MASSA DE PIZZA PROFISSIONAL: TIPO ITALIANA | TESTE DA FARINHA CAPUTO NUVOLA

Hoje faremos simplesmente a melhor massa de minha vida! Uma massa de pizza profissional, perfeita, maravilhosa para fornos domésticos a gás ou elétricos e fantástica para fornos a lenha e outros fornos profissionais. Feita com a farinha de trigo Caputo Nuvola, uma farinha especial que proporcionará ainda mais alvéolos em suas bordas.
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👉 9: Massa de Pizza Italiana (Maturação ainda mais longa):
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👉 10. Massa de Pizza Básica Perfeita:
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👉 11. Massa Pizza de Fermento Natural:
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👉 12. Massa da Pizza Pan - Pizza Hut:
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👉 13. Calzone Napoletano:
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👉 14. Focaccia Genovese:
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👉 15. Massa de Pizza da Vovó:
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👉 17, Massa de Pizza de Frigideira:
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👉 20. Pizza de Atum com catupiry (feita com esta massa):
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
- 1kg farinha de trigo w 260 a 280 (Ideal Caputo Nuvola);
(mas pode utilizar uma farinha nacional com bom índice de proteína)
- 630g / ml água filtrada fria;
- 10g fermento biológico seco;
- 25g sal;
- 30g azeite de oliva extra virgem;
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#ChefJoseCarlos #pizzaitaliana #massadepizza #pizzanapoletana #massadepizzaprofissional #pizza #pizzaiolo #gastronomia #culinaria #ReceitasdoChefJoseCarlos #CanaldeReceitas

[@chefjosecarlos]

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[@larissaqueiroz3511]

Chefe posso trocar o azeite por óleo?? Por favor testa a fatinha tipo 0 nacional graziela

[@Kentubegamer]

Amo seu trabalho, vc é um super chefe,aprendo muito com você!

[@LianadeJesus]

Mestre Zé Carlos, você é uma inspiração! adoro suas receitas!

[@franscivalcardoso9548]

Esse sem dúvida é o melhor canal para aprendermos a fazer uma boa Pizza! Melhor ainda é o Chef José Carlos, um profissional dedicado e didático!Grande abraço amigo!

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado mesmo pelas palavras meu estimado amigo Franscival! Um grande abraço!!!

[@renatabastos3234]

Obaaa 😉estou na expectativa. Deixei meu like está que joiado👍

[@normaribeiro4936]

Amo todas as receitas e dicas deste chef José

[@lucioflavio23]

Muito obrigado pelas belas receitas chefe. 👏👏👏👏👏

[@luisfelipepimentelreis1056]

Genial o vídeo dessa receita!! Estava ansioso por este vídeo!! Vou reproduzir a receita!

[@gabrielanazar4611]

Nossa que receita incrível. Comecei a ver os videos do chef semana passada e minhas pizzas já melhoraram muito. Obrigada pelas dicas.

[@carlosfalciano]

Obrigado Chef por mais esta aula.

[@ricardoferreira3924]

Nossa parabéns chef top como sempre mais que uma Aula o seus vídeos

[@adrianoshalon2509]

Q Deus te abençoe por compartilhar seus segredos conosco

[@mariadapenhajandreguimarae1751]

Olá chefe amo suas receitas como descendente de italiano curto muito uma boa massa a pizza então é A Favorita sempre que posso acompanho suas receitas amei ter encontrado esse canal é benção para nós que queremos inovação que Deus te abençoe muito fiquem com Deus você e sua família

[@semfoco4804]

Obrigado,! que canal maravilhoso🌷🤩

[@marisetefatimasimonisouza3888]

Oba ñ vou perder chef Que Deus te abençoe grandemente

[@nanciferreiradasilva5447]

Que massa fantástica chef, parabéns

[@helciobarboza4073]

Chefe muito obrigado e parabéns...

[@lucianocajueiro4453]

Mais uma excelente aula! Parabéns chef!!!

