MACARON MOGADOR de Pierre Hermé (INRATABLE!)

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Vous avez déjà du croiser ces petits bijoux sur internet 💎
Il est temps aujourd'hui d'apprendre toutes les astuces pour reproduire ces macarons divins au chocolat et au fruit de la passion, créés par le maître des macarons, Pierre Hermé 😍👌🏻
La recette a été trouvé dans son livre! 😊
Clique ici pour t'abonner:
/ @charlesava8242
Ingrédients ganache chocolat-passion:
83g de purée de fruit de la passion
183g de chocolat au lait 40%
33g de beurre doux mou
Ingrédients coques:
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
55g de blancs d'oeufs
colorant jaune hydrosoluble
colorant rouge hydrosoluble
150g de sucre semoule
37,5g d'eau
55g de blancs d'oeufs
cacao en poudre QS
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#charlesetava #dessertdechef #pierrehermé #mogador

[@hachlem411]

Alors moi, les macarons c'est un peu ma spécialité ! Du coup si je peux apporter quelques astuces les voicis : - Le macaronage est très important ! Pas assez et le mélange ne sera pas assez homogène et propre, trop et le mélange sera trop lisse, donc prenez votre temps lors de cette étape et vérifier régulièrement la texture et l'aspect de la préparation. - Pour ce qui est du colorant, privilégiez toujours du colorant en poudre ! Le colorant liquide peut être moins efficace et surtout changer la texture de la préparation s'il on l'ajoute au mauvais moment. - Pour le croûtage de vos coques, il n' y a pas de temps précis à avoir, cela dépend essentiellement du taux d'humidité présent, moins il y a d'humidité, plus le croûtage est rapide ! Veillez donc à ce que votre cuisine ne soit pas trop humide :) - Pour la cuisson, même si vous avez de nombreuses coques à cuire, ne mettez toujours qu'une seule plaque à la fois, sinon vos plaques du dessous seront ratés ( question d'humidité également ). Voilà voilà ! Et si vous n'y arrivez pas du premier coup, ne vous démoralisez pas, ce n'est pas si évident à faire !! Merci encore pour vos recettes :D

[@leanelofficial7871]

Merci pour ces conseils. Le colorant en gel est-il bien aussi ?

[@hachlem411]

@@leanelofficial7871 Pour le gel, je ne l'ai jamais vraiment utilisé, mais je pense qu'il faut faire attention là dessus car ces colorants contiennent souvent autres choses que des pigments, comme des conservateurs, du glucose ou des gélifiants par exemple. Je peux difficilement vous le conseiller ou le déconseiller mais il faut bien regarder la composition de vos gels et la prendre en compte pour votre recette ( cela peut donc changer le goût, la texture ou l'aspect des macarons ). Personnellement je préfère la poudre, au moins je sais que ce n'est que de la coloration :D

[@leanelofficial7871]

@@hachlem411 merci ! Le problème c'est qu'il me faut un colorant orange mais je ne l'ai pas en poudre, juste en gel... Avez vous un compte Instagram ? Pour que je puisse voir vos macarons !?

[@ugo5222]

@@leanelofficial7871 pour faire un beau colorant orange, pourquoi ne mélangerais-tu pas du jaune et du rouge ?

[@leanelofficial7871]

@@ugo5222 oui mais j'ai que du rouge et du marron en colorant en poudre.... 🙃

[@roseparent3413]

La vidéo est génial (comme d’habitude) Ça donne super envie 😋

[@Es_gourmandise]

Une vidéo très bien réalisée Un grand bravo à vous deux

[@Camomille-ng2im]

La recette est magique 😍 et ils sont excellents, merci pour le partage 😋🍰 , ou avez-vous acheté votre plaque à macaron ?

[@marieguerin45]

🍰 ils sont parfait, je vais tester vite vite vite 👌🏽

[@guillaumedesguets3031]

J'adore les macarons. Ils sont trop appétissant. Je vous adore Charles&Ava .

[@fannycasier8137]

Bonjour les jeunes vous étés vraiment. Trop mignon je suis tt vos conseils et malheureusement mes macarons n ont pas de collerette ou le haut est cuit et le socle pas assez cuit . J abandonné l idée des macarons mais c est impressionnant votre façon de les réussir . Merci pour votre bonne humeur😘

[@millievnc2468]

Top merci à vous pour toutes ces explications

[@yannickterrasa9276]

Miam miam ! Ca a l'air tellement délicieuuuux ! :D

[@solennlefebvre7591]

Super vidéo comme toujours ils ont l'air super bon en plus j'adore les macarons

[@ilhamilly8841]

J'adore merci 😍🥰😘👍

[@sammylandeau701]

vraiment bien ce four jveux le meme sinon super video comme d'habitude

[@framboise325]

Bonjour pouvez vous me dire si le moule à macarons est en métal ouven silicone ? J'ai acheté un moule silicone pour faire cette recette mais malheureusement après 20 min ils n'étaient toujours pas cuits. Merci par avance

[@cecile_4553]

j aimerai avoir des conseils. Je souhaiterai acheter un mixeur notamment pour le praliné du paris brest. Donc si vous avez un modèle a me conseiller je suis preneuse. merci.

