Maminha ao forno - Codonho Gastronomia

Receita de uma maravilhosa Maminha ao forno.
Por Fábio Codonho.
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Agradecimentos:
- Fred Codonho
- Elisangela G. Codonho
- Thays Paquier Canizela
Produção e edição:
- Edson Yaginuma
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Ingredientes:
- 1 peça de maminha maturada
- 2 cebolas médias cortadas em fatias grossas (rodelas)
- 4 dentes de alho picados
- Ervas frescas - Alecrim e Sálvia
- Sal grosso
- Pimenta do Reino
- Azeite
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Música:
George Street Shuffle de Kevin MacLeod está licenciada sob uma licença Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Origem: incompetech.com...
Artista: incompetech.com/

[@paulo-nepo]

Quante gente chata e sem noção de cozinha reclamando. Segui suas dicas e a carne ficou ótima. Como meu gosto é um ponto a menos, diminuí o tempo de forno. A carne ficou maravilhosa. Obrigado por compartilhar suas dicas!!

[@CodonhoGastronomia]

Muito obrigado pelas palavras, amigo!! Forte abraço!!!

[@celestedezotti2572]

Essa maminha fica muito boa! Já fiz várias vezes. Depois de assada eu fatiei e coloquei no forno quente ela pegou cor. Fiz um molho de mostarda para acompanhar.

[@CodonhoGastronomia]

Delícia!!!! O molho de mostarda é 10!

[@pabloduarte521]

Acho que o ponto varia de cada pessoa , eu preferia que essa maminha fosse celada antes com manteiga e alecrim e depois colocaria no forno por uns 15 min ate atingir uns 70 graus , depois deixaria descansar uns 5 minutos para nao perder nem um pouco da suculencia.

[@CodonhoGastronomia]

Bela dica! Vou aplicar em uma receita futura! Abraços!!!

[@CodonhoGastronomia]

Indico assistir a esse vídeo kzbin.info/www/bejne/iZyzh2qdYt6rmas

[@elviokojioguihara]

A discursão no caso e por causa do lado brilhoso do papel aluminio, logico que interfere pois o brilho reflete as calorias jogando de volta para a carne, e por isso que as lanternas dos carros tem a parte interna brilhosa e para jogar a luz de volta para frente prolongando os raios a mais distancia.

[@joelsonf]

Primeiro, caloria é uma coisa é calor é outra, nos carros é utilizado sim a parte brilhante pois quer se refletir a luz, não o calor...no caso de cozinhar algo dentro de um forno, o lado não interessa

[@dfpal]

@@joelsonf interessa sim, o lado espelhado reflete a energia térmica que nada mais é que energia eletromagnética em comprimento de onda infravermelho, logo superfícies espelhadas são mais eficientes como refletores, por que você acha que garrafas térmicas são espelhadas por dentro?

[@joelsonf]

@@dfpal olha...faz muito sentido o que voce falou, mas ainda acho que é indiferente...até o fabricante fala isso (www.revistaencontro.com.br/canal/gastro/2017/09/qual-o-lado-certo-do-papel-aluminio-fosco-ou-brilhante.html) , as pessoas simplesmente esquecem qual é a principal função do papel alumínio, que distribuir o calor igualmente, evitando que o alimento queime ou resseque por fora enquanto a parte interna ainda esteja mal cozida. Então ele acredito eu que ele funcione mais como um bloqueador, do que um segundo forno dentro do forno. Muitos sites até falam que o papel tem um polimento especial para que os alimentos nao grudem, etc...Sendo que o brilho e o fosco são somente consequências do processo de fabricação. Quando eu comprar um termometro para monitorar a temperatura interna do alimento, dentro do forno assarei duas peças idênticas de alguma carne e assim será possivel aferir qual chega em menos tempo na temperatura ideal que varia de proteína para proteína, mas normalmente gira em torno de 60 / 70 graus.. E pensando assim que a função é bloquear o calor que entra eu até posso acreditar baseado na sua informação que o ideal é o brilhante para fora, para refletir pelo menos uma parte da energia térmica e assim o assado suba a temperatura interna de uma mais lenta e controlada. Pq na cozinha as vezes o mais rapido não é o melhor. Ah..e até esqueci, falando tanto de calor, esqueci realmente que a função principal do papel alumínio é manter a umidade da peça sendo assada, tanto que o papel aluminio pode ser facilmente substituido por sacos plasticos (que sao totalmente transparentes) ou como faço as vezes utilizando panelas fechadas dentro do forno. Resumindo, basicamente não importa qual o lado pq a função do aluminio não é cozinhar melhor ou pior, é deixar seu prato suculento

