天然酵母 Sourdough Starter

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Ай бұрын

Materials Needed to Cultivate Natural Yeast:
Flour: unbleached flour, unbleached whole wheat flour, rye flour
Water: boiled and cooled water. If tap water is drinkable, you can use tap water that has been left in the sun for a day or filtered tap water.
Optimal Temperature: 24-28°C (75-82°F)
* My fermentation temperature is 24°C (75°F). If it's lower than this, the fermentation process will be slower than shown in my video.
First Stage: Cultivating Yeast and Killing Unwanted Bacteria
Day 1: Mix 10 grams of water with 10 grams of flour. Stir, cover to prevent dust, but don't seal the lid tightly.
Day 2: Add 5 grams of flour and 5 grams of water to the cup.
Day 3: Add 10 grams of flour and 10 grams of water to the cup.
Day 4: Remove 10 grams of the mixture, then add 10 grams of flour and 10 grams of water.
Day 5: Remove 10 grams of the mixture, then add 10 grams of flour and 10 grams of water.
Second Stage: Increasing Yeast Activity
There are two key points:
1. The main factor affecting yeast activity is temperature. Be sure to find a warm place.
2. Don't let the yeast go hungry for long. Once the nutrients are consumed, replenish them in time.
Day 6 Morning: Remove 10 grams of the mixture, add 10 grams of flour and 10 grams of water. Collect the remaining mixture and freeze it.
Day 6 Evening: Remove 5 grams of the mixture, add 10 grams of flour and 10 grams of water.
Day 7 and beyond: Remove 5 grams of the mixture, add 10 grams of flour and 10 grams of water. Feed twice a day, morning and evening.
Preserving Natural Yeast (Freezing Method)
* Remove 10 grams of natural yeast, add 10 grams of flour and 10 grams of water. Mix and place in the freezer.
* When ready to use, take it out the day before and let it thaw at the room temperature. After 24 hours, feed it with a 1:1:1 ratio (10 g yeast, 10 g flour, 10 g water). Observe the yeast activity and adjust the feeding ratio accordingly.
培养天然酵母所需材料：
面粉：未漂白面粉，未漂白全麦面粉，黑麦粉
水：凉开水，如果自来水可以直接饮用，可以用晒过一天的自来水，或者过滤的自来水。
最佳温度：24-28℃，我的发酵温度是24℃，低于这个温度，发酵速度会比我视频中的进程慢一些。
第一阶段：培养酵母，杀死杂菌
第一天：10克水，10可面粉混合。搅拌后，盖上盖子防止灰尘落入，不需要盖紧瓶盖。
第二天：杯子中加入 5克面粉，5克水。
第三天：杯中加入 10克面粉，10克水。
第四天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第五天：取出10克面团，加10克面粉，10克水。
第二个阶段：增加酵母活性。
有两个要点。
第一，影响酵母的活性最主要的因素是温度。一定找一个温暖的地方。
第二，不要让酵母长时间挨饿。养分消耗完了之后要及时补给。
第六天早上：取出10克面团，加10克面粉，10克水。收集剩余面团冰冻保存。
第六天晚上：取出5克面团，加10克面粉，10克水。
第七天，以及以后：取出5克面团，加10克面粉，10克水。每天早晚喂养两次。
保存天然酵母（冷冻法）
取出10克天然酵母，加10克面粉，10克水。混合后放入冰箱冷冻。
使用时，前一天取出来自然化冻。24小时后用1:1:1 （10克酵母，10克面粉，10克水）的比例喂养。然后观察酵母活性，调整喂养比例。
背景音乐：Alone with My Thoughts by Esther Abrami
天然酵母, 培养天然酵母, 老面, 酸酵种, sourdough starter, natural yeast, wild yeast,

Пікірлер: 535

@hongchen2720 2 күн бұрын

天才厨艺大师小高姐，你的所有视频每一个都富有知识性，又那么贴近我们的生活，我开始热爱厨房厨艺跟看你的视频有太大关系了。非常感谢你为我们精心制作的每期视频，我觉的如果你能给视频归类，像电视连续剧一样分类，分集，让我们一下子就能找到我们当天想学的，那就更方便了。你的粉丝遍布世界。祝贺你。❤

@ltsiah8131 Ай бұрын

满满是干货，没有一句话及镜头是多余的。谢谢小高姐❤

@kavid03 Ай бұрын

小高姐講的太詳細了🥰疫情的時候酵母都缺貨，想做麵包所以看了YT所有的製作天然酵母影片，結果都宣告失敗，還浪費了好多麵粉。現在才知道沒漂白的麵粉和溫度是關鍵。謝謝！

