[Master Chefs • Beijing Style Chao He Cai] Together with wraps, it tastes very very good

My dear friends, today we are bringing you a seasonal dish: Chao He Cai• with wraps
Chao He Cai is Beijing's traditional dish, and also a delicate Northern dish.
This dish has two characteristics: first is that it's seasonal, a must have in Li Chun (Beginning of Spring). Second is that it needs to be eaten with wraps, to bring out it's intended taste.
It has carrots, chives, meat strips, vermicelli, bean sprouts and baby spinach. This dish combines tender meat shreds, crunchy bean sprouts and juicy baby spinach. Together with vermicelli, they form a complex layers of flavor. With some fried eggs, wrapped together, what a delicious dish!
Take pork tenderloin and julienne it, marinate with ginger and scallion juice to get rid of bad smells. Add salt, ground peppercorn, egg white and corn starch to coat, and then seal with oil. Stir fry julienned pork in 30% hot oil, drain out and rest on the side. Infuse the rest of the oil with peppercorns, ginger and scallions. Add in carrots, bean sprouts, baby spinach, vermicelli, meat shreds, and then cook with wine then salt. Lastly add chives.
Techniques in it: why does the hand move like a crab when julienning pork? San Shu will answer it for you. Our old friends must know about oil-sealing, which has been shown in some of our other videos. Why do we seal the meat with oil? And reasons of ingredients ordering: why add veggies before meat, and add chives last.
Of course, wraps are a special part of this dish. The making of wraps is not too hard. The key to success in this dish is the combined flavor of veggies and flour. As such, wraps shouldn't be rolled too thin.
These are the secrets in cooking this dish, make sure you note these down!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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/ laofangu

[@jhc3656]

炒一半、留一半！學到新招了！感謝各位師傅！

[@cath4902]

其实三叔挺实在挺好的一人

[@m.y5680]

我喜欢这种一家人一起热热闹闹做饭的气氛。

[@liushenxue2842]

再卷个三叔的熏肉应该更棒

[@christinacao9712]

每天忧虑着武汉的疫情，抑郁的心情全靠看老饭骨大爷们的视频转晴了。谢谢您们啦！并祝身体健康！！

[@quakeleee]

最后烹这个鸡蛋真是绝了，点睛之笔啊

[@user-jp2iz6us2c]

每次见到三位师傅都是慢慢的亲切与感动！祝大爷身体二伯三叔，身体棒棒

[@umicyo24]

师傅辛苦啦！睡之前也一定要爬起来看更新🥰师傅们最近要注意身体 出门加强防护哦～

[@mylunch9844]

这道菜多接地气啊😍🤓🍻，卷上春饼，用手攥着吃，一口一个香啊! 😘❤😍😁

[@cojay4523]

在家躲避病毒的这段时间,几乎天天会看老饭骨,感谢老饭骨给我们过节的氛围.

[@jiaxisong9147]

小饭骨祝三位大爷身体健康，谢谢伯伯教学❣️

[@taosong2705]

感谢三位烹饪艺术家，祝您们新春愉快，万事如意！

[@terencejean]

就兩個字，喜慶🤣🤣🤣 祝三位來年身體健康，大吉大利！！！🎉🎉🎉🎊🎊🎊

[@wendyzhang3109]

谢谢格外老饭骨，我很喜欢看你们的美食节目。我也是北京人 出国11年了，经常想念家乡的味道，从你们的节目中学到不少美食，谢谢你们🙏祝老饭骨的节目越来越好！祝老饭骨们身体健康！

[@arthurhugh1414]

真讲究！大爷先吃，敬老！！

[@user-jl4db3lz6k]

還是小廚房好看

[@fanlly]

可愛這道菜了

[@nuli1832]

最喜欢三叔的厨房，有家的感觉！

[@lisawang268]

真热闹👍炒合菜烙春饼过新春

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

刚看了屈浩的炒合菜，小魏嘿嘿😜，还得练练

[@charlottez9890]

听到久违的老北京口音，真亲切！：）

[@JokeyGod]

这卷饼，看着真香！

[@Fengxinzi2468]

真热闹呀，看你们做饭吃不到也特开心，透着喜气，透着家的感觉👍

[@tabristony4578]

嚯 这菜真香！

[@cherryskitchentips6894]

最最暖心的一集❤️

[@stonio6363]

這最後煎雞蛋的技巧實在太實用了))謝謝

[@cq7499]

看著就好吃！

[@yuemu9987]

这两天一直在想吃炒合菜! 今天就看到了视频超级开心! 我妈做的也好吃! 就爱听三位大爷说话 家乡的味道哈哈哈!

