[ 말캉말캉 쫀득쫀득] + 유자의 향긋함 = 유자 구움찰떡 ! 만들기 쉽고 건강한 글루텐프리 건강간식 만들어봐요!

유자구움 찰떡유자청 냉장고에 있지요? ㅎㅎ 집집마다 유자청은 다 있어요. ^^
상큼한 유자청으로 만들 수 있는 진짜 쉬운 구움찰떡 만들어봐요.
건식찹쌀가루로도 만들 수 있으니 한 번 만들어 보세요.
미니오븐 에어프라이어로도 만들 수 있어요.
유자구움찰떡 18개 (습식찹쌀가루사용) -----------------
습식(냉동)찹쌀가루 260g
베이킹파우더 4g
계란 56g
설탕 44g
소금 1g
우유 40g
유자청 (유자:설탕 1:1제품) 88g
무염버터 12g
데코용유자청건지 4T
****** 촉촉하고 부드러운 식감을 좋아하시면 우유를 8g 늘려 주세요.******
냉동찹쌀가루는 소금간이 된 찹쌀가루입니다.
추가설명
1. 레시피에서 우유는 물,두유로 변경 가능합니다만 물을 넣으면 조금 심심한 느낌? 뭔가 허전한 .. 느낌이 됩니다.
2. 무염버터대신 가염버터 넣으시면 소금을 조금만 넣어주세요.
3. 버터대신 오일을 넣어도 됩니다.
4.★★★유자청은 마트에서 판매하는거 설탕:유자 1:1인것으로 구매하세요.★★★★★
5.동영상의 레시피대로 하시면19개가 만들어집니다. 레시피를 조절하는 과정에서 실수가 있었습니다.아래에 20개 레시피 다시 올리겠습니다.
** 틀은 미니머핀틀입니다.(뿌찌팬이라고도 하고) 베이킹파트너스에서 판매하는 것이 제일 저렴합니다. 집안에 오븐팬 쌓아둘 공간이 적은 분들은 싱글팬(한 개씩 있는 것) 구매하셔서 차곡차곡 포개 놓으세요.
●●● 20개 분량 레시피 수정본 입니다.●●●
○습식찹쌀가루 레시피○
습식찹쌀가루 295g
베이킹파우더 4g
계란 64g
설탕 48g
우유 46g
유자청 100g
녹인버터 14g
******촉촉하고 부드러운 식감을 좋아하시면 우유를 10g 늘려 주세요.******
○건식찹쌀가루 레시피○
건식찹쌀가루 207g
베이킹파우더 4g
계란 65g
설탕 48g
우유 145g
유자청 100g
녹인버터 14g
※찹쌀을 물에 불려서 방앗간에서 빻은 것이 습식찹쌀가루입니다.- 냉동보관하지요.
마른 찹쌀을 밀가루처럼 제분해서 실온 보관 하는 것이 건식 찹쌀가루입니다.
수분을 계속 머금고 있던 것이 습식 찹쌀가루 인지라 습식(냉동)찹쌀가루로 만드는 것이 무엇을 만들어도 맛있습니다. 그래도 건식찹쌀가루는 보관이 용이 해서 많이 사용하시죠? 건식찹쌀가루로 반죽을 할 때에는 실온에서 1~2시간 휴지시켜주시는 것이 좋습니다.(냉장고에서는 24시간도 휴지가능)
※건식찹쌀가루는 굽고 나서 약간 메퀘한? 조금 쏀 쌀 냄새가 날 수 있는데요, 바닐라술이나 에센스 딱 1g만 (많이 넣으면 안돼요.. ) 넣어주면 아주 좋습니다. 냄새도 없고 아주 약한 바닐라 냄새로 덮어줍니다.
18 yuzu grilled rice cakes (using wet glutinous rice powder) -------------
Wet (frozen) glutinous rice powder 260 g
4g of baking powder
56g of eggs
44g of sugar
40g of milk
88g of Citrus junos syrup
12g unsalted butter
4T embroidery jean material for decoration
※Citrus junos syrup(=chopped citrus junos : sugar = 1:1)
18 yuzu grilled rice cakes (using dried glutinous rice powder) -------------
Dry glutinous rice powder 182 g
4g of baking powder
56g of eggs
44g of sugar
118g of milk
88g of Citrus junos syrup
12g unsalted butter
4T embroidery jean material for decoration
※Citrus junos syrup(=chopped citrus junos : sugar = 1:1)
아름다운 BGM은 오늘의 일기 음악 입니다.
• Oneul - Look to you : ...