[@civalrodrigues7706]

São perfeitas suas receitas parabéns

[@atendimentodjricardonasci752]

Olá Chef, mais uma receita devidamente anotada em meus controles. Por coincidência ontem mesmo estava vendo essa farinha Caputo Nuvola e apareceu a sua receita. Estou tão incorporado nos vídeos que já tenho até premonições kkkk. Forte abraço e fiquem todos com Deus por aí!

[@luizjus]

Seus vídeos são muito agradáveis!

[@felipemalta357]

O chefe José Carlos é show, adorei essa receita, estava um bom tempo querendo faze-la e hoje consegui. Contudo utilizei a farinha Molino Grassi, espero que dê certo 😅

[@glaubersilva4015]

Parabens MESTRE ! mais um show de sabedoria e humildade ,PARABENS mais uma vez !

[@chefjosecarlos]

Obrigado meu amigo Glauber, grande abraço 😊🙏🙏🙏

[@willersonbraz]

Simplesmente esplêndido. Obrigado, chefe, por mais esta maravilhosa receita. Espero ansiosamente pelas pizzas feitas com essas massas.

[@chefjosecarlos]

Valeu mesmo meu amigo Wilkerson! Em breve sai as pizzas kkk grande abraço!!!

[@GlauberCS2010]

Show de bola chef, não vejo a hora de ver os próximos vídeos das coberturas, principalmente a de atum com catupiry que é a minha preferida 😋👏🏻👏🏻 mais uma vez parabéns e sucesso chef 👍🏻 tamo junto companheiro...abs

[@chefjosecarlos]

Obrigado mesmo Glauber, sempre prestigiando meu trabalho! Grande abraço!

[@elmontsouza]

Quero muito, um dia, usar uma farinha Caputo. Mas no momento, só uso as Toputo...rsrs... só nas nacionais....rsrs

[@verasantos832]

Kkkkk

[@valterlima8469]

Fala ai ! Há 3 anos venho testando farinhas! Quer resolver isso! 80% de agua! Segue o que o josé Carlos ebsina aqui! Porque a farinha brasileira tem muita casca de trigo e muita fuligem de secagem.

[@brunomarchesealfabetizacao]

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

[@julianabraga24]

Olha em média e 25 reais 1kg da cuoco eu acho que compensa pq você vai fazer 6 pizza! Vai sair pra comer num lugar aonde tem uma pizza top! Eu acho que vale a pena testar ! Você fazendo em ksa usando a farinha top você tem uma pizza de primeira ! E caseiraaa! Vale a pena

[@helciobarboza4073]

Kkkkkk igual a mim , um abraço...

[@rafaelleite3506]

Obrigado Chef!

[@luizossamu976]

Perfeito Chef, abraço

[@carlosaugustoguerra8253]

Maravilhoso como sempre, abraço Chef José Carlos.

[@chefjosecarlos]

Obrigado mesmo meu grande amigo, abração, Deus o abençoe sempre!!!

[@AtshopBr]

Muito bom seu canal parabéns.

[@mirianpace5170]

Acabei de me inscrever, nem sei por onde começar, qta receita maravilhosa, e o chef ensina maravilhosamente bem, amei 👏👏👏👏🥰

[@chefjosecarlos]

Oi Miriam, seja bem-vinda! Fico feliz que esteja gostando! Abraços

[@maripungillo]

Chef tu é D++++

[@marcellusguarconi]

mandou bem amigo Jose Carlos.

[@LeandroSilva-ws9fm]

Que humildade desse homem ! Chefe você é demais ! Eu, com 2% do seu conhecimento em pizzas ja esnobo meus amigos aqui nas minhas pizzadas kkkk. Brincadeiras a parte, Muito obrigado por compartilhar conhecimento! Um abc.

[@chefjosecarlos]

Boa noite estimado amigo Leandro, eu que agradeço por sua presença e por suas palavras. Um forte abraço!

[@lenitamorais9735]

Boa noite seu José tô amando suas dicas e receitas, deus abençoe o senhor 🙌🙏

[@chefjosecarlos]

Oi Lenita! Que bom! Deus abençoe vc tbm!

