【國宴大師•牛肉鍋貼】煎煮合一，香酥可口！牛肉餡兒是靈魂！萬能打餡兒方法，一定要學會~ | 老飯骨

和面，一斤面粉放3克鹽、3克糖、100克熱水、160克涼水，揉面完成後，拿保鮮膜包上，餳面半小時；
拌餡，準備一斤牛肉餡，花椒用熱水煮開後放涼，將花椒水放入牛肉餡中，攪拌至上勁兒，加入醬油、姜末、鹽、十三香、胡椒粉、老抽、蔥、香油（先將從何香油混合）攪拌均勻；
西葫蘆切絲、放入鹽殺出水，再放進牛肉餡中，攪至上勁；
餳好的面分成每個10g的面劑子，搟面皮，將牛肉餡包進去；
鍋燒熱，小火放少量油，將鍋貼放入，煎至上色後，加水加蓋，再煎5-6分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@sand-t8n]

这位姐姐好腼腆啊，但干活真是实在又干净！！！看着成品肚子就饿了。

[@f1256f1526]

我也是喜歡安靜做事的人，小時候老師給“內向”的評價大多都是負面的，但越大我越覺得其實是“專心”。❤

[@MizukiFMOK]

主要是兩個層面，孩提到求學階段，是包含人格養成與表達訓練的時間點，這時候內向容易錯失表達訓練的能力，還有與人接觸交流的能力。 但長大出社會後，又是另一種訓練，環境不再是學校這類比較封閉的環境，各種東西變多，所以這時候會經歷社會毒打來重新認識這個社會，這時候內向就不見得是負面的了。 階段不同需求也不同。

[@KONG-v7h]

@@MizukiFMOK反了吧。学习阶段才是要专注专心，出社会就是展示自己的时候。

[@donaldwilliams9386]

看得出馬爺心疼徒弟，願意給後輩見世面，上檯面的機會。

[@dili6933]

这姐姐厉害呀。真手艺人。 不狂，太难得了，玩手艺的很少有不狂的，不然玩不下去。 干净利落，手上有准，佩服。 马爷有福呀,这徒弟太难得了。

[@andrewchen4685]

这种手艺高真正能干的师傅，这是越来越少了！为这位女师傅鼓掌👏

[@zyl8003]

麵點師幹活行雲流水，被問到評價時羞澀的表情好可愛

[@chiao8898]

我就喜歡看這樣的實誠人幹實事!!

[@jameszeng5971]

仝师傅做事令人感动。没有多余的话，没有多余的动作，三十年做一件事儿，中国工匠，有的是👍

[@rachelwang6002]

行家一出手 就知有没有，专业厨师👍，馅拌得好👍，面和得好👍，贴煎得好👍，值得认真学起来

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

牛街南口有一家锅贴店，非常的火。这家店不仅有锅贴，还有很多小老百姓喜欢的美食。如，贴饼子，打卤面，炸酱面，麻酱面，炸松肉，炸咯吱，麻豆腐等，很多回民小吃。 美味佳肴，物美价廉，最后是心满意足的买单。 疫情之后没有看到重新开业，非常的想念。 今天看到了老饭骨大师级的制作，让我想起了家的味道。 感谢老饭骨的各位大师。👍🇨🇳👍

[@koikunau9489]

牛街哪家松肉好吃啊?每次回去都找不到特别好吃的

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@koikunau9489 我个人感觉，聚宝源的松肉还可以。 吐鲁番餐厅和对面的鸿运轩（名字可能有误）开始还行，现在不行了。 小馆，应该属天客来最好了。 紫光园本店还可以。 仅供参考

[@koikunau9489]

多谢。下回得去牛街买点好吃的东西了@@XtXtuser-oz3hg7uq8t

[@rh7375]

这位大姐的手艺，把几位老师傅吃的原形毕露啊

[@garywong7800]

喜欢这位姐姐 实干不胡说八道

[@Mr.YouUart]

她在問師傅顏色是不是不夠 我覺得實際上她心裡在考慮的是 肉餡兒是不是應該呈現得淺一些 對於廣大非回民群眾比較容易接受 這個思考非常非常專業 已經超越了一個廚子的範疇 達到了一個行政主廚以上的思考 太佩服了

[@tw6437252]

我覺得身為一個觀眾 看一個視頻 就能瞭解到主角的心理波動腦迴路 並且判斷出她的思考模式 再加以稱讚 還蠻厲害的

[@LeonYuL]

大姐也太内向了，眼里只有活，好实诚

[@hkyeung3781]

佟師傅，做事不多說話，實幹型，喜歡，请多上来做各種小食

[@RushEddie628]

馬老爺熱鬧，佟師傅靦腆，不變的是兩師徒幹起活來都很利索

[@allentan6477]

就是一字：赞！ 活儿好话不多，咱们学的也快，多谢！

[@fuhocubn2898]

食指大動，看着視頻也感到香氣，多謝大師們，辛苦了。

[@mikenekofans]

