Tempererar choklad (men det går åt helvete)

Första försöket temperera choklad för praliner. Det gick sådär.
Felet jag gjorde var att jag gjöt skalen vid för hög temperatur på chokladen. Skulle väntat tills den var 28-29 grader istället för 30 grader.
Videon med Kalle Jungstedt: • Gör han Sveriges godas...
Chokladen i videon är Felchlin, Sao Palme 75 %, mörk choklad, Rondo
Pris: 329:- exkl moms för 2 kg
Köp här: bit.ly/3suZygj
Formen jag använde är Pavoni, pralinform, By Antonio Bachour, PC46, 10 g, 21 st/form
Pris: 315 exkl moms
Köp här: bit.ly/34wmC6B
En bra skrapa för formarna - Felchlin, bordsskrapa med plasthandtag, 195x210x8 mm
Pris: 236:- exkl moms
Köp här: bit.ly/34SCPmx
Svinbra slickepott - Felchlin, slickepott, 300 mm
Pris: 105:- exkl moms
Köp här: bit.ly/3suzD8N
Paletter som jag använder: bit.ly/3JiwwaH *
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.

[@ladycake1515]

14:45 Det här är varför jag fortfarande kollar på Johans videos efter så många år :D

[@FrilansPhille]

Älskar att det går åt helvete, då vet vi att du är mänsklig 😂 igenkänningsfaktorn är hög, i detta bankande 😂

[@imperator4973]

"Jaaah eeeh... käften." 😂 Riktigt roligt avsnitt!

[@Dennis-Olsson]

Hahaha! Underbart med allt kladd! Som när man började med surdegsbröd för några år sedan och de va kladd och gick inte vägen. Nu är bröden riktigt riktigt bra men de gäller att öva och komma ihåg va man gjort för fel.

[@Anton-pz2ml]

Så härligt att du släpper såna här videos också! Även om du blir frustrerad och älskar Andreas småkommentarer 😂

[@linacharlottasofiakvistlar6988]

Jag dör alltså - bästa ever. Jag känner igen mig i varenda sekund. :) Johan, locka, sen FRYS! :) Detta händer mig väldigt ofta nämligen. Det är som att samla ihop sig själv efter att man har bråkat med nån, så förbannad blir man :D

[@ann-kristinlarsson7459]

Det ser så enkelt ut när ett proffs gör det, och nu lärde ju både du och vi som tittar hur vi inte ska göra, och då blir våra choklad perfekta från början😂😂 väntar på nästa video när du lyckas, jag själv är urdålig på att temperera choklad . 😍

[@ElsaSuper]

Tack för underhållningen Johan! 😂 Det kan ha varit din roligaste video någonsin. 😂😂 Beklagar resultatet men det var kul ändå.

[@laggmonkei]

Vafan har du låtit kakorna ligga ute sen förra klippet vi såg för flera dar sen!? Vad är det här för matkanal egentligen?! :P

[@matgeek]

”Ligga framme”? Självklart ska de ytfermenteras tre dygn samtidigt som chokladen får återkristallisera i 20 grader, 75% luftfuktighet innan jag låter nån äta dem. Tror du jag är stenåldersmänniska? 😉

[@laggmonkei]

@@matgeek Man vet ju aldrig, mängden tekniska prylar kan ju va någon form av kompensationsbeteende lixsom. 😜

[@simpa423]

Använder Johan mycket hårfön?

[@highwaytohell8484]

Undrar hur det skulle gå om man förkyler formen i frysen innan man fyller på med choklad, kanske en chockad choklad blir bra eller så blir den inte len, fin och kanske till o med ful i färgen, men den kanske släpper lättare

[@matgeek]

Man ska absolut inte göra det. Är formen kall blir chokladen grå.

[@highwaytohell8484]

@@matgeek misstänkte det

[@TEWE12]

Inte för att vara skadeglad Johan, men det är så skönt att se att det kan gå åt helvete, även för såna som är så duktiga i köket som du 🤣

[@antonpersson1629]

Bättre lycka nästa gång! Men detta visar också att alla kan misslyckas

[@johnblynther7735]

Bor du där?

[@spanskindustriglass8516]

Har din smak och lukt återhämtat sig helt nu?

[@warlinder]

Den dynamiken som ni två har! 💯 Och Dea med sina klockrena kommentarer!!! ❤️

[@isakkarlsson780]

Intressant med själva tempereringen och att man häller i choklad som inte är smält för att fettet ska kristallisera sig på rätt sätt. Jag som håller på med bin gör likadant med honungen. Dock handlar det istället om att man häller i gammal honung i nyslungad honung för att sockret ska kristallisera sig på rätt sätt.🙂

[@simonnilsson3517]

Kan man temperera med sous vide?

[@matgeek]

Japp! Men det är inget jag själv testat.

[@anders55]

Vattenbad behövs bara gasspis, förstår inte varför man använder vattenbad på elspis. Har man tålamod smälter man choklad på läge ett, utan tålamod på läge två.

[@magnusjohansson2708]

Vi döper videon till "chokladmassakern" :)

[@antonakerling5665]

Kan varmt rekommendera att använda Mycyro rent kakaosmör vid temperering. Man hoppar över ett steg. Efter man smält chokladen så tillsätter man ca 2-3% kakaosmör i chokladen vid 34 grader. Rör om ordentligt tills chokladen är i arbetstemperatur. Fungerat alla gånger med väldigt bra resultat. Jag som inte har en mikrovågsugn kör med en värmepistol från biltema 😄

[@matgeek]

MyCryo har jag testat och det är otroligt bra. Det är som att ha en automatväxlad bil istället för att växla manuellt - alla borde ha det! Men jag vill ju lära mig temperera "på riktigt" så jag kan lära folk det. SEN kan vi köra med MyCryo. :)

[@Markus_Berglund]

Du låter nästan lite arg Johan? ;-) Bättre lycka nästa gång!

[@jonte61j]

Om man ej provar. Så vet man ej .

[@Mona54]

Något jag använder (senast för några dagar sedan) är plast formen från en choklad ask som jag gör choklad godis i! Är så lätt att få ut godiset med att bara trycka lite lätt under plast formen! Nu har jag inte testat med det du försökte idag dock! Mera godis och kakor på kanalen 🧁🍩

[@christiang-berg8490]

Jag är superglad över den detaljerade beskrivningen över hur man borde göra det - går det sen åt h-vete så är det mitt fel och inte ditt 😁

[@patriknellvi5167]

Nörd ;) men det gillas. Alltid lika bra filmer.

[@Xirpzy]

För att smälta choklad har jag tyckt att en kastrull med inbyggd vattenhållare funkar bäst. Simmertopf, vettefan vad det heter på svenska dock.

[@jonaslarsson6468]

Spännande

[@andreasulvsgardcaptain1577]

Trodde nog inte du behövde en hårfön.... 😂

[@esab78]

Jag ställer in den i kylen över natten... pang pang pang.. näe jag ställer in den i kylen.. näe vafaaan pang pang pang.. Vad har vi lyckats med? Dea: Tunna fina skal 🤣🤣🤣

[@88Madde]

Finns ett sätt att temperera genom att smälta till hälften. -> kzbin.info/www/bejne/op6mn3ioo7lmlac

[@gogadep]

Det var ju synd att det skulle bli sådär 🤣

[@MDobri-sy1ce]

Too bad the chocolate did not work out! I think, I will just stick too the Marabou, I ordered.

[@hansjohansson8053]

👍🇸🇪❤️

[@andreaslindberg4158]

Ni har ju fler gråbackar än vad vi har i köket

[@swedish3758]

kräver uppföljare