[@cherryhi]

支持老前辈，您们辛苦啦！💕💐

[@yunfeizhu6014]

谢谢您老哥仨和小饭骨师傅🙏🙏🙏 也请在来来回回录制视频的路上注意安全，保护好自己🙏🙏🙏 祝愿所有的国人都平安🙏🙏🙏

[@liwenlivy]

妈呀 天天守这youtube就是在等大爷更新视频 未看先赞!

[@maxcesar3688]

真馋这春饼，这也太香了，只身在外边哪都找不到这口，眼里看到这热气腾腾的饼和卷菜，心里全是家乡的模样

[@Purecatslove]

最好吃了！

[@kf.7842]

好想吃~👍

[@wendy-uz5np]

谢谢你们。祝福

[@Sara-fx9ni]

好忙好熱鬧的一道料理😃😃

[@user-qw1jp5ux6e]

好熱鬧好開懷

[@brianbu4012]

先頂後看，准沒錯

[@user-fh3tm3hb5w]

祝福老板骨各位师傅健康快乐幸福。

[@user-lanyan]

我最愛的一道菜，看著太饞了

[@michaelfeng9471]

看着真喜庆！

[@user-fz9uq6yu9e]

看着就香的不行了，真香啊

[@Kevin-di9fi]

心情不好的时候看一眼老饭骨，一看老三位的笑脸儿啥烦事儿都没了

[@laozhang9454]

对，尤其是看到大爷的慈眉善目！

[@yuanhengli2900]

第二个立春做这道菜了，谢谢大爷，一路走好🕯

[@zzq1984]

这可真是老菜！传承！

[@zero19811229]

好!

[@user-fs9rp6ok5u]

挑战一下，好吃，可惜没有烙饼。谢谢三位！

[@kocki]

这京味儿十足的！真是亲切

[@shirleywong5436]

這個顏色真好

[@aolyly]

看着就香

[@tooooooot5749]

烫面和死面的区别就在于烫面里的蛋白质（面筋）受高温变性所以没有筋性，很容易擀开而且可以擀的很薄。

[@user-hw8kr2vj4v]

給三位大爺、及小飯飯們拜个脕年：鼠年行大運。請：有教做元宵的視頻嗎？

[@mengyuzhou1240]

三叔对肉丝制作的执着，让人敬佩。

[@user-qi6np8ko5f]

香

[@ysd8805]

喜欢春饼

[@leiwang2288]

我小时候喜欢吃我老爹炒的这个菜，各种食材混合一起，有荤有素，再烙点饼，搭配上粥或者疙瘩汤，齐了😁

[@funtrain23]

大爺的動作好自然，做菜像呼吸一樣，看似想都不用想就自動做出來了，這動作甚至可以當藝術看，不信就再仔細看一遍。而這蛋中有蛋的煎蛋方式也很好玩，也實際，不會外面炸爛了裏面還炸不熟。

[@sampsonlei8086]

3个帅哥一盘菜，热闹极了👍😊

[@lorrainesfoodtravellove110]

大爷跟老小孩一样，太可爱了

[@leiwang2288]

老喇叭开始广播啦👍徒弟的嘴真甜😁

[@user-ep2we1hw8v]

這頻道真有趣 從哈棒台看到就過來了~

[@user-uq5nn7sl1g]

讚

[@user-ir8jp4oz7o]

相声讲得好

[@dhcfurnitureinc.9672]

教授级的老饭骨! 每个环节都有门道， 连鸡蛋都分两遍炒。 高人!

[@joycehsu6461]

這道菜可葷可素非常方便好吃，以後將按照大師們的手法做此菜，感謝三位大師頃囊相授。希望最近大家都能平平安安的度過武漢肺炎。

[@user-gn7re5rv3y]

合菜戴帽荷葉餅﹒又是我愛的東西﹒沒離開台灣前﹐台北的北平都一處是 常點的東西﹒再弄個熱騰騰的羊雜湯是相當滿足的滋味﹒

[@funtrain23]

這道菜真好，吃素的也可以吃，而且味道好，口感好，營養好，包着餅吃又好玩。這煎蛋的技巧很特別! 切肉絲的刀法也很有創意，也非常有效。材料的處理方法與程序都很值得學習。能用一些簡單的材料做出美好的搭配是需要真本是的。謝謝。