[@odetterebekah6926]

Rapide....et concis...Magggggnnnniiiiffffiiiikkkkssss macarons...😍💖🤗😍💖🤗😍💖🤗. Comme on rêverait de réussir à chaque fois...❗❗ Comment utilisez vous précisément le tapis silicone à macarons...⁉️ J en ai 3 de silikomart....et ça peine à décoller....voire même...la collerette monté moins j ai l impression...que sur papier sulfurisé.... Ainsi que mode du four...hauteur...température... Merci de vos conseils

[@maitecamon5628]

Bonjour, où avez vous acheté votre plaque à macarons ? Svp D’avance merci

[@Maliro580]

Sería fantástico que subtitularan los vídeos en español y/o inglés…. Me gusta mucho el canal

Coucou Charles et Ava :) J'aime vraiment beaucoup ce que vous faites vous faites des recettes superbes je suis vraiment vraiment vraiment vraiment passionné de pâtisserie c'est vraiment cool de regarder vos vidéos. J'aimerais juste savoir avec quel logiciel vous monter vos vidéos

[@nanoumamouniou1374]

Merci les Amours vous avez assurés c’est une tueries 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌹🌹👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏👌👌👌👌👌👌👍👍👍

[@johanna01350]

c'est sublime !!!!!!!!!!!!!!!

[@margaretlemony8453]

Bonjour, je suis en pleins test il m'en reste je garde l'appareil au frigidaire en attendant la 2 ème fournées ?

[@cindyserillon9506]

Ca donne trop envie ! Hâte d essayer. C est quoi la référence de votre four ? Il a l air top 👍

[@chipakizrz2310]

merci bcp je vous adoooooooore

[@user-pd8wc7qc8m]

JUSTE punaise Merçi 😋👏👌

[@hanicotamandine7853]

Bonjour, merci pour cette recette dite moi : ont trouve où le livre de Pierre Hermé s’il vous plaît.

[@annapg4578]

Bonjour Charles et Ava, Quelle est la marque de votre four? Peut on mettre 2 plaques en même temps?

[@ninajoveda4148]

Cc Ça a l’air vraiment une tuerie Sinon je vous adore 🥰 Ne changer pas

[@gwladys2249]

Merci pour cette vidéo mais vous avez oublier de nous mettre le lien du magasins est ce un oubli ou ne l'avez vous pas trouver ? Merci

[@LaZeMichi]

Ou peut on trouvé de la purée de fruit de la passion ?

[@boulou1258]

Svp par quoi peut on remplacé le fruit de la passion merci d'avance

[@ferehanibtissam557]

Bonjour vos macarons sont magnifiques mais je souhaiterais svp savoir d'ou vient votre four 🙏

[@juliep3533]

Ils sont magnifiques !! Où est-ce qu'on peut trouver de la purée de fruit de la passion? Ça se trouve tel quel ou vous avez fait avec un fruit entier? Dans ce cas, quel est la meilleure technique pour obtenir cette purée? Merciii :)

[@karineboukhezza9154]

Julie P tu peux en trouver sur maspatule.com par exemple Il y a la marque Cap Fruit qui est bien Sinon tu peux le faire toi même aussi Tu trouveras des recettes sur le net, à base de fruits frais/eau/sucre

[@nicolaspangaut845]

c'est bien une recette deP honnêteté je reconnais son honnêteté

[@ouahid6115]

Bonjour et merci de partager vos connaissances et d'être aussi clairs. J'ai eu un petit problème en reproduisant la recette au moment de la cuisson : première fournée parfaite mais à la deuxième fournée, la collerette s'est écrasée. Est-ce que vous auriez une idée de ce qui a pu se passer ? Merci d'avance...

[@benallelsaloua2701]

J ai eu le mm problème moi aussi la première était bien réussi ...la deuxième a craqueler et la 3 ème c est aplati

[@SamiaLRDS]

@@benallelsaloua2701 hello si tu as un problème de macarons qui craque c’est en général du a un problème d’humidité.Ça veut dire que tu as du ouvrir l eau dans y’a cuisine alors que lorsqu on commence à préparer les macarons il faut éviter d ouvrir l’eau pendant toute la réalisation de la recette. Ensuite pour la collerette qui ne monterait pas peu être que c’est du à la cuisson soit la cuisson était trop longue soit la température trop forte. Dans les recettes il est souvent indiqué 140 mais peu etre que ton four nécessite 135 . Pour le savoir il faut un ou deux macarons et les cuire à une température qu il y a sur la recette pour voir ce que ça donne puis une température plus basse. Exemple les deux premiers Poché à 140 et les deux autres à 135.

[@SamiaLRDS]

Bonjour peu etre que la collerette ne s’est pas développé à cause du temps de cuisson trop long compte tenu de la température du four ( température trop élevée ) . Pour être sûr que la collerette se développe , il faut mettre une plaque au four et préchauffer le four puis pocher ses macarons sur une autre plaque et donc superposer la plaque de macarons poché sur la Plaque qui se préchauffe au four. L action de la premier plaque qui préchauffe va permettre de faire développer la collerette. Cependant il faut respecter toutes les étapes précédentes qui permettent de bien réaliser la pâte à macarons. Être sûr de la bonne température du four et respecter le temps de cuisson. Sinon il y’aura bien des macarons avec la collerette mais ils seront creux par exemple du fait d’un manque de cuisson.

