盲測！科技高湯粉以及市售湯品你吃得出來差異嗎？！科技與狠活｜大雅食驗室【

[@ドラちゃん-p5f]

6:39胡子嘴巴的表情配上卡卡西的眼睛在夠傅神的

[@user-gn7fe1zl4v]

其實對岸現今的科技與狠活...聰明的店家絕對不會只用一種,例如牛肉湯大概率是牛肉湯*雞湯粉+骨頭湯粉(可能還有其他...)按照一定比例下去混的...喝起來就會有少許層次感跟前後韻...阿晋可以自己試試...做碗以假混真的湯麵...看看工作室有誰喝得出來...

[@胡子Huzi]

怎麼辦，這些味道都好熟悉🤔

[@AJin_Jin]

真的太熟悉了...

[@亨杰]

胡子大大 我想到一件事 如果用烘乾機把真材實料的湯烘乾跟粉泡出來的湯烘乾 剩下的東西會一樣嗎

[@賢狼]

胡子 你去用真的材料熬煮一鍋湯然後用烘乾機把那碗湯烘乾成粉 用藥用石搗搗碎 然後跟市面的這類粉一樣 都兌水 再來測一次

[@dzxc3956]

@@賢狼禮貌 請你注意一下禮貌

[@zxc9596756]

下次應該要買甚麼口味的粉就要有店家相同口味的對照組，然後可以兩種一起喝有個對照，如果喝起來科技跟店家味道都差不多那就好玩了，等全部猜完才公布解答，不然前面你已經公佈那個藥燉是科技，那我就知道後面的是店家了。(以上是對於這個企劃的一些建議

[@AJin_Jin]

好的 下次會找相似的店家

[@peteru4z06]

我也覺得應該要這樣 然後要是猜錯應該會很好玩

[@墨靈雪]

我也覺得玩二選一更有挑戰性

[@ln0-i2w]

要有懲罰才對😂

[@DayInflammation]

感覺要更狠一點，用三種，專業廚師指導全程拍攝0狠活製作，排隊名店外帶，現場科技狠活兌水加料煮過，再加上營養師分析狠活成分表

[@hoopii_jiawei]

講真的這些東西沒大家想的這麼恐怖跟有競爭性 可以去參考一般食品廠推出的XX高湯底，他還是會添加很多食材進去，如果單純用粉就可以達到市場需求他們也沒必要添加食材了 以泡麵來說台灣的狀態還是必須透過油包去給泡麵風味，日清則是可以單純用粉包就做出油的口感，日本的那個食品科技才真的會讓人覺得神奇 0.0 單純用粉調整的只能在售價較低的產品生存(雖然還是有品牌也是用很低的食材成本啦)，這個價位大家也不會對成品有過多要求，光是一個豚骨高湯就可以有日本進口的濃縮高湯、台灣的濃縮高湯包、高湯粉包、高湯罐頭，而且這些項目都有業務用的，如果都可以用一種就好其他產品早就掰了 而且如果以一個豚骨高湯來說，拿到高湯罐頭或者濃縮高湯其實也只是廠商幫你把前置處理做完而已，就像去叫去骨雞腿一樣，並沒有什麼不好，重點還是售價，如果花個千元卻吃到什麼食材都沒添加很單調的高湯粉當然是完全不行了

[@Tttvc2486]

身為做過八年最大的食材原料供應商的員工,看到掛著"堅持每日熬煮湯頭"的店家,我也都是笑而不答🤐

[@peteru4z06]

堅持每日親手兌水 (?