[@joelsonf]

Voltei aqui pq responderam a uma posição minha, aliás altissimo nivel...mas em quarentena...já deu vontade de ir comprar uma maminha. Toca fazer de novo

[@CodonhoGastronomia]

Obrigado pelo comentário amigo! Segue o canal que tem receitas boas por aqui!

[@Est478]

Fiz, ficou maravilhosa, obrigada pela dica🎉

[@CodonhoGastronomia]

Que maravilha!!!! Obrigado!

[@veralucia7746]

amei amanhã é dia de fazer no restaurante que eu trabalho

[@marialuciasousa9154]

Adorei o jeito que ficou. Não gosto de carne mal passada.

[@cristianesousa7882]

top...fiz aqui..e ficou .... Maravilhosa...o tempo que ficou o gosto macies...topo parabéns

[@CodonhoGastronomia]

Que legal Cristiane!!!! Obrigado pelo comentário!!!! Abraços

[@giuly4526]

Fiz a receita e ficou ottima! Fiz uma salsa com a cebola e o liquido da carne para, acompanhar.

[@CodonhoGastronomia]

Muito boa idéia!!!! Abração!

[@djavanmauricio6637]

acho que passou um pouco do tempo de cozimento mestre... á mim parece me bem seca.

[@CodonhoGastronomia]

Djavan Mauricio até poderia tirar um pouco antes sim, mas o sabor ficou espetacular! Valeu pela observação! Abraços!

[@luciaic2010]

Acredito que está no ponto bem passada, mas cada um tira para deixar o ponto que quiser, minha mãe ama assim, eu gosto ao ponto pra mal...

[@joelsonf]

Eu usei.o tempo indicado pq minha esposa gosta bem passado, assei a 180 por 1 hora fechado na suprema..e 15 minutos para dourar..ficou ótima

[@CodonhoGastronomia]

Indico assistir a esse vídeo kzbin.info/www/bejne/iZyzh2qdYt6rmas

[@eloisaaliberti3657]

Eu fiz, ficou muito Boa! 👏👏👏

[@tatunacozinha359]

Parabéns muito boa a maminha 👏👏👏👏👏

[@Gambiarras.Com1]

Pensei em pegar um pão francês, colocar um vinagrete e molho tártaro, corta filés bem fininhos e colocar tudo dentro do pão francês e adicionar bastante queijo mussarela e levar ao forno por alguns minutos até derreter o queijo. Nossa mãe. 😜😜😜😜

[@CodonhoGastronomia]

Também salivei Aqui!! !! Vai ficar demais! Valeu pelo comentário!

[@elizetholiveira3807]

Tô salivando aqui 🤤 que delícia 😋

[@mariliasantos7563]

Hummmm vou fazer

[@mariacristinacris5210]

Hum... está com uma cara ótima! Vou experimentar amanhã e se ficar boa vou escrever no seu canal. Cristina

[@leilareginamatsunagatakiza3910]

Ótima idéia para o domingo!!❤

[@alfredoarruda2988]

Obrigado

[@nelianemesquita619]

Ficou ótima!! No ponto que eu gosto :)

[@CodonhoGastronomia]

Obrigado pelo comentário, Neliane! Fico muito feliz que você gostou!

