются. Хороший нож это просто сказочное удовольствие от готовки!!!

[@DPAKOH_65]

А наточить не пробовали? Или наточить можно только японские ножи? Честно говоря, вы ерунду говорите.

[@bulatsitkov8344]

@@DPAKOH_65 наточить можно и простые рабоче-крестьянские ножи, это факт, однако японские ножи (aus-8, vg-10 etc.) дольше держат заточку и правятся легко, само собой. Править их тоже не столь часто приходится, если обходиться бережно. Если ваши ножи постоянно требуют заточки (а не правки), то я вам сочувствую искренне)

[@DPAKOH_65]

@@bulatsitkov8344 что за сталь "рабоче-крестьянская"? И из чего сделан ваш дамаск на японском ноже? От ваших постов, так силь пахнет дилетанством.

[@sashasouth4289]

Что за трек в конце?

[@RGudmetalhead]

Интересно было бы поговорить с поварами о санитарной стороне ножей. Ведь там всякие ножи для проф кухни часто имеют рукояти из сертифицированных гигиеничных материалов. Обращают ли на это внимание в России и СНГ или всем пофиг, хоть ржавучей углеродкой с непропитанным деревом на рукояти пользуйся.

[@retro_6125]

Парни, суть сей басни такова: - Женитесь и мозолей на руках не будет!)))

[@Василич.В]

классное видео! не понемаю нигатив в коментах, ещё почитал коменты люди что свами? от куда столько желчи и говна в умах ,зачем вы это пишите?

[@МихаилДмитриев-ч2э]

Боже жеш ты мой, сколько ошибок, поучите родной язык, просто читать обидно, тарабарщина неуча. Ивлев - плохой повар, это точно. Картошку в ролике сжёг, в ножах плавает, солит колбасный салат и рассольник. Идиотизм в квадрате.

[@Василич.В]

@@МихаилДмитриев-ч2э извините ну ни все дома за компом пишут я вот с телефона за рулём грузовика ( учитель русского)

[@francoisvillon1300]

От зависти.

[@bulatsitkov8344]

Просто если учредители общепита жадные, то хороших бюджетных ножей (даже те же Samura и Hatamoto, которые производят в Китае, хотя концепция японская) от них не дождешься. Вот и тратишься на хорошие ножи сам, каждый раз нося их с собой на работу и домой

[@ЕгорКрамер-й6ю]

Нормальный немецкий нож из Золингена даже до СВО стоил за десятку, а сейчас, какой-нибуть "вюстхоф" или "цвиллинг", страшно представить.... В плане цены-качества японцы на голову лучше немцев, тот же "тоджиро" с VG-10, которая будет резать годами, до СВО стоил 5-7 тысяч, вариант с "сан-маем" или дамасском около 12-ти, при том что у немцев везде идет одна и та же сталь, аналог стали на викториноксах, или X55CoV13. ЯПонец с VG-10 порвет немца по резу, только так.

[@АлексейСтефашин-к3ж]

Да не хрена не порвет.

[@n_00_7]

@@АлексейСтефашин-к3жзоленген и вообще немцы будут резать хуже, за счёт сведения. Как универсал для большинства это норм, но токую нарезку как и овощи японцы и их профили тонко сведённых ножей в плане реза будут лучше. Вся эта история японцы и европейцы это так чисто спор и ничего больше, кому-то одно, кому-то другое. Европейцы предпочитали ножи до 60hrc, преимущественно 55-59. Япы же это 60-67.

[@angobando]

Тодзиро с VG-10 - это не японский нож :) Японский нож - это Такэда. Углеродка, ржавеет, следить, водные камешки, вот это всё. А VG-10 это нержавка из глобального мира. Вы ещё гюто назовите японским ножом :) Понятно, что конские сведения вюстхофов и прочих аркосов мало способствуют легкорезу. И зачем брать сам вюстхоф за 15-20, если можно взять его копию за 700-1500? Сталь там будет одна и та же, нож подмусатный, ручка более-менее в контуре. Качество изготовления? Несколько лет протянет. Главное, обучить кухонных подмастерьев мусату и раз в год проходиться по углу самому. А если хочется любви с углеродкой из принципа - существует Трамонтина Карбон. Вот уж где любовь так любовь :) Режет не хуже Тодзиро, можно найти кинжал в 12 дюймов. Только ручку переделать.