[@lenitamorais9735]

@@chefjosecarlos amém 🙏🙌

[@carlosfaria9861]

Massa perfeita mesmo! Mais um vídeo muito top pra variar!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👊🏻👊🏻👊🏻

[@chefjosecarlos]

Oi filho, obrigado por sempre me apoiar! Sem você esse canal não seria o mesmo...Sempre com ideias, me ajudando a pensar cada receita... Te amo filho, meu melhor amigo, Deus te abençoe sempre!!! ❤️😘🙏🙏🙏

[@carlosfaria9861]

Te amo pai!!! Você merece muito todo esse sucesso que tá conquistando.. e tá só no começo!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻💙💙👊🏻

[@BB-eu5uq]

Chef José Carlos quero agradecer imensamente ao Chef por nos ensinar esta receita de massa maravilhosa! Hoje realizei o sonho de fazer uma 🍕 igual de pizzaria! Massa leve, suave, fantástica! Como moro fora do Brasil o requeijão que ensinou tb ficou maravilhoso! Muito.....muito obrigada!

[@chefjosecarlos]

Maravilha!!! Muito me alegra comentários como o seu, obrigado. Deus abençoe!

[@gustavo517]

Amei..sigo vc sempre

[@chefjosecarlos]

Oi Anita, obrigado mesmo amiga! ❤️🙏🙏🙏

[@isabelsantos2635]

Amei as pizzas que vc ensinou vou fazer já sou inscrita me deu água na boca queto fazer no forno convencional mas vc coloca tijolinhos que tipos são para assar a massa??

[@vagnerm.g.castro2368]

Muito obrigado pela informaçao . Ficava medindo com o termometro a lazer umas 8 X durante o dia e a noite qtos graus estava minha geladeira O SR AJUDOU MUITO

[@wilsonfriaes2551]

Boa noite, CHEF JOSÉ CARLOS, e a todos, mais uma maravilhosa massa, grato, abraços e a todos e família, se cuidem, NOSSA SENHORA ABENÇOE, Paz e Bem . . .

[@chefjosecarlos]

Amém!

[@joseluisnascimento3747]

Não perco uma! Chef José Carlos é um Mestre! Obrigado pelos seus ensinamentos!!!

[@etrequiao]

Oi Chef! Boa noite! Amo este canal! Suas aulas são maravilhosas! Sua simpatia é incrível! Se possível pode me esclarecer com uma dúvida que fiquei quando vi no item 7 , descrição deste vídeo, CHAPA DE AÇO CARBONO (para pães e pizzas). Como funciona isso? A pizza ou o pão serão colocados diretamente nesta chapa para assar? Ou terão que ser colocados em assadeiras, e estas assadeiras na chapa ? Podemos colocar o pão numa panela de ferro e esta panela em cima desta chapa para assar ? Deus abençoe o senhor e sua família.

[@edsonaquino6043]

Valeu!

[@roselimodena9720]

Bom dia Chef José Carlos,eu sou nova no canal e estou amando suas aulas. Como sou iniciante e ansiosa por aprender, gostaria de aprender pizza com borda recheada. Você é muito profissional Chef, chegando e já dando like 😍. Deus te abençoe grandemente. Roseli de Itapira estado de São João.

[@chefjosecarlos]

Olá Roseli seja bem-vinda em nosso canal! No curso pizzaiolos gratuito aqui no canal tem uma aula a qual ensino bordas recheadas. Grande abraço você e todos de Itapira

[@Keiseyarajose]

@@chefjosecarlos tem como faz bordas recheada nesta massa do vídeo?

[@vicentefreitas292]

Bom dia chef José Carlos. Em primeiro lugar, parabéns pelos seus vídeos e pela sua extraordinária didática. Neste vídeo você utilizou a farinha Caputo nuvola. Qual a diferença para a farinha Caputo cuoco? Obrigado

[@willersonbraz]

Já aguardo ansiosamente pela receita. Pena eu não ter acesso fácil a essas farinhas italianas aqui. Moro em Mar de Espanha, na Zona da Mata de Minas Gerais, e tudo aqui a gente compra pela internet, então o frete não fica muito amigável. Kkkk Mas tenho comprado a Caputo Cuoco e obtido resultados esplêndidos com as pizzas napolitanas. Tudo graças aos seus ensinamentos, Chefe José Carlos. Só tenho a agradecer. Eu e minha família temos tido momentos de grande satisfação culinária.

