Surdegsfrallor - Baka surdeg från grunden

Jag älskar att baka surdegsbröd och i den här videon får ni följa med från när jag sätter surdegsgrunden tills jag sätter fördeg fram till bakningen och färdiga bröd. Surdeg är superenkelt bara man har kommit igång!
Receptet hittar du även här: fredriksfika.allas.se/surdegs...
Jag brukar lägga upp det på två sätt. Antingen sätta fördegen på morgonen och göra degen på kvällen, låta den vila i kylen över natten sen jäsa klart i rumstemperatur när det är dags att baka. Då låter jag den stå framme 2-3 timmar.
Eller om jag sätter fördegen på kvällen, gör självaste degen på morgonen så låter jag den jäsa klart utan omvägen till kylen. Det kan ta allt från 2-3 timmar till 4-5.
Varför varierar det? Jag upplever att surdegsgrunden är lite svagare precis när den är ny, sen när den har kommit igång ordentligt så kan det jäsa i en väldans fart. När degen har jäst till cirka dubbel storlek är den klar. Sedan spelar även värmen i rummet som degen jäser i stor roll. Degen jäser bäst mellan 24-28 grader.
Jag brukar mata min surdeg en gång i veckan ungefär och jag förvarar den i kylen. Doften ska vara friskt syrlig.
Ingredienser till 20 stycken surdegsfrallor
Fördeg:
100 g surdegsgrund
150 g vatten
150 g vetemjöl special
Blanda samman i en bunke, plasta och låt stå varmt i 12 timmar, skåpet ovanför kylen brukar vara bra.
Huvuddeg:
Hela fördegen
15 dl/900 g vetemjöl special
5 dl/500 g vatten
20 g flingsalt
+2 msk rapsolja till formen
Gör så här:
1. Blanda fördeg, mjöl och vatten i en stor bunke, eller hushållsassistent.
2. Knåda degen ca 5 minuter i maskin, eller 10 minuter för hand.
3. Tillsätt saltet och knåda ett par minuter till.
4. Häll rapsoljan i en stor ugnsform med höga kanter. T.ex en stor lasagneform, eller om du har en stor plastlåda går det också bra. Lägg degen i formen och vik den dubbel några gånger i oljan.
5. Plasta och låt jäsa på et varm ställe till dubbel storlek.
6. Värm ugnen till 250 grader varmluft och lägg in bakstål, baksten eller en plåt att baka på.
7. Tippa upp i degen på ett mjölat bakbord utan att knåda den. Ju mindre du knådar, desto mer härliga luftbubblor i brödet. Pudra ovansidan med mjöl och skär ut 20 bitar som är ungefär lika stora.
8. Lägg på bakplåtspapper och baka mitt i ugnen 8-12 minuter och frallorna har fått rejält med färg.
9. Låt svalna på galler utan duk.
Häng med på mina andra kanaler så missar du inget gott!
FACEBOOK: / fredriksfika
INSTAGRAM: / fredriksfika
BLOGGEN: fredriksfika.allas.se/

[@rahand08]

Aså. Jag lyckades för fösta gången i 20 år vill ha en egen surdegsbröd wowwwww , stor tack , omg du är så himla trevligt ,

[@Twiklund11]

Första gången jag testar att sätta en surdeg och baka. Gick superbra. Fina och goda frallor. Enkelt att följa dina videoinstruktioner. Tack för det.

[@marieingvarssonmorten3501]

Du förklarar allt på så himla bra och enkelt sätt! Du e grym 👍👍

[@angelofmischa5635]

Nybörjare på surdeg! STORT tack för väldigt bra video. Frallorna blev magiska och du har fått mig att vilja baka mer :-)

[@tiinajohansson7797]

Tack tack för så bra beskrivning på hur man gör äntligen så har jag gjort frallorna i dag och så gott det blev 😍😍😍

[@masoumehhemati6058]

Mummms, super gott! Stort tack Fredrik för alla goda recept. :)

[@FredriksFikas]

Tack snälla ❤️

[@agnethah5283]

Var uppe med tuppen i morse, kl 4 hämtade jag upp surdegen från matkällaren, kl 6 slog jag upp degen på bänken och skar till 16 frallor. Skjuts med dem in i ugnen och en kvart senare spreds en ljuvlig doft i köket. Såå goda!!!! Dessa kommer jag absolut att baka flera gånger. Stort tack för dina tydliga instruktioner. Älskar dina fina recept!