@joyzhou1604 Ай бұрын

哇！高姐的酸种做的精致！自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。个人经验：用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！

@user-er7kg1sb1n Ай бұрын

請問可以拿來做饅頭嗎

@yuliping3253 Ай бұрын

@@user-er7kg1sb1n可以，但是还要加碱，用来中和天然酵母的酸。这个期待小高姐再出一期如何用天然酵母发面的课程😊

@aaddam9507 Ай бұрын

是的，我没尝试，因为没看懂；比如Joshua的，看的我一头雾水。。。😂

@joeyng6263 Ай бұрын

@@yuliping3253對，我也想學，簡易的做法

@nappingcatzzz Ай бұрын

曾經看漢聲雜誌介紹山東人做麵食，會提到老麵、麵肥，當時就好奇以前沒有工業化生產酵母粉，人們一開始是如何取得足夠純的酵母菌來培養，小高姐這影片解答了我多年的疑惑🤩

@ZZJLYY Ай бұрын

小时候，家中面缸里总有一块老面，河南叫扎头，那时，馒头包子都是自家蒸的，母亲每次做馒头之后，都会剩下一个面团放在那里等下次用。

@user-vy3ub6xb8f Ай бұрын

哇，好开心，头一次看到这么新鲜的视频，小高姐的讲解还是一如既往地科学简洁

@haiweilu3745 Ай бұрын

小高姐，这是我第二次给你留言。上一次留言是希望你能教大家用sourdough starter做面食；这一次看到你用自己的一片倾心来满足我的愿望，心里有说不出的感动。我住在美国midwest民风淳朴的地方；当地的美国邻居都喜欢用sourdough starter做面包，因此我自己也开始学习用这种古老而健康的方法给家人做面食。然而，我发现自己用sourdough starter 发酵的面包是这样的：内部结构虽然有泡泡，但面包质地总是很重，不松软；发酵再久，面包的上表面都不会长高成拱形，而是呈现平平的样子。看了你的这期视频，我反思应该是自己喂养、保存sourdough starter的频率不对，而是starter里面混入了杂菌。我会按照你的视频尝试自己喂养starter；希望能早日做出大人小孩都爱的面包。期待这一些列后续的视频。谢谢你。

@joyzhou1604 Ай бұрын

和杂菌无关，是你的酵母还不够成熟，膨发威力不够，定期持续喂养一段时间就好了！正确的结果是：天然酵母做出的面食比商店的面包更松软，更有弹性。

@haiweilu3745 Ай бұрын

@@joyzhou1604 谢谢你的指导。我会继续尝试的。

@ytwang05 29 күн бұрын

也可能是最后的shape阶段没有让面团产生足够张力而顶不起来

@weilihuang1769 Ай бұрын

小高姐一出手，別的酸麵種制作視頻都閃一邊了！

@hdwin3217 Ай бұрын

@weilihuang1769 眼光太狹窄

@Kekeke892 Ай бұрын

你真没必要捧一个人踩别人别人也是认真做视频你不喜欢有别的观众看

@BonnyHsu Ай бұрын

小高姐您真是我的女神！！把這件大家都講半天沒講清楚的事簡單明瞭的講清楚了！大大感謝小高姐！！

@maychen9264 Ай бұрын

最喜歡你示範了把發好的酸種的儲存方法。👍

@weigercho Ай бұрын

從實證研究科學的立場來拍視頻，講述精準扼要👍👍👍滿滿都是干貨是我最欣賞您的地方😊😊😊

@stellasong212 Ай бұрын

这两天好想自己做欧包试试看所以一直在看怎么培养天然酵母然后就发现小高姐就发了新鲜的视频！这感觉！好像跟小高姐心有灵犀了一回！

@lqiong Ай бұрын

太棒了，得多看几次。坐等天然酵母面包

@coynyee9541 Ай бұрын

总是那么简单直接，小高姐迷们越吃越健康了，我们的福气呀！期待sourdough 视频！

@64-89-PRC-Tanked-Citizens Ай бұрын

感謝小高姐製作教學視頻, 還把材料與操作方法寫的清清楚楚.

