Ammazza che roba!!!!!!!! Mai saputo e mai visto. Grazie Michè!
@francescocozza12688 ай бұрын
Grazie per averci portato questa chicca ❤
@carlomaxcarlomax14138 ай бұрын
Chicca? E chi è? LA cugina? Uuuhhhhhaaaa😀😀😀
@1983nanenane8 ай бұрын
È una bomba, non ci credevo finché non l’ ho provato. Ovvio che servono ancora più attenzioni ma il sapore e la consistenza è strepitoso
@domenicopascarella17358 ай бұрын
Il pesce si pesca e si magna 😊
@teresacoletta62938 ай бұрын
Forse una volta quando il mare non era l'immondezaio che lo abbiamo fatto diventare.Poi crudo se non viene abbattuto è un pericolo serio per via dell'Anisakis.
@teresacoletta62938 ай бұрын
Rigorosamente cotto se mangiato subito, crudo dopo almeno dopo 24 ore di abbattitore. Se si tiene alla propria salute.....
@azmaweppa7 ай бұрын
Buona salmonella
@carlomaxcarlomax14138 ай бұрын
In Sardegna pescato e mangiato! 😂😂 daiii
@danielefasanari46488 ай бұрын
Il detto "l'ospite è come il pesce, dopo 3 giorni, puzza" da oggi cambia ....e gli ospiti potranno rispondere: non puzzo, sto frollando. P.s. da provare assolutamente. quel carpaccio e quella fiorentina di tonno mi ha fatto ululare!! Proverei assolutamente!!
@blakeangelastro71756 ай бұрын
Thank you and I watch your videos for Italian immersion so I can understand the language one day. Also, you look like half of my family members.
@babbasone68217 ай бұрын
Ho visto tutto! Pesce proveniente da allevamenti intensivi probabilmente al 70%, lasciato fracicare in modo igienico, mangiato crudo, con poltiglia di interiora fracicate igienicamente sul panetto, il tutto pagato un botto perché si devono fare un botto di analisi sul pesce per approvare il giusto grado di igiene nella fracicatura! Mbe un alimentazione sostenibile direi!
@alessiobranchini8 ай бұрын
STRAORDINARIO, MAI VISTO!!!
@Robxinn8 ай бұрын
Scusami Braciamiancora, ma le carni frollate non sono cariche di putrescina altamente cancerogena e tossica? Io non sono un vegano, tutt'altro, però la putrescina si forma subito dopo la morte di un animale e più a lungo si frollano e più si formano, anche con i migliori tipi di conservazione. Penso sarebbe bene fare un video di informazione riguardo i rischi di carni frollate e conservate, che sono anche le più saporite, ahimè! Complimenti per il tuo canale culinario.
@lorenzofurnari8 ай бұрын
la cadaverina è presente nei legumi e la putrescina in tutti gli alimenti che contengono proteine, che siano animali o vegetali.
@PaoloDiRico6 ай бұрын
Sulla cernia cruda ha fatto una faccia di chi stava per vomitare 😂😂😂 Dai ragazzi, non scherziamo…
@trafenco8 ай бұрын
80 grammi di scorfano a 25 euro sono 312,50 euro al chilo...per lo scorfano che è un pesce povero???😵💫 Altro che mortacci quanto è bona, mortacci quanto è caro!!🤣🤣🤣
@lorislaurencig70988 ай бұрын
Scorfano pesce povero?🤔😱 Nel 1998 pagai una pasta allo scorfano 80000 lire, adesso costa 36€.. Cosa sarebbe la povertà?
@trafenco8 ай бұрын
@@lorislaurencig7098Rimane che lo scorfano non è un pesce pregiato, spesso usato nella zuppa. Adesso tutti i pesci che un tempo nessuno considerava passano per prelibatezze. Probabile che il 1998 inizia già ad essere un'epoca in cui i gonzi venivano presi all'amo! Io passo!
@mariopolito13188 ай бұрын
@@trafenco lO scorfano rosso di generose dimensioni è PREGIATISSIMO. Volgarmente detto Cappone, è uno dei pesci più gustosi in assoluto.... FRESCO!
