Macarons à l’ancienne par Christophe Michalak (

Macarons à l’ancienne par Christophe Michalak (#DPDC)
Chaque semaine, Christophe Michalak invite un chef pour effectuer une master classe sur une de ses propres recettes, puis deux commis doivent effectuer seuls cette recette, à l'identique.
Les deux réalisations sont jugées par le chef invité, le candidat gagnant remporte 1000 euros et le droit de revenir concourir le lendemain.
www.france2.fr/emissions/dans-...
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#DPDC

[@kornikopic]

Ingrédients pour une dizaine de macarons : Pâte à macarons 125 g de sucre glace 50 g d’amandes entières émondées 50 g de noisettes entières émondées 80 g de blanc d’œuf (2 grosses pièces) 25 g de sucre en poudre Crème chocolat/yuzu 160 g de crème liquide 35% mat. grasse mini. 120 g de chocolat Jivara (chocolat au lait 40%) 1 feuille de gélatine « or » (deux grammes) 30 g de jus de yuzu Divers Sucre glace Réalisation Clarifier les œufs, garder les blancs et les monter en neige avec le sucre en poudre dès le départ. Mixer ensemble le sucre glace, les amandes et les noisettes. Ajouter ensuite cette poudre à la meringue française, en trois fois, délicatement pour ne pas casser l’émulsion. Débarrasser l’appareil à macarons en poche à pâtisser, avec une grosse douille unie. Coucher 20 macarons sur plaque avec papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, laisser croûter quelques minutes et enfourner, sans ventilation, à 220°C, 13 à 14 minutes, au milieu du four. A mi-cuisson, retourner la plaque et la descendre d’un étage. Une fois les macarons cuits, glisser le papier avec les coques sur une plaque froide, pour arrêter la cuisson. Porter la crème à ébullition. Dans le bol d’un blender, ajouter le chocolat au lait. Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide, puis l’ajouter au jus de yuzu. Une fois que la crème bout, verser sur le chocolat, puis ajouter le jus de yuzu avec la feuille de gélatine. Mixer progressivement, jusqu’à avoir une texture lisse. Débarrasser en plaque, préalablement mise au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement. Filmer au contact, puis placer rapidement au congélateur pour refroidir au plus vite. Une fois froide, monter cette crème en mousse, au fouet, comme une chantilly. Débarrasser en poche. Récupérer les coques de macarons, et les retourner. Garnir une coque sur deux de chantilly chocolat/yuzu, puis les refermer pour former un macaron. Saupoudrer de sucre glace, puis dresser en assiette. POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS. - Le yuzu est un agrume très populaire en Asie, qui se caractérise par un goût entre le citron et la mandarine. Frais, il est difficile de s’en procurer. En revanche, en jus pressé en bouteille, il est facile d’en trouver sur Internet, ou dans les épiceries et magasins asiatiques.

[@ndz4857]

Merci très sympa

[@fernandezantoine8610]

Merci pour ceux qui postes la recette et la liste des ingrédients mr Michalak .

[@fernandezantoine8610]

Merci beaucoup à vous ,sans vous impossible de trouver la recette et les ingrédients.

[@julian4399]

Pour la ganache . Crème liquide entière 200 ml . Chocolat au lait 100 grammes . 50 grammes Yuzu . Une feuille de gélatine ...

[@momomomo-vl3pt]

Cette homme est un artiste ,il a dû bossé dur pour atteindre ce niveau , j ai un grand respect pour lui et il fait honneur a la pâtisserie française

[@maloulydia2666]

momo momo en plus il est très beau 😂

[@mezianelila4595]

Bravo à ce grand Chef que tout réussi.Merci beaucoup à vous pour vos fameuses recettes.

[@joelleremond5245]

Bonjour et milles merci pour cette petite merveille de plaisirs gourmands, pour la recette, les astuces, conseils et truc de chefs j’adore et c’est très très sympathique alors une tonne de merci et de merveilleuses fêtes de fin d’année accompagnée d’une tonne de bonheurs, et du reste â tous 🙏👍👌

[@odetterebekah6926]

très dommage.....c était un super programme.....❗❗😍💖

[@ritaghosn7384]

Je viens de découvrir plusieurs recettes mais le problème c’est que les recettes(les quantités)ne sont plus sur le site de france 2!Que faire?

[@ZahraZahra-wg7kc]

Vraiment un grand chef un sublime respect pour vous gros bisous

[@lavieestbelle8783]

magnifique👍

[@kalthoumelouni4278]

Magnifique

[@agathem1883]

magnifique

[@maloulydia2666]

Est ce que je peux les congeler tels quels? Merci de me renseigner

[@moniquejaniaud2202]

Bonjour à tous pouvez-vous me dire ou trouver ce petit robot qui pulvérise les amandes

[@mirabelle8425]

Merci beaucoup chef pour cette délicieuse recette j'aime bien 🌟👌⭐☀️🙏🏻👍🥰🕊️😇

[@raitasorin]

J'aime !!!!