[@ЕгорКрамер-й6ю]

@@angobando Почему вы решили что "тоджиро" не японский нож? Это Японсикй бренд, делается вроде как в самой ЯПонии(ну по крайней мере часть моделей точно). Сталь VG-10 делается компанией "такефу", и является японской. Мой коммент был о том что, нафиг переплачивать за "вюстхоф" или "цвиллинг", которые стоят дороже японцев которые куда лучше режут.

[@angobando]

@@ЕгорКрамер-й6ю Потому что японский нож - это Такэда. И желательно, не гюто. Остальное прочтёте из первого комментария, там достаточно.

[@altaybelarus]

Не понял только почему японцев надо точить на камнях и при этом долго. Отличие японца помоему прежде всего в толщине и угле. Я вот недавно точил европейские ножи на чифчойзе, так это заняло больше 10 минут на нож, когда как тонкие все точатся за минуту.

[@berloga_media]

Ну он видимо имел ввиду японскую классику. Типа той же Дебы, Янагибы. Там переменная геометрия, ее реально на руках точить надо

[@АлександрКарагодин-о8я]

Спасибо! Получил эстетическое удовольствие! Снимайте больше в ваших видео, профи ножевых.. Успехов каналу!

[@ЮрийШкурат-ю4с]

На лице Товарища Завьялова видно как рушится маркетинг)

[@Дорадо-б5г]

Точно подмечено, даже нечего добавить,

[@НатальяБубнова-л5с]

! Круто сказал! 👍 Всегда всё под настроение.. Главное быть на высоте..в плане комфорта... Всем желаю.. От души ребята!

[@Stas-Garin]

Самый известный шефповар? Это с чего это вдруг?))))) Вполне рядовой, получивший некоторую известность лишь благодаря участию в телешоу.

[@nikolayputsyn8504]

Ну вот это, действительно, собеседник уровня берлоги. Средний шоумен - малоизвестный повар, так себе ножеман, и производители финки ЛГБТ.

[@MarusyaSi]

Зато ты весь в белом. 😂

[@mamay0502]

Норм видос, но Ивлев и ножи - как айсберг в океане

[@ЛиляКиселевич]

Добрый день. Мой сын Су-шеф. У него сточился нож . ия ему хочу подарить нож для резки овощей. Легкий ,для 12 часов работы .. Может посоветуете какой?. С большим уважением к вашей нелёгкой профессии.

[@kindbruin8521]

Tojiro pro,хорошая сталь,легкий,цельнометаллический - удобно мыть,и со временем ручка не сгниет(у знакомого нож японец с деревянной ручкой-со временем напиталась влагой,при очередном разрезе нож остался в продукте,а рукоятка в руке,хорошо что не отлетело )

[@ИгнатЧечевичкин]

В конце в холодное оружие и самозащиту Ивлев дал конечно...

[@berloga_media]

Да ладно, он же не спец в этом. Простительно)

[@SebeshSeb]

@@berloga_media Он спец, сам говорил про лопату.

[@ИгнатЧечевичкин]

@@berloga_media конечно прощаем, просто показательно насколько плотно сидят эти стереотипы в нашем обществе...

[@berloga_media]

Да, это сплошь и рядом вообще((((

[@АлександрЧернов-е2ш]

Очень спорное у него мнение, я не шеф повар, но готовлю часто дома. Купил 5 лет назад японца из мастерской риома. Правлю его раз в 2 месяца, точу на камнях раз в год когда делать нехер (медитирую). Глядя на то, как на рыбном рынке херачат сутками подобными девайсами и правят под вечер. Можно прикинуть, сколько раз его надо пошеркать за день если он мягкий, а у тебя поток продуктов. Хороший рез важен, как не крути, полудавленые томаты не подашь в ресторане, мясо резать приятнее остроотточеной сталью а не топором давить. Короче херню несет. Мое мнение, у каждого специалиста должна быть хоть одна хорошая высокоуглеродка.

[@bulatsitkov8344]

На все 100 проц соглы! Хотя бы 1 нож со сталью как минимум aus-8 должен быть в арсенале повара. Я работа в провинциальном кафе. По меркам столицы, это, наверное, рыгаловка. У меня в работе 2 ножа: дешманский шеф из "Новэкса" и бюджетный сантоку от hatamoto из aus-8. Первым режу мясо и рыбу, как правило, а вторым -- овощи и просто готовые продукты. Иногда думаю, что не помешает еще специальный нож с серейтором для резки замороженных продуктов, так как иногда просят отделить энный кусок мяса или шпика для работы. Приходится рубить казенным (купленным на средства руководства) топором, а это не всегда удобно. В общем, да. Нужны в работе норм ножи, необязательно из топовой японской стали vg-10 в обкладках из дамаска

[@batcat007]

Aus-8 по моему мнению сравнивать с углеродкой не совсем казисто так как японская углеродка это что то большое чем просто нож а так согласен с мнением но Самура и хатамото это конечно не самые лучшие компании оверпайснутый Китай и не более😢😢​@@bulatsitkov8344

[@ivanich68]

Интересный взгляд.

