石窯で焼く本格的なナポリピッツァ③焼き方

[@toumatuda547]

回した後、必ず同じ位置に置いてますね。 焼いていた場所と違う場所に置くと裏面が焦げちゃうんでしたっけ？

[@masudabrick]

そうです。焼きながら場所をずらしていくと裏面が焦げてしまいますので、なるべく最後まで同じ場所で1枚を仕上げることがベストです。

[@坂口安児]

何の因果か、板前の俺が某ステーキレストランでピッツァを焼かせられまくってちょうど1年になるんだが、本日今日づけで。 ウチの窯は出来が悪いんで、炉床の温度は330度あたりが限界なんですが、映像から観るに「あの程度の炎でよくもヒョウ柄が耳に付くもんですねえ」（苦笑

[@村上郁-l8r]

スゴク焦げているけど大丈夫なのでしょうか？

[@バッタもん吉]

むしろその焦げ目がうまい

[@タルタル-e1n]

ピザ食べた事なさそう

[@しお-z5g]

どこがだよw

[@まつざわたくや]

ナポリピッツァ職人ですが、、、 気泡が出てこげまくって、全体には火があまり入っておらず、グニグニしたような食感のピッツァだと思いました。 そもそも３８０〜４２０度とテロップで出ておりましたが、動画の釜の温度は全くそれに達しておらず、低温でした。 私も修行中な上ネットなどで毎日勉強しておりますが、このような低レベル動画はもっと修行をしてからお願いします。 日本人が馬鹿にされてしまいます。 失礼な言動申し訳ございません。よろしくお願い致します。

[@MONSTER-rt5yk]

僕も思いました‼️ 奥で薪の火を使って焼いてるし本来のピッツァは手前の対流してる熱で焼く料理ですし