[@hoopii_jiawei]

也不完全是不正確啦= = 業界流程還是會去加了湯粉並補一些味道，講真的就是你想要什麼樣的容易去添加溶質而已，少了點脂肪還是需要丟一些動物脂肪去增香，真的純用大骨也不代表就比較真材實料，畢竟你要的是一鍋好喝的湯，大骨劑量給你操到爆表也是可以吃出問題 以前我們餐廳也是會用大骨去增加脂肪的風味

[@nickwu5120]

找出新的系列,讚喔

[@IbukiYukiya]

曾經在連鎖火鍋店打工過 裡面的湯底 除了泡菜鍋有加泡菜下去之外 其他全部都是湯粉或濃縮醬包下去泡出來的 🤪🤣

[@7414-s2t]

所以通常小火鍋的湯我都不喝太多 稍微喝一點配飯而已 市面上很多麵攤也會加味精或高鮮 畢竟有加味精的湯我通常都吃得出來

[@jieming7585]

我18歲時也在大呼X癮做過😂 高湯是加了大量的蒜和洋蔥大骨熬的！不過有加入一大包總公司配送的粉😂 素食鍋的湯底完全就是粉加開水而以😅 藥膳湯也是！我記得是藥膳鴨腿鍋吧？我做了一年從沒吃過這個😂 鴨腿是總公司配送的 別想說是我們自己熬的😂 基本都是同個湯低去看你點什麽鍋而調味！ 大腸加沙茶 腸旺加豆瓣 海鮮只加胡椒😂

[@柏凱方]

小知識：其實味精是大自然存在的東西，只是我們用發酵的方式大量製造提煉。

[@chrislo7435]

那些粉是提味 當然不能只兌水 所以層次會比所謂的真材實料少一點 如果是混了更多其他的調味 也是可以達到真材實料的味道而不被察覺

[@TheS941313]

有沒有考慮用這些粉，跟一些材料煮起來再喝看看分不分的出來 比如藥燉排骨，就是粉跟排骨煮起來喝看看

[@josh781107]

跟我想的一樣。上去

[@往往此]

這系列滿好看的

[@Prophet-qy9uh]

其實會自己下廚的人 應該多少都吃得出來外面有多少科技狠活(但有些就是真的好好吃

[@mikenekofans]

台灣的外食都是這樣調出來的，比大陸還狠活

[@isfatmax7319]

@@mikenekofans 想超越大陸太看得起台灣了，那可是肉跟海鮮都能靠粉跟麵團偽裝的國度耶

[@oe0559]

@@mikenekofans你這是瞧不起大陸的狠活嗎?大陸竹香米都不是真的米而是澱粉製作的

[@Cosmo_Chen]

@@isfatmax7319 妳有所不知，大陸的技巧幾乎都是台灣過去教的，不論好壞，只是他們人更多更沒底線 台灣食品科學可是很厲害的，大廠用得正確也沒什麼問題，就怕沒有學術背景亂搞亂調的

[@Yu-d9]

​@@mikenekofans對自己的國家有點信心阿😂

[@naokanzaki1678]

這集太狠了！！以後在外面吃東西都會開始😅懷疑

[@animefan]

7:18 胡子这个眼罩好適合... 可以找多一點人來玩，這個挺有趣的，科技狠活那麼多。。真材實料可以分自己煮和店家，人多了就可以積分了，最差的懲罰喝科技大轉盤？

[@AJin_Jin]

最差的直接喝科技大雜燴

[@s7438296]

好期待這系列的下一集，愛❤

[@kevindst]

這個主題好棒！希望變成一個系列，但是下次希望天然的部分是親自熬煮的，例如真的買牛肉牛骨回來熬湯

[@coldman7382]

所以你要傳承幸吉飛的遺志了嗎?

[@cheng-4343]

只有你想不到~ 沒有我做不到~

[@mikenekofans]

台灣的外食都是這樣調出來的，比大陸還狠活

[@天雪櫻舞]

痾...那個他現在還有在拍影片沒有遺志的問題，而且他現在中國造謠先鋒軍，基本上主打別人的東西都是科技自己貴到不行的帶貨產品才是好東西，結果就被打臉了。

[@oe0559]

@@mikenekofans 你這是瞧不起大陸的狠活嗎?大陸竹香米都不是真的米而是澱粉製作的

[@hoopii_jiawei]

@@天雪櫻舞 他就是個小丑阿 XD 照他調的那種東西很多都沒辦法在市場生存.....

