Matured pork loin sausage - without smoking

[@minior50]

Kupiłem już schab i słoninę, jutro robię będzie na święta😊. Dzięki

[@NomartPl]

Smacznego i trzymam kciuki 😀

[@jarecki5074]

Panie kolego ponownie w piątek takie cuda i to jeszcze kiedy pije piwo. No cóż juto sklep i .... działamy. Pozdrawiam i czekam na kolejne przepisy.

[@NomartPl]

😀😀🍺 Na zdrowie

[@miranoesen1426]

od kilku lat robię schab i karkówkę dojrzewającą, co kwartał mieszkanie pełne zapachów, kuchnia "udekorowana" sztukami mięsa (latem tylko 1 dzień do wieczora), ale rozkosz jedzenia jest nieopisana, dzięki Panu odważyłam się raz i tak leci. Dzieci i wnuczki zachwycone smakiem. Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za pyszne przepisy i mądre rady.❤

[@NomartPl]

Pozdrawiam serdecznie i smacznego życzę 😀

[@majama72]

Cos takiego! Pierwszy raz słysze o takiej kiełbasie. Chętnie bym to spróbował.

[@pawelsilawko]

Panie Arturze świetny temat, trzeba zrobić z dzika, widzę że trochę się Panu zrzuciło kg brawo trochę zdrowiej. Pozdrawiam

[@maxmedrewex7178]

witam, Panie Arturze jak zwykle super przepis

[@gregoroth666]

Witam 🤝 Świetna robota, dużo wiedzy . Dziękujemy za tak zacną porcję tradycji . Pozdrawiam z Gdyni 👍

[@NomartPl]

Dziękuję. Miłego weekendowego odpoczynku życzę. 😀

[@piotrkowalski519]

Witam Panie Arturze 🤝 Dziękuję za tak pyszny filmik. Pozdrawiam serdecznie ✋

[@NomartPl]

Dzięki - miłego dnia i weekendu 😀🍺

[@piotrkowalski519]

@@NomartPl Dziękuję bardzo. Miłego ✋

[@pilotheli6751]

Dziękujemy.

[@NomartPl]

Pozdrawiam serdecznie i dziękuję bardzo 😀🍷😀🍷

[@hegemonit]

Pozdrawiam 😀

[@marekjanicki8535]

Serdecznie Pozdrawiam Mistrza udanego weekendu 👍 przepis bardzo ciekawy do działania🍺

[@NomartPl]

Dziękuję i pozdrawiam 😀😀😀

[@pawehanke7428]

Pozdrawiam👍

[@maciejkruszewski]

Witam serdecznie Panie Arturze I pozdrawiam

[@NomartPl]

Kłaniam się 😀

[@JanekWaćkowaki]

Super przepis

[@rafalp7762]

Właśnie miałem zrobić schab tzw. surowinke, a tu propozycja kiełbasy. I ma dylemat co zrobić 😂. Pozdrawiam

[@NomartPl]

😀😀😀 Przepraszam

[@rafalp7762]

@@NomartPl a za co 😁 , fajny pomysł. Tak myślę że za chłodnie nie użyć wędzarni ( Dragon) , która stoi w " szopce" dla niej zbudowanej , póki mrozów nie ma.

[@NomartPl]

@@rafalp7762 Może się udać 🙂

[@piotrpawel1492]

Nie jadam wieprzowiny, ale uwielbiam oglądać Twoje programy. : )

[@miranoesen1426]

Panie Payryczku, moja rada po dziadku, wszelkie dojrzewające mięska i dzisiejszą kiełbaskę owijam lekko w wilgotny, grubo tkany len, wtedy lodówka pomaga mi w rozprowadzeniu wilgoci (kazdego dnia delikatnie zrosić, az do ostatniwgo dnia. Nie męczę się z krojeniem, trzecie zęby też dobrze pogryzą i małe dzieci nie zostawiają na talerzu resztek. Pozdrawiam serdecznie 🎉🎉

[@grzegorzoleszczuk1558]

Warto eksperymentować🙃ale Patryk kozak🙃🙂pozdrawiam

[@trocki80]

Kiełbasy to kiełbasy. Sól tego kanału. Więcej wędlin !

[@piotrparzychowski4827]

Panie Arturze, wczoraj obiecałem. Na święta będzie zrobione plus kilka innych specjałów wg. Pańskich przepisów. Wielbiciele swojskich wyrobów czekają😊😊😊 Serdecznie pozdrawiam!!!!!