從大陸來的鍋貼台灣也很盛行，兩岸一家親都是同文同種飲食文化也都完全相同

[@jerryk0813]

就說世界和平靠美食了😂

[@xiaoqingling1500]

本是同根生❤

[@frankiewoo4678]

现在两边的政客都让人厌恶，明眼的老百姓还是要团结一致，多多交流

[@SuperLalaport]

干活干净利落

[@dcportrait5478]

每次听见大爷的声音都特别感慨！

[@chengpingwang9546]

我很喜欢这期，没那么些口上的花活，不啰嗦，实在，因为现在的视频要精减，只有必要的信息。

[@ningyu7943]

这位姐姐做的是地道的回民清真锅贴，花椒水打馅儿就倍儿正宗。十三香和白胡椒也是点睛之笔！点赞❤👍

[@金木研-z2i]

看 桿皮分劑子就知道是個厲害的人

[@lihuang5937]

这种锅贴的制作方法，应该推广到全世界。至少，不分国别，18亿有穆斯林饮食习俗的人，看到后会流口水。更不用说其他饮食习俗的人，一人一盘子绝对不够。😮😂😅😊

[@jeffg5313]

靦腆但手上功夫好

[@鄒青熒]

肚子又餓了。打S我也做不出來，只好去下冷凍水餃吃了😢

[@chenchen8065]

超厲害的 ❤❤❤

[@yasmeenma785]

请今后多分享点马师傅和徒弟的作品，谢谢老饭骨❤

[@markwang5628]

老飯骨真是夠了，到底還有多少神人，很煩！ 這位大姐的散發著樸實、讓人感動的氣質，天啊，好想吃一口她做的鍋貼 已跪

[@tbros-u6b]

喜欢这个小姐姐的性格

[@rosepeony5119]

很感动的一期，实在干事的手艺人才能成大师，佟老师常来授课啊

[@poppyred7411]

我们也叫水煎饺，比一般饺子大，封口，不封口更简单了

[@tomsmith1384]

会弄高汤的，把水换成高汤，会更好吃。

[@hongwei79]

奢

[@Mr.Ibrahim8686]

实诚人

[@xinq2011]

真是好，看着就香

[@tongchen2275]

这个好，干净利索

[@danshengquan4901]

列位，终于来了个接地气儿哒

[@angrymanatee4819]

明天就学做😅😅😅😅

[@simonchen9225]

阿姨是个实在人！

[@ricekuo853]

這鍋貼好像很好吃！

[@pgmsia2516]

👍👍👍

[@hk670918]

謝謝佟師傅的分享~!

[@pdu22]

真棒！这个真棒！看着就香！

[@liwang2096]

新年快乐❤❤❤🎉🎉🎉🎆🍾🎆🎉🎊🎊🎈🎈🎊

[@jacochownokhang7741]

節目就是這樣實實在在才好。比平時隨便做胡亂吹好多了。

[@DefangLiou]

謝謝

[@G_Gluttony]

佟师傅可爱捏

[@SLH1956]

請問這牛肉，是那個部位的肉， 我也想學著做。

[@織布難]

壓力好大

[@偉大的胖子小男孩]

常亮我是第二次提醒你照相時手不要跟長輩勾肩搭背的，大師們不會跟你計較..但是也顯得你行為舉止很沒分寸🤨

[@jefferyzhang7772]

啥时候做馅儿饼啊？这位姐姐肯定做的好吃！

[@ae0803]

是否可以請適合的大師示範清真烤鴨呢？ 很好奇。

[@jimmy59tw]

第一次看到沒有封口的鍋貼，應該是讓熱氣更快滲透進餡裡吧，看起來好精緻、好可愛！

[@allanwang1659]

锅贴都是不封口的，封口的那是煎饺

[@jsisw9i9]

@@allanwang1659 乱讲，南方的锅贴基本上都是封口的，从来不叫啥煎饺，为的是能让馅里保留点汤汁。

[@petercai4866]

我出国以后才第一次吃到封口的锅贴，北方很多地方都是不封口的，即便是有汤汁流出来，最后也会收到底下的脆皮上，特别好吃

[@bahhhzzzz]

扯淡吧 @@allanwang1659

[@多降水]

厉害🎉

[@henryhuang1464]

支持

[@mingtian322]

请教一下师傅们，用的是牛肉什么部位的肉谢谢！

[@呆头鹅-x3x]

大姐不习惯在镜头前啊

[@xiaogengxiang5639]

看这碗里方便面，口水止不住流。

[@yunahayashi8296]

突然发现日本的饺子就是锅贴😂

[@user-kx4ee7jn9v]

煎饺和煮的蒸的都有啊

[@외노자-z2b]

皮薄的煎

[@yunahayashi8296]

@@user-kx4ee7jn9v 日语说饺子肯定是煎饺，煮的叫水饺子。

[@xufu1802]

馅的比例是多少啊

[@harrisonz1515]

额 褡裢火烧？

[@bobma]

南方锅贴都是封口的

[@Angeleanya]

这位师傅和罗永浩是亲戚吗？

[@wangyi1279]