[@Dm80865]

又来铺我之前的留言了，这一集是科晋与狠胡第2集😂

[@TingYiChang-fb3cv]

推這個名稱！

[@ck574b027]

拉麵王就有介紹過，混合科技與真活也是種做法，你怎麼確定100%都是科技

[@tofujing]

我也是想到拉麵王

[@midhair3725]

胡仔跟那個眼罩也太搭了吧

[@糟老頭-n3t]

使用粉來弄高湯, 還是要加一些材料輔助 , 例如洋蔥 蘋果 中藥 大骨....之類 , 另外就是複方 , 多種粉混合

[@林建志-l1c]

之前在吃到飽的火鍋店上班，所有的湯頭都是粉泡的，三秒就能調好一大鍋的湯底口味。

[@A_Wen0326]

我覺得可以用一些預製菜跟店家現炒的來做個對比也不錯

[@bliiysyu7487]

8.9年前 我在打工 就有狠活了 就說台灣人元素週期表都快吃滿了

[@煮竹煮竹阿築築]

不同的食物搭配出某種食物的口感 這邊推薦2個很像的 1、酸梅(不是乾的那種)+美乃滋=熱狗 2、檸檬紅茶+牛奶=壞掉的牛奶

[@h0928551903]

思考一下法餐的澄清高湯作法就知道追求cp值的情況會是怎麼回事，完全真材實料就不可能會有便宜的湯品

[@kianlo7949]

現在有的店家就是用粉泡出來的，所以搞不好本來就是喝一樣的東西，也就沒有分不分得出來的問題了，大部分台式價格特別低的拉麵都是用湯粉泡的(連鎖也不例外

[@楊喬中]

所以...湯類的東西少喝是正確的 包含飲料 液體的東西

[@0976194zxc]

可能買來對照的那幾組湯底也是調出來了~~~頂多加一些食材一起煮過!!! 台灣的科技與狠活去一趟食品材料行添加區後就可以知道~~~ 台灣的食品也有多黑了!!!

[@zxc3111233]

店家的有加其他東西去煮，層次會比較多正常，不排除平價料理幾乎都有多數狠活

[@天天天藍-l1d]

(湯+料)混和下去才是最難分辨的,單單只有湯辨識度太高!!且喝完口乾舌燥,現在店家都是按低比例原湯+高比例科技,這樣才更難分辨

[@張秉元]

是說，你們如何確定作為對照組的店家的湯頭不是來自科技與很活？ 如果對照組本身也是用試藥配出來的，那就是對照組受汙染，怎麼測都測不出差異了。

[@mikenekofans]

台灣的外食都是這樣調出來的，比大陸還狠活

[@AJin_Jin]

這一次的食驗主要是看看 這種單一的科技狠活以及外面販售的會不會差不多

[@oe0559]

@@mikenekofans 你這是瞧不起大陸的狠活嗎?大陸竹香米都不是真的米而是澱粉製作的

[@useresu886]

不是，怎麼會用小火鍋的湯當對照組…

[@jackie80148]

應該用那些粉調出來的湯去煮一些料在裡面再來比較，這樣就能夠確定店家湯是不是這樣做出來的

[@酷雨]

想看親自熬煮的湯做實驗 和對比口味 價錢 ☺️

[@phox0921]

以前有在西x工作 就是負責煮湯 每種濃湯都是用湯粉煮的然後再尬上料而已

[@謝富宸-x4d]

有一樣東西叫做豬油牛油雞油，粉加油基本上很難喝出來

[@陳興明-v1h]

...有部分原因是因為加醬油下去調顏色吧，都要蒙眼了不要再加東西下去會不會更準

[@ponlu9028]

