Domowe wędzonki smacznie swojsko i z tradycją / Oddaszfartucha

[@krzysztofdrazek8548]

Polecam nie kierować się czasem, a termometrem w trakcie parzenia. Szynka szynce nierówna i można się nieźle przejechać. Krócej będzie się parzył kilogram polędwicy której wystarczy 60 stopni w środku, a dłużej szynka kulka o wadze 1kg która potrzebuje 68 - 72 stopni zależnie od upodobania. Na oko to chłop w szpitalu umarł ;-) Warto też wspomnieć że wędzonki powinno się przed wędzeniem ociekać przez noc, po wyjęciu z zalewy, jeśli mamy do tego warunki w temperaturze otoczenia do 12 stopni, żeby zminimalizować ryzyko zepsucia. Pozwoli to szybciej dosuszyć mięso w wędzarni. Polecam też nastrzykiwac mięso naszą solanką w ilości 10% wagi mięsa (100 ml na 1kg mięsa). Dzięki temu szybciej mięso się upekluje, zamiast 8 dni, wystarczy 5. Ta woda z mięsa wypłynie, a peklosól czy zwykła sól jeśli ktoś taką woli zostanie w mięsie. Dzięki temu mięso pekluje się krócej, zmniejszamy ryzyko zepsucia się zalewy (różnie może być). Wiadomo, każdy ma swój przepis, a robienie komuś takich uwag to jak naruszanie sakrum, ale warto czasem zrobić eksperyment. Może wyjdzie z tego coś dobrego :-)

[@Lowmile701]

Wedzilo sie kiedys w domowo robionej wedzarni ze starej beczki, kilka plyt chodnikowych, worek po ziemniakach i trzonek od siekiery aby na nim wieszac. Wegorze, szynki, kielbasy. Zawsze byla pyszota i nikt nie umarl. Rozumiem ze technologia posunela sie zacnie z czasem ale nie przesadzajmy. Wedzenie to zwyczajny stary sposub na konserwowanie miesiwa. Sorry za pisownie i moj Polski ale od dawna nie praktykoje. Pozdeawiam.🍺

[@krzysztofdrazek8548]

Umrzeć może nikt nie umrze, ale warto minimalizować ryzyko jeśli nie jest to problematyczne. Nie chodzi o narzucanie komuś czegoś, bardziej o uświadomienie. To że kiedyś się robiło i było dobrze, nie znaczy, że nie da się lepiej ;-)

[@krzysztofdrazek8548]

jeśli chodzi o konserwowanie mięsa przez wędzenie to warto dodać, że wędzenie gorącym dymem nie konserwuje. Dopiero wędzenie na zimno, przez wiele godzin i dni pozwoli zakonserwować mięso. Wędzenie na gorąco to jedynie przyprawa.

[@marcinreutowicz6937]

Dokładnie tak jak piszesz. I według mnie za wysoka temp. wędzenia. Skoro i tak parzy to wędzić najlepiej 55 stopni

[@czesawaradon9714]

No no no bo no

[@drzejog]

Oglądnąłem Twój filmik i jestem zachwycony rezultatami. Ja używam tradycyjnej więdzarni opalanej drewnem zasadniczo buk, olcha, jabłoń, wiśnia czasami grusza, w temperaturach ok 60 - 85 st. C. Czas wędzenia zdecydowanie dłuższy niż pokazujesz. Wyroby są soczyste i nieziemsko pachnące. Rozina już czeka na świąteczne wyroby :). Myślę że każda metoda sprawdzona doświadczalnie jest dobra pod warunkiem że wszystkim smakuje. Przekazuję wyrazy i szacun za propagowanie smacznego i zdrowego odżywiania z którego Polacy słynęli i słyną. Pozdrawiam i życzę wielu tak inspirujących przepisów. Życzę zdrowych, smacznych i rodzinnych Świąt :)

[@ODDASZFARTUCHA]

Dziękuje i również życzę wesołych i cudownych świąt

[@rozalka2898]

My tez wedzimy w wędzarni do tego specjalnie zbudowanej.Tylko drewno ,żadnej peklosoli zwykła sól,.Co za zapach i co za smak!!!!