@QuietCuisine Ай бұрын

謝謝小高姐的分享，口條清晰，邏輯到位，分分秒秒都是重點。

@yibingsu8616 Ай бұрын

作为小高姐的忠实粉丝一直以来特别期待小高姐能出一个sourdough视频，因为疫情期间为了学会做sourdough在网上光是为了找到清晰有条理的教程就花费了很大的心力。现在我做sourdough已经自己摸索出了门道，这时候看到小高姐出了这个视频心里的激动也是一分不减❤特别特别开心地看见小高姐每次喂养酵种的时候也是5克、10克地操作，并不像大多现有教程。这样的剂量已经足够维持一个培养菌种的环境但又不会造成过多面粉浪费，也有助于坚持长期喂养这个天天要吃饭的酵种😁很期待你烤面包的视频❤❤

@minhueichen1791 Ай бұрын

小高姐太用心了講得那麼詳細！謝謝！

@yaoyao1673 Ай бұрын

看到的最详细的天然酵母分钟❤❤

@fern3105 Ай бұрын

第一次看到这么新鲜的视频😊

@MagicIngredients Ай бұрын

不容易啊！

@lipingsun4279 Ай бұрын

@@MagicIngredients我相信做这个视频你花了很长时间，辛苦了

@fern3105 Ай бұрын

@@MagicIngredients🎉🎉哇小高姐回复我了！太开心了🥳

@124abc76 Ай бұрын

@@MagicIngredients👍

@joyzhou1604 Ай бұрын

@haoshu4160 Ай бұрын

用天然酵母做吐司面包非常棒，且不容易老化。

@maritvandelden3636 Ай бұрын

好巧啊！我刚才用天热酵母做我第一次面包！这个视频对学中文帮助，谢谢：）

@tsb6210 Ай бұрын

之前看過不同影片,也試過,勉強接受。今日十分開心,小高姐終於教starter 啦,衷心感謝.我記下時間表,已經又再做新的starter 啦,第六天試starter活性否,絕妙方法👍👍👍.期待教做sourdough bread without Dutch oven, 先感謝，再感謝🙇🙇‍♂🙇‍♀。祝福你💪

@ganpaul6226 Ай бұрын

小高姐太厲害了，酵母都玩得這麼明白

@joyzhou1604 Ай бұрын

@julielee6681 Ай бұрын

正想学做天然酵母，谢谢小高姐分享，开心，感谢！

@icecreammary Ай бұрын

謝謝小高姐, 這段影片真來得太合時, 剛好我最近開始製作酸種, 看了很多影片參考, 但養了很多天酵母都不活躍, 而且中間有很多的問號得不到確實的答案, 前幾天我還想如果小高姐有做酸種的影片便好了, 想不到真的有了, 太開心了! 想看小高姐做的原因, 就是一直以來跟小高姐做的食譜都很成功, 而且有關麵團的影片都非常受用, 這次要跟小高姐的重新再做一次酸種, 相信很快便能做出漂亮的酸種麵包了!

@yisun7448 Ай бұрын

谢谢你！我现在也想做 Sourdough 面包。这个视频帮助了我很多。多谢🙏

@chuanchen983 Ай бұрын

巧了，我从三周左右前开始研究并培育酸面团 (Sauerteig)。德国是面包之国，面包种类超过三千多种。我一直想复制他们面包房卖的好吃又健康的黑麦面包 (Roggenbrot)。研究下来发现黑麦面包最好用酸面团来发酵。当时首先就到小高姐的影片里来找了，那时还没有这部影片。于是在德国网站找了方子先培育了黑麦酸面团，再烤了黑麦酸面团面包 (Roggensauerteigbrot)。三周里已经烤了十四个面包了，黑麦比例从50%到100%各种配比都做过，纯的和加料的(比如亚麻籽)都尝试过。给周围的朋友，同事，邻居把面包都送了一圈。评价都不错，都说堪比面包店卖的。可以说复制成功了。😀 黑麦面包最好用酸面团来发酵，这是因为黑麦面粉含有大量酶，尤其是淀粉酶，它们会将淀粉分解成糖。在缺乏足够酸度的黑麦面粉面团中，这些酶会使面团变得黏稠且无法成形。酸面团能产生足够的酸度来抑制黑麦面粉中的酶活性，防止面团变得太黏。此外，酸面团发酵能稳定面筋结构，让面包内部更松软，麦香浓郁，并带有淡淡的酸味。相比之下，普通酵母不能提供这些效果，导致面包容易失败。谢谢小高姐的酸面团的影片，下次我就打算用全麦面粉培育酸面团，用来做小麦面粉的面包，一定又是另一番风味。今天就去做。😀

