Mariniertes Fleisch - besser von der Frischetheke oder vom Discounter? | Marktcheck SWR

Mariniertes Fleisch vom Metzger zum Grillen oder in der Pfanne braten ist meist teurer als abgepacktes vom Discounter. Aber ist es auch besser?
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 21.05.2024 und eine Übernahme von NDR Markt, 6.5.2024. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
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FLEISCH VON ALDI, LIDL UND REWE
Die Grillsaison ist eröffnet: Spareribs, fertig mariniert, gibt es bei Aldi und Lidl - das Kilo für 8,99 Euro. Fleischsommelier und Profi-Griller Mitch Hein wird das Fleisch zubereiten. Im Vergleich dazu: Spareribs von der Frischetheke bei Rewe, extra auf Wunsch frisch mariniert, 9,90 Euro das Kilo. Wird man den Unterschied schmecken?
MARINIERTE RIPPCHEN VON ALDI, LIDL UND REWE
Beim eingeschweißten Fleisch von Aldi und Lidl gibt es auf jeden Fall Qualitätsunterschiede - Mitch Hein, Fleischsommelier: „Rippchen sind nicht gleich Rippchen, sondern wir haben hier welche, die ein bisschen weiter oben am Rückenstück liegen und hier welche, die ein bisschen näher am Brustkorb liegen. Ich bin ein großer Fan von den Baby Back Ribs. Das bedeutet, dass die bisschen mehr in der Nähe des Rückens sind. Die sind saftig. Sie sind fleischiger und haben oft auch einen höheren Fettanteil.“
HALTUNGSFORM 2
Die Rippchen von Aldi und Lidl kommen beide aus Haltungsform 2. Fleischsommelier Mitch Hein: „Im Prinzip nichts anderes als ein Minimum über dem gesetzlichen Mindeststandard. Wenn wir uns damit zufriedengeben wollen, ist das auf den ersten Blick erst mal ein adäquates Produkt.“ Die Marinade hat ihren Job getan, ist ins Fleisch eingezogen, überschüssige Reste werden abgewischt.
MARINIERTES FLEISCH NICHT FRISCH?
Mitch Hein wirft nochmal einen kritischen Blick auf das Fleisch: “Dieser Fitzel hat so einen grünlichen Schimmer, wenn man genau hinschaut. Ich glaube, der ist vor dem Marinieren nicht mehr so ganz frisch gewesen.”
ANTWORT VON ALDI
Aldi erklärt dazu, die Verfärbung könne „... verschiedene Gründe haben, zum Beispiel ... Sauerstoffmangel.“ Das unverpackte Fleisch von der Rewe-Frischetheke dagegen sieht deutlich frischer aus und ist sorgfältig zerlegt worden. Bei Aldi und Lidl dagegen - Mitch Hein, Fleischsommelier, sagt: “... da ist wenig Liebe im Produkt.”
ZUCKER IN DER MARINADE
Anders als ein Steak brauchen Spareribs viel Zeit und müssen länger schmoren, damit sie außen knusprig und innen zart und saftig werden. In der Zwischenzeit prüft Marktcheck die Zutaten der Marinade mit Ernährungsberaterin Sonja Kempf. Überall ist Zucker drin, warum?
Sonja Kempf, Ernährungsberaterin, weiß, Zucker wird von der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker immer gerne eingesetzt. “Dextrose ist ein Traubenzucker, was entweder etwas haltbar machen soll oder eben als Geschmacksverstärker gilt. Süß steigert den Geschmack, auch hier bei den Fleischwaren.”
VERSTECKTE GESCHMACKSVERSTÄRKER
Auf 100 Gramm Fleisch bei Aldi ist es immerhin 1 Gramm Zucker, bei Lidl sogar 3 Gramm. Auch beim Fleisch aus der Frischetheke ist Zucker in der Marinade, aber es gibt keine Mengenangaben. Dazu noch Stoffe wie aufgeschlossenes Pflanzeneiweiß - ein versteckter Geschmacksverstärker.
Zurück an den Grill: Nach einer guten Stunde sind die Spareribs fertig. Welches Fleisch in der Geschmacks-Stichprobe überzeugen kann - seht Ihr im Video!
Autor: Saskia Engels
Bildquelle: Colourbox, SWR
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#fleisch #grill #discounter

[@eliasharksen2639]

Auch der Test ist fragwürdig, wenn er vorher schon weiß, was aus dem Discounter stammt und was nicht.

[@nic9568]

Welche Haltungsform hat das Fleisch von der Rewe Frischetheke? Es wurde mehrfach erwähnt, dass die Discounter nur Stufe 2 haben. Aber leider kein Kommentar zur Frischetheke.

[@Trisumat]

Meist auch Stufe 2, der Großteil allem verzehrten Fleisch in Deutschland kommt aus der konventionellen Haltung also Stufe 2. Egal ob Discounter oder Theke.