[@NomartPl]

Super. Smacznego. 😀🍷

[@tomekkuszynski1376]

Ale kraft!

[@czyzu12]

Witam mam pytanie, czy po tych trzech dniach można już włożyć do dojrzewalni, jeżeli tak, jak długo ją tam trzymać?

[@mariuszsekscinski6642]

Czy taką kiełbasę/kiełbasy dojrzewające można trzymać w lodówce typu witryna chłodnicza - jakich używa się w sklepach do napoi.

[@NomartPl]

Dokładnie. Nadają się do tego. Zwłaszcza jak mają cyrkulację powietrza.

[@mati804]

Spoko film. A ja mimo wszystko i tak bym użył tej kiełby do zupy zamiast klasycznej białej.

[@NomartPl]

... a kto domowemu wędliniarzowi zabroni 😀

[@mati804]

@@NomartPl Nikt. :P

[@artur8616]

Dzieki za kolejny ciekawy materiał. Wypróbowałem juz wiele przepisów, wiekszość z powodzieniem. Chciałbym poruszyc temat, którego chyba nigdy nie było a mianowicie stosowanie DYMU W PŁYNIE. Znam przepisy innych, ale ciekawi mnie Twoja opinia i doswiadczenie z tym produktem. pozdrawiam, Artur

[@NomartPl]

Doświadczeń poważnych brak, bo mam 7 wędzarni (aktualnie) małych wędzarni nie licząc, więc wędzę klasycznym dymem.

[@masekmahoney4670]

Po jakim czasie od ozonowana wstawiasz wedliny ?

[@NomartPl]

Można od następnego dnia - jak zapach ozonu wywietrzeje.

[@tura4259]

A jakie jest inne zastosowanie tej białej otoczki? Może Pan podpowiedzieć?

[@NomartPl]

Np. wygotowanie w wywarze.

[@tura4259]

@@NomartPl Dziękuję za "hint". Wszystkiego dobrego Panie Arturze!

[@65gooroo]

Witaj Arturze - my Master! Po wyjściu z dojrzewalni kiełbaski wyglądają obłędnie. Ciekaw jestem jaki jest % ubytek masy po wysuszeniu. Pytanie zapewne jest naiwne i świadczące o kompletnym braku doświadczenia w produkcji, ale tak faktycznie jest. Czy mierzyłeś ten parametr? Serdecznie Ciebie i Was pozdrawiam. 😁😀 ps. kurcze, nie dysponuję suchym i chłodnym pomieszczeniem do ostatniego etapu dojrzewania... Ale mentalnie jestem gotowy do 1 podejścia. Tylko zjem zapasy wyrobów z Litwy... 😆

[@NomartPl]

Standardem jest ubytek 35-45 % masy. W tym przypadku nie ważyłem. Chłodnia do napojów się nadaje znakomicie. Łatwo tam utrzymać 10 st. C i około 70 - 80 % wilgotności. Wpadnij czasami - zapowiedziany lub nie 😀 Wiesz gdzie mnie znaleźć 😀

[@65gooroo]

@@NomartPl Pięknie dziękuję za stałe zaproszenie. Jesień i luźniejszy czas sprzyjają nadrabianiu zaległości towarzyskich. Zepnę się i (jednak) z zapowiedzią nawiedzę Was. Uściski! 🙂

[@65gooroo]

@@NomartPl do 45% to jednak całkiem sporo. Ale w wyrobie zostaje sama esencja kwintesencji, która wybucha i rozkwita po ugryzieniu kęsa i łączeniu się w buzi ze śliną. Już zapewne to pisałem nie raz, ale tęsknię za smakiem wiejskiej kiełbasy z dzieciństwa, z kolendrą i dobrze naczosnkowanej, która strzela przy łamaniu pęta. Ech... NA PEWNO zbiorę się i zrobię.

[@pilotheli6751]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@bartolomeovongajdke]

Witam. Panie Arturze, jeśli ktoś nie posiada takiej spiżarni to gdzie można takie smakołyki dojrzewać?

[@NomartPl]

Chłodnia do napojów (takie jak w sklepach) - na wyprzedażach używane można tanio kupić.

[@szwagierszwagier6361]

Panie Arturze. Czy to już przygotowania do roli św. Mikołaja? A więc sezon na wędliny dojrzewające uważa się za otwarty 😀

[@NomartPl]

😀😀😀

[@michawronecki176]

Skąd tu wziąć taka spiżarnie w parterowym domku bez piwnicy:/ Przepis super! Pozdrowienia

[@NomartPl]

Chłodnia do napojów - na wyprzedażach używane można tanio kupić.