@joannazhang9148 Ай бұрын

请问用这种自制的酵母发酵面团，还需要放面碱吗？

@chuanchen983 Ай бұрын

@@joannazhang9148我不知道你使用面碱是想起到什么作用。如果只是想发面团的话，使用酸面团发面就可以使面团蓬松起来，不需要再另外添加酵母或者面碱了。如果是想用碱来中和酸面团的酸味的话，可以不用酸面团、而直接用酵母发面。用酸面团发面要的就是成品面包里一股淡淡的酸味。那个酸味不呛、是闻上去很舒服的那种香的酸味。（我都不知道怎么形容了，建议自己试试看😅）

@joannazhang9148 Ай бұрын

谢谢回复！记得小时候父母用老面发面团做馒头，都是放面碱的，那馒头很香没有酸味。你做面包就是要那种酸味的，所以不放面碱，对吗？

@chuanchen983 Ай бұрын

@@joannazhang9148 对，没错。要的就是这个酸味。😀

@joannazhang9148 Ай бұрын

明白了，多谢❤

@celinewu9565 Ай бұрын

疫情时养酵母，看的许多方子都是每天喂50g水+50g面粉，剩了一大堆discard要消耗头很痛。小高姐这个量感觉正合适，看完又想重新养起来了😍

@user-jy2hl4fu3g Ай бұрын

很早以前见过有人拿葡萄干泡水在做sour dough starter 的然后我试了试，成功了，貌似比这个方法简单些

@mifangtan5013 Ай бұрын

小高姐超级棒👍👍👍妳的所有视频对有兴趣做糕点的家庭主妇有很大帮助，🙏

@linggarrison4277 Ай бұрын

太赞了！这个视频应该会对很多新手有帮助。我想下一个视频就该是酸面包了！记得几年前有人留言小高姐说说酸面包的制作，小高姐说让她自己研究一下。那时我自制的天然酵母sourdough starter 应该有五六年了吧，现在已经是一个12 岁的‘老妈妈’了... 这十几年我都几乎每周做一次sourdough bread, 其实了解了原理，这个面包相对要揉出膜的拉丝奶包不要太简单好做了。

@karenlaw6591 Ай бұрын

網上教做天然酵母的影片多的很，唯獨只有小高姐講解清晰長盡，令人茅塞頓開，小高姐真的太可愛了，你的忠粉上😅

@user-vf2qs4du8w Ай бұрын

太受益了👍 期待下一部如何用天然酵母的比例做出好吃的歐包

@user-cv4mj8xk3h Ай бұрын

KZbin 送來小高姐的新片，好合用，感謝

@manxiangxiao9421 Ай бұрын

天然酵母对肠胃和消化很好

@chanajingxin Ай бұрын

一直小高姐用不用天然酵母，终于出了！再出一些天然酵母面食的片子吧❤

@user-ce6so6iw6x Ай бұрын

哇真的是又干货又硬核又通俗易懂小高姐视频都是走心的

@UQ2024 Ай бұрын

学到了好多知识谢谢小高姐

@luluwu5180 Ай бұрын

天啊前两天刚搜了怎么做面种小高姐就发了及时雨啊！！！别的视频都看的好复杂…..小高姐的虽然也繁琐但是讲的很清楚！脑子里的雾终于散了😂😂😂

@user-kx7jt1ce1g Ай бұрын

👍 ,謝謝小高老師分享！

@user-xv7dw5sw8z Ай бұрын

對於年紀大的人很需要有文字的敘述，謝謝你這麼用心喔

@moiragao 17 күн бұрын

打开CC KZbin自动生成字幕

@kk-du5ks Ай бұрын

等秋天来了我要试一下这个配方，看起来就好喜欢的酵母模样，谢谢分享

@kanamaimi1156 7 күн бұрын

すばらしい!! 　短時間で、この長い発酵作業の意味が段階別によく分かりました。他のコンテンツもぜひ見たいと思います

@xiuhuayu1135 Ай бұрын

谢谢小高姐分享。

@flowercook3142 Ай бұрын

Wonderful explanation! I was gifted 5 yr old starter in 2018 and love the focaccia and loaves I make with it. I have never thrown away a drop of ‘discard’. My favorite uses are adding it to regular bread doughs,for pasta,galette dough and pancakes. Will be interesting to see how you use it as I know it will be imaginative!