純食材熬出來的湯成本真的很高，還得加上人力成本， 且味道其實還是跟粉湯會有一些差距， 然而一般人已經習慣這些科技與狠活， 真的吃了天然食材熬煮的高湯， 只會覺得較為平淡無味。 然後純食材高湯為了打平成本， 就必須得要提高售價， 得到的回饋就會是CP值很低。 當然還是會有可以理解的消費者， 只是相對來說是少數。 只有像你們這樣做過交叉比對的， 才會理解科技與狠活有多普及。 而且成本低的有多可怕！

[@dd2079]

身為做過餐飲業 一部分的店家真的會用粉加料下去熬湯，因為成本加上時間上問題。基本上都是能吃得出來的

[@DD-cx2kl]

食品原料供應商員工前來報到 這些湯粉的製作過程才是真正的科學與狠活 剛入職的時候還以為在做飛天小女警

[@Lulu_in_TRPG]

調味粉真的很厲害欸o口o 我的天呀

[@f12345678900]

外面賣小火鍋的湯 也有可能是加入了粉包 所以也可能都是科技與狠活

[@user-az7255]

拿去驗阿，如果真的是科技就踢爆他。

[@samge2334]

我很想知道 蘇丹紅 到底跟辣椒的差別

[@cheddar-i3v]

之前逛蝦皮也有看到類似的，是豚骨高湯的膏😂

[@fatamenchang1062]

其實要好吃 科技與狠活是必備的, 真材實料的店家也得放 不然只有香味沒有味道 要單純用鹽巴提味真的不可能 最少最少也得放味精

[@你說的都對-.-123]

大學曾經修過食品科學的選修，看到這些其實只要不大量食用其實都還好，只是誠信問題而已😂

[@zxasqw77316]

可以去食品材料行(大間跟老店)去挖寶啊，有時候還可以挖到你想不到的東西

[@warelin6549]

科技與狠活的湯要煮滾+蔬菜 這樣會不會尾韻也出來了

[@Jinak316]

坦白說，覺得那些買來的也都是粉兌的，真的用天然蔬果跟藥材去燉的，成本跟時間都要花更多，沒賣完倒掉也更心痛

[@sama55807]

我以為是拿自己熬的湯去比... 然後還多加醬油 等於等於

[@wini_Taiwan_0509]

我認真自己不愛用科技狠活，以前打工去過不少餐飲真的裡面很多調味粉，你喝完會口乾舌燥，塑膠感…反正口感很不天然只要不木舌朋友應該的吃得出來😅😅

[@henry0828]

哈哈哈，說到神之舌，我昨天還在回味之前阿晋辦過3屆的神之舌比賽而已，昨天看的那集是小潔和阿晋比賽吃罐頭的，也蠻好笑的www 。 現在良心商人真的不多了，要用豬骨雞骨熬出來的高湯，都不會比市售的粉料包沖熱水加鹽巴、雞粉、味精來的快，我之前大學時有去簡餐店打工過，裡面有小火鍋，當客人要加湯時，去廚房跟廚師說，他們現場就直接裝一壺熱水，裡面加了2-3勺的柴魚粉，1大匙鹽巴，然後喇一喇就給我拿出去了~~！或許真的有店家是慢工細火的熬出湯頭，但真的有些店家因為要快速，就用這種方法，就看大家喜歡的程度和考驗大家是不是神之舌的功力了~~

[@linjhang381]

市面通常是混合的來降低成本，所以要注意的是過於味道香味鮮明就是有疑慮，正常天然食材無法過於味道香味鮮明!