[@chefjosecarlos]

Boa tarde Willerson, imagino a dificuldade, aqui também onde mora é complicado. Meu filho é quem compra pra mim ou então compro pela internet. Quando tinha pizzaria recebia da distribuidora mas agora a quantidade é menor então tenho que me virar. Tente orçamento no site www.farinhasitalianas.com.br com o cupom CHEFJOSECARLOS10 que acho que ainda tem a promoção dos 10% de desconto. Agradeço pelas palavras e pela amizade. Um forte abraço, Deus o abençoe!!!

[@willersonbraz]

@@chefjosecarlos , ok. Vou entrar no site everificar. Muitíssimo obrigado.

[@joaobritto9296]

Boa noite, Chef. Por quanto tempo e como faço pra armazenar massas como essas que vc ensina? Vc tem algum vídeo explicando?

[@androidroots]

Chef, fiz ontem essa massa com a Caputo Pizzeria. Maturou por 24 horas e preparei duas pizzas hoje, no forno convencional com uma pedra refratária posta na base do forno. Deixei a pedra aquecer por 40 minutos, abri a massa (Muito fácil de abrir), coloquei a cobertura e levei ao forno. Deixei por 4 minutos, retirei, coloquei sobre uma tela e finalizei maçaricando a parte de cima por um minuto. Nunca comemos pizza de massa tão saborosa!

[@chefjosecarlos]

Maravilha! Parabéns! Fico feliz em saber! Forte abraço! Deus abençoe!

[@josemanuelcustodio6342]

Eu gostei do seu vídeo

[@gustavotoniazzo9043]

Excelente receita! Parabéns pelo canal, receitas maravilhosas muito bem explicadas. Nessa receita posso usar uma farinha italiana 00 com 5 g de proteína por 50g - 10% ? Mudaria alguma cosiam quantidade de ingredientes ou tempo? Ou posso seguir exatamente os mesmos passos e quantidades explicados?

[@talitaareas2596]

deus o abençoe, josé carlos

[@chefjosecarlos]

Amém!

[@claudiolazzarini7166]

Parabéns pelos seus vídeos Chef. Fantásticos em qualidade e conteúdo! Vou fazer hoje um teste com a NUVOLA hoje. Aqui em SP temperatura de 25 graus e quero maturar por 48h de 4 a 6 graus. O que faço? Reduzo o fermento para uns 8g? Obrigado!

[@diovannamikaela6567]

Chef Carlos Boa Tarde. Minhas encomendas de pizza pan estão indo bem, gostaria de saber se posso fazê-las com farinha de trigo para pão francês ou farinha comum mesmo.

[@carlosramone33]

Se possível fazer um vídeo de fornos a gas e sobre o seu eletrico

[@margaretelima9095]

Eu também quero saber? obrigado

[@tarcisiosilva9607]

Cada dia mais top. Tio

[@chefjosecarlos]

Oi Tarcísio, obrigado!!! Saudades!!! Abração a todos, Deus os abençoe!!! ❤️🙏🙏🙏

[@tarcisiosilva9607]

@@chefjosecarlos amém. Deus abençoe 🙏 a todos aí tbm. Sucesso sempre 😀❤️

[@iannchristianormundomuniz5661]

Chef faz um vídeo dando dicas de pizzas doces e fornos , quais os melhores tipos e onde comprar. Estou adorando seus vídeos, vlew abraço.

[@willersonbraz]

Iann, eu comprei um forno a gás semi industrial, com um queimador superior e pedrea refratária no lastro. Nas primeiras vezes eu não conseguia fazer as bordas com pontinhos pretos, mas depois descobri que após assar as pizzas eu poderia levantar até perto do queimador e ir rodando até obter bordas douradas e com leopard pints. Espetacular. Para mim, o meu forno é excelente, mas cada um pode adaptar-se a seu modo com cada forno que tiver. Com relação à pizza doce, a melhor que eu faço aqui em casa é a de banana, com açúcar, canela e coberta de leite condensado. Fica formidável.

