Queijo coalho em cubinhos fica bom ? Obrigado pela aula

Qual a validade dela por gentileza?

Drumet demora a cozinhar... alguem sabe qt tempo fica fritando?

Pode me dar outro queijo com segunda opção 🙏

Amo muito seu canal. Quanta gener9sidade, vou ficar rica com seu curso e ajudar Eldorado do Carajas na educação, ótimo professor.

Ola, td bem? Eu fiquei com uma duvida, ali vc assou a massa sem o recheio para mostrar a massa, a minha duvida é quando devo colocar o recheio? Deixo a massa pre assada pra rechear? Ou coloco o recheio nela antes de assar?

Será que pode guardar no congelador?

Eu vou fazer mestre hoje está receita caseira

Massa! Gostei dos seus vídeos no KZbin e pretendo adquirir um curso. Gostaria de saber qual dos seus cursos é mais indicado para um aprender a fazer pizza com farinha nacional no forno paulistano? Pretendo trabalhar em casa então a princípio como todo iniciante será baixo investimento 😅.

Olá boa noite gostaria de mim escrever no curco

Himmmmm❤

tive que voltar só pra falar que fiz a receita e realmente é perfeito, se usar um bom parmesão ralado na hora, boa muçarela e manteiga ao invés de margarina o resultado é realmente ótimo e rende muuuito!! fiz camarão cremoso gratinado com ele, pizzas, patê pra entradas, recheei um kibe de forno e tudo ficou simplesmente incrivel.. não tem nada a ver com os requeijoes de mercado que levam amido pois aqueles não tem sabor de queijo, já esse do chef josé tem bastante sabor apesar de ser muito suave e equilibrado

Boa tarde eu só pizzaiolo mais preciso de un curso

Pastel de carne é o meu favorito!

*Pizza no forno convencional* 1kg farinha de trigo tipo 1 (no vídeo ele usa a Rosa Branca, mas pode ser a Venturelli, Suprema, Anaconda) 500ml de água mineral fria (não pode ser da torneira, tem que ser mineral ou filtrada) 3g de fermento biológico seco (ou 9g de biológico fresco) 50g de azeite 10g de açúcar cristal (o orgânico é melhor) 20g de sal (o marinho ou do Himalaia são melhores mas pode usar o refinado) 2 ovos inteiros Depois dos ingredientes pesados vamos preparar a esponja (pré fermento). Pra esponja precisaremos de: 50g da farinha total da receita 3g do fermento (é o total da receita) 60g de água Misturar e tampar, deixar agir 15 minutos ou até começar a fazer bolhas. Se tiver frio demora bem mais, até 1 hora. Pra massa: Em uma vasilha coloque toda a água restante da receita e a esponja. Misture e acrescente 1/3 da farinha de trigo. Misture e coloque os ovos. Misture e coloque o açúcar. Adicione mais 1/3 da farinha e o sal. Misture e em seguida coloque o restante da farinha. Com as mãos comece a misturar. Talvez seja necessário colocar mais água. Quando estiver quase homogêneo, acrescentar o azeite. Sove sem esticar muito, virando a cada esticada, por aproximadamente 10 a 15 minutos (no vídeo ele sova por 12 minutos), até ficar uma massa macia e lisa, que não gruda muito nas mãos. Faça dobras na massa até obter uma bolinha e unte com azeite pra não ressecar. Deixar descansar em uma vasilha untada com azeite e coberta com um pano de prato úmido até dobrar de tamanho. Em um dia quente isso deve demorar em torno de 1 hora, se estiver frio pode levar 2 horas ou mais (no vídeo estava 29°C no dia da gravação e demorou 2h pra dobrar de tamanho). Não aumente a quantidade de fermento, pois a massa ainda vai maturar na geladeira. No vídeo a massa ficou com um peso de 1,6kg depois do primeiro descanso. Ele dividiu em 7 bolinhas de 234g. Pro segundo descanso, preparar uma vasilha espaçosa e polvilhar com farinha de trigo. Pra bolear a massa, vai puxando a massa de forma que encontre tudo no fundo, pra ficar bem redondinho, tensionada e esticada. Coloque as bolinhas com espaço pra que cresça. Deixe 15 minutos em temperatura ambiente e depois vai pra geladeira entre 4° e 6° por 18 horas (se não tiver termômetro de geladeira, colocar na parte baixa, próximo a gaveta de legumes). O tempo máximo de maturação é de 24 horas por conta dos ovos. Passado o tempo de geladeira, tire as massas e descanse por uns 30 minutos em temperatura ambiente. A massa deve estar bonita, sem muitas bolhas na superfície, sem estar murchas, verificar olhando por baixo do pote se tem alvéolos embaixo. Pra abrir a massa, comece fazendo uma cama de farinha, coloque a massa em cima e vai amassando pra matar os alvéolos. Em seguida, tire o excesso de farinha e coloque na bancada. A massa deve ser aberta com o rolo enfarinhado, sempre polvilhando farinha. Abra até o tamanho da sua forma, tire o excesso da farinha, acerte o tamanho e deixe descansar uns 3 a 5 minutinhos em temperatura ambiente, até que ela fique mais fofinha e que seu dedo afunde ao apertar a massa. Se a massa começar a voltar demais ao abrir, talvez tenha fermentado pouco tempo. Pré aquecer o forno na temperatura mais alta por 20 minutos. Antes de assar a massa, faça furinhos com o garfo pra que não crie bolhas. Se formar bolhas dentro do forno, é só estourar enquanto assa. Asse na grade mais baixa do forno, sem utilizar o grill. Se for assar mais de uma ao mesmo tempo, coloque uma na grade de baixo e a outra na de cima, trocando no meio do tempo. No vídeo ele assou por 4 minutos, apenas até que a parte de baixo comece a dourar levemente. Dessa forma a massa ficará macia, com uma leve crocancia. Deixar esfriar numa grade. Se quiser congelar a massa, é só passar plástico filme assim que esfriar, sem esperar muito tempo pra preservar a qualidade. Se for assar todas as pizzas na mesma assadeira, espere esfriar um pouco entre uma e outra pois não é o ideal assar a massa com a assadeira muito quente. Depois da massa pré assada e fria, monte a pizza conforme o sabor desejado. Pré aqueça o forno na temperatura mais alta por 20 minutos. Asse as pizzas até que estejam douradas e o queijo derretido, lembrando de alternar a pizza da grade de cima e da de baixo do forno.