[@s8601952003]

雖然解析度是1080P，但字幕都感覺糊糊的? 好幾部影片都是這樣 是不是輸出上哪裡有問題? 對比可以看看胡子的影片，他影片的字幕邊緣是清晰的 不是在說攝影機的畫質喔，是後製編輯加上去的字幕解析度

[@hewi395]

應該兩種一起喝才會有混淆的效果，單喝一種感覺很好猜。

[@HelloBishop]

"大雅食驗室"系列就是要走進食品科學才對啊，下一個辛吉飛就是你了，阿晋

[@asisisi6179]

我是覺得高湯粉跟雞湯塊基本上沒什麼差別？都是用來當底的，所有很難說它什麼，但後面那些用真的跟用科技還是會有差別，有煮過飯的嘴巴應該多少還是能夠分辨😂 所以要吃的健康沒有科技就只能自給自足了（誤 還是可以吃高湯底的啦😂只不過風味類不要常吃跟要吃就吃原型食物湯少喝這樣

[@PaulGii]

飲料好像也有類似的香精😏 喜歡這系列

[@sbear8800]

自信一點把好像拿掉 是全都是...

[@春日あゆむ]

有喔，你想的到的香精都調的出來，連顏色都能調

[@Kenkou_Dai1]

重點是... 真貨有多出材料的層次味道 如果科技也放料煮一下的話 我想 抱歉 很難分出來 而且味蕾會被吃過的味道欺騙 自動腦補 目前 廚房你看不到的連鎖店家 湯頭大多是科技湯

[@ken60115]

狠一點可以喝完不對答案 等到最後再全部公布解答 說不定你印象中的天然味全都是科技與狠活

[@brain0129]

不過湯粉不是也可以用工業高壓裝置把真正用熬的出來的湯變成粉嗎 （科技與狠活感覺是直接化學品調整配出來的）

[@mikenekofans]

台灣的外食都是這樣調出來的，比大陸還狠活

[@oe0559]

@@mikenekofans 你這是瞧不起大陸的狠活嗎?大陸竹香米都不是真的米而是澱粉製作的

[@suanechenN]

論狠活 中國說第二 沒有人敢認第一

[@春日あゆむ]

乾燥機

[@sunflower657s]

冰淇淋機與這些粉結合(x

[@AJin_Jin]

酷欸

[@pingle0821]

粉跟水比例調一下 再稍微調味混合 就吃不太出來是科技

[@lucifinel7969]

我就想起我以前的一個朋友，他爸是做火鍋的，很好吃，他們說是用昆布和水果下去熬煮的日式高湯，難怪我說怎麼那麼貴...😢

[@謝獲光]

這個世界只有大雅工作室的人可以相信我

[@暗无夜]

这些东西就是以前的人想象的高科技啊只要加进去就能很好吃

[@jeffThai86]

胡子：那我會不會不小心把品牌說出來？ 阿晉：那就算你厲害 算你厲害果然是男人的最高榮譽 😂

[@acer4322]

作為知名連鎖高價餐廳的員工可以跟你們說 基本上 湯類都是科技與狠活

[@陳柏兆-l8q]

好想看阿晋做叫化雞喔~

[@yangkao]

有沒有一種可能粉裡有蘇丹RAD

[@tkucwlin]

真正食材熬出來的湯，很花時間和材料吧，然後才賣多少錢，所以太便宜的東西，不用期望會有多好

[@往往此]

看不到優奈可愛的臉😢

[@話話館]

如果要狠一點 店家拿大骨粉來勾兌為主要湯底 然後再拿中藥行100元一包的甚麼啤酒鴨 肉骨茶 藥燉包...等等 這邊就拿勾兌的湯底跟以上的藥包一起煮 煮完後出餐時湯上面放幾個枸杞 跟你說是很多種中藥熬製的大骨湯底 你覺得這句話是真的還是假的

[@user-jo7dx2ng6i]

95%都是調味粉啦 你看到裡面有大骨或蔬菜再熬只是增加風味或者給你看而已 真的純熬高湯一碗含料賣你3.40？別想太多了

[@aabbccdddeeett]

10多年前开过饭馆的表示。。。汤都是用这种粉冲出来的。。不要小看现代化学工业

[@曹勳-t8v]

