Jomfruhummer suppe

madhjaelp.dk Jomfruhummersuppe er en fantastisk lækker skaldyrssuppe, som det er værd at bruge både tid og kræfter på.
1 kg Hummerhaler
100g Porre
100g Selleriknold
100g Gulerod
100g Løg
2 fed Hvidløg
1 tsk Fennikelfrø
1 tsk Sød paprika
1 tsk Sorte peberkorn
1 tsk Karry
1 spsk Tomatpuré
2 dl Hvidvin
1 dl Noilly prat el. sød vermouth
½ dl Fløde
Hummerhalerne pilles. Hvis det er hele jomfruhummere vrides halen og hoved fra hinanden (gem hoved delen). Helt friske haler lægges evt. i fryseren i ca. 20 min. - det gør dem meget lettere at pille. Hold halerne med ryggen ned ad og tryk siderne på halerne sammen så det giver et knæk og pil skallen af - slut ved viften på halen. Hold fast i halens skal og træk kødet ud - tarmen skulle meget gerne blive siddende på skallen. Hvis ikke den følger med ud, skæres den fri og halerne skylles. Gem skallerne.
Rodfrugterne skrælles og skæres i grove tern, lad hvidløgsfed beholde skallen på.
Varm rapsolie op i en stor gryde den skal være rygende varm. Brun hummerhovederne/kroppene og skallerne af i rapsolie. Bland krydderierne og tomatpuré i og bland dem godt med skallerne og rist i 2-3 minutter. Tilsæt rodfrugterne og hvidløg lad det stege med et par minutter. (brug ikke olivenolie den kan ikke tåle den høje temperatur).
Hvidvin og Noilly Prat kommes i gryden og bringes i kog. Skru lidt ned og lad det koge ind i ca. 2 min. Tilsæt 1,5 l vand og bring hele herligheden i kog. Skru ned og lad det simre i en times tid.
Suppen sigtes over i en mindre forvarmet gryde og 0,5 dl fløde tilsættes suppen. Bring den i kog og lad den simre i ca. 5 min. I mens skæres en halv porre og en gulerod i julienne (superfine strimler).
Julienne skåret porre og gulerod samt jomfruhummerhalerne kommes i gryden. Giv det et hurtigt opkog og suppen er klar til servering.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

[@HenrikHansenHenrikHansen]

karry ?

[@Kylle80]

Hvor mange personer passer denne opskrift til?

[@thewrongend]

Er det en kok?? Olivenolie er mindst lige så godt at stege i som rapsolie, og klarer fint samme temperaturer. Skaldyrskaller bliver bitre, når de steges i mere end 20-25 minutter. Yeezus

[@michaelgttge7873]

Men olivenolie har egensmag, det har rapsolie næsten ikke :) Han steger ikke skallerne mere end 5 minutter, han koger dem - men det skal man heller ikke - man skal tage dem ud og koge suppen ind :)

[@hvglaser]

nej

[@frederiklind1056]

Koge i en time! er du sindssyg.. MAKS 25 minutter.