[@ВАЛДИС-б6м]

А мне обзор понравился. У меня дядя повар с более чем 50 летним стажем, рпботал еще ао времена ЦК КПСС:)). И он разговаривает так же, как Ивлев. Интонации местами такие же.

[@castisomniacasta2479]

У меня по первой был свой нож на кухне, но всё постоянно заканчивалось тем что большую часть времени я его охранял чтобы его не хватали коллеги по опасному бизнесу, плюс постоянно таскать его на работу с работы тоже давольно быстро надоедает. И довольно скоро я на всё это забил.

[@MarusyaSi]

Порешал коллег им? 😂

[@7AGAT7]

несет хз знает что, любит он классику, но с пяткой, любит он просто европейские ножи, нет там пяток, японцами пользуются куча народу, и японская форма ножа - не означает бля водные камни)))))) пзц неуч...

[@Fotoski-kk2nt]

ну главное - 3.13здануть же было актеру))))

[@Станислав-д5ъ1у]

А на каких еще камнях можно заточить клинок с твердостью за 60 ед, так, что бы реж кромка не выкрашивалась при работе ? Япами режут мягкие продукты в овощи и рыбу не задевая косточки, иначе режущая кромка выкрошится. И по разделочной доске при нарезке не барабанят как европейцы. Это особенности работы классическими японскими ножами.

[@7AGAT7]

@@Станислав-д5ъ1у ну к примеру масляными КК, Резиновыми алмазами, да я себе тоджтро точу осб алмазами, а ликбез от вас что там чем японцы режут - не уместен, я про камни и заточку, вы мне о продуктах

[@ivanshipilov4265]

Всегда поражают люди, которые пытаясь строить из себя простоту переворачивают само понятие простоты на 180 или 360 градусов

[@Fotoski-kk2nt]

просто он не парится. В отличие от нас- он знает как заработать на том, что его сделает богаче, а нож ему подарит некий производитель-Вася. А этому пох чем резать... главное, чтобы бобы капали в карман.

[@dimasichannel2401]

Скоро все будем стоять в Оlimpike и это здорово! 👍🇷🇺💪

[@Danis-R.F.]

Нож должен работать, а не пылится на полке!

[@ПётрВевь]

Вроде солидный канал, а микрофоны найти не смогли.

[@berloga_media]

Условия съемки не позволяли использовать микрофоны.

[@gennagiboharnikov9601]

А,когда ты,повар им резал?или ты даещ интервью,пооооовар?

[@TimonBlitz]

Какой бред он несет 😅

[@dastaneshenkulov4101]

Классный Мужик, классное видео, спасибо Ребята

[@DimaKnive]

Ребятки работа наотъебись как и сама идея видео, зачем нам слушать фоновый шум?так сложно нацепить на всех петлички?почему замечательный мастер за спиной Ивлева чувствует себя не ловко?очень много вопросов, вам снимать больше нечего?выставка закончилась?

[@SuperKastus]

Спасибо! Интересный видос с интересным человеком!

[@Avpopazi13]

Зашла узнать про ножи . И столько зависти я еще нигде не читала в коментах.Кто хает Ивлева , это люди от зависти, просто ему завидуют. А злости то в коментах, прям через край. Сразу видно, те кто хает Ивлева , это обычные домашние хозяйки, Сплетницы. И бумеранг , никто не отменял!!!

[@DimaKnive]

Наташа ты не права

[@SebeshSeb]

Андрей, Вас никто за язык не тянул. Ждемс эксклюзив, получше чем стол подаренный Матвееву (Доктор Дью) От "Лихого Топора"

[@ЕвгенийД-п4ъ]

Ну молодцы)

[@ЮрийДавыдяк-с9ъ]

Пустой треп, сразу понятно что к кухне он дело не имеет. Зря потратил 10 мин (((

[@dmitrytsokur9894]

Спасибо за спойлер. Смотреть не буду)

[@mrEvgo18]

Акзамов, перелогиньтесь

[@DimaKnive]

😅😅😅с языка снял, припёрлись нашли где хайпануть берлога да династия

[@кириллсмирнов-в9к]

Спасибо

[@razarefuyudziro718]

Мда, про японские ножи лучше бы молчал...)))