@FabioSsl19007 ай бұрын
Ciao Michele,esco fuori tema per dirti che sei il mio youtuber preferito per conoscenza dei buoni prodotti,per professionalità,ma soprattutto per l'estrema simpatia. Ho visto il video con Sonia Peronaci,e...beh,ti sei superato davvero,stima triplicata caro mio,quel video l'ho visto 4 volte,al punto che mi viene il desiderio di chiederti il bis,un'altra collaborazione con Sonia.❤ Tante belle cose e un grande abbraccio,sei GRANDE MICHE',DAJE! Ciao.😊
@vittoriogigliotti678 ай бұрын
Veramente Michele qui è il top per il pesce, sto già facendo il tour della guida carnivora mo c'è pure il pesce siamo rovinatii
@MrPippoEsse8 ай бұрын
Il piatto col fegato del san Pietro sembra davvero interessante anche se a mio avviso "foie gras" non è il paragone migliore (meglio così per il San Pietro), lo accosterei piuttosto al patè di fegatini toscano. Da provare
@baronegrosso398 ай бұрын
"non è una moda la frollatura" nono
@niccolotonini23924 күн бұрын
E grazie a dio…un modo di proporre il prodotto serio e intelligente
@fenniblues8 ай бұрын
Pesce a Brescia? Pare uno scioglilingua... Mi hai fatto venire Na voglia pazzesca
@realmadrinkfc94078 ай бұрын
Sicuramente è una figata, ma ahimè non per le mie tasche. Anche uno chef stellato ad Ascoli ha nel menù il pesce frollato e ne ho sentito parlare molto bene. Chissà, magari un giorno lo assaggerò, anche se non è tra le mie priorità gastronomiche.
@matteoquartieri45488 ай бұрын
Spettacolare daje belli ....................................
@mariopolito13188 ай бұрын
Premessa: prendo pesci sott'acqua da trentacinque anni, con successo sempre crescente (vedi avatar, estate 2023). Daccordissimo sul lasciar "rilassare" le carni dei pesci per 24/36 ore (previa pulizia in mare appena catturati e poi asciugatura all'aria della barca che va...). Ovviamente parlo di pesce sopra i due/tre chili, altrimenti non ha senso andare oltre le 12/24 ore. I pesci sotto il chilo si possono mangiare subito, ma vanno cotti a temperatura bassissima e coperchiati, in tegame. Il fegato dei pesci è ECCEZIONALE, ARROSTO, IN TEGAME, PER FARCI GLI SPAGHETTI, così come le uova. Ovviamente non avendo mai assaggiato questi prodotti non mi arrogo il diritto di possedere alcuna verità. Mi riesce difficile però credere che dopo una vita passata tra le pinne (in acqua e poi ai fornelli - cucino io...) potrei apprezzare veramente questo esperimento. Ma non si può mai sapere... grazie, video interessantissimo.
@1983nanenane8 ай бұрын
Anche io ero dubbioso ma ti assicuro che sono strepitosi!
@azmaweppa7 ай бұрын
Secondo me dovresti fare un tentativo. Apprezzare il pesce frollato non significa disprezzare quello fresco, sono semplicemente due scuole di pensiero diverse!
@BorisZanchetta8 ай бұрын
A duca sei andato a scroccare pesci a Brescia oggi?
@jiggazar8 ай бұрын
“Le fibre muscolari che trattengono i sapori” caspita questa è scienza 😂
@braciamiancoraquellovero8 ай бұрын
La scienza la trovi negli ultimi 30 secondi del video. Prima solo CICCIA
@jiggazar8 ай бұрын
@@braciamiancoraquellovero ma dice solo che è commestibile, la storia che "trattiene i sapori appena pescato" dove sta? Ha delle basi scientifiche o è solo un parere personale dello chef? Grazie
@vanned-shot5518 ай бұрын
@@jiggazar ti sei risposto da solo, mi pare evidente.. che poi solo i pescatori potrebbero tirarlo su e mangiarlo (al limite). Che invece un pesce un filo riposato sia meno tenace e risulti più appetitoso è provato dall'esperienza, ma non si può fare questo ragionamento col congelato.
@jiggazar8 ай бұрын
@@vanned-shot551 e appunto "un filo riposato" quindi il tempo che arriva in pescheria, qua si dice che deve frollare almeno 6-7 giorni e più per rilasciare il gusto, non mi sembra corretto che una opinione personale venga esposta come una verità assoluta
@BlastingGeLaTiN8 ай бұрын
L’unica scienza esatta è che il sapore non viene rilasciato perché le fibre del pesce si rilassano, ma semplicemente perché nel processo di frollatura il prodotto perde una parte dei liquidi corporei e asciugandosi si concentrano i sapori. Questa è la spiegazione corretta
@massimilianoghezzo34978 ай бұрын
Fiorentina di tonno a che prezzo?
@esmeraldazappala11568 ай бұрын
Sicuramente sarà buonissimo....ma la zuppa di pesce???