[@missstabylo]

Ça donne tellement envie d’y manger et surtout de le faire chez soi ;)

[@charlizepacaud5291]

wow c beau !!! mais et les quantité ? combien de grammes il faut et tout et tout ??

[@djemilachamba2618]

S’il vous plaît votre avis : thermomix conseille de laisser les blancs d’œufs à température ambiante 4 jours : est ce utile ?? vous vous ne l’avez pas fait. Merci pour votre avis.

[@foziaallioua8640]

Merci

[@wassbous3547]

comment on utilise un four électrique normal ?

[@premiumvap2275]

Ou trouver la purée de fruits de la passion? 🧐

[@lemondedeslicorneslavie7230]

Est ce que vous pourriez faire des recettes sans gluten svp!

[@stegopaola9402]

Bjr, c est quoi les quantités des ingrédients svp????

[@MarieMillescamps83120]

Waouh le four

[@johanna01350]

premier pouce bleu :)

[@_stealox7257]

J'ai pu les goûter en vrai , c'est vraiment une tuerie 🥰♥️

[@charlesava8242]

On est d'accord 😍

[@nawelghoul3675]

Vos macarons ont l’air délicieux ! Vos explications et les plans de la videos sont par contre hyper rapides.. il faudrait juste ralentir un chouwia 👌🏻

[@charlesava8242]

Remarques pris en compte merci! :)

[@Caroline-mz7ip]

Miam ! puis je vous demandez pour combien de macarons proposez vous cette recette ? Merci beaucoup

[@Caroline-mz7ip]

Et la purée de fruit de la passion ? Ou trouver ça ? Merci 😊

[@ibtissembenmoussa8188]

J adore le macaron mogador c un vrai delice

[@Sarah__brn]

Trop bien !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Miam 🤤 🥧🍰🤩🤩

[@Adriana-py6jb]

Sarah Choupinette congratulations, lovely recipes and videos, good explanation about books, how oven model, so modern, I want one, 😬 kisses from 🇵🇹

[@fatimaondella2379]

Svp les proportions ??

[@rayanznaidi6826]

Wow ces macarons ont l'air délicieux et plutôt rapide à faire mais savais vous que Mogador est une ville Marocaine ?

[@zakialahrech7809]

Essaouira🇲🇦 Heureusement j'ai trouvé quelqu'un qui constate la même chose Vive le Maroc❤

[@zakialahrech7809]

ESSAOUIRA🇲🇦🇲🇦Heureusement j'ai trouvé quelqu'un qui constate la même chose. Vive le Maroc ❤

[@user-jo5vv3wz9d]

Dommage que vous n avez pas filmé depuis le debut Chaque étapes

[@laurentlemahieu6775]

C'est quoi ce four de malade? 😍

[@irfaanjoolfoo9447]

Yam yam cest tres bon macaron

[@jeremycesttout3074]

D’où vient ce magnifique four haha ?

[@juju6mik426]

🍰😜 Pourais je avoir la reference du four svp

[@stephanemartin8351]

Et les proportions ?

[@raniaboudour250]

💛💛💛💛💛💛💛💛💛💛

[@berdugoeliott2597]

Alors ? A quand une autre vidéo d Amaury Guichon 😜 ?!

[@maloulydia2666]

Du colorant liquide ??????????

[@LaZeMichi]

dans la recette de Pierre Hermé il utilise du sucre inverti pour la ganache, et dit qu'il faut l'utilisé tout de suite a 35 degrés

[@sylvainjimenez7453]

Ce four de Compet !!!!!

[@adadibra4005]

Je ne comprendes pas pourquoi je vis en Italie, mais je vais essayer de les faire..désolé pour les erreurs

[@K-R-O-L]

Recette sympa ! sinon, wtf , un four télé avec caméra de recule bluetooth et wifi ? ça va pas un peut trop loin dans le délire ? je parie que cette merde t'envoie un texto quand c'est cuit...

[@sandragalarza2764]

Il n’y a pas les quantités des ingrédients.

[@son1309]

A noter que 55g de blancs d'oeuf x2

[@vio.a_31]

🍰🍰🍰🍰🍰

[@melinedapayet2167]

🍰 😊

[@lolololol5665]

🍰😉

[@LOLO-xi2cw]

Mdr une boite hermé tique

[@tozy8214]

🍰

ah le generique est bien mieux

[@amanymery2768]

Vous allez trop vite dans l'explication

[@marcgoto9896]

First

[@nicovdbroek4897]

S

[@amanymery2768]

J'ai rien compris à votre recette 🙄🙄

[@estebanlinder69]

Zt

[@isabelledupond1968]

N'allez pas si vite sinon ça ne sert à rien votre recette!!

[@IamMagsB]

not a fan of this flavor combo..forgettable .