【梅菜扣肉】特级厨师怎么做梅菜扣肉？！这可能是全网最简单版本！| 隋卞一做 @ChefSui 特厨隋卞
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特级厨师怎么做梅菜扣肉？！这可能是全网最简单版本！
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@dionydonny 6 ай бұрын
食材 煮肉时大葱姜100克，大料4个，五花肉1300克，梅干菜300克，海鲜酱200克，南乳汁50克，花雕酒80克，蒜蓉20克，糖25克，味精2克，老抽10克 步骤 (00:11) 五花肉切块下锅放葱、姜、大料瓣煮熟（30分钟左右）筷子扎不冒血水即可，梅干菜洗净备用（含盐多的泡洗两遍，洗掉盐和泥沙） (00:36) 调汁：倒入海鲜酱，花雕酒，南乳汁(腐乳也可以)，蒜末，味精，老抽，白糖，搅拌均匀 (01:16) 梅干菜倒入干净锅，中火炒至分散（炒掉50%水分） (01:37) 捞出煮好的肉，用纸吸去表面水分，表面抹老抽晾10多分钟（便于上色），老抽晾干后切成2.5-3mm厚片，放入调好的酱汁里拌匀，肉片呈枣红色即可（颜色浅可加适量老抽） (02:17) 肉片按视频方法码放在盆里，10片为1份，剩余酱汁和梅干菜拌匀后铺在肉片上，封保鲜膜（一定要严实） (02:59) 上汽蒸100分钟后，用筷子扎开保鲜膜，把肉扣放到砂锅里，加葱花点缀
@cindylu9090 6 ай бұрын
我有好几个问题不知道隋老师能不能解答一下😅。 1. 真的感觉简单不少，想说不炸的话用少量的油中火煎一下皮是不是也行？ 2. 还有我们这边的保鲜膜肯定是不能长时间受热的，能不能用铝膜纸盖严了？ 那得蒸的时间加倍还是多五分钟就行？ 3. 还有我看您是用不锈钢盆做的，要是换一般的陶瓷碗或者小砂锅那种碗蒸是要多长时间？ 另外，觉得无情真的太难了，要不就每天只吃隋老师这一顿😂？
@Benjamin-rp7tt 4 ай бұрын
也不知道这个是不是官方频道还是搬运。。最后加个15秒空白可以吗？ 要不然调料永远被挡住。谢谢了。是官方频道的话。拜托照顾一下yt用户。感激
@srxalpha188 6 ай бұрын
懷念小時候以前還住在台灣的時候，外婆會帶我們一起曬高麗菜乾來做梅乾菜的回憶。現在住在美國，也只有一年挑夏天的時候一家子人聚在一起才會有機會做了😢
@AERITH2ND 6 ай бұрын
高麗菜干應該是冬菜，梅乾菜是芥菜類去製作的
@AzAz-jp1pf 6 ай бұрын
這個不用炸的版本讚 炸過雖然賣相更好但是清潔廚房的過程會很煩
@mosgospel 6 ай бұрын
提一个小小的建议，视频后期制作的时候能在隋老师在调酱汁时加上字幕显示用量吗？这样的话，边看边跟着学时更方便
@AERITH2ND 6 ай бұрын
片尾不是有完整的份量表嗎？
@mosgospel 6 ай бұрын
@@AERITH2ND 是的，但是放在影片里面，跟着看的时候直接跟着做，更方便。个人感觉吧。
@AERITH2ND 6 ай бұрын
@@mosgospel 因為有完播率的考量，所以才把詳細配方放到片尾，這個以前有解釋過
@LiLi-ij5uk 6 ай бұрын
调味很厉害。
@zhensun8427 6 ай бұрын
这个有窍门，包括碗的选择。最后出来肉会特别得润。很棒！
@godutch007 6 ай бұрын
切记不要教大家做腊肉蛋炒饭😂我们很珍惜这个频道
@xuechen1625 6 ай бұрын
刚刚试过了 甜口的 个人还是更喜欢传统的咸鲜口味 但这个确实省事儿 颜色还特漂亮 喜欢甜的建议一试
@funtrain23 6 ай бұрын
謝謝隋老師。
@cindylu9090 6 ай бұрын
还有能不能用高压锅蒸的功能蒸啊？是不是能时间短点？
@yangshi3968 6 ай бұрын
放高压锅里蒸多久？
@wayne4326 6 ай бұрын
没有梅菜的朋友可以用糟菜替代 味道也是极好的
@bangbangbear6973 6 ай бұрын
那碗没菜扣肉好吃吗？
@qingyunli 6 ай бұрын
用塑料纸，在高温下蒸煮，不担心塑料污染吗？
@xiaotonghan 6 ай бұрын
嗯，我也担心，但是也没有什么别的替代办法😂
@hamjoylee9617 6 ай бұрын
有防高温的保鲜膜呀
@wangs7728 6 ай бұрын
锡纸
@xiaotonghan 6 ай бұрын
@@wangs7728 试过，但会有水蒸汽进去，也许没包好。
@wangs7728 6 ай бұрын
@@xiaotonghan 锡纸+玻璃盘子倒扣？
@Whitepeachyellowpeach4675 28 күн бұрын
大师你你的五花肉不炸吗😂
@PattyHwang-yy9tu 2 ай бұрын
不炸嗎
@SRV0913 6 ай бұрын
菜譜被擋住了………
@bestdy8778 6 ай бұрын
去b站看吧。不会被挡
@LiLi-ij5uk 6 ай бұрын
不过油吗？没有虎皮呀。不过比较简单。
@qwilingo 6 ай бұрын
那种用手抓的操作方式，看起来很不舒服……
@johnfu4613 5 ай бұрын
最簡單是直接買燒肉回來蒸梅菜
@shixiansui7574 6 ай бұрын
没有炸肉皮
@user-kx6ky9cf8g 3 ай бұрын
所以说简单版 少了炸制这道工序
SmashCrush! Arabic
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