[@katriinaalmgren5275]

Äntligen lyckades jag med min surdegsgrund. Följa receptet var enkelt.

[@FredriksFikas]

Blir lycklig i själen att höra det! 😍

[@zohrehagin8643]

Hej Du är bäst jag följer dig och jag bakade dina recept och de var jag lyckas och gott. Jag ska göra den bröden. Tack😍🙏

[@ayva08]

Har följt ditt recept och det funkar klockrent, blev så goda frallor. Tack underbara

[@FredriksFikas]

Men vad glad jag blir att höra det! Tack! ❤️

[@Smelly13]

Superbra förklarat :)

[@asecarlback3772]

Äntligen 🙌🏻 efter flertal försök och lika många misslyckanden hittade jag av en händelse din film och beskrivning… och nu har jag lyckats Tusen tack. Nu kan jag göra eget surdegsbröd tack vara dig 🥰

[@saudhos]

Hej Fredrik, Testade din surdegs recept och det funkade jättebra. Frallorna blev fantastiskt goda 😃. Tack för en bra video!

[@neastop]

Dear Fredrik! As my first attempt at sourdough baking, I decided to follow your instructions and recipe. It turned out beautifully! I can hardly believe it! Thanks for a great video! :-D

[@FredriksFikas]

Thank you for telling mer

[@sashineb.2114]

@@FredriksFikas Hello. I've seen your videos on the Ankarsrum channel page, and now your own channel has appeared in my suggested videos. I would love to learn from you, but I do not speak your language. Would you please consider using the CC (closed captioning) option for your videos? With CC, we could choose any language for translation. Many thanks.

[@katrinylander6371]

Blev helt perfekt mitt tredje försök!

[@FredriksFikas]

Jag tror det var exakt så för mig innan jag lyckades första gången också! ❤️

[@suswik3682]

Worked a treat! Tack! Ska testa med rågmjöl. 🎉

[@susannebjornstrom4283]

Tusen tack för din video😀. Jag har din bok med surdegsbröd. Ibland funkar brödbaket och ibland inte. Just dina frallor är en favorit. Jag har satt surdegsgrund och misslyckas om och om igen. Det var mycket bättre att se din video då jag också såg vad jag gjort fel. Nu kan det inte bli fel 😀🙏

[@jan-eriksvensson9467]

Tusen tack 👏👏👏👏👍👍👍👍🎶🎶🎶🎶💕💕

[@stefanjohansson4972]

Bra förklaring, jag har testat att göra frallor men aldrig blivit riktigt nöjd, ska testa göra som du nästa gång.

[@braennborns]

Great Video! If I have the dough ready, can I store it in the refrigerator for 1-2 days and bake it in the morning?

[@matkingen3069]

Nice 💙

[@elvirafarrah3642]

Fint, Enkelt och Gott!!! 🌞🥖

[@solveignorgren4207]

Tack för en toppen instruktion hur man bakar surdeg :) de är första gången jag gjorde de och de blev perfekt :) sååååå glad o nöjd

[@freyjanorman3065]

men jahaaa, det är SÅ man gör :D haha, jag som varit så rädd för att göra surdeg för det kändes så.. pretantiöst!! Gissa vad jag ska göra i morgon!? ;) Tack snälla för att du föklarar så att till och med JAG kan förstå :D Trevlig helg!

[@WidadmahmudaliAli]

❤❤❤❤❤❤

[@MouiTV]

Gammal video så vet inte om ni svarar här fortfarande. Men håller på att testa detta nu och fick en fråga, märkte att grunden inte kom igång om man hade en helt tät burk utan fick ha locket lite öppet så den fick luft. Men gäller samma när den står i kylskåpet eller kan det vara helt tät då?

[@tatianafestin582]

Väldigt intressant, tack för underbart recept! Jag vill gärna försöka baka så fina frallor! 👍🙏🤗

[@FredriksFikas]

😍😍😍

[@tatianafestin582]

@@FredriksFikas , väldigt goda recept på alla underbara bullar!🙏😍🕊

[@afj70]

Hej Fredrik Kan jag använda min suris som är gjord från bara speciell vetemjöl till detta receptet? Eller behöver jag sätta igång suris av råg?

