Zucker, Butter, Backpapier - ökologisch und nachhaltig? I Ökochecker SWR

Gesund und umweltfreundlich backen: Margarine oder Butter im Teig? Wie gut sind Zuckeralternativen wie Stevia und Xylit? Welches Backpapier überzeugt?
02:56 Süßungsmittel Stevia, Xylit & Erythrit - gut für die Diät, schlecht fürs Klima?
17:19 Butter, Margarine, vegane Butter - was ist gesund, schmeckt und ist gut für die Umwelt?
29:13 Zero Waste: Silikonmatte, Teflonfolie und Co. besser als herkömmliches Backpapier?
STEVIA, XYLIT & ERYTHRIT - BESSER FÜR DIE UMWELT?
Herkömmlicher Zucker ist gesundheitsschädlich, hat viele Kalorien und fördert Karies, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Deswegen setzen immer mehr Menschen auf alternative Süßungsmittel. Besonders beliebt sind Stevia, Xylit und Erythrit. Der Süßstoff auf Basis von Stevia und die Zuckeraustauschstoffe Xylit und Erythrit sind hoch verarbeitete und industriell produzierte Süßungsmittel. Von ihrem teils pflanzlichen Ursprung bleibt am Ende nicht viel übrig. Im Gegensatz zum klassischen Haushaltszucker werden sie nicht regional angebaut und sind so immer mit Transportemissionen verbunden. Hilfreich beim Kauf ist das Bio-Siegel, dann kommen die Rohstoffe ohne Pestizide und Genmanipulationen aus - gerade für Stevia werden im Anbauland China aufgrund des Klimas viele Pflanzenschutzmittel verwendet.
KLIMASÜNDE BUTTER
In Deutschland essen wir durchschnittlich 6 kg Butter pro Jahr. Mittlerweile gibt es das beliebte Lebensmittel in den verschiedensten Ausführungen: Allein bei der klassischen Butter kann man zwischen Bio, konventionell oder Heumilchbutter wählen. Schaut man auf den Herstellungsprozess von Butter, lässt sich schnell feststellen, dass Butter kein besonders umweltfreundliches Produkt ist. Für ein Päckchen Butter (250 Gramm) braucht man etwa fünf Liter Kuhmilch - entsprechend groß ist der C02-Fußabdruck.
Besser ist die Margarine. Sie besteht größtenteils aus Pflanzenfett. Doch Achtung: Laut Gesetz sind drei Prozent tierische Fette erlaubt! Wer sich pflanzlich ernähren möchte, sollte sich daher für vegane Butter entscheiden. Diese besteht meist aus Kokosfett, Shea Butter oder Hafer. Für die Umwelt am besten sind größtenteils pflanzliche Produkte mit einem hohen Anteil an regionalen Rohstoffen. Und für Tierwohl und Biodiversität ist ein Produkt mit Bio-Siegel die beste Wahl.
BACKPAPIER FÜR DIE TONNE
Viele Backwaren platzieren wir auf Backpapier. Es ist DAS Wegwerfprodukt beim Backen. Geht das auch nachhaltig? Der Produktname „Backpapier“ kann leicht in die Irre führen, denn eigentlich ist es gar nicht nur "Papier", sondern mit Silikon und teilweise weiteren Stoffen beschichtet, was es für eine Zweitverwertung nahezu unmöglich macht. Das kompostierbare Backpapier ist zwar, wie der Name schon sagt, biologisch abbaubar, allerdings auch ein Einwegprodukt. Während das Backpapier in den Müll wandert, können Alternativen wie Silikonbackmatte und Teflonmatte in die Spülmaschine. Aber: Silikon als auch Teflon sind in der Herstellung für Umwelt und Klima bedenklich. Hier hat die Silikonmatte wegen ihrer Langlebigkeit die Nase vorn.
Weiterführenden Links
• DLG - Matthias Saß (2015): Steviolglycoside - Kompaktwissen DLG-Expertenwissen 14/2015. Unter: www.dlg.org/de...
• Umweltbundesamt „Papier, Recyclingpapier“ (2020), Online unter: bit.ly/3uN9NMI
• Ökotest (2021): Darum ist Heumilch die klimafreundlichste Kuhmilch. Unter: www.oekotest.d...
Credits
Autorinnen: Kathrin Gatzemeier, Anne Kabacinski, Hanna Meßmann, Julia Müller, Alexa Schulz
Moderation: Katharina Röben, Tobias Koch
Redaktion (solisTV): Sarah Weihsweiler
Redaktion (SWR): Inga Wildenburg
Bildquelle: SWR
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