这姐姐要是能说会道，早就自己拍视频教人做菜了。

[@ericduan6047]

人狠话不多大概就是这意思了吧，我一个外行人都看得出来，这锅贴不一般。。。

[@JiaGuo-x1q]

加油，有点腼腆害羞，以后多参与制作慢慢就好了。

[@Hathaway-cn]

这种锅贴不放面水的吗？一般我家里做还是放一点。加水我感觉是煮也算蒸的

[@hexibing]

生煎包放面水的比较多吧。

[@tma5278]

这姐干活好戴手套文明多了

[@laughingheyangliu7516]

回民叫炉饺子，锅贴是汉民的叫法。

[@bamboogardenclermont4928]

马哥一看就是进攻型的，叫徒弟经常过来 ，来不来他说了不算。我不太喜欢他

[@uriel33wendao11]

你们说她是真正做手艺的，所以不爱说话。这话徐萌就不爱听了吧。

[@yangyang1412]

沒中醫加持我可是不吃的喔

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

真的很好吃，我们还不够吃呢。 没有你的份儿，你就不应该吃。😊。

[@yangyang1412]

牛逼 不過牛逼好吃嗎 不會很腥嗎 你們牛逼夠吃嗎 @@XtXtuser-oz3hg7uq8t

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@yangyang1412 你肯定知道，中国的美食不是吹出来的，是吃出来的。 锅贴，外焦里嫩，咸鲜味美。你应该来北京的牛街去品尝一下。

[@august55]

不封口，油不都流跑了？

[@jingtianxu9605]

这个师傅真好！实在，腼腆，好人一个！手艺没的说！看着就香！

[@jing_z6710]

专心做事的人，很可爱😊

[@rachelwang6002]

这才是令人期盼的老饭骨的样子，真正的烹饪技法传承，给今天的厨师点赞，给马师傅点赞，给二伯点赞👋

[@sysuen267]

老實人，要多多支持。點個贊！

[@danielcheung5517]

看着很面善的一位师傅❤

[@dutchxx]

大爷最后那句【吃饭不含糊】一直是泪点…

[@jerryk0813]

女師傅幹活很細緻，不同的特色，都很棒

[@shaqpower]

希望多一点这种纯手艺纯技术纯粹的师傅，少一点那些天花乱坠，故弄玄虚，炸咋呼呼的大师

[@葉樹俊-o2m]

哇哇，又來一道好菜

[@bruceevangelismandrevelati841]

Isso parece bom.... já está quase pertp da hora do almoço. 😅 As lombrigas já estão rocando no estomago. 😂😂😂

[@jayliu1511]

赞！保存！再看！！

[@自由的风-y8d]

感谢老饭骨，感谢佟师傅的付出与分享！🎉🎉🎉

[@emmabian8122]

你们以前还有个三叔，一看就不像好人，是不是被踢走了。好像单干了，不成？

[@lsws8307]

3:06 “淡不淡这颜色”~~~😂

[@1w64]

以前北京音乐厅对面的清真馆子牛肉锅贴不错，可惜现在尝不到。希望这个锅贴是那个味儿。

[@SJ-dc3ei]

給佟师傅点赞👍👍👍💯💯💯

[@JUNDKGOD]

盖上锅盖应该是为了煎和蒸，靠蒸汽来加热没有铁锅的部分

[@tiangao9463]

得嘞，买肉馅去

[@陳柏安-q5k]

記得給人家車馬費! 不要請人家來不給錢

[@ting3452]

我不理解锅贴这种东西。馅里面的汤汁不是都跑出来了吗？

[@petercai4866]

但是收汁的时候还是会收到脆皮上的，一点都不会浪费

[@musicconnoisseur3162]

💪😜

[@joycelo1706]

这个師傅姐姐真的能幹，手到擒來，乾淨利落的和面 拌餡，快而准，最後看到成品色香味俱全！少說話多做事！給師傅姐姐100个赞👍👍👍👍👍👍

[@zenanzha6892]

大姐的擀面杖手法，太专业了。

[@jammiec.4612]

就是正常的擀法，北方家里就是这么擀的，没什么特殊，当然大姐可能有绝活没露出来。

[@simonliu-uw7tl]

我总觉得，如果戒毒所提供全款美味亚洲小吃，马上戒毒😂毒品根本比不了啊😂。

[@元月雪-v8k]

你以为欧美人都爱吃中餐或亚洲食品啊？

[@simonliu-uw7tl]

@@元月雪-v8k 差不多吧。起码任何发达欧美国家的重要城市都有日本拉面店或者寿司店。

[@hexibing]

再拓展一下你的思路，在戒毒所不止提供美味亚洲小吃，还要教戒毒人员怎么去做这些小吃，既是培养爱好也是教会生存的手艺，保障戒毒人员出去后能保障自己的生活。

[@YuYang-en7sh]

这个面盆在哪里可以买到？

[@JC73155]

她真的好害羞啊hhh可爱

[@jennyqa4600]

西安饭庄面点师