[@peggymuppetshow882]

Délicieux il est agréable à regarder

[@meriemmimi990]

Svp les mesures ....

[@CedricGraphicDesigner]

Bonjour, je voudrais la recette mais elle semble avoir disparu du site... auriez vous un autre lien qui fonctionne ? Merci d'avance

[@lopezchantal9680]

Vous n'aurez PAS la recette!!!il se la garde pour lui , c'est extrêmement impoli ,,,, mais c'est ainsi ..........Il y a par contre de très bonnes vidéos , oul' on vous traite correctement et là, on vous donne les proportions ????pas difficile à trouver

[@maloulydia2666]

Cedric Ducat oui c’est vraiment dommage surtout pour la crème

[@basertolga1389]

@@maloulydia2666 la crème c'est une ganache monté c'est rien de ouf mdr

[@maloulydia2666]

@@basertolga1389 mais je veux la recette 😥😥😥😥😥😥😥😥 please

[@basertolga1389]

@@maloulydia2666 tape ganache monté avec le choix de ton parfum sur internet

[@halimabenbahlouli6274]

Bonsoir la vidéo de macaron elle était parfaite mais il manque les mesures s'il vous plaît

[@maloulydia2666]

Mais où mentionnez vous les ingrédients ?

[@pantxikaapheceix4623]

Grand merci pour ce replay de DPDC j'aimerais poser une question... je suis âgée et pas de gros revenus, je voudrais m'offrir un mixeur pour les amandes etc... que puis-je prendre?

[@thomasbaptiste6122]

Il y en qui utilise une passoire pour tamiser au lieu de passer au robot !

[@pantxikaapheceix4623]

+THOMAS Baptiste je n'ai pas parler de tamiser, mais de mixer...

[@parklynha7478]

+Pantxika Apheceix un blender permet de bien mixer( kenwood par ex) ou tout simplement se servir d'un torrefecateur pour café ,ça marche aussi

[@45cookie21]

🤗merci chef

[@norasworld5340]

Mais les ingrédients ne sont pas inscrit!!!!!!!

[@kornikopic]

Ingrédients pour une dizaine de macarons : Pâte à macarons 125 g de sucre glace 50 g d’amandes entières émondées 50 g de noisettes entières émondées 80 g de blanc d’œuf (2 grosses pièces) 25 g de sucre en poudre Crème chocolat/yuzu 160 g de crème liquide 35% mat. grasse mini. 120 g de chocolat Jivara (chocolat au lait 40%) 1 feuille de gélatine « or » (deux grammes) 30 g de jus de yuzu Divers Sucre glace Réalisation Clarifier les œufs, garder les blancs et les monter en neige avec le sucre en poudre dès le départ. Mixer ensemble le sucre glace, les amandes et les noisettes. Ajouter ensuite cette poudre à la meringue française, en trois fois, délicatement pour ne pas casser l’émulsion. Débarrasser l’appareil à macarons en poche à pâtisser, avec une grosse douille unie. Coucher 20 macarons sur plaque avec papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, laisser croûter quelques minutes et enfourner, sans ventilation, à 220°C, 13 à 14 minutes, au milieu du four. A mi-cuisson, retourner la plaque et la descendre d’un étage. Une fois les macarons cuits, glisser le papier avec les coques sur une plaque froide, pour arrêter la cuisson. Porter la crème à ébullition. Dans le bol d’un blender, ajouter le chocolat au lait. Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide, puis l’ajouter au jus de yuzu. Une fois que la crème bout, verser sur le chocolat, puis ajouter le jus de yuzu avec la feuille de gélatine. Mixer progressivement, jusqu’à avoir une texture lisse. Débarrasser en plaque, préalablement mise au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement. Filmer au contact, puis placer rapidement au congélateur pour refroidir au plus vite. Une fois froide, monter cette crème en mousse, au fouet, comme une chantilly. Débarrasser en poche. Récupérer les coques de macarons, et les retourner. Garnir une coque sur deux de chantilly chocolat/yuzu, puis les refermer pour former un macaron. Saupoudrer de sucre glace, puis dresser en assiette. POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS. - Le yuzu est un agrume très populaire en Asie, qui se caractérise par un goût entre le citron et la mandarine. Frais, il est difficile de s’en procurer. En revanche, en jus pressé en bouteille, il est facile d’en trouver sur Internet, ou dans les épiceries et magasins asiatiques.

[@marthaaliciaaguayodelao9109]

@@kornikopic Muchas gracias por la explicaciòn tan exacta....!

[@ndz4857]

Comment avoir les ingrédients ?

[@sekone83]

QUELLE S SONT LES QUANTITES?

[@mimireal8643]

marci pour tous les resat

[@thibaultfontaine3880]

Mimi Real merci pour ton français douteux.