[@leandroaparecidogoncalvesd9567]

Willerson, boa noite!! Vc pode me ajudar? Tbm comprei um forno que acredito ser igual ao seu, mas estou deixando a pizza queimar no lastro. Que temperatura vc usa?

[@leandroaparecidogoncalvesd9567]

@@willersonbraz boa noite

[@willersonbraz]

@@leandroaparecidogoncalvesd9567 então. Esses fornos não pode colocar a massa diretamente na pedra refratária que vem no forno. Eu uso uma segunda pedra refratária, que eu usava no forno do fogão. Também queimei uma massa colocando direto no lastro do forno. Uso a temperatura no máximo e deixo esquentar por pelo menos uns 30 minutos a aproximadamente 380°C.

[@leandroaparecidogoncalvesd9567]

@@willersonbraz daí você coloca a pedra refratária sobre a pedra que vem do forno? E sua pizza assa em quanto tempo?

[@ciceraaparecidabenvindofer4754]

Chef, boa tarde! Amo suas receitas e tento colocar em prática nós finais de semana. Tem alguma receita específica para a farinha de trigo clássica italiana, ou posso utilizar a receita para farinha nacionsl

[@chefjosecarlos]

Olá Cícera, boa noite! Pode seguir está receita mesmo a risca, porém reduza o tempo de maturação na geladeira para 8 a 12 horas, ok?

[@andersonsilva3668]

Chefe adoro fazer pizzas em casa, minha dúvida é consigo assar uma pizza com essa massa em forno eletrico de residencial? se sim quantos graus devo colocar o forno e se a necessidade de ligar grill também na hora de pré aquecer o forno

[@ateliertata-taisorsioli2344]

Chef,amei a receita. Posso usar essa massa para fazer Tortano? Parabéns pelo trabalho.

[@chefjosecarlos]

Sim amiga fica excelente o tortano com sua massa. Grande abraço!

[@carolineoliveira9728]

Cheff, bom dia! Tudo bem? Amo suas receitas e parabéns pelo trabalho. Tenho uma dúvida, o que muda desta receita para as massas de maturação de 72 horas, por exemplo? O Sr. faz algum vídeo específico para essas de alta maturação? Desde já, muito obrigada!

[@chefjosecarlos]

Olá Caroline, bom dia! O que muda é a farinha utilizada, no caso essa Caputo Núvola não deve ser levada a uma maturação tão longa. Para isso, use a Caputo Cuoco ou Le 5 Stagione Pizza Napoletana ou ainda farinhas mais fortes. A receita para uma maturação de 48 a 96 horas está nesse vídeo do link abaixo. Grande abraço! kzbin.info/www/bejne/m5-tYmirlJhlj6s

[@civalrodrigues7706]

Zé porque a massa de pizza depois de algumas horas já descansando ela racha tudo quando vai abrir e fica ressecada ???? E como fazer a massa pra usar só no outro dia com mesma qualidade da massa fresca????

[@caneleira39]

Parabéns , seria legal um vídeo sobre fornos, para uma pizza mais profissional mas para uso doméstico. Algo não muito grande como as esteira de pizzaria mas que possamos ter em casa. Custo benefício e eficácia.

[@chefjosecarlos]

Olá Ws R, bom dia! Esse meu forno é exatamente isso que descreveu! Profissional, temperaturas de teto e lastro independentes, o que permite pizzas perfeitas, sem mesmo precisar fornear! Não ocupa tanto espaço. Na verdade nem em minha pizzaria tive fornos tão eficientes quanto esse. E mais, eles tem um modelo Gourmet que tem melhor preço e também é muito bom! Caso queira todos os detalhes por favor me envie um e-mail para [e-mail]. um grande abraço!

[@brunovicoso2009]

Boa noite. Porque nessa receita foi usado 10g de fermento ao invés das 2g nas demais receitas? Obrigado

[@neilopez7759]

Top 10, Chef👏👏👏👏 Acima de 24h tem quer ser a Caputo Cuoco, certo?

