MasterClass Haz de Oros Pandería - Pan Estrella

[@RubyReyes-c3p]

Bnos días, disculpe chef donde consigo el centeno, desde Barranquilla Colombia.

[@RubyReyes-c3p]

Puedo elaborar con masa madre este pan, y cuanto grs sería de masa madre?

[@hazdeorospanaderia8022]

Hola Ruby, gracias por su interés. Por su puesto que si se puede usar masa madre, ya que este prefermento mejora considerablemente el sabor, la textura del producto. La cantidad recomendada es 5 - 10% con respecto a la cantidad de harina que se tenga. También es bueno tener en cuenta la acidez que esta tiene, entre mas acida se encuentre se puede utilizar menos cantidad.