一般來說不是會加好幾種混合調味嗎？ 據我看網路上‘’調味包‘’介紹湯品至少都3-4種粉類，單單一種粉的很少。

[@AJin_Jin]

下次可以混搭拼湊看看

[@曹勳-t8v]

@@AJin_Jin 某寶和某魚大部分的老闆都會很親切介紹喔XD

[@TmbJOuO]

說實話，有去外面打工過的肯定對這些粉不陌生啊w

[@Gortbook9999]

火鍋店那麼多種湯頭味道不可能每種都是真材熬出來的 成本太高了 種類少的店還有可能

[@shengro7]

呃……確定要用店家賣湯的當真貨對照？

[@揮劍問路]

說不定大家的口味已經被科技與狠活養習慣了，真正用心煮出來的還會被嫌棄。

[@goldtreebrother9487]

炸雞也是科技與狠活嗎?

[@好喔好喔-z9b]

下次可以自己煮！

[@holyzone100]

有聽過無知就是一種幸福嗎？ 某些素材是有限的 為了達到這些味道 只能用元素週期表湊 辣薩加辣薩哆…

[@wailo347]

店家買來的是已經跟食材煮好的味道，不是原湯，所以你應該要用科技跟食材煮完來測才有意思

[@you818212004]

雖然不知道外面實際用這些化工調味的東西有多少，還是請你們拍影片注意身體~

[@5201314saber]

科技與狠活做出來的更美味

[@chrisf5442]

事實就是 真的熬煮的湯喝起來真的沒這麼好喝(跟科技湯粉相比) 喝科技湯粉的客人評語：嗯嗯~熬煮的湯頭才有的濃稠 加上撲鼻的紮實香氣 口感很多層次 喝真的熬的湯的客人評語：口味越淡一些 但湯頭嚐起來清爽 不會太油膩

[@billyking100]

說到科技與狠活, 最有名的應該是各種飲料吧, 什麼香水檸檬呀、奶茶、果汁之類的…

[@Rextsaiyo]

不不，餐飲的配料表比飲料的複雜多了 飲料只有防腐、乳化、增稠、甜味劑、香精… 食品除了上述的都有外還要考慮鮮味、油脂等等，化合程度比飲料多多了😅

[@user-az7255]

對岸是染的香味跟色澤讓你認不出來，不過我們台灣人吃下去身體就會不對勁。 台灣現在店家這樣搞沒發現沒事，一發現店家基本上就不用幹了，還會被罰到脫褲。 康師傅就因為這樣逃去大陸的，現在台灣沒有康師傅了 如果你要賣科技就不能有害，而且要標示清楚，例如：風味泡麵，無果汁芬達。 外食要搞就不要被抓到 像這次蘇丹紅，很多店家嚇的要死人人自危，深怕自己被捲入

[@春日あゆむ]

主要蘇丹紅是應用在工業的顏料，不能實用，所以被爆出來就很嚴重，代表該產品的辣椒粉是辣味劑+染料+香精

[@a23518413]

看起來像清水？一定是你沒有下焦糖色素（Ｘ

[@galeondx]

奇怪 工作室拍攝器材應該都一樣 可是就阿晉的影片每次看都比較糊 不知道為什麼

[@kami0705]

應該要自己熬

[@user-mimimi0110]

看到科技與很活我就想到，我一勺三花淡奶www

[@ShibaWalker_18508]

應該買辣椒粉然後（不行

[@AAKKAATTSSUUKKII]

元氣屋老闆不排除提告

[@張瑋-w9o]

我覺得海X撈應該也是科技活 因為它們的湯底 普通到不行 不值得回購

[@Rextsaiyo]

海底撈超市就有在賣鍋底包了啊 那個看起來像現熬的嗎😅

[@米沙卡哇伊]

整集都在看胡子的眼睛😂

[@magician0730]

你講話平常就那麼用力了嗎？感覺喉嚨好痛😂

[@李育霖-g3r]

勇敢一點，把店家名字也打出來，你們就會上新聞了！