Mantecare la pasta, come farlo,perchè si fà?

[@TheSteeltigerx86]

Bravissimo, finalmente uno che spiega tutto alla perfezione. Una cosa? Alcuni consigliano di mantecare mettendo gli ingredienti freddi dal frigor per dare lo shock termico e migliorare la mantecatura. Corretto?

[@constantin1959]

Very very useful video; many thanks!! I really needed to see this and you explain it very well. Thank you again!!

[@mirko151617]

Complimenti per i video, molto istruttivi!

[@manufood]

Grazie mille

[@cosimodamianoallegretti3722]

Grazie mille del consiglio 😉

[@umbertoderosa7490]

Ciao e complimenti per i tuoi video sempre chiaro e preciso nelle spiegazioni..bravo!!, ti volevo chiedere se il risultato ottenuto lo si puo ottenere anche con la classica pasta e non solo con quella trafilata in bronzo?ah dimenticavo, ricordati la ricetta dei taralli sugna e pepe😁

[@manufood]

Con una comune pasta otterrai cmq un risultato legato,quindi fallo anche con la semplice pasta. Logicamente la pasta in trafila bronzo avrai un risultato molto migliore,provaci e te ne renderai conto tu stesso

[@EnricoRoyalMusic]

Ciao. Una domanda: puoi dare qualche dritta per fare una preparazione del genere per 6/8 persone. In casa mantecare per 2 è un conto, ma per 6/8 persone trovo difficoltà. Secondo te è possibile in casa? È solo una questione di grandezza di padella?

[@vincenzosantopietro926]

Wow, che bel video. Lo farò sicuramente 5 volte a settimana con la mia amata nonnina. 5 stelle se non di più❤️🥰😘😗☺️😚😙😋😛😜🤪😝🤗❣️❤️‍🔥💟🤍🤦🙅‍♂️🙅💁‍♀️🧏‍♀️🙅‍♀️🤦‍♀️🚵‍♀️🚵🚵‍♂️🚴🏋‍♀️👣🫂👥️️👤🗣👩‍👦👨‍❤️‍👨👨‍❤️‍💋‍👨🛀🛀🛀🛀🛀🛀🛀🛀🛀🧡

[@manufood]

grazie mille

[@macocaz]

Ma tutta quell'acqua di cottura ritirandosi non rilascia troppo sale?

[@Davide-xk4bg]

wow

[@simofarmer6951]

In caso di pasta corta muovo sempre con una schiumarola?

[@franciscovillena5940]

Can you make a video on how you made the tomatoe sauce?

[@callofdutyman2901]

You can use a tomato sauce, you find at the supermarket!

[@franciscovillena5940]

But that's not what you did here?

[@sergiokagiema9658]

I'm really interested in the mantecatura technique. Could you share the instructions in English too?

[@callofdutyman2901]

If you want you can translate with the subtitle

[@LexLuthor1234]

Definition: Mantecare pasta is stirring together (undercooked) pasta, its sauce and some starchy pasta cooking water over heat, to render the final result cooked and more creamy. Procedure: 1. Remove the pasta from its water with circa 3 minutes remaining of it's suggested cooking time, and add it to your pasta sauce 2. Reserve the starchy water from cooking the pasta 3. do as he does in his example in the video, adding the pasta water bit by bit to the sauce + pasta over heat, until the pasta is cooked, stirring and tossing it during the process. If it looks/feels to dry, just add more cooking water. 4. Once the pasta is done, turn off the heat. You can stirr in/toss some olive oil with the sauce and pasta, making it ever more rich and creamy. 5. you can also add grated hard cheese instead or after the olive oil. But it's important that you do so away from the heat. Drizzle the grated cheese over the pasta and sauce, and toss/stirr it together. (if it gets to dry, compensate with a little cooking water) 6. If you want your dish less creamy, let it undercook by less than 3 minutes, but the method otherwise remains the same. Enjoy your pasta! :)

[@sergiokagiema9658]

Huge thanks!

[@innacamilla3559]

Grazie

[@mattiacardone5851]

I tortiglioni vanno bene? E si puo fare anche col macinato di manzo?

[@fulvioarena8589]

Mantecare ???????