[@ЕвгенийФетисов-ф6ш]

А шеф с красной ручкой ,походу Бирюковский, у меня такой)

[@berloga_media]

Нет, это все Завьяловские ножи были

[@starhunter2702]

Боже всемогущий... Нож либо делается под себя, либо юзаешь, что есть и привыкаешь к этому. Как-то попал в руки нож с односторонней заточкой как у эвенков, якутов, яаонуев, индейцев. Сначала неудобно было, но кпк понял как с ним работать, так все "поле" его юзал

[@Fotoski-kk2nt]

интересно Ваше мнение про такой тип ножей. Почему так изменилось мнение?

[@starhunter2702]

@@Fotoski-kk2nt , нож строго ориентированный под левшу/правшу и имеет особенности работы по продуктам и дереву. Поэтому сначала было неудобно, т.к. привык к ножам с симметричной заточкой и универсальных в плане руки и работы на себя и от себя

[@Fotoski-kk2nt]

@@starhunter2702 Понял. Благодарю Вас.

[@Станислав-д5ъ1у]

@@starhunter2702 имел якута - узкого 11-12 мм шириной, и длиной где то 14 см, с обухом около 5 мм. При нарезании кусков потолще - 100% уводило в сторону. При нарезании тонки- все нормально. ровненько. Был удивлен, что при тонкой нарезке лимона , зернышки не выдавливал, а перерезал так, что даже не ощущалось во время реза.. И фиг научился отрезать толстые куски ровно. Поэтому на кухню не пошел. Терпеть не могу жмотские бутеры с прозрачной нарезкой колбасы или сыра. Мой рот радуется толстому куску. ))

[@starhunter2702]

@@Станислав-д5ъ1у , тонко резать можно, когда строганину делаешь

[@user-qn8pz2xb2e]

Не понял когда он начал камни точильные с мусатами сравнивать. Путает заточку с правкой кромки. Сколько нож не прявь мусатом, рано или поздно точить все равно прийдется

[@КоляБегинин]

я уже десять лет правлю мусатом и нож камень не видел😂

[@user-qn8pz2xb2e]

@@КоляБегинин алмазным?

[@КоляБегинин]

@@user-qn8pz2xb2e да

[@user-qn8pz2xb2e]

@@КоляБегинин ну вот ты и ответил. Стальной или керамический больше просто ровняет режущую кромку. Хотя керамика ещё скорее среднее между алмазным и стальным. А вот алмазный мусат, он не просто правит, он точит

[@user-qn8pz2xb2e]

Я кстате алмазным чисто несколько раз пользовался, стальным больше. Интересно. У тебя алмазное покрытие долго держится?

[@metromaxi1]

нож золинген )) Его можно об ботинок поточить, от тарелку заправить. не понимаю любителей золингена. зачем его точить в рабочее время, когда можно вечером спокойно заточить на несколько дней и получать удовольствие от реза эти несколько дней.

[@TheGral]

Затем, что на профкухне нет времени его точить. А поправить это 15 секунд. Это 2 разные философии ножестроения. И чистых японцев на профкухнях почти что не найдёшь.

[@Dmitry_Zakharov]

Нож должен быть дешовым, чтоб было не жалко точить. И брать из коробки следущий. Сталька должна быть всегда с ножом вместе.

[@TheGral]

@@Dmitry_Zakharov очередной бред полоумного. Ты чем нож то точишь? На наждаке? Дешевый - равно никакой!

[@Dmitry_Zakharov]

@@TheGral оба, на!))) А ты ножи на чем точишь? Нож это расходный инструмент, или подарок. Труд-Вача рулит! Цена=качество. А дорогой нож, должен лежать на подставке как катана, для харакири!

[@Dmitry_Zakharov]

@@TheGral правда, на обвалке 4 месяца стоял. Адский труд. За-то научился более-менее точить ножи, тогда еще небыло в широком доступе модные приблуды-станки-ножеточки. Сейчас я холодильщик, и нож у меня в рюкзаке тупой, я им как напильником работаю, скоблю цветной метал, для создания неразборного соединения методом пайка

[@lesha_romantik]

Отличный выпуск! Звук немного смазал впечатление, в остальном - замечательная реализация, посмотрел с удовольствием! P.S. Ивлев умеет в мудрые мысли

[@ЕвгенийД-п4ъ]

Тост 😁🤟

[@bulatsitkov8344]

На удобство и качество работы, я считаю, нож влияет, но это не определяющий фактор успешности повара, пожалуй. При недостатке профессионализма на солидной кухне в общепите никакой нож дело не исправит, наверное

[@sanyakeep9547]

Молодцы. Хорошее видео

[@Busyandr]

Вот можете, когда хотите. Чаще надо с людьми общаться, можно у известных людей связаных с ножами инервью брать, вдруг у кого и коллекция какая найдётся.

