木糖醇，赤藓糖醇，甜菊糖，罗汉果糖，烤出来的东西真的好吃吗？ 天然代糖介绍！

我捣鼓各种代糖做甜点也有段时间了，今天就和你们分享下我对当下非常火的几款天然代糖的使用体验，以及哪一款最适合烘焙用。
因为罗汉果糖和甜菊糖的相似性，我这次就只用了我个人比较喜欢的罗汉果糖来进行测试。原本还想测试面包，但面包制作对发酵温度湿度要求比较高，我家没有发酵箱，无法保证稳定的测试环境就先略过，以后有条件再补上!
这期非常干货也是我新了解的领域，虽然参考了很多资料也肯定有不完善/遗漏之类的，有业内人士还请多多指教了!
此次视频的参考资料都在这个文档里，shimo.im/docs/... 有兴趣的同学也可以去拜读下~
【拍摄器材】
Sony Alpha a6400 Mirrorless Digital Camera
Sony α7S II E-mount Camera
Sony 16-35mm f/2.8 GM
Sony 35mm F2.8 Sonnar T FE ZA Full Frame Prime Fixed Lens
【剪辑软件】
Final Cut Pro X
【亚马逊爱用物清单】
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[@tiantt1534]

May的影片就是又干货又轻松 笔芯

[@baconlife9095]

我已經兩三年沒買過蔗糖了吧！除了覺得自己吃東西比較沒那麼嗜甜之外，皮膚狀況好很多，我喜歡用菊糖，液態的滴飲料裡超方便，而且他是甜味而不是像這真的砂糖那樣的甜，砂糖的甜吃久了其實挺有負擔的，不光是身體上或是口味上（挺膩的）。做糕點我喜歡用羅漢果糖，很想試試allulose, 我這不好買，也很貴，少吃蔗糖真的好處多多！

[@KyesKitchen]

谢谢May的分享～ ^_^ 看到标题以为是一位我漏关注的生酮界大咖，原来是May呀～ 木糖醇的对血糖的影响是这些代糖里相对最大的，所以我到现在都还没买来用。像很多留言有提到的，阿洛酮糖Allulose是可以焦化，像木糖醇那样不会造成发硬效果的代糖，但是非常容易上色或烤焦。我觉得要找到能完全代替蔗糖的代糖，还要研究一下不同代糖的混合配比 ～

[@Joey-vw9eh]

專業！ 這種帶著實驗精神的烘焙視頻真的很讚！

[@maggiethecathjh]

木糖醇應該是這四種裡面的升糖最高的吧， 而且對家裡寵物劇毒， 意外給他們吃到就不好了(意外就是意想不到的才叫意外)， 反正有別的更好的選擇 木糖醇我家是不可能有的， 然後羅漢果的味道我真的很受不了 有一種梅子味 搭配一些料理吃起來很怪 。。。。 建議可以參考allulose 稀有糖 據說是目前最沒有副作用的天然代糖 又可以跟蔗糖一樣焦糖化 而且跟赤藻糖醇一樣0升糖。。。

[@余賢-l7e]

感謝MAY的介紹..朋友的媽媽一直想吃甜點..但糖尿病非常嚴重..我朋友一直想請我做生酮蛋糕..但我一直找不到適合的代糖和代糖跟砂糖的換算比例..今天看完大概有一個方向了..謝謝MAY..希望下次能介紹素食蛋糕能用什麼替代雞蛋的材料..XDD

[@beautifulmoments666]

你好！我在烘焙中用过代鸡蛋，亚麻籽粉是最常用的代鸡蛋，用亚麻籽粉加清水拌匀放置5分钟即成代鸡蛋，粉和水的比例为1:2.5。没有亚麻籽粉的话，奇亚籽粉也可以的。

[@Ashley-cr4hm]

我发现好多专业厨师逻辑性比理工科学生都强。爱了爱了。加油多一些这种干货视频

[@HiThisIsAchi]

整理得好好啊~喜歡!