[@nenaclemente2106]

Amei ..bem prático.

[@luanrigonatto9079]

muito boa a receita, deixo aqui uma dica pra diminuir a musica de fundo .

[@CodonhoGastronomia]

Luan Rigonatto Obrigado pela dica! Vamos considerar aqui! Abraços!

[@Quetalestecarro]

Fizemos aqui em casa, sensacional. Alguém já tentou colocar pimentão? Será que tosta?

[@CodonhoGastronomia]

Olá!!! Valeu pelo comentário!!! Se for colocar pimentão, deixa para adicionar na segunda metade do cozimento... Experimenta umas batatas também 🤜🤛

[@Quetalestecarro]

@@CodonhoGastronomia Obrigado pela dica, parceiro.

[@luciaic2010]

Que chique esse Dolmã

[@joelsonf]

Só uma outra dica, lado do papel alumínio não tem diferença, ele só é assim devido a passar na prensa dobrado, e o calor não reflete mais ou menos pq não é em forma de luz ou radiação. Mas parabéns pela receita.. Vou fazer agora... Vamos ver como fica. Abs

[@CodonhoGastronomia]

Valeu pelo comentário! Vou te deixar uma nova dica: 25 minutos com papel alumínio mais 20 sem para dourar. O ponto vai ficar perfeito! Abraços!

[@joelsonf]

@@CodonhoGastronomia Fiz, adoraram...Achei incrível não precisar marinar...eu uso uma assadeira refratavel com tampa, e foi 1 hora fechado e 15 minutos destampado , ficou ótima...Vlw..

[@jooycee3]

Serio? Vc já fez o teste com lado fosco e deu certo?

[@joelsonf]

@@jooycee3 sim, é indiferente

[@joelsonf]

@@jooycee3 tanto faz mesmo, eu nem me importo com qual lado do aluminio que está, o importtante é que conserve o calor

[@mariagarcialeal3044]

Hummmm 😋😋😋

[@CodonhoGastronomia]

😍😍😍

[@joseulissespegatim1290]

Rapaz, vou fazer

[@CodonhoGastronomia]

Fica muito bom

[@filipefreire4511]

Olá, qual o tempo e temperatura do forno nesse video por favor ?

[@CodonhoGastronomia]

Olá!!! A gente começa com 200 graus e reduz para 180. Pode deixar 50 minutos que vai ficar perfeita!

[@adrianokenned1631]

Parabéns

[@CodonhoGastronomia]

Valeu!!! Abração

[@walquiriamoreira2247]

Gostaria de saber onde encontrar esse tipo de garfo q utilizou p segutar a carne. Ficou uma delicia...

[@CodonhoGastronomia]

Obrigado pelo comentário! Você encontra essa garra de urso em várias lojas especializadas em churrasco. Na internet também acha fácil.

[@Rodrigolzta]

Temperatura?

[@69253000]

Totalmente seca

[@eloisaaliberti3657]

Me desculpe mas, tb acho q passou um pouco!

[@CodonhoGastronomia]

Obrigado pelo comentário! Se você preferir ela mais suculenta, pode deixar menos no forno. Não mais que meia hora e o ponto vai ficar perfeito!

[@CodonhoGastronomia]

Indico assistir a esse vídeo kzbin.info/www/bejne/iZyzh2qdYt6rmas

[@r1andrade23]

Com certeza passou...

[@eloisaaliberti3657]

@@r1andrade23 kkk vai q ele gosta assim! Kkk (prefiro de mal passada ao ponto).

[@r1andrade23]

@@eloisaaliberti3657 tb agente está acostumado com churrasco 😉😋.

[@beneditolouredo3167]

Boa dica mas com um molho madeira por cima fica melhor

[@CodonhoGastronomia]

Com certeza ficaria uma delícia também!!! Abraço

[@paulohenriquedegani4749]

Olá chef eu posso rechear s maminha com bacon e assar com batatas

[@CodonhoGastronomia]

Claro! Vai ficar uma delícia!