[@leonlm1978]

Японские ножи вещь!!!! Если ты не можешь с ними обращаться и обслуживать, то это не значит, что они плохие!!!

[@DPAKOH_65]

Что в твоём понимание "умение обращатся"?

[@leonlm1978]

@@DPAKOH_65 правильно использовать и ухаживать за ними. Это требует определенных знаний и навывков и пользоваться ножом, который держит заточку долгое время, это очень приятное дело.

[@DPAKOH_65]

@@leonlm1978 перестаньте делать из ножа фетишь. Нож, это прежде всего инструмент, которым мы пользуемся каждый день.

[@leonlm1978]

@@DPAKOH_65 Умение профессионально пользоаться инструментомп это "фитишь"? Не знал.

[@kowalskikowalski8018]

​@@leonlm1978 Нет он прав! Это загон в своей теме))

[@ХанбиковИльдар]

💯👍👍👍👍👍👏👏👏👏

[@КонстантинСергеевич-ш6с]

Не знаю кто этот Ивлев, но вот его друг с финкой толстой на кухне повеселил. Кабана он ошкуривает там что ли.

[@Kostyaez]

Обращусь к комментаторам, каждому отвечать долго, много кто пишет, что Ивлев плохой повар, на кухне ему не место и подобное. Прежде чем, бросаться такими словами, вы хотя бы 1/10 часть его достижений на кухне (не в шоу бизнесе) достигните, потом варюжку открывайте) А то собрались тут комментаторы с 20+ стажем, а выше су шефа или старшего смены не добились, смешно)

[@arcen66]

Я уже несколько лет использую Samura Mac кливер. Отличный нож из раннеей Самуры от Mac Knife (Япония). Идеальный.

[@noraparkanskaya72]

Почем? Заранее благодарна

[@vitbenedikt]

Какая то закономерность, Ивлеева, Ивлеев...

[@andreykorolev9249]

Самый стрёмный повар что я видел!!!

[@kinovanchik]

Стремный не стремный, а имя себе сделал своими делами

[@andreykorolev9249]

@@kinovanchik это не отменяет моего утверждения

[@ДмитрийШопи]

@@kinovanchik Понты красиво колотить тоже нужно уметь!

[@kinovanchik]

@@ДмитрийШопи да, хороший понт дороже денег.

[@Serj-Amosov]

Здорово!

[@Gharcian]

Я любой трёп был готов стерпеть, но опустить японские ножи - это верх кретинизма. У ориенталов это стиль, культура и образ жизни! Именно поэтому их даже ржавые и уставшие (без преувеличения) ножи разбирают как пирожки на барахолках. Их бренды на слуху у всех, и даже наши пытаются косить под них, но жестоко сосут в качестве (samura). Дизайн у нас убогий и однообразный, балансировка в полном ахтунге. Самые ходовые качественные стали тоже японские (aus8, vg10). Ножи которые он взял у Макса - от якута на кухне я прифигел, конечно - очень хорошие. И я уверен, что он на дичь вроде "вот этой тяпкой неудобно делать карвинг" мысленно фейспалм себе сделал. Иногда лучше жевать, чем чавкать бредятину.

[@angobando]

Самура - нормальный бюджетный нож. Шеф за полторы тыщи из нержавейки AUS-8 под 57-58 hrc со сведением почти в 0.1 и углом 15 на сторону, который даже где-то умеет легкорезить (если уж не по моркве) и при этом не разваливается в умелых женских руках за год - какие ещё вам нужны ТТХ, чтобы признать, что это нормальный нож по соотношению цена-качество? Или Такэда нужен непременно за стольник, чтобы его никому в руки дать нельзя было? (да и себе не во всяком состоянии?)

[@РоманТарасенко-т9ю]

Ну какой нож посоветуете?

[@angobando]

@@РоманТарасенко-т9ю для каких целей и кому? (пол пользователя важен)

[@angobando]

@@РоманТарасенко-т9ю Выбирают не нож, а комплекс - нож и средство его заточки/правки плюс руки пользователя, который будет это дело править и точить. Хотя бы править.