[@mitchell4415]

抓到野生博士了 🥳

[@Khi8004]

是阿淇博士耶，很多優質好影片~

[@elsaweng4650]

+1 👍👍👍

[@neohuang8703]

嘿嘿 小MAY 跟Dr兩個都訂閱了

[@henryli5999]

淀粉类 面粉类的烘培品 本身就会大量升血糖。 把里面的添加糖换成代糖 糖尿病患者 还是不能吃。

[@changchelseasun4373]

做菜的时候可以放

[@Azathewolf]

但是健身 健康饮食的戒糖人群吃就很好啊

[@emmaa8391]

糖尿病患者也是可以吃無糖無澱粉類的烘焙食品，也很好吃。

[@tammyyong9309]

谢谢妳录制的这一集，我终于等到了！太感谢了！！🙏🏻🙏🏻🙏🏻 顺道说一下，我觉得妳和佘诗曼长得有点像呢😊

[@rubylulung2483]

老師可否研究一下Allulose sweetener? 聽聞可焦糖化也不會令血糖上升～ 謝謝：）

[@cynthia5082002]

可以試試 allulose 比 erythritol更貼近白砂糖 沒有冰涼感 還能焦糖化 還有比較容易和其他材料混合 我常用allulose熬糖果和做Crème brûlée 可以做到脆脆的焦糖表面

[@leeann7566]

剛開始用，請問係咪可以代替沙糖做甜品?

[@cynthia5082002]

@@leeann7566 我用Allulose代替沙糖已經有好幾年基本上無分別 而且用來熬糖或syrup冷卻後亦不會像erythritol般crystallized 唯一不同的地方 Allulose甜度只有沙糖的70%左右

[@leeann7566]

謝謝你的回覆，已用了幾年，好勁呀👍

[@momomoko3918]

請問有無邊個牌子推薦？謝謝

[@cynthia5082002]

@@momomoko3918 一開始我係用Color Me Keto allulose, 現在用Hoosier Hill Farm allulose 兩隻都係made in USA品質都很好 硬要比較的話cmk再幼身少少 但真心分別不大

[@pennylee2890]

这期对生酮饮食的人及其友好 爱了爱了 ❤️

[@zwycka]

代糖做烘焙还OK，拿甜叶菊做过一次糖醋排骨，味道简直一言难尽:-I

[@詹智婷]

整理得很清晰!!很有條理~說話的節奏 很明快 毫無贅述!很優~

[@Appleeeee666]

現在多了一種叫阿洛酮糖，可以焦糖化，很多人已經使用這款來代替你這影片以上說那四款代糖了，但是這種糖比較貴，甜度時大約為砂糖的1:0.7

[@lynnt234]

长期日常用可以?

[@quentinchin85]

Allulose 阿洛酮糖 很也棒，很多人做了实验不会提升血糖，当同时和别的碳水或蛋白一起吃时，也能避免血糖飙高哟。它也是零卡，吃了也不会胀气。

[@might0216]

減肥減脂超需要這個的！ 期待之後代糖的甜點影片！！ 🤤🤤🤤

[@hongmeng3924]

谢谢！真是专业又实用👍👍👍！不必要的手势太多了有一丢丢闹心。

[@zacmtwood6149]

如果淀粉也可以有无卡食材代替就完美了，可以天天吃蛋糕减肥。毕竟淀粉是多糖，分解完了也是葡萄糖。还是没有办法尽情的享受烘焙。

[@shalingteaw1802]

老师您好～想请问能不能出一期研究allulose代糖在烘焙时的成果呢？谢谢～😁

[@jamietiff9331]

太棒了，支持！

[@cocojshi]

最近刚刚开始使用代糖，就看见这个视频，好大的帮助啊。感谢分享代糖知识。

[@9celyn._.nyseey]

请问如果是要做面包的话，赤藓糖醇和甜菊叶的混合比例是多少呢？请问如果做面包和蛋糕的话 单单放赤藓糖醇可以嚒？烘焙新手，不懂要买哪种代糖最好

[@ganquan1990]

其实使用代糖烘焙，所有的配方应该都需要调整~加油吧，希望以后可以出代糖版本的烘焙食谱。

[@太炫]

拉希的好幫手.最近迷戀上代糖口香糖一次嗑一包.一拉要拉好久.後來去查 代糖副作用就是拉屎.但是我懷疑還有眼睛變霧.但我不確定因為這個平常打電玩就會發生.可是在有吃的情況下似乎更霧了些

[@zhangdenny7208]

木糖醇用了很多年了，很不错。如果你要吃到腹泻的程度很难。。。

[@changchelseasun4373]

质量很高。。。如果小时候我奶奶能吃到代糖多好呀

[@gracez2595]

做面包的话是不是这些代糖都不能被酵母利用啊？

[@helenluo2231]

終於等到喇，thank you ^^

[@heyyohihat]

4:30 「那個味」請問聞起來是好的? 還是不好的呢?

