Рет қаралды 226,901
Υλικα για το ζυμαρι
1 αναψυκτικο σοδα
1 κουταλακι του γλυκου αλατι
1 κουταλια της σουπας ξυδι
3 κουταλιες της σουπας λαδι σπορελαιο
1 μπεκιν
αλευρι 3 κουπες η' 700 γρ περιπου
1 βουτυρο φυτικο - βιταμ για το αλειμμα των φυλλων -
Υλικα για την γεμιση
700 γρ μανιταρια ψιλοκομμενα
5 - 6 πιπεριες φλωρινης ψιλοκομμενα
1 πιπερια κερατο ψιλοκομμενα
1 πρασο ψιλοκομμενο
1 κρεμμυδι ξερο ψιλοκομμενο
5 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενο
3 - 4 ντοματες ψιλοκομμενες
2 - 4 κουταλιες ελαιολαδο
3- 4 κουταλιες της σουπας κρασι
μια ροη θυμαρι
μια ροη ριγανη
μια ροη μαυροπιπερο
μια ροη κουρκουμα
μια ροη παπρικα [ κοκκινο πιπερι ]
2 κουταλιες της σουπας ανηθο προαιρετικα
Υλικα για την μπεσαμελ νηστισιμη
50 γρ. βιταμ μαργαρίνη ή σπορελαιο
50 γρ. αλεύρι
400 ml νερο
1 κνορ λαχανικων
μια ροη μοσχοκαρυδο προαιρετικα
αλατι - πιπερι
Εκτελεση για την μπεσαμελ
Σε μια κατσαρολα βαζουμε το βιταμ να λιωσει ή το σπορελαιο να καψει ελαφρως .Βαζουμε το αλευρι ανακατευουμε να λιωσει καλα και στο τελος το νερο την κνορ λαχανικων και μια ροη αλατι δοκιμαζουμε αν ειναι καλο στο αλατι και ανακτευουμε μεχρι να πηξει λιγο ,δεν το θελουμε πολυ να πηξει [ δες βιντεο ] και το αφηνουμε να κρυωσει....
Εκτελεση για την γεμιση
Σε ενα τηγανι βαζουμε το ελαιολαδο να καψει προσθετουμε τα μανιταρια τα σωταρουμε καλα και προσθετουμε μετα το ξερο κρεμμυδι και τα φρεσκα , συνεχεια τις πιπεριες φλωρινης αφου σωταριστουν καλα και αυτα βαζουμε τις ντοματες ανακατευοντας σταδιακα και στο τελος προσθετο το κρασι ,αφου εξατμιστει το αλκοολ προσθετο το θυμαρι, την ριγανη, το μαυροπιπερο,το κουρκουμα,και την παπρικα τα ανακτευω καλα και το αφηνω να κρυωσει σε ενα τρυπητο για να βγαλει οτι υγρα εχει .....
Εκτελεση για το ζυμαρι
Σε ενα ταπερ βαζουμε την σοδα μετα το αλατι αφηστε να αφρησει και υστερα το ξυδι,το λαδι, και ανακατευουμε καλα και τελος το αλευρι και το μπεκιν...
ζυμωνουμε και θελουμε μια ζυμη μαλακια, την αφηνουμε μιση ωρα να ξεκουραστει.....
αφου περασει μιση ωρα ,αλευρωνουμε το μπαγκο μας και τοποθετουμε το ζυμαρακι μας και το κοβουμε σε δυο μπαλες,οπου η μια μπαλα -ζυμαρακι να ειναι σε πιο λιγο βαρος τι εννοω; το φυλλο που θα ανοιξουμε για κατω π.χ αν ειναι 600 γρ το δευτερο για επανω που θα βαλουμε να ειναι στο περιπου πιο μικρο δηλ 500 γρ.
Ανοιγουμε το πρωτο φυλλο οσο πιο μεγαλο μπορουμε, αφου εχουμε το βουτυρο φυτικο σε θερμοκρασια δωματιου η΄΄ το αλειφεις με το χερι πανω στο φυλλο η' το λιωνειςστο φουρνο μικροκυμματων η΄σε μπεν μαρι... βουτυρωνουμε μεχρι να γινει μια μπαλα.το ιδιο κανουμε και με το αλλο φυλλο
το βαζουμε σε μια σακουλα το δενουμε και το βαζουμε συντηρηση για 2 ωρες η' καταψυξη για μια ωρα.....
Κατοπιν το βγαζουμε απο το ψυγειο και ανοιγουμε ενα φυλλο μεχρι το ταψι μας,βαζουμε την γεμιση στην πιτα ,απο πανω την μπεσαμελ [ δες βιντεο ] και απο επανω το δευτερο φυλλο...
χαραζουμε την πιτα μας και αλειφουμε πρωτα με σπορελαιο και κατοπιν με βουτυρο φυτικο ....σε προθερμασμενο φουρνο ψηνουμε την πιτα μας στους 200 βαθμους αντιστασεις την πρωτη σχαρα και οχι στην μεση, μεχρι να ροδισει..
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