[@saeedehsaghai4846]

🙏🙏

[@mehmetramadani391]

Stort TACK för ett verkligen väl beskrivlig recept på surdeg 😊 🥂🥂. Jag startar för första gången denna prövning 😀👍🥂🥂 och är mycket förväntasfull till resultatet om några dagar 😀😀👌👍👍🥂. God fortsättning och gott nytt år 🌲🎊🎉🎊🌲🥂🥂

[@serr78]

👍👍👍

[@sagaskoglund783]

Så fruktansvärt goda frallor!!!!!!!!!!!!!!!

[@bjorntovgrim9504]

Satte min första surdeg igår med ditt recept, och den verkar ta sig bra redan nu. Tänkte sen när man ska blanda degen, går det bra att använda elvisp med degkrokar? Nyfunnet intresse så jag har inte alla stora redskap hemma än 😊

[@amiradecharoui5603]

Waw jättegoda

[@FredriksFikas]

❤️❤️❤️

[@johnnyrenfors1604]

Bakar mycket o testat surdeg nån gång tidigare men fick inte till det Följde ditt recept till punkt o pricka O YES blev kanon!! Tack för bra video

[@Billiam112]

Tack för detta! Första klippet jag ser på din kanal och jag kommer absolut ser fler av dina videos och prenumerera på din kanal. Tycker du verkar superhärlig som person och dina frallor ser så grymt goda ut! Jag har försökt baka surdegsbröd lite till och från sedan förra sommaren, men aldrig tyckt mig få bra degar/jäsning/slutresultat, så jag har varit så himla omotiverad det senaste. Din video har fått mig att vilja försöka på nytt och tänker även satsa på att köpa en Ankarsrum (som du har) för skatteåterbäringen! 😁 En fråga ang den, använder du någonsin degkroken till din ankarsrum eller är det mestadels rullen? Tack än en gång för att du väckt mitt intresse!

[@FredriksFikas]

Tack snälla! Vad glad jag blir. Jag använder nästan alltid degrullen och degkniven, degkroken kommer fram när jag gör dubbel sats på en liter vätska och uppåt.

[@Billiam112]

@@FredriksFikas Aha på så vis! Tack för svar, och allt content på din kanal. 😊

[@josephdaniels7717]

Hej, Fredrik! Min surdeg är nu redo att bakas med. En fråga bara: om jag inte ställer den färdiga surdegen i kylen utan väljer att bara med den direkt, så antar jag att jag ändå behöver ”väcka den till liv” genom att göra fördegen som du visar? Allt gott

[@mikaelandersson1122]

Hej Fredrik, bra recept och jag har fått igång surdegen och fördegen bra. En fråga om gräddningen, du tillför ingen ånga då som jag sett i andra recept?

[@mikaelandersson1122]

Såg nu att det var textat på filmen!

[@per-gunnarperramalarecarls1170]

vad gör jag med hälsosam plast som jag skall använda?

[@linusjonsson4777]

Hej Fredrik! Jag följde ditt recept och bullarna blev helt perfekta! Sambon godkände dem med :-) Tänkte höra om du har ett tips för att skorpan inte ska bli så hård? Vissa gillar hårda skal men jag hade velat ha lite mjukare. Vad kan jag göra annurlunda? Tack för svar! :-)

[@mluisaairacatolica]

Detta skulle jag också vilja ha svar på. Har en son som inte gillar hårda skal.

[@vonBelle]

Finns det någon annan video du pratar mer om surdeg, specifikt lukten. Hur borde den lukta ish, och när vet jag om det blivit fel? Jättebra video, tack :)

[@susannebjornstrom4283]

Har du gjord en video på din vildjäst? Jag har precis satt grunden. Första försöket och den har jäst fint. Ska påbörja ett brödbak i dagarna.

[@aifoses]

Jag undrar om man måste göra dem så små eller kan man göra på annat sätt?

[@SallyOaktree]

Har du tips för surdegsvörtfrallor? 🤔😁

[@zohrehagin8643]

Kan man ha lite valnötter i bröden?

[@markusmorlund2523]

Hur matar jag surdegen sedan? Med hur mycket och kan jag dubbla surdegsgrunden o samma burk ?.

[@madarasenju1693]

När man gjort en surdeg efter 8 dagar. När vet man att man ska mata den igen för att hålla det i liv?