@wenlianwhitchelo4373 Ай бұрын

我保存酵母：10克酵母30克水60克面粉发酵后放到冷藏，可保存很长时间。用时取出30克加130克温水，120克面粉隔夜发酵-法国叫levain。然后按食谱加水和面粉等。每次用快完时留一点大概10克左右，再重复第一步。记得水用温水。我的经验仅供参考。

@joyzhou1604 Ай бұрын

@xinwangamstad8225 Ай бұрын

请问你是冷藏还是冷冻保存？

@wenlianwhitchelo4373 Ай бұрын

@@xinwangamstad8225 我用玻璃保鲜盒冷藏。用时取出要的用量。随着时间酵母在冰箱里会干些。放在冰箱里冷藏的目的是让酵母停止或降低发酵。我的酵母分量可用三次，最后会有大约十克剩下再回到开始第一步。

@froglegs4910 7 күн бұрын

Good 👍 Job !

@wws1090 Ай бұрын

妈！我很快就能吃上自己做的sourdough了好开心

@What_Other_Hobbies Ай бұрын

挺有意思的做法。我平时也都是买不漂白的面粉，感觉嚼起来口感更好。之前看过一些 sourduogh starter 的做法，有放冰箱的，也有室温的。还有每天扔掉一半面团再加水加面，7天之后每天用一半，补面粉和水回去，这样可以一直用。

@joyzhou1604 Ай бұрын

@jsr1004 Ай бұрын

感谢小高姐! 终于有信心试试了.

@linabai9029 Ай бұрын

谢谢小高姐，记得小时候妈妈每蒸完一次馒头都留下一点发起来的面，重新扔到面粉缸里，过些日子面团就完全干燥中空，等下次和面的时候就泡在水里，等软了就再一起和面

@MagicIngredients Ай бұрын

多么智慧的劳动人民~

@SquirrelTheBaby Ай бұрын

我小时候我妈也是这样做。她蒸的馒头邻居都夸，而且还上门讨“引子”。

@joyzhou1604 Ай бұрын

真厉害！

@mollychen7209 Ай бұрын

希望可以有教怎么做老面的教程😂

@vickymo5680 Ай бұрын

我也想学老面，以前试了都没成功。

@nicolehuang151 Ай бұрын

几年前给小高姐留言开发一下天然酵母系列，小高姐回了个好吧，几年了，没想到真的等到了❤️

@nicolehuang151 Ай бұрын

小高姐出手果然不凡，这几年我奋斗了很多次，遇到的坑小高姐一个视频说清楚了🎉坐等各种酸种面包

@shaojunzeng9181 Ай бұрын

谢谢小高姐，我今天培养成功了。🎉🎉🌹🌹🌹

@ShazWag Ай бұрын

Great explanation. I'm going to try this. I like how it's like a little science experiment too 😄

@pennycncaus Ай бұрын

终于等到了酸种!!! 我最近正在研究。自己做了酸种，烤了面包，很香很香。这下我再来看看小高姐的理论支持！

@joyzhou1604 Ай бұрын

@mdue6661 Ай бұрын

先赞后看好习惯，小高就好，

@liqiaoyan7673 3 күн бұрын

感谢小高姐。之前还傻乎乎的风干酸种冰冻保存，没想到那么简单就行。

@tinat7977 Ай бұрын

看小高姐的视频，不仅能学到制作美食的方法，还能学到很多的理论知识。让你不但知其然，并知其所以然。👍！！！每期必追！

@vivienne8786 Ай бұрын

解说非常清晰！谢谢分享！

@yiningma1606 Күн бұрын

烹饪是门极高深的学问

@verkanter3896 Ай бұрын

终于出了，谢谢小高姐

@chicack8620 9 күн бұрын

今天我的喂养的乳酸菌种终于长高了，好高兴啊！试了两次，今天才看见长高。我还得继续慢慢喂养，直到活性增强❤😊 谢谢小高姐，也期待酸种面包的分享喔。😊

@lenali1763 Ай бұрын

哇下期是不是就做sourdough啦~几年前许的愿终于要实现啦~

@kittyyi7746 23 күн бұрын

感谢分享，期待sourdough视频😆

@NEMO-NEMO Ай бұрын

Excellent as always.