[@Reever88]

@@Trisumat bei unserem Rewe gibt's vom Stroh-Schwein

[@Trisumat]

@@Reever88 Klar gibt es auch ab und an Regionales Fleisch an der Theke, was auch gut so ist.

[@marvinfuchs1389]

90% sind Haltungsform2

[@Betzejung]

Die größte Lüge der Welt. Frischetheke...

[@realentlezbutz6292]

Komme aus der Branche und kann sagen der Lieferant ist meist der selbe. Frischetheke wird lediglich mit Sinnen gespielt. Wenn das Nackensteak im Angebot ist, kommt dort tiefkühl Nacken im Stück. Die ach so tolle Marinade ist extrem schleimig und hat viel Chemie mit drinnen. Also wenn dann abgepackt

[@miakara1555]

Wollte ähnliches schreiben. Gerade beim Nacken ist es mir extrem aufgefallen und das betrifft nicht nur mariniertes.

[@maikulbricht5138]

Hallo Herr "Experte" Das die Silberhaut noch drauf ist ist kein Problem? Das geht ja wohl gar nicht in der BBQ Branche! Qualität bei Spareribs?😂 Das kann man nicht schmecken Wenn dann nur den Rub oder Marinade ❤

[@DerBestederBesten]

Immer diese Schwachsinnstests ohne Aussagekraft

[@jonaslebt4207]

Habe schon mit den Lidl Ribs 2-1-0.5 gemacht. Ich war super zufrieden 🎉🎉

[@Nohshing]

Versuch mal pata negra spareribs

[@Smoky1988]

Gut das ihr das Thema bringt, ich kauf die Marinierten Nackensteaks bei Aldi und da kann ich mich rein setzen.

[@realentlezbutz6292]

Da habt ihr ja einen richtigen Experten geholt, der nichtmal die Silberhat bei den ribs abzieht

[@eliasharksen2639]

Er hat kein komisches Aroma wahrgenommen? Hat er also an der Frischetheke rohes Fleisch probiert? Ich bin auch ein Freund der Frischetheke, aber was labert dieser Typ für einen Schwachsinn. Bei dem stand die Meinung schon vorher fest und wenig Ahnung bringt er auch mit.

[@axelschultz5782]

Aber überall ist die Silberhaut noch drauf. Die gehört vorher abgemacht.

[@Klartext3327]

Danke Marktcheck 👍

[@MayutscH]

"Recht ruff auseinander geballert " - 2024

[@Koch_Konditor]

Was hier wirklich nicht erwähnt wurde. daß man die " Silberhaut ) im innenteil der Ribs weg machen sollte. Geht ganz einfach mit dem Stiel eines kleinen Löffels Genug Videos, wie man das macht, gibs dazu. Es ist einfach empfehlenswert. Ansonsten, wirklich am besten keine vormarinierten Spareribs kaufen ( ausser hier die von Rewe jetzt ) , weil man da wirklich nicht sieht, wie das Fleisch ausschaut und die dumme Antwort von Aldi wegen Sauerstoffmangel ist ein Witz. Das Ding ist vakuumiert. Leute, wenn drauf steht, unter Schutzatmosphäre verpackt, dann ist da einfach mehr Sauerstoff in der Verpackung, die das Fleisch länger frisch erscheinen lässt, obwohl es das vielleicht garnicht mehr ist. Uns wird damit einfach nur Frische vorgegaukelt, die nicht wirklich existiert

[@EnzioAuditore]

Naja Fleisch vom Discounter ist meistens Teuerer als beim Türkischen Supermarkt wo es aber kein Schweinefleisch gibt. Zum Beispiel 1 KG Hähnchenbrust bei den Discountern 9,99€ und beim Türkischen Markt 5,99-7,99€ das selbe gilt auch für Rind, Kalb oder Putenfleisch alles frisch vom Fleischer. Es gibt nur noch wenige Metzgereien aber sehr wahrscheinlich das es gleiche ist das sie beim Schweinefleisch auch preiswerter sein werden. Außerdem bei den Discounter kann man nur das Fleisch pur kaufen ohne Marinade. Da sieht man ob es noch gut oder nicht ist!

[@heikoschneider5840]

Sauerstoffmangel? War das Tier vor dem Marinieren noch nicht tot?😂

[@ricjager2953]

Bezieht sich auf die Enzyme im Fleisch, die nach wie vor aktiv sind, auch post mortem. Zu beobachten bei abgepacktem aber auch frischem Fleisch. Die Enzyme sorgen für die satte rote Farbe, bleibt Sauerstoff aus, wird es gräulich. Meist zuerst an der Unterseite des Fleisches. Die graue Farbe bedeutet aber nicht automatisch, dass es schlecht ist!! Der Begriff ist mMn nicht gut gewählt, da man eigentlich sehr daran interessiert ist, eine zu starke Sauerstoffzirkulation zu vermeiden, deswegen ja auch die Schutzarmosphäre beim abgepackten Fleisch.

