Mācību video: Rudzu maize

Rudzu maize
Stāsta: Vija Kudiņa. Aglonas maizes muzejs
Palīdz: Stefānija Andrijevska, Skaidrīte Kudiņa, Kudiņu Miķelis, Jāzeps un Markuss, Čaupjonoks Andrejs
Īstā maizes krāsnī cepta rudzu maize ar dabīgo ieraugu - kas gan var būt gardāks!
Izejvielas:
Samalšanai gatavi rudzu graudi vai rudzu milti, ķimenes, ūdens, sāls, no iepriekšējās cepšanas reizes atstāts mīklas pikucītis ieraugam.
Instrumenti:
Abra, koka lize, kadiķu slotiņa, kļavas lapas, salmu vīšķis.
Pagatavošana:
Iepriekšējā cepšanas reizē atstātam mīklas pikucītim pievieno nedaudz siltu ūdeni un rudzu miltus, un taisa mīklas putru. Tas būs ieraugs, uz kura pamata arī tiek gatavota maize.
Gatavo plaucējumu - abrā ieber miltus, ķimenes, ieraugu un aplej ar verdošu ūdeni (~96 °C). Kārtīgi izmaisa. Liek siltā vietā uz 24 stundām raudzēties.
Pēc 24 stundām uzraudzēto mīklu apber ar miltiem un sāk mīcīt. Mīca tik ilgi, kamēr mīkla sāk atlipt no pirkstiem. Samīcīto mīklu nogludina, apber ar miltiem, apsedz ar dvielīti un atstāj vēl uz ~1 stundu.
Tikmēr izkurina maizes krāsni un sagatavo to maizes cepšanai. No krāsns izgrābj ogles un atstāj tās krāsns “padusītēs”. Ogles varēs izmantot, ja būs nepieciešams, ieraušot tās atpakaļ krāsnī. Ar krāsns slotiņu izslauka maizes krāsns klonu no pelniem. Krāsns gatava.
No gatavas mīklas veido maizes kukulīšus, apslakot ar ūdeni un nogludinot. Kukulīšus liek uz kļavas lapām un ievieto krāsnī. Pirmo kukulīti jāievieto krāsnī pa labi, “lai labi izdodas”. Kad maize gatava, izņem to no krāsns, apslaka ar nelielu ūdens daudzumu, apsedz ar segām un atpūtina.
Lai goldā ir maize
Ap goldu lai saime!