[@cleaneating2539]

太喜欢这样的对比了

[@michellebao7234]

Stevia 难吃到爆炸😅

[@xingyx]

谢谢May，觉得video素质一直都很好可是看views几年前出的好像比较火，是因为youtube algorithm没有push to viewers home page like previously? Fighting!! ^^

[@Letmaycook]

谢谢~我会一直拍下去的~

[@user-mingyi8889]

木糖醇不是糖，單用很好用 但如產品需求要酥脆，無法達到 看產品需求做各項調整，也謝謝美女實驗說明

[@peterschampeterscham6216]

讲解的很好、喜欢你说话的方式很舒适感

[@yltam2865]

太好了。。有劳May老师继续研究分享 我们就有口福了……期待下一个视频，万谢😍😋🥰😘🙏

[@emmaemmasfamilyinnorthwest1649]

May , 请问Sorbitol怎么样？感觉这个是相对健康的sugar alcohol了

[@lid7213]

最后一张表里甜度的展示单位不一，罗汉果糖200-400是啥意思？如果以白砂糖为基数，是不是罗汉果的甜度就是白砂糖的2-4倍？求解。

[@starliu7941]

介绍得很详细，赞！可以介绍一下阿洛酮糖吗？

[@annaye9395]

满满的干货！赞

[@arieschiu5359]

赤藻糖醇，我看產品和網路介紹都說甜度是蔗糖兩倍，意思是用量只需一半就夠了。我自己買來用都要加滿多的，這裡講甜度小於1感覺比較可信

[@ipanda7167]

真的不太會甜要加很多

[@彩虹菇菇]

赤藻糖醇的甜度只有蔗糖的70%ㄛ

[@xushang350]

超棒的分享，很有意義🌈☀️😊的介紹！❤️妳

[@Tiger-vc8ju]

一直覺得May的影片品質都蠻高的 不知為啥觸及好像一直都不怎麼好

[@王品鈞-b4v]

明明就是很優質的影片但不知道為甚麼一直關注度很低(從好久以前就開始關注May了!!!大愛

[@RLAM-dg3om]

希望下次製作視頻可以選用大兩級字體嗎？營幕看到的比例太細了。

[@baozieyt1085]

有夠詳細 我只能說 我愛妳

[@So_niceOwO]

剛好想了解 謝謝May!

[@912jlu]

希望可以教些好吃又健康用代糖的甜點🍮，

[@leeann7566]

小may您好，喜歡你的片，清楚明白。另allulose 可否分析吓?

[@Joy-qe6lb]

好期待評測麵包！！！

[@maggiehsu1874]

超級優秀

[@王振嶧-j2k]

很讚 , 感謝分享

[@classic8660]

我買了純甜菊糖苷,甜度是砂糖的280倍,味道實在太可怕,有著發苦的後味跟留存很久的"甘"味,很甜味劑的感覺(之前買過甜菊糖調和赤藻醣醇的,味道好很多,沒有苦味跟甜味劑的感覺)

[@bobby3509]

你好 May, 请分享完美海绵蛋糕的食谱

[@bubuchiu]

感恩分享~分析的很清楚^^~

[@AaronFigFront]

还有allulose稀少糖呢，完美代糖，可以焦糖化，味道和糖醇类的差不多，和真白糖很像，也没有糖醇可能造成的腹泻问题。

[@Jess-zm6fd]

Xylitol口感好，但吃后会放屁。Erythritol只融于热能。Stevie n Monk fruit 巨难吃会毁了甜品，勉强泡咖啡可以。

[@yingzh2948]

有糖尿病的人连蛋糕都不用吃了，面粉的升糖指数一样杠杠的，找代糖完全就是找个心里安慰。话说建怡可乐真难喝，可以出一期关于喝的。

[@fans2433]

把面粉换去杏仁粉或者其他坚果粉就可以吃了

[@tianenjiang4674]

Lakanto Golden实测还不错，monk fruit混Erythritol

[@sdla690]

this product would have to be 99.9% erythritol and 0.1% monk fruit extract.

