Lumache fatte come una volta. Non le troverai se non da me. Lavorate una ad una e insaporite con i prodotti naturali della nostra terra di Romagna. SCRIVI a: cipriani.roberto@virgilio.it
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@sergiosambucci895211 күн бұрын
Io le lumache le cucino in questo modo dopo averle spurgate lavate lessate metto in una casseruola un bel po' di olio d,olivo 3 spicchi d, aglio tritati 3 filetti di alici sott'olio un po' di peperoncino perché la lumaca deve essere piccante fai soffriggere versare le lumache mescolare bene poi bagnare con un bicchiere di vino bianco farlo evaporare nel frattempo tritare un mazzetto di prezzemolo mentuccia non tanta e un po' di semi di finocchio selvatico mescolare e farle insaporire bene mettere pomodoro sale e cuocere lentamente con un buon vino bianco fresco pane casareccio x me è il miglior modo di fare le lumache ex cuoco
@robertocipriani84011 күн бұрын
Grazie infinite Sergio per il tuo commento. Anche io faccio una versione simile alla tua con odori, sfumate col vino bianco e infine il pomodoro. La mia ricetta è quella che facevano i vecchi nell'entroterra romagnolo e che è conosciuta solamente in questa zona. Ancora grazie e buon appetito!
@rosettapavone87923 ай бұрын
Ma no scusami così li rovini la mia esperienza se mi permetti dopo lavati si mettono le lumache in una pentola acqua cuanto coprono appena ,si mette il coperchio e a fuoco lento si aspetta che bolle e
@robertocipriani8402 ай бұрын
Buongiorno. Il metodo che uso io fa si che il mollusco rimanga molto più fuori dal gusco perchè come tocca l'acqua bollente muore subito senza aver il tempo di rientrare. Mettendole nell'acqua fredda si ritirano dentro il guscio e muoiono affogate mentre quelle che riescono a salire lungo la pentola soffrono il calore che aumenta e rientrano nel guscio morendo lentamente. Col mio sistema, oltre a rimanere più in fuori hanno una morte rapidissima. Grazie comunque per il commento.
@GiuseppeMalgaroli-jo2uz Жыл бұрын
Spettacolari, proverò a farle.
@robertocipriani840 Жыл бұрын
Grazie!
@paperino97924 жыл бұрын
veramente una bella ricetta,penso sono squisite con una pulizia del genere ,15 giorni a spurgare,io le ho sempre lasciate 3-4 giorni.saluti
@robertocipriani8403 жыл бұрын
Non ho mai trovato altri che facciano le lumache così perchè ci vuole un sacco di tempo ma ne vale la pena.
@antoniobevilacqua93973 ай бұрын
I cappelletti sono piu facili da preparare !!!!❤❤❤❤
@robertocipriani8403 ай бұрын
Buongiorno. Purtroppo ogni ricetta ha le sue difficoltà. Siccome io faccio le cose solo per passione e non per la vendita, anche se ci metto molto tempo sono contento quando mi gusto un piatto preparato con tutte le attenzioni e con prodotti di prima scelta. Spesso quando faccio questo piatto, una buona parte la regalo agli amici. Grazie per aver visto la mia ricetta.
@francatancredi5754 жыл бұрын
Bellissima ricetta ma due cotture non sono troppe...
@robertocipriani8404 жыл бұрын
Ciao Franca. La lessatura sarebbe di un'ora ed io la divido a metà per poter effettuare un cambio d'acqua, mentre la cottura nel tegame, a fuoco lentissimo, mi serve per insaporire e rendere più appetitose le lumache. Con questi tempi, una lumaca di media grandezza ho visto che viene della consistenza per me ideale. L'importante è che la cottura con gli odori sia molto dolce. Grazie dell'interessamento.
@liborioborsellino7399Ай бұрын
Con questo metodo di cottura, una fuori non c'era, oltre che mi sembra eccessiva come cottura.
@robertocipriani840Ай бұрын
Buongiorno. Il mio metodo di cottura è quello usato da generazioni nella campagna romagnola. Noi le adoriamo solamente fatte in questo modo e tutti quelli che le assaggiano elogiano questa vecchia ricetta. Comunque grazie per l'attenzione e buona giornata.