[@반짝반짝-d8l]

건식과 습식 찹쌀가루 구분해서 알려주셔서 초보들이 따라하기 쉬울것 같아요. 귀한 레시피 감사합니다 ^^

[@luvbaking4729]

귀한 댓글 감사합니다. ^^ 건강하세요!

[@포카치아-y3z]

너무 맛있어서 또 구경하러 왔다가 글 남겨요 저는 한살림유자청으로 만들었어요 감사합니다

[@이은미-c4x3n]

레시피 감사합니다. 이번 주말에 마트에서 산 찹쌀가루로 한 번 만들어 보겠습니다.

[@luvbaking4729]

감사합니다. 더보기 한 번 더 읽어 보시고, 만들어보세요~^^ 가루찹쌀은 1시간은 휴지시켜 주시는게 좋습니다.

[@이은미-c4x3n]

네, 친절한 답변 감사해요. 주말 잘 보내세요~❤❤❤@@luvbaking4729

[@Moonmun1626]

Close the eyes, take a breath put rice cake into the mouth, now feel the taste 😇, you are flying in the air, touching Everest mountain haash!!! 😊🙏.

[@luvbaking4729]

Wow, that's a great expression. ^^ It's touching!

[@하0-n7e]

우와 유자 상콤하겠네용 🥰🥰 혹시 레드벨벳으로도 구움찰떡 만들수있나요?! 알록달록하게 선물하고 싶은데 레드는 뭐해야할지 모르겠네용ㅜ

[@luvbaking4729]

레드벨벳은 홍국쌀가루 넣고 사과콩포트 넣어서 빨갛게 만드시면 되겠네요. 다음에 한 번 레시피 만들어 드릴게요 ^^

[@하0-n7e]

헉 사과콩포트는 생각도 못했어요 ㅎㅎ 감사합니다💕

[@luvbaking4729]

@@하0-n7e 아.. 사과 만들려고 준비하고 있었거든요~^^: 좋은 저녁시간 되세요~

[@soyeong88]

유자청 설탕:유자 1:1 제품 이라고 하셨는데 집에 있는거보니 유자당절임이 들어간 제품이더하구요. 설탕을 조금 적게 넣는것으로 해서 사용 가능할까요?

[@쭈뿌빠까]

유자청은 당을 이용한 보존식품으로 설탕이 적으면 유자청 자체가 곰팡이생기고 금방 상해서 설탕이 적은 제품은 따로 없어요 차라리 유자청을 원래 레시피 비율보다 적게 넣는걸 추천드립니다

[@리브하]

안녕하세요!💕 혹시 건식 찹쌀가루로 할 때 습식보다 액체양을 늘리기위해 우유를 더 넣는 레시피인데 이 우유양을 줄이고 나머지를 다른 액체로 대체해도 될까요~? 유자청 빼고 유자즙+설탕으로 만들어보고 싶어서요..!

[@luvbaking4729]

안녕하세요 ~^^ 유자즙은 사용을 안 해봤지만 시도해봐도 나쁘지 않을 것 같아요. ^^ 다만 설탕양이 너무 늘면 겉면이 탈 수 있습니다 유자청은 유자와설탕이 1:1입니다.

[@민동동그리]

얼렸다 먹어도 될까요? 만들어서 부모님께 택배로 보내드리고 싶어서요!!

[@luvbaking4729]

네~식으면 바로 개별포장하셔서 지퍼백에 넣고, 냉동실에 넣으시면 됩니다. 택배로 보내실꺼면 레시피에서 에서 우유 5%정도 더 넣어서 촉촉하게 만드시면 더 좋아요.