[@user-pq3yf3ke7g]

這春捲好棒，看著就想吃

[@katelizotte4482]

是春"餅"， 不是春"捲"啦。😅

[@user-wm6vg3zi2g]

簽到😋😋

[@user-rg3eg3fq1l]

好油喔

[@tao9492]

赞👍

[@liaitsao5239]

天天守着KZbin等着新菜，从不让人失望。

[@yukiokamodo1314]

太可爱了 大家

[@jonyang6828]

好想吃啊

[@50112jim]

原來雞蛋可以這樣煎，下次試試！ 另外三位老師還請多多注意身體！

[@RL-lx6vn]

又看了一遍，真的好，大爷也可以把视频传到b站，让更多人看到

[@BASARAHERO1]

來啦

[@phonychick]

合菜戴帽兒~~~很小很小的時候跟家裏長輩吃飯都有的，現在幾乎吃不到了，隔著屏幕看著都香！

[@gin22135]

在一些北方館子還有的，臺北的話有真北平跟四海一家

[@phonychick]

Geraldine Lee 感謝推薦😊

[@guangyazhu7272]

@@gin22135 台湾也有人吃嘛？

[@gin22135]

@@guangyazhu7272 有呀，台灣當初因為過來的人來自五湖四海，所以東南西北菜都有，飲食文化非常豐富，這道菜台灣叫合菜戴帽，小的時候上北方館子打牙祭必點，長輩點菜我用聽的，很長的一段時間一直以為是玳瑁...

[@phonychick]

PunchCat One 有的有的，當年大江南北的人都移到台灣，飲食分界沒那麽明顯了，南方人也吃麪食，北方人也吃甜口兒的紅燒。

[@zhengtingFc]

终于又看见三位了，想念

[@donaldro333]

今天的廚房好熱鬧..

[@LEEMorgan-ow1wk]

😂😂小喇叭各位大爺吹起來，太可愛了

[@LeRRuby]

你也看小喇叭频道？

[@LEEMorgan-ow1wk]

LeRRuby 我不知道欸😂 我的意思是說大約在6:50秒開始 大爺說 新年發大財 小喇叭吹起來 其他大爺就搭滴答 答滴答 的配音那段😂

[@meihaha1982]

好像在自家廚房和家人學做菜，好溫馨。

[@user-dy7tn7ff2z]

注意身體

[@tinglin4883]

這種大家一起歡笑在廚房一起炒菜的感覺真讓人喜歡

[@user-rq8vg5zu6l]

隔著螢幕看都香.。。這道菜好吃.。只是請教那個皮 是用？筋做的丫。。

[@dili6933]

这热闹劲儿，真的和以前在老家过年的时候一样一样的。热火朝天，斗嘴吆喝着、打下手找活干、嘴上不闲着手上不停着的。感觉真好。

[@yuweitung8271]

二姨與媽媽往生後，事隔多年，再看到這種烙春餅，合菜戴帽的做法。挺懷念的！

[@alanlin986]

大晚上的看的我好饿

[@u216]

哈哈

[@tiansuz698]

今天立春 找来炒合菜的视频 看到大爷 😭😭😭

[@fanzengtv]

唯一一个开了小铃铛的，哈哈

[@user-jc3rv5st3m]

这频道太温馨了

[@bocellitian774]

京腔京韵的透着喜庆劲儿，真有过年的感觉，太棒了！

[@racoon168]

好菜唄！

[@user-ft7dv6tf4c]

我们这看视频学的的是不是也算挂名弟子呀。 看来大家都是爱吃的主啊😍。

[@user-or9or2hv2d]

大爷还会烙饼啊? 真厉害啊 👍👍👍😲😲😲这个饼往里 放点三叔的熏肉猪蹄 那就完美了

[@florentxing8936]

北京人互相捧的真是好啊

[@xtYao]

所有节气要吃的菜里就春饼卷酱肉合菜最好吃

[@beijingxiao9891]

看完周末还得再过一次立春 哈 春饼走起

[@youngw9270]

肉丝炒菠菜 肉丝炒韭菜 肉丝炒蒜黄 炒掐菜 黄花粉 酱肉 摊鸡蛋 葱丝儿 甜面酱点点儿香油 这是我们家吃烙薄饼的标配