[@РоманТарасенко-т9ю]

@@angobandoженщина, для домашнего пользования

[@kostjatemple1158]

5:32

[@jamal5259]

Нужно продолжение, где он в полной мере расскажет всё то, что не успел в этом коротком выпуске и про свою коллекцию ножей.

[@yurayaremchuk4030]

Если коротко - (Словесный понос)

[@IvanIvan-km2mf]

Видос супер.

[@missanthrop4490]

Ну и шеф с часами, кольцом и Бреслетиками. Грубейшее нарушение санитарных норм. Первое чему нас учили, нельзя носить ничего на руках.

[@АлексейБольшой-в4х]

Да он сам что ли готовит? Задачи только нарезает и на ТВ снимается :)))

[@luxautembellator9931]

Ивлеву нравится Золингер, потому что он не пробовал Надобу :)

[@noraparkanskaya72]

А сколько стоит Надобу? Заранее благодарна

[@luxautembellator9931]

@@noraparkanskaya72 Надоба относительно дешевая. Только нужно брать не дешевые серии с лезвиями из стальных пластин (сталь AISI 420), а серии с кованными лезвиями: Марта, Бланка, Уна, Урса, Рут, Дана... Ознакомиться с ними можно на сайте Надобы.

[@noraparkanskaya72]

@@luxautembellator9931 Благодарю за отклик 👍

[@noraparkanskaya72]

@@luxautembellator9931 Посмотрела на сайтах магазинов нашего региона, а там только Самура Стоит ли покупать Самуру?

[@СергейХренов-е1ъ]

​@@noraparkanskaya72 нет не стоит. Самура, китайские ножи обычные, которые можно заказать с алиэкспресса в 2-3 раза дешевле, чем самура.

[@el1000bbyv]

Так можно и молотком шурупы забивать , для всех целей есть свои инструменты , и нож это инструмент для повара , а японские нож это культура , пару раз в году можно помедитировать наточить ножи на камнях , остальное время править на мусате и будет вам счастье и кайф от работы ,

[@MarusyaSi]

Вы повар по профессии?

[@el1000bbyv]

@MarusyaSi Да

[@MarusyaSi]

@@el1000bbyv И вы точите ножи пару раз в год? Что же вы ими режете? Даже об воздух и воду они тупятся быстрее, чем 2 раза в год. Если конечно вы их моете и сушите.

[@el1000bbyv]

@@MarusyaSi Именно дешовые ножи из мягких сталей тупятся от всего , а если нормальный нож и нормально им пользоваться он будет резать долго но подводить все равно нужно будет на мусате

[@MarusyaSi]

@@el1000bbyv Хорошо, тогда что конкретно вы называете «японским» ножом и какие стали не являются мягкими? Понятие «мягкая» сталь - очень растяжимое. Для кого-то и ZDP189 - мягкая сталь.

[@mike1869]

господи, что он несёт? он не шеф, он медийный шеф, он не готовит, а болтает.

[@papa_008]

Не Был бы шефом , не готовил бы в кремле путину. Он говорит правильно. Люди не понимают в этих дорогих ножах ничего. Берут ради показухи. А когда затупится то ищут мастера чтоб их наточить. Нож должен быть один и хороший чтоб тебе нравился. А всё остальное хлам и трата денег.

[@АлексейСтефашин-к3ж]

@@papa_008делетанская точка зрения

[@papa_008]

​@@АлексейСтефашин-к3ж ты про себя?

[@Fotoski-kk2nt]

@@papa_008 когда повара приходят на работу в кафе/ ресторан - перед ними уже лежат ножи. Нравится - работай. Не нравится - работай своими, или иди нах ...

[@papa_008]

@@Fotoski-kk2nt Вы вообще можете различать повара от помощника повара? Как писал выше. Настоящий повар использует свои инструменты, как и другие мастера своего дела.

[@ДимаКиселев-я1б]

Шефу можно попробовать себя в фехтовании)))

[@Dmitry_Zakharov]

Труд-Вача рулит. Точить не жалко, сталька всегда рядом

[@kuznica_Tavr]

Толстячок на заднем это Кривоног, присвоивший своей конторке старинное имя товарищества Завьялова. Берлога его пиарит( видимо есть за что. Я про деньги,если что). Выглядит здесь ,конечно,жалковато. )

[@francoisvillon1300]

А ножи делает плохие?

[@kuznica_Tavr]

@@francoisvillon1300 в руках не держал, но отзывов о нем и его работе в инете предостаточно.