@sophycollier Ай бұрын

得，今天沙發2沒搶到😂晚了幾秒😂小高姐夏天快樂❤

@MagicIngredients Ай бұрын

夏天快乐！(*^▽^*)

@tesatarot7105 Ай бұрын

高手就是高手！

@emmhuang77 Ай бұрын

太牛了小高，我之前觉得用水果做酵母已经很厉害了，高姐可以徒手只用面粉！！

@manyiwang2705 Ай бұрын

讲的真好.对于我玩了一年酸面包的人来说更有帮助更能理解你说的细节. 迷迷糊糊自己不知道问题的所在. 高手就是高手谢谢小高姐。让我脑子更明白. 还有怎么能保持酵种.谢谢🙏

@joyzhou1604 Ай бұрын

@linggarrison4277 Ай бұрын

根据你使用的频率，保持酵种可以放室温下一天喂一次，放冰箱一周喂一次（用前一小时拿出来回温一下就好）我的12 年多了还是活性十足风味十足

@linmaslaw Ай бұрын

@@linggarrison4277 请问一下，你放冰箱的时候是冷藏还是冷冻呢

@linggarrison4277 Ай бұрын

@@linmaslaw 一般用放冷藏，用还是不用都得在一周，最多两周内要喂一次。但也可以放一小瓶（刚喂了10分钟）在冰冻室里作为备用，需要的时候再拿出来激活。

@linmaslaw Ай бұрын

@@linggarrison4277 好的好的，十分感谢详细解答🙏🏻

@pblw4276 Ай бұрын

Thanks for the new video.

@yiyi4334 Ай бұрын

哇！好新鲜的视频

@typowa615 Ай бұрын

Beautiful! Absolutely fantastic explanation and so interesting! ❤

@MagicIngredients Ай бұрын

Thank you so much!

@user-yf4bx4zv5b Ай бұрын

嘿嘿! 很不錯! 很規矩地展示所有步驟!

@mojganfarsi7909 Ай бұрын

谢谢您我要一定试试了🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹

@SoftKitty0930 Ай бұрын

之前舍弃，冷冻保存的酸面种，后面可以拿来做sourdough pancake。回温发起来直接下锅煎，比泡打粉制作的pancake要更松软好吃

@leohuang3769 Ай бұрын

小高姐一出手！！真的无敌。所有语种的天然酵母博主都被甩好多条街😭

@zz3873 Ай бұрын

太有意思了！

@winnieyyc-fox9612 Ай бұрын

謝謝分享，会嘗試

@edgarlu4128 Ай бұрын

谢谢小高姐

@rikadong8550 Ай бұрын

这不仅仅是美食频道，这更是科学频道

@user-ph7iy9kq8o Ай бұрын

果然跟对老师❤😂感恩❤

@yunhuiyang2904 Ай бұрын

终于等到妳更新啦！~~❤

@MagicIngredients Ай бұрын

谢谢啦~

@lilihappydayz6036 Ай бұрын

敲碗，等待全麦酸面包的制作过程，谢谢

@yinyanchan Ай бұрын

從疫情開始迷上sourdough 已經在敲碗，終於等到了❤

@MagicIngredients Ай бұрын

抱歉啊~

@benli9249 Ай бұрын

這個必須讚

@wenlianwhitchelo4373 Ай бұрын

我自己培养的酵母快三岁了。很有趣，做馒头和面包饼都用它。

@joyzhou1604 Ай бұрын

@user-gx6qf4oi8v Ай бұрын

做出来的馒头与人工酵母有什么不一样

@wenlianwhitchelo4373 Ай бұрын

味道有小时候吃的馒头味道，比人工酵母做的有面香味。据说容易消化和分解在吃到身体面粉里糖分等

@aaronthinkingpig1016 Ай бұрын

@@user-gx6qf4oi8v 天然酵母做馒头需要加食用碱来平衡酸性（这个步骤很容易误差，造成馒头酸或发黄），人工酵母不需要这个步骤至于成品，不是口感非常敏感的人，几乎吃不出什么区别

@wenlianwhitchelo4373 Ай бұрын

@@aaronthinkingpig1016 做馒头时有时加碱，看食谱是为了其口味味道，多数不加碱，比如面包饼等。这要看你的酵母是不是发过了。有些人说她们做的面包偏酸，我做面包有加糖，有不加糖，不加糖的有些一点点不明显的酸，这也是天然酵母的味道，我喜欢。这也看你的酵母培养的如何。这是自然酵母的魅力吧。据说，你用天然酵母时间长了，厨房都飘满酵母菌。有些人把天然酵母拿到自然界去吸取大自然的酵母菌…