Mario Pojer e il tabù del lavare l'uva

[@micheledigregorio9957]

Buongiorno Ma dopo il lavaggio vanno usati lieviti selezionati o rimangono i lieviti selvaggi?

[@aziendaagricolapojeresandr1114]

Buona sera Michele, il lavaggio dell'uva comporta una riduzione della carica biologica (lieviti e batteri) di circa il 50%. Quelli che rimangono ancorati alla pruina in ambiente pulito (90% in meno di rame e zolfo) si moltiplicano in maniera esponenziale. Rispetto a quelli su mosto talquale in qualsiasi caso fermentazione spontanea o indotta da aggiunte di lievito madre o liofilizzato del commercio, partirà e finirà prima. I lieviti lavorando in ambiente pulito svilupperanno meno sottoprodotti quali idrogeno solforato e acidità volatile indice di fermentazioni stentate.

[@micheledigregorio9957]

@@aziendaagricolapojeresandr1114 Buongiorno Io di professione faccio il casaro e mi diletto a fare il vino fatto in casa e qualche distillato. Proprio ieri ho visto un’altro vostro video dove spiegava tutto il processo (zero infinito idea davvero geniale). Non vi conoscevo e vi ho conosciuto tramite internet, è davvero commuovente vedere una persona come lei con così tanta passione, ha una grande responsabilità perché quello che fa lei in Italia non lo fa nessuno. Appena finisce il lockdown verrò sicuramente a fare visita nella vostra azienda a comprare i vostri prodotti. Grazie mille l’anno prossimo proverò a lavare l’uva

[@DraGon-cg6ge]

@@micheledigregorio9957 provato lavare?

[@micheledigregorio9957]

@@DraGon-cg6ge l’uva non ho avuto il coraggio non per la mole di lavoro ma perché farla manualmente c’è il problema dell’asciugatura. Comunque quest’anno senza lavare l’uva il mosto partendo da 22 Babo ha impiegato solo 7 giorni. Ho provato invece con la frutta per fare distillati con albicocche e prugne Di solito per fermentare ci mettevo dai 16-22 giorni Lavandola con soluzione 1% di acido citrico e devo dire che ha funzionato Le albicocche hanno impiegato solo 5 giorni le prugne 10 giorni (avevo con le prugne 15 Babo) Infatti con la distillazione anche se si annacqua un po’ il prodotto non è un problema Proverò l’anno prossimo con il trebbiano e lo distillerò tutto per invecchiarlo in botte

[@DraGon-cg6ge]

@@micheledigregorio9957 quale botte usi?