[@diomarevelina2802]

Oi, achef muito boa a receita porém, o uso do Papel Aluminio, é extremamente prejuducial á Saúde. Tem outra sugestão. Ou dá para assar sem ele. o resultado será o mesmo? Um abraço.

[@CodonhoGastronomia]

Muito obrigado pelo comentário! Para assar sem papel alumínio seria interessante adicionar líquidos, como uma marinada...

[@joelsonf]

www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=www.doutornature.com/papel-aluminio-cozinha/&ved=2ahUKEwi7_KHB09PmAhXKI7kGHd69APUQFjAJegQIAhAB&usg=AOvVaw3V5gslymkMhnNnSiMek83N&cshid=1577375322941 extremamente é exagero

[@marasuzana5030]

Tens como enviar a farofa de ovos

[@CodonhoGastronomia]

Olá!! Temos essa receita no Canal também! kzbin.info/www/bejne/jpSZq556oqyWZqcsi=9FZt1gLpu8l1TxP9

[@claudiameneghetti6227]

Minha amiga fez uma maminha maturada ao forno embrulhada no alumínio... E ficou dura pra caramba.... O que aconteceu?

[@CodonhoGastronomia]

Ela deve ter deixado muito tempo... Ou vazou o líquido da carne... Nesse caso não cozinhou bem e passou do ponto. Tenta de novo!! Abração

[@multyplusprintsolution]

Uma dica: Nunca usar a mesma tábua de carne,para colocar o produto in natura e assado, por questão bacteriológica. Evitar usar papel alumínio em contato direto com o alimento. Tem o papel próprio para isso. A maminha deste video passou do tempo e ficou seca. Teria salvado o video se tivesse feito um molho e colocado sobre a carne.

[@robertosueiro6965]

Realmente nota se q ficou seca, mas boa receita

[@joaoteles6296]

Não coloca água para poder assar?

[@CodonhoGastronomia]

Não precisa, João! A própria carne com a cebola já vão soltar água suficiente para cozinhar. Valeu pelo comentário!!!

[@rlbernardo]

E o que foi feito com aquele monte de cebola? E o molho?

[@CodonhoGastronomia]

Não usamos nesse dia. Mas é um ótimo acompanhamento para a carne. Fica muito saborosa!

[@rlbernardo]

@@CodonhoGastronomia Obrigado. Abraço.

[@luizhenriquemesquita8169]

Vale selar ela na frigideira com gordura para ficar com uma boa reação de maillard?

[@CodonhoGastronomia]

Sim Luiz! Aí vai beeeeem menos tempo de forno. 25 minutos e vai ficar top! Abraços e obrigado pelo comentário!

[@luizhenriquemesquita8169]

@@CodonhoGastronomia creio que com 25 atinja um ponto menos, correto?

[@CodonhoGastronomia]

@@luizhenriquemesquita8169 isso. Ela vai ficar bem rosada no centro

[@luizhenriquemesquita8169]

@@CodonhoGastronomia 220 graus tá bom?

[@CodonhoGastronomia]

Está ótimo! Se você fizer, posta foto nas redes sociais e me marca! Quero ver como vai ficar! Estou salivando kkk

[@marciamvieira1206]

Queria muito fazer .

[@CodonhoGastronomia]

Faz sim Márcia!

[@jonascamilo5480]

Opa Chefe, cara a minha carne cria muita água, o que eu faço?

[@CodonhoGastronomia]

Valeu pelo comentário!!! Uma Boa dica é retirar um pouco do caldo quando retirar o papel alumínio e for deixar dourar. Com esse caldo dá para fazer um belo molho, mas tem que equilibrar bem o sabor Ok? Forte abraço!

[@lucianamendesfernandes6369]

A dica é selar a carne antes de ir pro forno. Pra ela não perder a umidade e a suculência, deve-se criar uma barreira externa na carne e não esquecer de deixar descansando depois de assada, pelo menos 10 min.