[@michawronecki176]

@@NomartPl dziękuję za podpowiedź.

[@ZdzichuRaczkaEgzorcysta]

Nie myślałby pan żeby wydać kolekcję swoich filmów fizycznie na nośniku, na przykład pendrive'ie?

[@puchaczzpuszczy]

Może zrobi Pan kiedyś wycenę takiej kiełbasy na kilku etapach. Zakup składników, wykonanie w stanie surowym, obróbka termiczna, jeśli jest konieczna, i na końcu cena gotowego produktu z uwzględnieniem energii, czasu, przygotowania, łącznie z pomieszczeniami czy też urządzeniami, a także straty wagowej produktu. To da nam podgląd ile można zaoszczędzić robiąc to we własnym zakresie, a pewnie niektórych skłoni do prób robienia małego przetwórstwa jako dodatek do własnej hodowli zwierząt. Jest takie gospodarstwo mleczne w okolicy Ryk, które musiało zagospodarować mleko, którego nie odbierała mleczarnia i zaczęli robić własne produkty jak masło, sery, jogurty. Gospodarstwo nazywa się Wesoła Dolina.

[@Slawek..]

Nie sądzę aby można było tu mówić o oszczędności finansowej.

[@puchaczzpuszczy]

@Slawek.. A żołądkowej?

[@artur3149]

Delicje

[@darek615]

sól peklowa bez obróbki termicznej ?

[@NomartPl]

Jest w tym wyrobie w niewielkim stężeniu więc podczas aktywnego procesu fermentacji mięsa wchodzi w reakcję i w postaci tlenku azotu, reaguje z barwnikami hemowymi krwi i tkanki mięśniowej. Przy tym stężeniu nie powinien nitryt pozostać w stanie wolnym.

[@adamgrzym]

Majster ty pokaż jak z nadziewrarki wtykasz resztę nadzienia do o kiełbasy. Jak ktoś robi 10 kg to ma to gdzieś, ale jak ma się 2 kg to już jest zagadnienie

[@NomartPl]

Pokazałem to na wielu filmach :-) Wkłada się pod tłok odpowiednio wykonany popychacz. Najprostsza postać to worek foliowy i ze 2 kuchenne (czyste) ściereczki w nim, ale mam też wykonane z silikonu popychacze.

[@marekd1278]

A na balkonie można powiesić/?

[@NomartPl]

To środowisko, którego zupełnie nie kontrolujemy. Wiatry niosą wiele zanieczyszczeń, które mogą zaszkodzić.

[@brylantbrylant9109]

Panie Arturze... nie wiem czy pamieta pan ten moj koment, ale czekam na biesiade, uczte, z Panem Kwasiorem.

[@NomartPl]

Może kiedyś. 😀 Na razie planów nie ma 😀

[@rolnikfarmer1631]

A czemu nie dodaje Pan 1 białka z jajka na 1 kg wtedy taka kiełbasa na strychu do maja wisiała i dobra była

[@andrzejb8070]

Słoninka jaką łatwo dostać . Niestety jedyna jaką można dostać . Można zapomnieć o słoninie grubości 4-5 cm. Niestety już rzadko spotykana wśród mięs i podrobów pod szkłem w marketach . Ogólnie to co można kupić z rozbioru tuszy to kpina jest.

[@NomartPl]

Na taką grubszą składam zamówienie u zaprzyjaźnionego rzeźnika (w jego punkcie handlowym) i czekam 2-3 tygodnie na telefon, że czeka na odbiór 😀

[@Aldek-s2h]

Człowieku, kusisz nas tymi wedzonkami różny,mi, a człowiek mieszkajacy w bloku i nie mający nawet żadnej działki to tylko sline przełyka.

[@NomartPl]

To jest akurat kiełbasa bez wędzenia. W bloku można robić pyszne wędliny domowe używając szynkowara - kzbin.info/www/bejne/bpe7kpKnfZepmrM

[@tomaszstaszewski7652]

Zrobię na bank

[@daniel-qe8lx]

to taka palcówka Panie Arku co ????

[@NomartPl]

Tak - to pokrewna forma kiełbasy 😀

[@daniel-qe8lx]

@@NomartPl dzięki za odpowiedź i Pozdrawiam :)