[@sunmoonedu]

안녕하세요. 구울때 팬에 버터나 기름으로 안발라놔도 되는지 궁금해요. 선생님 구우시는거 보면 뭍어있는게 안보이는것 같아서요. 그리고 혹시 사이즈 맞는 컵유산지 깔고 구워도 똑같이 구워질까요? 베린이라 너무 초보적인 질문이라면 미리 죄송합니다ㅠ

[@luvbaking4729]

안녕하세요 ~^^ 팬이 새것이면 안발라도 떨어져요~^^ 코팅상태가 안좋아지면 오일 꼭 발라줘야해요 컵유산지 깔고 구워도 되는데 크기가 조금 작아집니다. ^^

[@sunmoonedu]

@@luvbaking4729 감사합니다^^ 유산지를 깔면 덜푸는가 보네요 ㅎ

[@luvbaking4729]

아뇨. 주름유산지와 팬사이의 공간에 반죽이 덜 들어가있는거죠. 컵 유산지는 주름이 있잖아요. ^^@@sunmoonedu

[@sunmoonedu]

@@luvbaking4729 맙소사ㅠ 유산지를 깔고 구워서 식혔더니ㅠㅠ 유산지컵이 안떨어져요 ㅠㅠ 식기전에 벗기는걸까요?

[@luvbaking4729]

유산지컵에 구울때는 먹는 사람이 먹을 때 벗기면서 먹으라고 그렇게 굽는건데요. ~~@@sunmoonedu

[@한자와-g9f]

안녕하세요! 평소에 유자 넘좋아해서 바로 만들어보았습니다 맛있는레시피 정말 감사해요!😀 근데 제가 만들다보니, 정량을 맞췄는데도 20구 팬에 다 안들어가고 반죽이 모자라고(반죽묽기는 영상이랑 비슷하게 나왔어요!), 굽고 나서도 찰빵이 부풀지않고 납작해서 밑부분이 딱딱하더라고요ㅜㅠ 무엇이 문제일까요?ㅠㅜㅠ

[@luvbaking4729]

안녕하세요 ~^^ 부풀지 않는 것은 베이킹파우더를 안넣으신 것 같고요, 양은 제가 내일 다시 구워 보겠습니다. 습식 건식중 어떤거로 구워보셨을까요?

[@한자와-g9f]

​​​@@luvbaking4729 습식찹쌀가루로 했고, 베이킹파우더도 넣었습니다ㅠㅠ 오븐안에서 처음에는 조금 부풀다가 멈춰서 꺼내면 납작하고 씹기에 딱딱한 정도로 되더라구요ㅠㅠ 흑흑 유자청마다 당도나 그런게 조금씩 다를테니 청의 문제도 있는걸까요? ㅜ

[@luvbaking4729]

​@@한자와-g9f네~~ 그렇지 않아도 제가 방금 습식, 건식 다 구워봤는데요, 잘 나옵니다. 유자청은 더보기에도 설명해드릴것 처럼 유자 와 설탕 1:1인 제품 사용하시라고 말씀드렸어요. 음.. 유자건지만 너무 많이 들어가서 그럴 수도 있을 것 같은데요, 보통 시중에 파는 것들은 팩틴을 넣어서 건더기와 시럽이 골고루 머물게 해주기때문에 그 문제는 아닌 듯 합니다. 음..동영상과 묽기가 같았다면 베이킹파우더가 너무 오래된 건 아닐지요? 그것도 아니라면 유자청 문제 같은데 건더기가 많아서 수분이 부족할 때에도 단단하게 나올 수 있습니다. 다음번에 구우실 때에 우유를 13g정도 더 넣어 보시면 어떠실런지요?

[@luvbaking4729]

​@@한자와-g9f그리고, 방금 다시 구워보니 18개 밖에 안나오더라고요.. ^^; 이 부분 죄송합니다. 36개 짜리 레시피를 20개로 바꾸면서 계산이 조금 잘 못 된 것 같습니다. 나누고 곱하면서 소숫점을 과감하게 자른게 아닐까 싶습니다. 현재레시피로 하시면 팬닝을 85%정도로 하면 20개가 나옵니다. 이 부분 더 보기에 공지하겠습니다. 그 외의 것이라면 음.. 다시 구워보시는게 어떠실지요. .ㅜㅜ.. 저는 오늘 두 가지 다 구웠을 때 반죽 양 말고는 잘못된 것을 발견하지 못했습니다. 설령 레시피 배합이 잘못되더라도 베이킹파우더를 넣으면 어떻게 되든 부푸는게 정상인데... 재료문제가 아닐까 싶습니다. 그리고 구움찰떡에서 베이킹파우더는 겉을 바삭하게해주는 정도의 역할을 합니다. 부풀었다가 다 익으면 다시 주저 앉는게 정상입니다.