[@robsonfigueiredo5099]

Achei, pela aparência, que ficou pouco suculenta, poderia diminuir o tempo de forno?

[@CodonhoGastronomia]

Oi Robson! Valeu pelo comentário! Pode diminuir sim. Com 40 minutos vai estar rosada e suculenta! Abraços

[@fernando_polanczyk]

Teria deixado 30 min + 30 min para não ficar muito seca

[@paulorogeriomilanin7079]

Oi eu de novo kkk eu posso assar a maminha junto com batatas (tudo junto)? Preciso também pré cozir a batata antes?

[@CodonhoGastronomia]

Olá!!! Pode sim. Aí sugiro deixar as batatas inteiras e não cozinhar antes não... valeu pelo comentário!!!

[@eloisaaliberti3657]

Precisa ser maturada?

[@CodonhoGastronomia]

Não precisa não. Pode ser com a peça fresca também! Obrigado pelo comentário! Se você quiser também outras receitas, temos um vídeo da fraldinha na cerveja preta que ficou show!!!

[@mariaisabelmendonca2334]

E a cebola? Não acompanha o prato?

[@CodonhoGastronomia]

Você pode colocar sim como acompanhamento. Ela fica super saborosa!

[@terezastoco9434]

Seca hein

[@waltermesquita6190]

Passo do ponto seco

[@elianediniz9831]

Achei que a carne ficou branca ...

[@reybeloart]

Passou!

[@mariamoreira9246]

Parece ter ficado saborosa, mas gosto ao ponto. Pra mim passou demais.

[@CodonhoGastronomia]

Eu também hehehe. Tenho outros vídeos no canal em que deixei a maminha bem ao ponto. Dá uma conferida lá... Abração

[@nath6374]

gostei da receita. único porém, pra mim, é que ficou muito bem passada, muito tempo de forno, 30 minutos a menos já seria melhor, eu acho. mas parabéns!

[@CodonhoGastronomia]

Obrigado pelo feedback!!! Abraços!!!

[@pemco33]

Nossa mas que carne passada do ponto... Estragou a peça ! Porque nao selou ela para nao ficar tao seca ?

[@tamicandido]

Nossa! Seca 🤦🏼‍♀️

[@nelsonjunior6075]

Passou do ponto. Taí um boi que morreu a toa.

[@cristianocarraro2474]

Simprão de tudo, bacana pena que peguei o maldito do vírus chinês e não sinto mais sabor 😢

[@CodonhoGastronomia]

Caramba Cristiano... Não voltou o paladar? ☹️☹️☹️

[@cristianocarraro2474]

@@CodonhoGastronomia não 😭

[@CodonhoGastronomia]

Que pena.... Espero que volte logo!!!! Abraços

[@rodolfobarbosa6009]

Carne torrada qse

[@alissonroberto2205]

Cadê a cebola????

[@mauranykanen5112]

Alisson Roberto Deve ter queimado já que ele não colocou água ou qualquer outro líquido

[@lucindadarocha7753]

Podese uzar estufada

[@manoelferreira923]

A carne está sem cor.

[@emagrecimentocomsaude4705]

O boi morreu de graça!

[@Adriana59160]

40 minutos fica mal passada, bem melhor

[@semmimimi7678]

Acho que deixou secar muito hein......kkkkk

[@CodonhoGastronomia]

Obrigado pelo comentário! Sugiro ver a fraldinha na cerveja preta que fizemos. Ficou muito Boa! kzbin.info/www/bejne/iWbJoIKwj6tshZo

[@gebessantos5667]

muito seca

[@lh3108]

Passou do ponto muito kkkk

[@mmau1882]

Me desculpe cozinheiro! Na minha opinião passou do ponto! FICOU sem Juice ! De qualquer forma vale!

