Escargot alla Bourguignonne

#Escargot #Bourguignonne #lumache
INGREDIENTI
1 kg. lumache
PER SPURGARE LE LUMACHE:
100 gr. farina di semola di grano duro integrale
50 gr. farina 00
sale fino
PER LA 1° COTTURA DELLE LUMACHE:
2/3 foglie alloro
un pugno sale fino
PER LA 2°COTTURA:
1 kg. lumache già spurgate
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
2/3 foglie alloro
2 rametti rosmarino
2 foglie salvia
alcuni granelli pepe in grani
18 gr. sale grosso
2 l. acqua
PER LA CREMA DI BURRO:
200 gr. burro
1 bicchierino vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
un pugno prezzemolo
sale e pepe
PER LA PULIZIA DEI GUSCI:
1 l. acqua
2 cucchiai bicarbonato
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