[@한자와-g9f]

​@@luvbaking4729 와.... 선생님 친절하고 상세한 답변 정말 감사합니다ㅠㅠ!!!!! 알려주신 부분들 유념해서 다시 차근차근 만들아보고 다시 오겠습니다. 정말 감사합니다💛

[@해피트래블]

안녕하세요! 지금 반죽을 만들고 있는데 반죽을 만들어 두고 내일 구워도 될까요?! 답변 부탁드립니당❤

[@luvbaking4729]

네~냉장고에 넣어두었다가 다음날 구워도 됩니다.^^♡

[@미래-l3s]

안녕하세요! 실온 보관한다고 했을때, 여름철이면 실온 2,3일도 괜찮은 건가요?

[@luvbaking4729]

안녕하세요 ~^^ 서늘한 곳에서 2,3일 입니다. 날이 더우면 상할 수 있으니 냉동보관해주세요.

[@아윤찡브이로그]

안녕하세요 계란은.냉장고에서 막꺼낸거 사용해도 될까요?

[@luvbaking4729]

안녕하세요. 가능합니다. 따듯한 물에 담그었다 사용하면 더 좋고요~~

[@elarca_]

영상 잘보았습니다 건식으로 할경우 비율은 어떻게 하나요

[@luvbaking4729]

고맙습니다. ^^ 제목아래 '더보기' 탭해보세요. 아랫쪽에 건식찹쌀가루 사용레시피 보실 수 있습니다.

[@jhbb490]

구움찰떡은 어떻게 익었는지 알수 있을까요? 일반 베이킹처럼 꼬챙이테스트로 안 묻어나면 다 익은걸까요??

[@luvbaking4729]

틀에서 잘 분리가 되면 잘 익은 것입니다. 오븐에 구우면 한 번 부풀어 올랐다가 다시 가라앉죠. (익은거에요) 미니머핀팬에 오일을 바르고 구웠을 때 방열 장갑을 끼고 빼 보세요. 많이 흐물거리거나 부서지지 않고 쏙 들어올려지면 잘 익은 것입니다.(오래된 팬은 코팅이 벗겨져서 들러붙을 수 있어요.) 그 외에도 생찹쌀냄새가 안나면 되고, 구움색이 예쁘게 나오면 됩니다. 그 외에도 숟가락으로 탁탁 쳐봐서 바삭바삭 소리가 나도 익은거구요, 구움찰떡은 미니머핀팬에 구웠을 때 단호박, 말차를 제외하고, 175~180도(오븐안 온도계기준) 에서 25분 익히면 문제없이 다 익습니다. 온도가 높으면 너무 익어서 단단해지니 주의해주세요.

[@김상-p5x]

안녕하세요~ 혹시 전날 만들어두고 포장 후 다음날 선물해도 될까요? 그렇담 실온보관일까요 냉장보관일까요?

[@luvbaking4729]

안녕하세요! 다음날 바로 드실 것 같으면 실온보관하셔도 되지만 완전히 식으면 바로 냉동하셨다가 꺼내서 포장하시는게 더 좋습니다.^^ 실온보관 2~3일 냉동보관 30일 가능합니다.

[@푸티-c1z]

노란색 액체가 버터인가요? 설명에 없는것 같은데...

[@luvbaking4729]

버터 녹여서 넣는것입니다.

[@푸티-c1z]

@luvbaking4729 감사합니다^^

[@taerihigh]

버터기 가염밖에 없어서여 가염으로하면 짠가요??

[@luvbaking4729]

들어가는 양이 많지 않아서 괜찮을 것 같아요. 불안하시면 찹쌀반죽에 들어갈 소금을 아주 조금 줄여주세요.