[@chefjosecarlos]

Correto Nei, Caputo Cuoco, Lê 5 Stagioni pizza Napoletana, Lê 5 Stagioni Superiori, etc... Ideal índice W acima de 300. Grande abraço meu amigo!!!

[@leandromormilli]

Fiz essa receita nesse último fim de semana e ficou perfeita ! Comentários das pessoas que comeram: nunca comi uma pizza tão gostosa quanto essa ... Chefff, GRATIDÃO ! Abraços

[@tamiliscerqueira292]

olá, tudo bem? você usa que marca de fermento seco? usei 10gr da caputo e achei que foi demais. agradeço se puder me ajudar

[@leandromormilli]

@@tamiliscerqueira292 , bom dia, TD bem ? Então, usei 10 gramas do Otker (nacional)... Ficou maravilhosa a massa. Sucesso nas pizzas aí

[@pauloeduardofariarezende2983]

Bom dia você usou no mesmo dia ou tenho que colocar um pouco de açúcar

[@leandromormilli]

@@pauloeduardofariarezende2983 para massas de pizza com baixa fermentação, não usar açúcar...

[@JoaoNelsonLima]

Até onde da pra ir com forno comum??? E qual o forno mais indicado pra fazer bem casa, analisando e custo e benefício

[@julianabraga24]

Já usei caputo cuoco, pizzeria e clássica chef gosto demais das 3!Tenho as 3 em casa não fico sem acabei de comprar essa Nuvolo e irei fazer semana que vem ! Mais uma vez obrigada ☺️ Chef aki em Londres está em media 2-7 graus 🥶 continuo fazendo com água fria ? Rs me ajudaaaa

[@chefjosecarlos]

Oi Juliana, bom dia amiga! Bacana você manter estoque aí dessas farinhas. É o que falo aqui no Brasil... Depois que conheci essas farinhas descobri a verdadeira pizza! Rsrsrs com relação a temperatura da água use a mesma em temperatura ambiente rsrsr ok? Não use água morna, exceto se estiver congelando aí pode apenas deixar menos gelada. Grande abraço aqui do Brasil, fique com Deus!

[@TheSuzana1979]

Chef, tenho forno a lastro de pedra como faço pra assar essa pizza

[@patriciaafonso7125]

Bom dia Amei as suas receitas , tenho uma dúvida reparei que na hora que vc colocou os 630ml de água logo após veio um outro líquido branco que não estava na descrição seria o que ? Obrigada .

[@chefjosecarlos]

Oi Patrícia! É água mesmo rsrsr! É que não coube tudo na primeira jarra, então usei um outro recipiente!

[@Loonyjc]

Cheff, que dia sai a receita da de calabresa ? No vídeo da calabresa você pode dar dica que qual calabresa usar ? Estou tendo muita dificuldade de achar calabresas boas !

[@chefjosecarlos]

Olá Júlio César, boa tarde estimado amigo. Vai sair em 3 ou 4 semanas eu acredito. Gosto muito da Perdigão. No custo benefício é a melhor que temos no mercado. Existem algumas artesanais, mas geralmente saem mais cara. A grande maioria das pizzarias usa a Perdigão. Grande abraço meu amigo

[@valterlima8469]

Cerati! Ja fatiada em pacote de 1 kilos. 20 há 25 reais

[@Keiseyarajose]

Da para guarda a massa depois e quanto tempo ela dura neste ponto ae

[@aaaaaaaaaaa443]

Olá, chef! Parabéns pelo canal, uma dúvida, percebi que o sal que você usou tinha uma cor meio rosada, que tipo de sal o senhor está usando? Sal Rosa do Himalaia?

[@chefjosecarlos]

Isso mesmo Lucas! Mas é um hábito usar ele em tudo!

[@pegadinhausa]

Posso utilizar a planetária pra essa receita? Vale a pena fazer autolise? Grande abraço!

[@iangilllan3079]

Olá! Assisto todos os seu vídeos sobre pizza. Das Caputo qual farinha vc gostou mais? E a Nuvola super? Obrigado!😊

[@chefjosecarlos]

Sim Ian, essa farinha se bem trabalhada da realmente um resultado fantástico. Grande abraço meu amigo!

