FLUFFIGA, FRASIGA FRALLOR | Bagarens recept | Lätt göra hemma

De här frallorna blir precis som de superfluffiga, frasiga frallorna du köper på bageriet.
Tusen tack till Arvid Karsbjer ( / karsbjer ) på Konditori Västerport som frikostigt delade med sig av sitt recept.
Följ gärna konditoriet på Instagram: / konditorivasterport och se för sjutton till att svänga in och köpa på dig av deras godsaker när du är i närheten!
*Våg köper du från Lilla Napolis webshop: bit.ly/3TkBmLm **
Kostar bara 395:- och kommer göra ditt liv SÅ mycket bättre.
Ingredienser:
500 g ljummet vatten (sikta på 30 grader)
50 g färsk jäst (eller 1 paket torrjäst)
15 g torrmjölk
10 g salt
40 g smör
875 g vetemjöl special (jag kör med Manitoba Cream).
Tips på vägen:
1. Se till att jäsa bollarna längre än du tror innan de åker in i ugnen.
Det här är det som avgör hur fluffiga de blir! När du tror de är klara så är de inte klara utan behöver jäsa lite till. Testa nån gång att se hur långt du kan jäsa dem innan de blir överjästa och faller ihop. Det är bara genom att tänja på gränserna du lär dig hur de känns när de är perfekta!
2. Köp en termometer!
Bagaren och Kocken har ett bra utbud från Thermapen: bit.ly/3JKSG7y *
3. Varför blir inte frallorna luftiga?
Du jäser dem för kort tid. Det är inte svårare än så.
Om du bearbetat degen dåligt och har ett svagt mjöl så klarar den inte behålla lika mycket luft pga svaga glutentrådar. Då blir det inte heller fluffigt.
4. Kan frallor jäsa för länge?
Ja, och då sjunker de ihop. Notera tid som de jäst och temperatur i rummet så slipper du göra om samma misstag. Men det är också genom misstag man lär sig!
5. Kan man knåda degen för länge?
Absolut, och då går glutentrådarna av och brödet blir smuligt och trist. Men det har aldrig hänt mig.
6. Varför ska man ha vattenånga när man bakar av bröden?
Därför att det gör ytan spröd och frasig.
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.