[@조은경-h1z]

혹시 우유를 두유로바꾸고 계란을 빼고싶은데.. 어찌 조절해야될까요? 계란알러지있는분도 드실수있으면 좋겠어서.. 여쭤봅니다

[@luvbaking4729]

아.. 달걀56 우유40을 두유 96으로 바꿔도 구움찰떡이 만들어집니다. 다만 조금 더 많이 말캉거릴 뿐이지요. ^^ 제가 구워본 적은 없으나 (비건베이킹 경험상 )두유로만 한다면 두유92g +레몬즙 4g으로 해서 한 번 구워보셔도 괜찮을 것 같습니다. (레몬즙이 없으면 2배식초 2g으로 대체)

[@조은경-h1z]

@@luvbaking4729 자세한설명 감사드려요🥰

[@luvbaking4729]

@@조은경-h1z 별말씀을요. ^^ 잘 나와야 할텐데요~ (두유랑 레몬즙 섞은 다음 10분 정도 휴지시켜주는게 좋아요. )

[@user-gurumi]

건식 찹쌀가루로 하면 물을 더 넣어야할까요??

[@user-gurumi]

더보기에서 봤습니다😂

[@luvbaking4729]

네~^^ 감사합니다

[@Cube-o9d]

혹시 버터는 얼만큼 들어가는건가요?😢

[@luvbaking4729]

레시피를 봐주세요.~^^

[@김희경-e9j]

다 굽고 나니 겉이 좀 딱딱합니다 토핑으로 올린유자가 약간 타기도했구요 온도를 조금 낮추어야할까요 오븐은 스메그입니다

[@luvbaking4729]

굽는 시간이 같았다면 온도가 높은 것 같네요~^^ (스메그가 조금 세지요) 온도계를 기준으로 봐주세요. 레시피 설명란 레시피로 사용하시면 더 촉촉해요

[@김희경-e9j]

@@luvbaking4729 감사합니다

[@바비-b4f]

유자청과 물섞고 건더기만 사용하나요? 데코용으로 사용하는건가요? 반죽에 들어가는건 별도작업없이 그대로 사용하면되는건가요? 앙금쿠키도 한번해주시면 좋겠어요~

[@luvbaking4729]

데코용은 물3T넣고 섞은 다음 건더기만 사용하고요, 반죽에 들어가는 것은 '가위로 잘라서' 넣어 줍니다. 그래야 골고루 퍼집니다. 앙금쿠키는 꽃모양 앙금쿠키 말씀이신가요? ^^

[@바비-b4f]

넹~~감사합니다~^^ 앙금쿠키 전체적으로요~~ 괜찮으시다면 부탁드려용~~

[@luvbaking4729]

@@바비-b4f 네~ 기획해 보겠습니다. ^^

[@김미란-t7w]

부풀지않고 중앙에 꺼지는 이유가 무엇일까요ㅠ 그리고 속이 꼭 안익은것처럼 나왔는데 이유가 뭘까여ㅠㅠ

[@luvbaking4729]

부풀었다가 꺼지는 것은 정상입니다. 아예 안부풀고 딴딴하다면 우유를 15g 정도 더 넣어보세요.(유자청에 수분이 없어서 그럴 수 있어요. 저는 설탕 유자 1:1을 사용했습니다.)속이 안익은 것처럼 나왔다고 하시는 건 생쌀 맛이 난다던가 냄새가 나나요? 안쪽은 찰떡같은 느낌이고 겉은 약간 바삭한 식감이거든요. 오븐안에 온도계 있죠? 그 온도를 기준으로 175도에 22~25분 굽는거예요. (오븐 다이얼로 맞추는게 아니고요) 겉은 단단하게 잘 나왔는데 속이 말캉한 것은 정상입니다. 근데 겉도 흐물흐물하고 속도 안익은 것 같다면 덜 익은거에요. 3~5분 더 구우세요.

[@김미란-t7w]

^^네넵!! 다시 도전해보겠습니다!

[@김수진-y3y9s]

갯수는 맞게 나오는데 반죽이 영상보다 된편이에요. 계란이나 우유중에 뭘 추가하는게 좋을까요??

[@luvbaking4729]

동영상 설명페이지에 수정된 레시피 있어요. 20구 맞춰놓았습니다. 된 반죽일때는 우유를 추가해주세요^^

[@seasons-r8i]

궁금한것이 있어요..알려주신 떡 맛있어서 다 먹을거 같긴한데 혹시 남는다면 냉동보관 몇 일 까지 가능할까요~?

[@luvbaking4729]

냉동보관은 개별포장후 지퍼백에 담아서 30일정도요. 굽자마자 냉동하는게 맛있습니다. ^^