@giorgioguerra532028 күн бұрын
Ci sono posti similari a Roma? Sono molto curioso di un posto come questo.
@Marco_Andreoli8 ай бұрын
Io l'ho mangiato da moreno cedroni prodotto eccezionale. Poi sono andato in Norvegia , a Oslo, e li mi hanno detto che per loro non è niente di nuovo che effettivamente è quello che fanno da tutta la vita per conservare il pesce. Poi ho sentito un altro parere di un grande chef come joseph Micieli che in una live su insta ha detto che secondo il suo parere è una tecnica per pochi e che lui preferisce il pesce fresco classico. Io alla fine sono giunto alla mia conclusione che la penso come Joseph che sul pesce non ha molto senso il processo .
@EB-df6el8 ай бұрын
Pesco tutto l'anno le specie piu' pregiate del nostro mare e le mangio in tutte le maniere. E' meglio che non dico quello che penso , e non mi rivolgo certamente a questa tecnica innovativa in Italia,ma non vorrei minare le certezze dei consumatori di questa nazione,che fanno finta di capirne e di sapere cosa mangiano.
@giorgioguerra532028 күн бұрын
Ti posso chiedere se hai assaggiato questa tipologia di "gestione" (non so come chiamarla) del pesce? Tanto sono passati mesi, mi sa che ci leggiamo tra noi e basta. Intanto, è sicuro? Un caro saluto
@EB-df6el28 күн бұрын
@@giorgioguerra5320ti farò sapere quando sarà...per il momento ho pochi pareri "autorevoli".
@dominickvaughan37408 ай бұрын
Bah ... Secondo me la frollatura sul pesce è null'altro che una moda, sinceramente, venendo da bari, preferisco il crudo fresco. Meno menate, più magnate.
@azmaweppa7 ай бұрын
Commento da italiota snob
@lucadevincenzi90757 ай бұрын
Pensa che ho buttato 35 anni a comprarlo fresco che deficiente che sono.
@pierogiordano85006 ай бұрын
🤣
@alessandrocorucci7998 ай бұрын
Preferisco sentire il profumo del mare di un pesce appena pescato
@flaviofasano26044 ай бұрын
Che dire,co sta nuova moda hanno trovato la scappatoia per contraddire i nas.😂
@matteoquartieri45488 ай бұрын
Michè il 5/4 di mare è spettacolare la gente lo butta perchè sono ignoranti
@filippo22448 ай бұрын
Ionemangerei a chili di sta roba 😂 come si fa a mangiare porzioni così ridotte a cifre così alte 😅 …io non mi riempio di pane o pasta
@robertosamassa77488 ай бұрын
Per uccidere l anisakis 12 ore di abbattitore sono poche
@francescoferraro37858 ай бұрын
Sono d'accordo anch'io. Questo video uccide e non e' igenico
@carloboccher8 ай бұрын
Avranno pur fatto delle prove e analisi di laboratorio prima di commercializzare i frighi da maturazione, no?
@robertosamassa77488 ай бұрын
@@carloboccher il frigo di maturazione non c'entra nulla con l anisakis che muore previa cottura a 60 gradi per almeno 10 minuti o nel abattitore per minimo 24 ore.Nel congelatore per 4 giotni
@carloboccher8 ай бұрын
@@robertosamassa7748 e che, non l'ha specificato che il pesce s'è fatto un giorno di abbattitore?
@francescoferraro37858 ай бұрын
12 o 24 ore ?
@PierPaoloMelis-rf3wp18 күн бұрын
Per me e buono fatto alla persiana
@gioruschio76878 ай бұрын
Daje
@garpez2 ай бұрын
1) compro pesce, lo faccio invecchiare e lo rivendo al triplo 2) prendo le viscere che tutti buttano , mi invento una ricetta fuori di testa e le vendo a peso d'oro al primo pollo che capita spacciandole per prelibatezze. 3) 4) 5) 6)
@niccolotonini23924 күн бұрын
Con la carne invece cambia qualcosa? 😂 non dovete sentirvi in dovere di parlare solo perché avete la bocca
@nica-brown8 ай бұрын
se al posto di "pesce frollato" si usasse il nome vero "soccafisso" si farebbe prima e sarebbe anche piu' chiaro, forse pero' costerebbe meno :-)
@xfreez2978 ай бұрын
Lo stoccafisso è differenziato da un pesce frollato perché per lo stoccafisso si usa la salatura per asciugare la carne, qui è il frollatore, con la temperatura costante e il tempo che asciuga la carne dei vari pesci, e sopratutto per stoccafisso si intende merluzzo perché tipicamente, quasi sempre si usa solo merluzzo per fare lo stoccafisso, mentre per “pesce maturato/frollato” si può fare con ogni/o quasi tipo di pesce
@xfreez2978 ай бұрын
E sopratutto, dal video si vede benissimo, che la frollatura lascia “l’interno” della carne molto molto morbida creando una patina protettiva esterna, cosa che quando si fa lo stoccafisso non succede perché si asciuga completamente la carne sia esternamente che internamente. La frollatura, oltre a ammorbidire le fibre della carne poi intensifica anche i sapori
@nica-brown8 ай бұрын
A parte che era una battuta, mi sa che confondi baccalà con stoccafisso. Il secondo non si sala ma si fa essiccare e credo che è quello che avverrebbe se si continuasse la "frollatura" per più tempo. Maggiori info qui it.m.wikipedia.org/wiki/Stoccafisso. Comunque si avevo anche pensato di suggerire la frollatura in sale come ulteriore esperimento... :-)
@marcelloviscione85808 ай бұрын
sei bravissimo.........con PAOLA fate scintille......