[@ingelalofstrand308]

Jag har ingen våg kan du berätta i dl istället

[@lannaKada123]

Hej ,, jag har en fråga.. För ett par år sedan ,, tittade jag på ett program i SVT.. Där två bröder från Frankrike menade att de har ärvt surdeg.. Och att det var 200 hundra år gammalt.. Hur är det möjligt? Tack..

[@Panta_rei00]

Kan man använda sig av vanligt vetemjöl?

[@Yaxqb]

Hur förvarar du frallorna? Plastpåse i frysen?

[@yvonnesteen1112]

Nu är surdegen satt😊Första gången så det blir spännande

[@madarasenju1693]

Jag gjorde detta recept men med vete mjöl Inte vete mjöl special. Degen blev ej lika kletig som din. Och lika mjuk heller. Min surdegs bubblade ej lika mkt som din. Gör det något ? Är din fluffigare och är inte kompakt på grund av surdegen har bubblat mkt ?

[@Manilalou]

I must be missing something because I can't understand him. I thought there would be an english subtitle ?

[@sofiestroth3516]

När man har matat degen efter man har tagit av den, när kan man då använda den på nytt?

[@sebastianhautamaki4439]

Konstig fråga kanske men kan en surdegsgrund fara illa av att man blandar rågmjöl och vetemjöl? Dvs i själva grunden?

[@emilviklund8811]

Hej! Nej det är ingen fara att blanda olika mjöler i surdegsgrunden.

[@ursus9104]

Dör inte jäsningen när man tillsätter saltet?

[@suswik3682]

Är det någon som har testat med rågsikt instället för vanlig vetemjöl? Jag vill att det ska bli ännu grovare, men vete inte om det skulle fungera? Jag testar det annars. Tack.

[@zasz3]

Vad händer om man man inte håller Burken lufttät? Missade principen av att du hade lufttätt lock... Så min deg har redan börjat bubbla efter 24h. Har en vanlig burk med skruvlock som jag bara "la åt lätt"

[@elinbergstrom6862]

Testar din surdegsgrund, fast jag prövar med vanligt vetemjöl istället? Är det samma process, eller måste jag köpa grovt mjöl?

[@FredriksFikas]

Jag har faktiskt inte testat, men jag tror det är svårt med vanligt vetemjöl då det är väldigt ”rent” man behöver de naturliga bakterierna i grovmalt grovt mjöl för att det ska bli en kraftfull surdegsgrund.

[@callelinden5239]

Tjena. Nu har jag provat några gånger men lyckas inte… Idag hade den jäst dubbelt så mycket men så fort man tar i den ramlar den bara sönder men jag provade att baka och den blir bränd på en gång och degig… Vad ska jag göra???

[@sahellolady1094]

Men vänta.... skulle vi stänga locket eller inte?😭

[@radiabensaid5384]

Mmmmm😋😋

[@FredriksFikas]

Så gott! 😍

[@dataquid]

Går det lika bra med surdegsgrund på vete?

[@elvirafarrah3642]

Så klart! 🌞

[@cookingwithmimmo]

Mycket välsmakande, bara av att titta blir jag hungrig

[@klaranilsson8967]

Jag följde det här receptet men det kan nog vara bra att lägga till att om man kör i maskin så kan man ta bort en del mjöl. 2-3dl brukar jag ta bort från andra bröd-recept :)

[@jonber9411]

Min fråga är hur går jag till väga utan en hushållsassistent? Funkar det?

[@alvadelamotte8643]

Ska vattnet vara varmt?

[@rebeccaxx]

Kallt

[@rebeccaxx]

Att göra en surdeg är som att ta hand om en planta 😄

[@petersternhoff]

Jag hittar inte receptet här (förutom texten på videon), bara en massa kommentarer och frågor...

[@profilen5181]

klicka på länken i beskrivningen

[@carinalundstrom5506]

Gott!

[@leymaclavijo7114]

Hur bevarar man sedan frallorna på bästa sätt?

[@FredriksFikas]

Jag brukar alltid frysa in allt bröd direkt det har svalnat och sedan tina upp det när jag är sugen. Annars är det bäst med papperspåse med surdegsbröd så man behåller skorpan.

[@giselaa6111]

Härlig video det ska jag testa! Älskar surdegsbröd 😃

[@kikibe1960]

If only you had English subtitles 🙋🏻‍♀️

[@malinvendelsjo2579]

ännu en härlig video , jag har precis börjat att baka tekakor så himla bra blev dom LYCKA!!

[@maggie1335]

👍👍👍