[@CodonhoGastronomia]

Obrigado pelo comentário! Se você gosta mais da carne ao ponto (eu também kkk), tenho esse vídeo que acho que você vai curtir kzbin.info/www/bejne/naiZeWSInL-FbpI Abraços

[@pemco33]

Aquele negocio do lado brilhante ou fosco do papel aluminio nao nuda nada kkkkkk exatamente a mesma coisa

[@dfpal]

interessa sim, o lado espelhado reflete a energia térmica que nada mais é que energia eletromagnética em comprimento de onda infravermelho, logo superfícies espelhadas são mais eficientes como refletores, por que você acha que garrafas térmicas são espelhadas por dentro?

[@user-tu5ko4fn5s]

Batata esmurada

[@leostraubel3923]

Carne seca

[@eniltongrellmann4102]

Acho que assou demais prefiro mal passada.

[@robertobianco946]

Ficou seca

[@brunochaves5261]

boi morreu atoa

[@anajuliasantos5776]

Mas gente,eu não sabia desta do papel alumínio 🙄🙄🙄

[@MrDamattta]

Ana Julia Santos Também não ! Hoje em dia tudo que as pessoas posta aparece um pra dizer que paz mau !!!! Arroz ? Faz mau Feijão ? Veneno puro Frutas ? Tem agrotóxicos Então vai ter que comer só gelo , e olha lá

[@atieppo]

@@MrDamattta 😂😂😂😂😂😂

[@susanalopardo441]

Achei seca me desculpe

[@gabrielanarciso8068]

Mas acho que passou demais. Eu gosto de mal passada.

[@CodonhoGastronomia]

Sim Gabriela. Com 40 minutos vai ficar no ponto que você gosta. Valeu pelo comentário!!

[@gabrielanarciso8068]

@@CodonhoGastronomia mas eu assisti seu outro vídeo. Adorei!! Fiz a maminha no forno e ficou maravilhosa! Obrigada

[@DiegoPostal]

Muito passada

[@leilapimentel8049]

Carne ficou feia , prefiro quando faço assada fica linda e bem macia

[@angelasigoloteixeira8529]

Assou demais, fora do ponto.

[@CodonhoGastronomia]

Oi Angela! Obrigado pelo comentário. Vou sugerir outro vídeo para você, muito saboroso! kzbin.info/www/bejne/iWbJoIKwj6tshZo

[@tallesvieira3486]

Muito seco!

[@edsonrodri1976]

Meu amigo, desculpa mas vc estragou a carne. Ficou muito seca.

[@CodonhoGastronomia]

Amigo indico assistir a esse vídeo kzbin.info/www/bejne/iZyzh2qdYt6rmas

[@alexngenro]

Para o meu gosto, esse boi morreu em vão. Pra quem gosta de carne seca tá ótimo.

[@rogeriopuschgarcia]

Na boa, ficou muito passada!

[@CodonhoGastronomia]

Dá uma olhada nesse outro vídeo aqui kzbin.info/www/bejne/naiZeWSInL-FbpI

[@ivonecaldas160]

Sem graça, secou muito a carne.

[@ricardogalvao6144]

Maminha ficou ressecada e dura nao gostei fiz e nao gostei

[@adeluciamaria4637]

Que carne seca uma aparência horrível essa carne

[@patricksilva1335]

Musiquinha chata pacas.

[@brunocolli6142]

Não gostei

[@CodonhoGastronomia]

Boa tarde Bruno. Obrigado pelo comentário. Quero te sugerir outro vídeo nosso de Maminha ao FORNO: kzbin.info/www/bejne/naiZeWSInL-FbpI

[@flaviamaria7158]

Nossaaa......quanto alho.....misericórdia !!!!

[@augustoenrique5907]

Negócio seco

[@CodonhoGastronomia]

Aí é questão de gosto, amigo. Para quem gosta dela mais ao ponto, tenho esse vídeo aqui: kzbin.info/www/bejne/naiZeWSInL-FbpI dá uma olhada lá