@smok74998 ай бұрын
E io Stron zo che lo compravo fresco😂😂
@carlomaxcarlomax14138 ай бұрын
Vai a racontarlo ad un pescatore 😂😂😂
@giacomoperin34468 ай бұрын
Palatabilità
@Dariomilanoitalia8 ай бұрын
Possiamo parlare si di pesce fresco.. sembrerà un paradosso ma a Milano ce il pesce più fresco.. tutte le notti arrivano bilici,e aerei con il pesce fresco al mercato ittico di Milano.. quindi anche al nord mangiamo pesce fresco, strano vero?😂
@lorislaurencig70988 ай бұрын
No , non è strano....Al tempo andavo a Grado a comprare le sarde fresche un tot A CASSETTA,ovvero cinque o sei Kili cadauna,adesso le spediscono tutte a Milano dove poi fanno le aste per rivenderle a prezzo decuplicato nelle pescherie.. 🤬🤬🦴
@lorenzofurnari8 ай бұрын
@@lorislaurencig7098 ecco... e il milanese intanto se ne compiace.
@Dariomilanoitalia8 ай бұрын
@@lorenzofurnari il problema e che siete convinti che al Nord siamo tutti milanesi 😂 io sono nato a Milano..ma figlio di calabresi e siciliani, e con parenti a Napoli e provincia.. il mio discorso e dovuto,che generalmente si pensa che al Nord non si mangia... O e tutto rose e fiori! Ma purtroppo non e così.. non e tutto oro quello che luccica
@lorenzofurnari8 ай бұрын
@@Dariomilanoitalia Se sei nato a Milano sei milanese di origini siciliane e calabresi, ma non è questo il punto.
@albimazzone23478 ай бұрын
@@Dariomilanoitaliail problema è che ormai è diventato mainstream schifare il nord sotto il punto di vista culinario. Al sud si mangia meglio, si mangia di più ed è tutto più buono. Non è vero, si mangia ugualmente bene in ogni regione e ci sono prodotti fenomenali in ogni regione
@raffaelepalmieri14448 ай бұрын
Il kraken a Roma 10-0 a tutti per pesce frollato
@alessandrocorucci7998 ай бұрын
Sono perplesso 😮
@TheGmario8 ай бұрын
Boh... A me si gira lo stomaco 😮 il pesce sono abituato a vederlo vivo dal pescivendolo ma sicuramente è un mio limite mentale.
@grekomcRoma8 ай бұрын
fiorentina di tonno ma te la presentano come una tagliata?
@syrenuse60428 ай бұрын
Mi stuzzicate!
@carlomaxcarlomax14138 ай бұрын
Tipico del posto ..pesce😂😂😂
@FrancoVignato8 ай бұрын
Mah
@francescoferraro37858 ай бұрын
Ma che è sta' puzza de pesce ?
@galignaninico8 ай бұрын
Il pesce frollato e come i miei piedi dopo 10 giorni che non vedono l acqua e il sapone e oltretutto sotto il sole cocente di una sneakers da 10 euro😂😂😂
@pierpaolomanzetti51038 ай бұрын
Moda del cavolo
@rossonero6387Ай бұрын
Non mangiate più il pesce fresco....fa male....diventa buono quando puzza😂😂😂😂😂😂😂
@marcelloviscione85807 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍😍😍😍😍😍😍....dagleee 💪💪💪💪💪💪
@bastacherete51598 ай бұрын
❤❤❤❤
@andreamolinari71058 ай бұрын
Tutta na moda ormai sta frollatura per farti pagare il triplo