Prezado Chef José, meu forno embutido só tem uma prateleira. O resultado será satisfatório se tiver apenas uma pedra refratária por baixo e a resistência ligada por cima?

Pessoal vi no Instagram um forninho com chapa grossa e abafador, alguém ja usou sabe se da certo ?

Esses dias vi um forninho tipo chapa com abafador alguém ai ja usou?

Maravilhoso. Deus te proteja e abençoe. Adorei 🥰

Amooooooo vou fazer muito obrigada pela receita.🤤

a pá de alumínio é só pra tirar a Pizza do forno para colocar pra assar é bom na pá de madeira valeu Paulo Dias de Brasília

vc fala de mais eu já conheço

Final de 2024 encontro essa receita maravilhosa,mas dá pra fazer os pastéis e congelar ?

Obrigada Chef, saludos desde Curitiba 😊 Maravillosa receita 😊 Chef tempo de validade por favor?

Da certo meia receita?

Fiz hoje...tá na geladeira. Não foi sua receita, foi de outra chefe aqui do yotube, não consegui reproduzir todos os passos como tinha q ser....dei uma improvisada,....mesmo asim, espero que fique bom....na próxima, vai ser essa a receita que vou fazer, tomara q consiga ser fiel....( eu sempre acabo me enrolando e tenho q improvisar...)

Bom natal

Vc.não passa a quantidade de ing.

Muito obrigado, o pão ficou maravilhoso.

Obrigado amigo pelo vídeo. Abraço.

tem algum motivo pra não usar 20&% da pasta de laranja/limão para chocotone? pergunto pq axo maravilhoso a combinação de crítico com chocolate

amei❤

A Marlene Pereira gonçalve mora aqui na Paraíba guarabeira

🎉😂❤Parabéns,Deus abençoe toda sua família 😊

Gostei vou fazer

Fiz duas vezes mas a massa ficou muito grudenta, mesmo colocando menos gema e mais farinha 😢 e ficou mais pra pão que panetone kkkk

Eu fiz hj, não achei parecido com o catupiry mas lógico que não seria igual por não ter conservantes, gostei muito nas minhas coxinhas de frango, deu muita cremosidade.

Podem fazer... Pq essa massa fica maravilhosa...

Que aula!!!!

Parabéns pelo vídeo!!! Muito técnico!! Vou fazer bacalhau para o natal!!!

Que aula sensacional

Boa noite!... Adorei esta experiência com as pedras. Vou fazer para ver como fica. gratidão pro sua disponibilidade em fazer estes vídeos!...😍💚🙏

Tem muita pizzaria que oferece sardinha anchovada. Ruim!!!

Melhor receita de tiramisu. Ate amigos que já comeram a sobremesa na Itália elogiam essa receita. Um sucesso. Faço todo ano!

Vou comprar um

Depois que esfria ela mantém a crocancia?

Para se fazer com 1 kg farinha qual seria a receita, obrigado!

Duvidas: antes assar deixar qto tempo fora geladeira

Perfeito.exatamente a minha dúvida.

Adorei esta receita!.... Deve ter ficado maravilhosa!.... Gratidão, Chef!...😍🙏