@zharaparenti85185 жыл бұрын
Ciao però alla sua recetta ce vogle 20 giorni per mangiare due lumache
@robertocipriani8405 жыл бұрын
Buongiorno Zhara. Ci vuole un po' di tempo per prepararle ma credimi che merita!!! Io ogni tanto le faccio perchè ho tanti amici che le vogliono. La scorsa settimana ne ho preparate 3 kili sperando di averne un po' per me invece ho mangiato 5 lumache!!! Me le hanno portate via tutte. Se tu abitassi in zona te le farei assaggiare quando le faccio.
@giorgiomorandi71633 ай бұрын
Ooverine che fine
@patriziouras40123 жыл бұрын
Buone a me piace
@robertocipriani8403 жыл бұрын
Sono speciali!
@simonegpz4 жыл бұрын
Ma la porchetta dove è in ricetta?
@robertocipriani8404 жыл бұрын
La porchetta non c'è ma è che vengono condite con gli stessi odori e spezie usati nella porchetta.
@tinatrungari45674 жыл бұрын
Ma come si spurgano
@robertocipriani8404 жыл бұрын
Ciao Tina. Scusa il ritardo mi è sfuggito il tuo commento. Le lunache devono rimanere 10/15 giorni senza mangiare. Una volta si mettevano in cesti di vimini ma pioi metterle in qualsiasi recipiente chiuso, magari bucherellato e tenerlo in luogo fresco. Loro si chiudono e vanno in letargo digerendo tutto ciò che hanno. Poi io non le raccolgo più ma le acquisto in allevamento BIO certificato che te le consegna già spurgate. Grazie per il tuo interessamento.
@tinatrungari45674 жыл бұрын
@@robertocipriani840 io le raccolgo nel mio orto quindi le devo spurgare io grazie di aver risposto al mio commento
@gianlucapinna41232 жыл бұрын
@@tinatrungari4567 falle spurgare 15/20 giorni e sei al sicuro!che buone io le cucino domani 😋
@brunoanibaldi825 Жыл бұрын
Cosi pero' si spinge il ciccio dentro, non sarebbe meglio tirarle fuori con uno stecchino, togliere l'intestino , mettere un po' di finocchietto dentro il guscio e rimettere dentro il ciccio. Poi il finocchietto che svanza o altro finocchietto, ci si insaporisce le lumache con gli altri odori e la salsa di pomodoro .
@robertocipriani840 Жыл бұрын
Buongiorno. Io non tolgo l'intestino ed il trito lo metto quindi sopra. La lumaca priva dell'intestino si essica e si perde così il suo gusto e la sua morbidezza. Se uno non vuole mangiare l'intestino (che è pulito perchè sono spurgate) gli consiglio di toglierlo nel momento in cui le mangia. Inoltre io non metto la salsa di pomodoro ne altri odori. Comunque questa è la ricetta della tradizione contadina romagnola. Ognuno poi può applicare tutte le varianti che vuole. È come la carbonara. Se gli metti la panna perchè ti piace, puoi farlo ma non è più la ricetta originale. Se usi la pancetta al posto del guanciale, puoi farlo ma non è più la ricetta originale. L'importante è arrivare a fare un piatto che piace e che dà soddisfazione. A me piace da morire così come lo mangiavo in casa dai miei nonni.
@giorgiomorandi71633 ай бұрын
*poverine
@matteolatinoheat25805 жыл бұрын
povere lumachine
@gianlucapinna41232 жыл бұрын
Invece le galline i maialini conigli polli ecc pesci polpi aragoste no?se no cazzo mangiamo erba medica..poverini cosa?non capisco..scorri se non ti piace anzi che mettere un commento negativi tanto per..se guardavi sta ricetta qualcosa volevi fare o sbaglio?o non so..ma!buona serata
@mariab6136 Жыл бұрын
io evito il bagno nell'acqua e aceto perché la trovo un'inutile sofferenza le povere lumachine mi devastano l'orto. E io le catturo e le mangio . Non do veleni, si tratta di pura lotta biologica. Se ti vedi una tenera piantina di basilico ridotta a uno stecchino in una notte, un cespo d' insalata ridotto al minimo ecc ecc ti assicuro che le povere lumachine le guardi con altri occhi