[@menmoonae]

Pouvez-vous m'envoyer la recette svp

[@avadahjdalila6287]

bonjour l'ingrédient s'il-vous-plaît des macaron

[@zuhayrmustun4589]

Hello, please call Alain Ducasse on the show, he's such a great friend of the chef Michalak and they've worked together at Plaza Atheneum for so long, it would be so great. It's a humble request. From Mauritius.

[@Stonefalconetti]

+zuhayr mustun Si ou mauricien li ti pou plis "correcte" ou fer ou requete ar France 2 en français plutot ki en anglais non? (Traduction: Si vous êtes mauricien, cela aurait été meilleur que vous fassiez vôtre requête à France 2 en français qu'en anglais, non?) P.S: Pas en colere, sil vou plait. Simple logik... :) Moi aussi mo ene tres grand fan Michalak, Ducasse, Hermé, Rigaullaud et autres... :)

[@zuhayrmustun4589]

+Stonefalconetti weh vrai mem, moi kine ggne envi vende mo anglais 1 koute. haha.

[@Stonefalconetti]

+zuhayr mustun LOL. c vrai anglais plus facile..

[@nonomaringan3500]

Nice..i wanna working with him sothat i can be better

[@francisblanche3585]

bravo chef c'est vrai pas trop sucrée 👍👍👍 fait 2 fois et encore aujourd'hui 1 vrai régal

[@brigitteroman532]

bravo cela a l'air tres gourmand mais j ai du mal a trouver la recette merci d'avance.

[@annemariefarina5336]

❤❤❤❤

[@kattalinangel3326]

Les anciens combattants !!! Les préférés de mon père 😊

[@halimabenbahlouli6274]

🥰🥰❤

[@selimosman8180]

Bonjour vous n'avez pas dit combien on met de poudre d amande et de sucre pour la coque de macaron

[@diebuu.8114]

Sucre 125 g Almond 50 g

[@francoisepirotte7000]

Où sont les ingrédients

[@guylainepean9179]

Merci pour la vidéo, mais on voudrait bien la recette svp merci.

[@christophedemoulin8825]

+guyléne Pean Toutes les recettes sont sur le site France2.fr renseigné dans le descriptif : www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/macarons-a-l-ancienne-par-christophe-michalak_445210

[@guylainepean9179]

+Christophe Demoulin Merci beaucoup et merci pour vos émissions

[@rosessable133]

@@christophedemoulin8825 super merci, moi j'ai opter pour les macarons de cette chaîne reussi toujours kzbin.info/www/bejne/aJStnmt9pt98fqc

[@thestoryteller033]

Terrible!

[@thierrythierry5313]

c'est impossible de retrouver ses recettes

[@SpyFr]

Oui, et les rigolos qui reprennent l'intitulé de la recette sur le net n'ont même pas la même recette, donc c'est mort. Merci Rance 2...

[@mamanpapa4402]

Bonjour Svp combien de gramme le sucre et l amande

[@diebuu.8114]

Sugar 125 g Almond 50 g

[@mamanpapa4402]

@@diebuu.8114 Merci beaucoup c est vraiment aimable de votre part

[@svetlanadimino3039]

JE NE PEUX PAS TROUVER LA RECETTE. SI QUELQU'UN PEUT L'ÉCRIRE. MERCI.

[@mateo9033]

@Zelda' Word tas juste mal fais

[@c.yildiz]

Celine a la voix de Bulma 😂

[@fetenosman4007]

Bonjour les ingrédients dosage macarons svp

[@lananne9165]

Macarons à l' Ancienne - Christophe Michalak Ingrédients pour une dizaine de macarons : Pâte à macarons. 125 g de sucre glace. 50 g d'amandes entières émondées. 2 blanc en neige avec 50gr sucre... Crème chocolat/fruit de la passion. 160 g de crème liquide 35% mat. grasse mini. ... Divers. Sucre glace. Verdict : C'est très gourmand et très bon .... et c'est facile à faire, alors n'hésitez pas une minute !!!

[@sososofiane4696]

t0p

[@Ibtissem11]

Les ingrédients s.v.p

[@gobeulinours7213]

pourquoi les candidats ne savent jamais rien faire c'est quoi les critères de recrutement sérieux ?? 😅😂 nan mais c'est pas méchant mais ils ont toujours peur de tout, si tu viens tu t'y connais un minimum non ?

[@basertolga1389]

En plus la ganache c'est pas compliqué même mon petit frère de 8 ans pourrai y arriver mdr 😂

[@julian4399]

150 grammes . Sucre glace .150 grammes. Poudre d'amande . 50 grammes. Blanc d'oeuf .....

[@user-uk5xq4ds4z]

En fait moche ça se dit rustique quand on est un grand chef 🤣

[@mdel1129]

"une cheffe" que veut dire cette absurdite ?

[@Janna-mojahid]

👎 trop de sucre Chef

[@nicolaspangaut845]

pretentieux

[@Guitwil93]

Bien sûr que c est difficile il faut tenir compte de l humidité un peu foncé température trop élevé mdr le cahier et le stylo