Massa de pizza Napolitana

[@thiagoassis85]

Chef boa noite ! Me indica qual a melhor farinha nacional para eu fazer essas pizzas italianas... vc ainda usa a 101 Premiun para pizza ?

[@pauloaugustocepedagouveia8295]

Parabens amigo, obrigado pelo video. Direto ao ponto. Uma dúvida: Você disse que são 2 horas de descanso e mais 6 de fermentação, certo? mas você colocou na geladeira. Eu já fiz uma vez e coloquei na geladeira e deu certo, outra vez deu errado, demorou muito e nem cresceu a massa. Usei farinha 00 nas duas vezes. Em casa é assim, a gente quer comer coisa boa e as vezes a gente tem tempo e faz a massa pensando em comer no outro dia a noite porque a gente trabalha. Mesmo se for pra assar no sabado, e quanto tem tempo ou ta com fome a gente assa rsrs. Se eu por na geladeira para fazer uma fermentação mais longa, qual tempo ideal (minimo e maximo) e quanto eu preciso esperar depois de tirar da geladeira para poder assar ela? Mais 6 horas ou 6 horas depois que chegar em temperatura ambiente? Obrigado mais uma vez

[@giovannidiana5995]

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[@zurawskipark1]

Caro Willian, tudo bem? Gostei muito do seu tutorial, valeu mesmo! Uma dúvida, para essas 13 bolas vc usou 2,5 kg de farinha? Onde encontro essa farinha 101 para comprar? Fora essa farinha, quais outras vc indicaria para usar? Muito obrigado, boa sorte e um grande abraço :) Sérgio Zurawski

[@joelmagomes9447]

blz willian sou marcos aqui de adamantina gostaria de saber como fazer pra vender pizzas congeladas eu tenho pizzaria ja a 10 anos ,mais quero saber o seguinte e so fazer as pizzas embalar e colocar minha marca ou preciso de algumas regularizaçoes pra que outros estabelecimentos comprem de min?

[@redisom159]

nao vai açucar nessa massa? e se nao for, n tem problema ou algo do tipo?

[@cesarsantin799]

Bom dia Willian parabens pela sua receita de pizza italiana,sou italiano e pizzaiolo so um detalhe nos usamos lievito di birra fresco(levedo de cerveja) este è um detalhe que aqui no Brasil nao è lembrado,mas tambem pizza napolitana que fazemos nao sao bonitas nem redondas sao pizzas com formato feio e a diferenca è que se fizermos uma pizza napolitana tradizional ninguem vai gostar na america.Parabens pelo seu trabalho estou sempre acompanhando seus trabalhos.

[@celiougo]

+cesar santin concordo com vc sobre o aspécto de nossas pizza na itália, porém são bem mais simples e de sabores menos complexos.... resumindo na máxima da culinária.. ''menos é mais''.... no brasil não temos farinha de primeira qualidade, queijos.. ea que piorou... tomates,, e por ai a fora.. e ainda contamos com pizziaolos invencionistas .... haja visto que em cursos de pizzaiolo por ae ao invés de se ensinar o básico tradicional, fixam nas gororobas... a meu ver deveríamos primeiramente aprender o básico, simples e só´depois partirmos para nossas adaptações... inclusive não vejo na net um 'CHEFE PIZZIAOLO', desses fantasiados, apresentar uma proposta de ensinarem, o que repito... o básico', e sempre que conheço alguém que experimentou uma tipica pizza italiana, desce a lenha nas brasileiras.. por que será...

[@lucasvalerio674]

cesar santin Ola,amigo!! Qual a diferença entre Lievito di birra fresco e o nosso fermento biológico fresco? Quero fazer a Vera pizza Napoletana... Vou usar farina 00, sal marinho, e forno à lenha! Obrigado!!!

[@cheflucao4124]

Qdo fui pra Roma e Toscana, lugares Q a pizza é tão boa como Nápoles, percebi muita propaganda de pizza com fermentação natural.. perguntando descobri que muitos usam apenas a massa madre para a fermentação com tempo de 24h faz num dia abre noutro

[@thiagoassis85]

Ola Chef ! Muitas pessoas fazem esse procedimento, porem usam o azeite na massa... qual a diferença??

[@WilliamAlfredGazal]

As gorduras servem como lubrificantes para as fibras deslizarem mais facil sem enfraquecer ou romper. A vantagem do azeite é o aroma e sabor que outras gorduras nao tem. A massa napoletana não leva nenhum tipo de gordura, sendo mais crocante na hora e borrachuda no dia seguinte

[@andregutemberg387]

olá construi um forno em casa a lenha e gostaria de fazer algumas pizzas mas nao tenho ideia de como fazer massa, e quanto tempo antes tenho que preparar a massa, vc poderia me orientar?Quero inaugura lo sabado rs

[@Hardshadow]

Amigo, pelo oque andei lendo por ai no mínimo 6hs de fermentação, se for pizzaria usar massa madre com fermentação de no minimo 24hs.

[@gutorodrigues7471]

Boa tarde! Gostaria de saber porque a massa napolitana utiliza pouco fermento biológico. Uma outra questão: O fermento utilizado na Itália, para pizzas, é mais forte que o nosso? Um abraço!

[@WilliamAlfredGazal]

Ola Guto, A massa Napoletana, usa até 1/6 da quantidade de fermento que uma massa para uso no mesmo dia. Desta forma, o fermento vai se reproduzindo lentamente e vai atingir seu ponto ideal, muitas horas ou até dias depois, tendo um crescimento mais controlado e uniforme, associado a uma farinha com maior força e pureza que irá reter as bolhas de CO2 da fermentação que resultará numa massa mais crocante e leve. Na Italia, se usa o fermento seco e o fresco semelhante aos nossos, mas tambem se usam outros tipos de fermentos, entre eles alguns envelhecidos por muitos anos. Grande abraço

[@moisesedmmusic3148]

Q faz ela fica crocante e escura

[@diogenesrodrigo4858]

🙏🍷🍕🍴

[@Hardshadow]

Parcela no cartão 1500, 00 temeres fica caro para mim...

[@WilliamAlfredGazal]

Boa noite Oswaldo, parcelo em até 6x no cartão de crédito.

[@enzocarlos8165]

E o sal vc não falo chef

[@carlosgustavocrippa]

Ficou pobre nos detalhes... serviu só pra fazer propaganda da farinha...

[@luiz668]

caro willian bom dia,tudo bem ., meu nome e luiz ricardo estou falando de goiania goias, queria por gentileza que se vc pudesse me enviar essa receita por escrito e o modo de fazer , para meu email [e-mail], se puder envie a receita pra 01 kg de farinha de trigo ok. obs. vou usar a farinha 5 stagionni 00 , para pizza obs02- essa farinha que vc usa tem o mesmo padrao da 5 stagionni para pizza, onde vc compra o preco e o telefone por favor ,, obs03 - como faco pra conservar as bolinhas que sobram , se posso congelar , colocar na geladeira , e quanto tempo que aguenta ok , abcs luiz ricardo obs. 04 - qual a marca de fermento ideal pra mim usar.

[@giovannidiana5995]

TAB S BFBDNNNCNFNNGNNFNFNFNNCNNFNNNF3AHBDBBBDBBDBBBFBFFNNNNFFNNFNNNFNNGA