[@joaoricardon.moraes4880]

Chef, como ficaria essa versão de massa utilizando biga? E qual seria a principal diferença no resultado final? Obrigado pelo material! Abraço

[@chefjosecarlos]

Boa noite João Ricardo! Com a biga, ganharia ainda mais leveza, aroma e sabor... Porém uma diferença sutil e não brutal. Ganharia ainda mais digestibilidade. Grande abraço meu amigo

[@Keiseyarajose]

Da para faz com bordas recheada?

[@fabianaperesdacosta9955]

Chefe me ajuda faço pizzas para vender sua massa e um espetáculo só faço ela posso levar ao freezer uma pizza com ovos pre pronta

[@fernandobrito7239]

Posso seguir a mesma receita usando a farinha Caputo pizza ou Caputo clássica?

[@marlirigato2652]

Boa tarde Chef José Carlos, Depois dos talharins, agora vou fazer pizza com a farinha indicada caputo nuvola. Posso deixar maturando até por quantos dias?Grata

[@chefjosecarlos]

Olá Marli, usando só a Núvola pode fazer massas para maturar até 48 horas. 72 ou mais se usar uma biga! Em breve trarei uma super receita ao canal. Grande abraço!

[@rmendspe]

Salve Chef Jose Carlos!!! a massa feita por vc sempre fica espetacular!! Essa receita eu consigo reproduzir utilizando a Caputo 00 Pizzeria Longa Fermentação? Eu havia comprado antes de ver o vídeo novo! rsrsrs. Forte Abraço!

[@chefjosecarlos]

Sim Rodrigo pode usar a Caputo Pizzaria, também fica maravilhosa! Porém essa eu percebi que realmente ficou com as bordas mais aeradas e mais leve. Grande abraço

[@rmendspe]

Fiz a compra de uma pedra refrataria e termômetro! Agora estou ancioso para tentar fazer uma pizza crocante e com bordas aeradas!! Depois eu comento o resultado Chef! Obrigado pelas aulas, não consigo mais ver receita de outros Chefs! 🤣🤣 Abraços!

[@somoto3376]

Com farinha nacional, deixa quanto tempo de descanso e maturaçao ?

[@claudiokuraim7726]

Qual o nome da música de abertura?

[@isabelmartins6447]

Olá Chef. Comprei a Caputo cuoco. Consigo fazer pães crocantes e pizzas?

[@drycostadocesfinos8652]

Olá chefe bom dia qual é o tempo de maturação pra uma massa feita com 500gr da farinha anaconda Premium ou a tradicional e 500gr da farinha 5stagion napolitana? Obrigada por tudo q Deus te abençoe muito e te ilumine um grande abraço

[@chefjosecarlos]

Oi Dry, bom dia! Para essa mistura 50% Anaconda Premium e 50% Lê 5 Stagioni Napoletana, ideal 24 a 48 horas. 10g fermento biológico seco se 24 horas e 5g se 48 horas. Abraços amiga

[@marlirigato07]

Boa tarde chef José Carlos, Depois dos talharins, vou fazer a pizza com a farinha caputo nuvola. Posso congelar? Por quantos dias posso deixar na geladeira, antes de fazer? 🙏

[@chefjosecarlos]

Sim pode congelar! veja na playlist "Dicas da Semana" o vídeo "Como congelar as massas de pizza".

[@alipiodepaula]

Chef, ótimas dicas! Porque o sr. não disponibiliza essas receitas usando o percentual do padeiro? Seria perfeito, mais fácil pra ajustar as quantidades de cada ingrediente. Abs!

[@chefjosecarlos]

Sim Alípio, já pensei nisso, porém temo ajudar a muitos e complicar a outros... Vou primeiramente introduzir uma aula no curso pizzaiolos gratuito e depois começo a colocar nas receitas. Obrigado pela sugestão, grande abraço!