[@francoisvillon1300]

@@kuznica_Tavr Я держал. Но покупать не стал. Как-нибудь на следующей выставке возьму на пробу. Отзывы часто врут. Кстати, а Вы что делаете? На выставках бываете? P.S. Я смотрю, Вы в Ялте. Земляк. А сайт есть на модели посмотреть?

[@kuznica_Tavr]

@@francoisvillon1300 здесь я просто пишу слова о том,что думаю).

[@nevaboat]

Т.е. у него фамилия не Завьялов?😱😮😯

[@iBurokrat]

А второй нож не дали ему помацать? А Пашин Танос он трогал?

[@СергейТрофимов-н2ы]

По-моему в первый раз...

[@qq-ale]

звук ужас, смотреть не смог( а задумка интересная

[@Sagit-S]

Огонь 🔥 выпуск

[@СергейКудряшов-р1м]

Такой вариант+, считается

[@SebeshSeb]

Шеф, а Вы женаты давно уже, дочка большая, а мозоль не сошла еще. Не сочтите за оскорбление. Это стеб в Вашем профиле.

[@zav450]

Он со старой женой развёлся и женился.на молодой.

[@francoisvillon1300]

Умный мужик. И талантливый. И харизматичный. Спасибо за интервью.

[@ButSerg]

Вода-вода

[@PROconsul595]

Появился, значит, в Зоне Чёрный сталкер. К лагерю ночью повадился ходить и там сует руку в палатку и говорит: "Водички попить!" А если не дашь хлебнуть из фляжки или наружу полезешь - пришибет! А раз мужик один решил пошутить: вылез тихо из палатки, надел кожаную перчатку и полез к соседям в палатку. Полез, значит, и попрошайничает жалостно: "Водички, водички попить…" А тут из палатки навстречу высовывается рука и за горло его - цап! И сиплый голосок отзывается тихонько: "А тебе моя водичка зачем нужна?!"

[@phoenixknives5514]

🧑‍🍳👍🔪

[@nofate8164]

Ивлев - шарлатан , который не умеет готовить

[@ВладимирБурлет-н5з]

Форевер

[@Chertov_Dmitrij_Andreevich]

Супер выпуск! Мнение профи, который работает ежедневно часами, стоит дорогого.

[@АлексейШивцов-ъ2к]

Хороший сюжет 👍

[@ЕвгенийКорзо-ц5ч]

Сразу видно, что человек (Ивлев) мало что понимает в ножах, сталях заточке. Несет бред. У меня есть и Япония (KAI, Yaxell Gou) b Wusthoff classic ikon, и каждый нож решает свою задачу. Чем например Японский нож не подходит для картошки? Что за ересь. Другое дело, что дорогие ножи, как и любая дорогая вещь, требует определенных знаний, навыков по эксплуатации и уходу. И да, Япония немного капризнее в этом плане. Но какой она дает рез!! Это особое удовольствие и качество нарезки. К примеру редиску линзой я сделаю яксель шефом или накири, без всяких терок. А рассуждать о том, какие ножи хорошие, какие плохие... Ну для этого нужно во первых знать хоть что-то о сталях и попробовать ножи в руке.

[@antonrodichev4465]

Я думаю его посыл, что итогом работы является блюдо. Главное чтобы блюдо было вкусным, а это совсем не зависит от ножа.

[@АлексейСамойлов-у9ш]

Вы ножеман, а он шеф повар😅

[@mikhailbezpalko2462]

Он шеф повар, а не ножевой дрочила

[@MsLeGion27]

Поставить Ивлеева и дать ему нашинковать сначала 100 кг лука и бонусом 50 кг мяса, посмотрел бы я что у него откажет первым: рука устанет или золлинген перестанет резать. А японцы, при правильном обращении можно годами не точить. Личный пример- Kanetsugu Pro J и Yaxell GOU- 3 года ни камня ни мусата.

[@ЕвгенийКорзо-ц5ч]

@@АлексейСамойлов-у9ш вот именно поэтому я не говорю как готовить то или иное блюдо, зато он легко рассказывает о ножах)))

[@ЕленаГорожанина-э9н]

Ивлев и есть "колхозник", в самом плохом смысле этого слова! Я бы поглядела чем это горе повар будет орудовать на анимационной кухне! Всё думала кого он напоминает, Никоса Сафронова такой же горе "художник".

[@ДмитрийШопи]

Да наболтал фигни всякой, он не специалист на кухне!

[@willywonka9103]

Очень рад, что кто-то окромя меня это заметил. Как повар он крайне посредственный, но шоумен более-менее.