[@jow123412]

長知識了!非常受用

[@ChloeChloe-g9x]

謝謝分享，請問哪一個代糖比較適合加入飲品裡？有時喝無糖綠茶覺得好膩好想加糖🥺

[@coco1249]

羅漢果糖漿 現在還有楓糖跟巧克力口味的 我會泡紅茶居多 比綠茶不容易膩 也不傷胃

[@akkiwi3646]

前三种都吃过，一开始不知道甜菊苷的甜度那么高，尝了一口差点没把我送走，很容易加多，而且用它做食物有种特别明显的假糖味，很难吃，后来就改用别的代糖了。

[@user-wvemizyw]

市面上較容易見到的代糖有哪些（不一定天然）？

[@恆-j1h]

老師您好，為什麼不單獨使用羅漢果糖呢？？

[@leenancy6504]

小May ，敲碗生酮麵包及糕点！先謝啦！

[@mengtsai4891]

需要👍🏼 幫你高調

[@sl0523]

Stevia和羅漢果糖, 我在家中都常備. 主要是怕蔗糖的卡路里. 因為每次烘焙或者是作Lemonade, 蔗糖都是半杯到一杯的分量. 想一下就覺得, 進到身體裡面的全部是卡路里.

[@sdla690]

而且會spike your insulin

[@meryoey8936]

谢谢分享。

[@Wlzshcn]

用赤藓糖醇做面包发面会很惨，可能齿藓糖醇会抑制酵母菌。

[@wenlidebord]

我是用原蔗糖和罗汉果糖混合（50:1），效果非常好，口感无差，用量可以减少到原食谱糖量的1/5。另外就是椰枣糖也不错。

[@Letmaycook]

椰枣糖没试过~有什么味道嘛？~

[@Sarahlam529]

謝謝你的分享！按照你的說法，是否食譜中100克的糖的份量可以改成50克原蔗糖加一克羅漢果糖？或是怎樣？

[@zhanghong2302]

@@Sarahlam529 你的是1/2

[@paultsao6152]

阿洛酮糖可以说说吗？听说焦化反应跟糖是一样的

[@kkmomz9025]

请问做红茶菌就可以用代糖吗？

[@cchiang2868]

可以介紹用代糖+almond flour 製作甜點嗎？

[@zl7289]

生酮福音～❤️

[@junpan6823]

那甜菜榨的糖是怎么用的？

[@陳振慧]

請問海藻糖呢？

[@carkarlaw]

I love your sharing. Thank you.

[@annadu6449]

我觉得那个饼干看起来好好吃啊

[@haiquanzheng5224]

swerve是我吃过很多个代糖牌子里面最像糖的了，没有什么异味

[@j0003]

原装绿色stevia简直是带点甜味的中药粉末 味道才是啧啧啧

[@KyesKitchen]

我很多年前也买过，好可怕的味道 🤣

[@icephoon7046]

@@KyesKitchen me too

[@mucheng8500]

我最喜欢罗汉果糖 已经不吃白砂糖很久了 这个做菜基本上是完全ok 没什么味道 而且不会假甜

[@huangkeyuan19]

真够干的

[@loveitist]

稀少糖又是否代糖？

[@peikuo9630]

請問混合代糖的比例是如何的呢？

[@cookingwithmimmo]

非常好的視頻

[@Y-Chien]

主持人好可愛😍😍😍🥰

[@jameswang6264]

下次試試allulose

[@xiaoliyang-pk8tv]

混合代糖的英文是什么

[@leenancy6504]

正在作減糖生活，謝謝

[@liqingma5317]

沙发🛋️。我刚想知道代糖怎么用。么么哒

[@cindyho3899]

想問一下 這些天然代糖食用除了木醣醇會引起脹氣腹瀉外，其他的天然代糖不會有副作用嗎

[@weiwei3345]

博主很可爱

[@星星-w9y]

有個甜度排行更好

[@xiaoliyang-pk8tv]

阿洛酮糖怎么没说？？？

[@Melissa-tf8jj]

手太惹眼了。。。

[@onchi1076]

阿絡酮糖加熱就可焦糖

[@appledeguzman1887]

Is there english version?

[@kamemonsterHK]

十多年前我用代糖+塗抹用橄欖油做曲奇... 完成後很像光酥餅的口感... 超級不好吃~~

[@pianolady1995]

啊又學到一課了 但買哪一種呢

[@love5fionalove]

所以stevia是不行的？

[@LamLam-ob4jn]

我好奇赤鲜糖醇能不能给孩子吃？我家孩子才3岁

[@sdla690]

小孩不要讓他們習慣甜味、其實很多完食物都有甜味了。