[@PedroSouza-sv1oc]

Ola tudo bem ? Então eu quero fazer essa receita , porem eu tenho o fermento seco da caputo ! E queria saber se é a mesma quantidade de fermento seco ! Obrigado ! Quanto vc sugere eu colocar ! Obrigado adorei o video !

[@chefjosecarlos]

Olá Pedro, bom dia! Para essa receita com a Caputo Nuvola pode usar de 2 a 4g do fermento Caputo para 24 horas. Esse fermento é muito eficiente! Porém cuidado com a temperatura da geladeira... Abaixo de 4⁰C sua massa não vai fermentar! Grande abraço meu amigo!

[@luizpaulodiasmario2532]

Chefe! Tudo bem? Qual a diferença da farinha Caputo Nuvola para a Caputo Pizzeria?

[@carlosluisrodriguesdacosta800]

Boa tarde Chef. Para fazer 2 kg de massa, dobro toda receita??

[@claudionegreiros3075]

Olá Chef. Muito obrigado pelo ensinamento. Já fiz está receita duas vezes e seguindo exatamente suas instruções (inclusive possuo balança eletrônica) mas a massa gruda muito nas mãos e na bancada no momento da sova... Será q devo diminuir a quantidade de água?

[@marcosviniciusdesanto8812]

Bom dia chefe!!!! Pra esse tempo de maturação não é muito fermento?

[@chefjosecarlos]

Para uso doméstico, se tratando de nosso fermento (nacional), 10g não tem erro para 24 horas com a temperatura controlada de 4⁰C a 6⁰C. Para masseiras em grandes quantidades em pizzarias com certeza poderá reduzir a quantidade. Grande abraço

[@carolinemaximino6094]

Chef, pode ser sovada na batedeira?

[@marlirigato2652]

Posso congelar está farinha?

[@jandersonandrade7614]

Posso congelar as massas, tem algum procedimento diferencial? Parabéns pelo vídeo Chef.

[@chefjosecarlos]

Olá Jan, pode sim! Siga as orientações do vídeo "como congelar as massas de pizza". Grande abraço!

[@alinecristina1771]

Olá sigo seu canal! Adoro suas receitas. Me tira uma dúvida? Porque sinto gosto de fermento e cheiro na massa?

[@chefjosecarlos]

Aline, talvez sua massa esteja fermentando além do que sua farinha aguenta... Ou talvez sua geladeira esteja com temperatura acima dos 4 a 6 graus... Ou sua farinha não é das melhores.... Difícil avaliar daqui sem saber detalhes da execução de suas massas.

[@alinecristina1771]

Há sim entendi. Vou ver onde estou errando, muito obrigado pela atenção. Suas receitas são maravilhosas. Um Abraço

[@Demolorde]

Fala mestre ! Uma dúvida... Quando eu devo fermentar e maturar a mesma massa ? Uma farinha nacional como primor , rosa branca , dona benta aguentariam uma fermentação de 8 horas e depois uma maturação de 1 dia ? Grande abraço !!

[@chefjosecarlos]

Olá Lucas, bom dia! O tempo de fermentação das farinhas nacionais quando de bom teor de proteína, fortes, aconselho 8 a 12 horas no máximo. A maturação já ocorre nesse período. Raras são as farinhas nacionais que reagem bem a 24 horas, nesse caso somente através de testes e mais testes... A maioria ocorre o colapso da massa... Ela pode fermentar, cheirar mal e perder força de expansão. Grande abraço!

[@izaiascalixto2286]

Como fazer essa massa na batedeira planetária?

[@Clarycecosme]

Chef, algo precisa ser alterado para fazer essa receita em uma masseira espiral? E quantas gramas de fermento para uma maturação de 48 e 72h? Estou começando nesse ramo e gostaria muito da sua ajuda, tenho muitas dúvidas ainda, gratidão por Deus ter te colocado no meu caminho 🙏🏻

[@kayonara4170]

Apenas 1g é necessário

[@ciceragoncalves1555]

Chefe me ensina como fazer fermento natural?

[@chefjosecarlos]

Oi amiga já tem duas receitas no canal ensinando fazer o fermento natural! Digite nas buscas: fermento natural chef José Carlos