[@heikoschneider5840]

@@ricjager2953 Danke, aber meine Frage war eigentlich scherzhaft gemeint. Die Zusammenhänge waren mir bekannt. Im Beitrag war der Begiff Sauerstoffmangel nur etwas ungeschickt eingebunden.😃

[@ricjager2953]

@@heikoschneider5840 Ach super, sehe ich auch so 😅👌

[@MrBurns970]

zu den rippchen kann ich nichts sagen, ich bin kein großer rippchen fan, aber die nackensteaks von aldi sind echt klasse. die kann ich tatsächlich wärmstens empfehlen. 🙂

[@Baujahr67]

Fertig mariniertes Fleisch zu kaufen macht - aus meiner Sicht - wenig bis keinen Sinn. Das Fleisch einfach mit einem Rub nach Wahl würzen, ab in eine Zipperbeutel (den man nachher durchaus auswaschen und nochmal nutzen kann), durchkneten und für 2 - 24 Stunden in den Kühlschrank und fertig. Von der Haltungsform pauschal auf den Geschmack zu schließen ist meiner Meinung nach nicht möglich. Viel wichtiger für den Geschmack ist die Aufzuchtdauer, die Reifung und bei Rind und Schwein die Rasse. Was nicht heist das die Haltungsform egal ist, je besser die ist desto besser (was natürlich sehr relativ ist) geht es den Tieren.

[@mifuneakizuki5191]

Schlusswort...ein ansprechend adäquates Video

[@grillmasterone039]

Fand das vor Marinierte Fleisch von Kaufland ganz Ok. Und Frischetheke geht jeder Discounter klar. Oder hat man immer Geld für Metzger Qualität?

[@Simon-yo6dg]

Also lohnt sich wohl der 1 Euro mehr an der Frischetheke .. zumindestens bei den Ribs

[@BigBurger7611]

Wieso sollte man Sachen testen die keiner kauft? Keine Ahnung ob es nicht angekommen ist, aber jeder kauft sein Fleisch ausschließlich beim Bio-Metzger in der Nachbarschaft!

[@RonHRO]

Merkwürdiger Test. 😂

[@HexeLilli]

Hey im Video ist das Fleisch von Aldi Süd, aber im Thumbnail benutzt man das Logo von Aldi Nord... ALDI SÜD ist nicht wie Aldi Nord!!!!!!!!

[@marktcheck]

Vielen Dank für deinen Hinweis.

[@MalteFS]

Da braucht es jetzt ein Steuerungskomitee beim Regierungsfernsehen um zu schauen ob das stimmt oder nicht.

[@HexeLilli]

Am besten ändern!

[@RAZZTi-]

Ist doch das gleiche. Zum Metzger bitte.

[@pipiandre91]

Blindtests wären besser gewesen.

[@appsolutapp]

Aldi Ribs schmecken hervorragend. Man kann natürlich jedes Produkt verbal zerlegen. Ernährungstussen sind wohl auch immer bei. Ist wie beim Fußball mit 10k Möchtegern Trainer😊 Jeder hat ne eigene Meinung. Lg.Mona

[@EwOnRw]

Ja und Zucker ist dazu um es zu karamellisieren und da ist noch Silber haut dran. Ich frage mich ob die überhaupt Ahnung habe

[@user-py9oh1fg2d]

Habe in einem Rewe Markt nach Biofleisch gefragt. Antwort: wir haben nur Haltungsform 1.!!!

[@dennisqu9808]

Was soll denn dieses ewige rumgenörgel wegen der Haltungsform - das steht auf der Packung drauf und es wird keiner gezwungen es zu kaufen. Ob die Haltung der Tiere besser war, die im Supermarkt kleingesägt werden ist auch noch fraglich. Schade dass der Bericht damit von vornherein einen tendenziösen Beigeschmack hat.

[@lowenzahn9135]

Schlechte Haltungsform

[@Iv4n202]

Egal, lecker!!

[@tupadree]

Was labert der

[@schmuckhandel8472]

Naja im Grunde redet er die billig Ware schlecht und lobpreist die Theke an wenn man mit Freunden und Familie zusammen Grillparty macht juckt es niemanden wie die Tiere gehandelt wurden Hauptsache lecker und satt und alle haben Spaß

[@dr.h.odensack793]

Wer beim Discounter grillfleisch kauft hat ein geschmacksproblem

[@FischToaster00]

Ich sag da immer "Restaurantqualität".

[@GabriellaGracexo]

Gar kein Fleisch - GO VEGAN