[@googletranslated1980]

Мнения "профи" С профессиональными ножами,только скорее всего вы и картошечку то пожарить не сможете 😂

[@ALFA77777]

Чет посмотрел, шеф херню какую-то несет! Какая-то смесь понтов с колхозной простотой, причем сам теряется в понятиях. А что у нас японские клинки перестали правиться на муссате? Или заточка на водных камнях это предел мечтаний? Можно подумать все повара умеют точить на водных камнях😂😂😂😂 Или тот же золинген точить периодически не нужно? У меня на кухне 90% японских ножей. И 70% из углеродки. Ну прусь я от реза углеродки. В планах завести кухонник из N390.

[@FanatSAO]

День добрый! Я в ножах не новичок. И в сталях хорошо понимаю. Но вот именно с кухонными ножами высокого качества не довелось иметь дело. Сейчас подбираю для покупки набор кухонных ножей. Европу не хочу. Только Японию или уж российских мастеров ручной работы. если у вас богатый опыт работы с японской кухней, то посоветуйте оптимального по соотношению цена/качество производителя и материал. Только чтобы не за все деньги мира (условные Яксель, Глобал или Кай не потяну). Сам я склоняюсь к Тоджиро с VG-10 в дамасковых обкладках или к русско-китайско-японской Самуре с той же VG-10 в дамасковых обкладках.

[@FanatSAO]

@@ALFA77777 Повторюсь, хотелось бы конкретные примеры. Читать форумы, смотреть видео и т.п. уже просто устал))) Голова кругом... С заточкой премиум-сталей я на "ты". У меня самого есть ножи из топовых порошков. Имею станок для ручной заточки и приличный набор камней. Точу лет пять. Р.S. Порошковой стали N390 не бывает...

[@ALFA77777]

@@FanatSAO смысл тогда какие-то вопросы задавать?)))

[@FanatSAO]

@@ALFA77777 Смысл всегда есть. Вопросы не всякие, а конкретные. Какой хороший производитель, и какие хорошие стали? Не за бешеные деньги. Если бы это были не кухонные ножи, то я и не спрашивал бы. Но именно с кухней у меня опыта нет.

[@ALFA77777]

@@FanatSAO если N390 не порошковая, то смысла не вижу в дальнейшем общении)))) Опытный заточник с горой камней, спрашивает под комментарием в ютубе)))) Бууугага)))

[@Дмитрий-м1п9р]

Одни из лучших ножей- Фискарс( настоящий с обратной линзой, а не китайские клиновые) у меня в работе уже 30-32 года. На кухне точу фирменной точилкой Фискарс- 30 лет.

[@orthodox8432]

Какой-то бред. Видео ни о чём, как впрочем и сам Ивлев. Он очень сильно распиарен. Он в ножах ещё сам меньше разбирается, чем я в балете. 😂😂😂

[@Fotoski-kk2nt]

он больше спец по тому, что тебе в рот кладут, а не о том, что ты видел сегодня на балете. ЗЫ А если Вы знаете о чем то больше, чем кто-либо, то пропустите это мимо ушей... либо завидуйте молча. Люблю острые ножи, уважаю творчество Ивлева.

[@orthodox8432]

@@Fotoski-kk2nt что за бред я только, что прочитал. 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️ Какой-то бессмысленный поток сознания PS мне ивлеев в рот не кладёт. Может он тебе за щЕку присовывает этого я уже не знаю? 😂😂😂

[@ИгорьБеляев-т3э]

Блин. Вот я тоже из всех кухонных ножей люблю и пользуюсь только одним. Это Сантоку. Шикарнейший нож. Очень удобный.

[@Fotoski-kk2nt]

интересно - как ты им картошу и яблочки чистишь...

[@ИгорьБеляев-т3э]

@@Fotoski-kk2nt Для картошки и яблок есть овощной нож. У каждого ножа своя задача.

[@Fotoski-kk2nt]

@@ИгорьБеляев-т3э погоди... сам написал "Вот я тоже из всех кухонных ножей люблю и пользуюсь только одним. Это Сантоку". А мне ответил, что есть овощной нож =) ... не собираюсь обсирать никого, просто давайте говорить сразу правильно, чтобы потом не казаться переобутыми в воздухе.

[@burich96]

@@Fotoski-kk2nt чел, да все поняли, что он имеет ввиду именно нарезку, а не чистку. Не умничай.

[@Fotoski-kk2nt]

@@burich96 не лезь... С тобой нткто не разговаривал