[@mariuszw1169]

Moja wędzarnia ma już chyba ze 100 lat zrobił ją ojciec mojego teścia dobrze się w niej wędzi i też nie używam peklosoli bo mój Tata i Dziadek też peklowali na zwykłej soli i wędliny zawsze są dobre @@rozalka2898

[@Jadwiga-l4m]

Polędwiczki super mniam mniam mniam Pozdrawiam serdecznie

[@MarcinReclik]

Wyglądają jakbyś je upiekł w tym wedzarniku a nie uwedził. ​@@ODDASZFARTUCHA

[@bula320]

Fajny przepis ja zawsze gotuje przyprawy przez 5 minut potem studzę i dodaje do solanki i też wychodzi super

[@RMat-lv1fh]

Na obecne czasy i na przyszłe W S P Ó L N O O B R O N A - sztuki walki+ sztuka przetrwania + sztuka zwyciężania KORONOWO 25.06 - udoskonalmy wszyscy 😊

[@Glasja]

A ja mam pytanie, to ile w końcu tej soli niejodowanej? Było powiedziane we filmie 350g, natomiast tutaj w opisie jest napisane 300g. 50g może stanowić dużą różnicę. Zatem jak jest faktycznie? Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam :)

[@makskijowski1771]

u mnie to inaczej , wędzonki , i szyneczki trzymam w marynacie z przyprawami potem w siateczki i do wędzarni , palone drzewem suchym bez kory , śliwa,buk wolno długo 6 godzin wędzenia i niewolno po wędzeniu myć , oczywiscie wędzonka i szyneczka , kiełbaska ze swinki swojsko smacznie bez pasz tych smierdzacych chowane

[@lokajangeli142]

Wody nie żałujmy. Litr wody na kilogram mięsa będzie w sam raz. Ważne, żeby zachować proporcję 8 dkg peklo-soli na litr wody. Przyprawy (pieprz, listek, ziele) zalewa się wcześniej wrzątkiem, żeby wyciągnąć z nich aromat. W zimnej wodzie swojego aromatu w pełni nie oddadzą. Dobrze jest też wcześniej (przez kilka godzin) mięso namoczyć w osolonej wodzie, żeby puściło krew. Wtedy nie popsuje nam się ta właściwa solanka.

[@elzbietabuzalska-wylegaa1319]

W naszej ocenie jest za dużo soli, zdecydowanie, my wędząc dodajemy mniej więcej połowę tej ilości. Peklosol wystarczy.

[@annajaskowkochanska7629]

@@elzbietabuzalska-wylegaa1319 Witam może mi Pani podać proporcje ilości miesa do ilości soli .Drugi raz wedze z tego przepisu już zmniejszyłam ilość soli a wędzonka nadal jest dość słona i tej soli nie można się pozbyć nawet po zaparzeniu.Prosze o pomoc.

[@elzbietabuzalska-wylegaa1319]

@@annajaskowkochanska7629 Pani Anno, mięso wędzi mój mąż, twierdzi za Tomaszem, że to dobra proporcja, po pewnym czasie skosztowałam i jednak fajna była ta wędlinka, zatem najprawdopodobniej na mój smak miała wpływ grypa, którą wówczas finalizowałam. Proszę ewentualnie doczytać w innych przepisach. Tomasz twierdzi, że to dobre proporcje, ale jego przepisy to tylko sugestie, inspiracje, jak sam powtarza☝️😉...Pozdrawiam i już życzę pięknych Świąt 😍😇

[@annajaskowkochanska7629]

Ja myślę że jak podaje się przepis na KZbin i wydaje dwie książki to nie można podawac proporcji jako sugestie tylko te prawidłowe. Bo przez te sugestie mam 13 kg miesa przesolonego na święta którego nie da się uratowac :-(

[@elzbietabuzalska-wylegaa1319]

@@annajaskowkochanska7629 Łomathko z córkom! Można krotko zagotować to przesolone mięso, będzie jadalne i całkiem smaczne ... Jak np przesoliła nam się wędzonka lub dostawaliśmy zbyt słoną jak na nasz gust, to tak robiłam. Powtarzam tylko, co mówi Tomasz, że jego przepisy powinny inspirować etc., jednakże tyle kilogramów przesolonego mięsiwa....Ratunku! Można dodawać do bigosu, do żurku.... Współczuję Pani, tyle pracy no i pieniędzy....Krucafux.

[@Fontero]

Ja do nakładania siatki na szynki itp używam kawałka rury kanalizacyjnej PCV ( oczywiście nie używanej) , szybko i wygodnie

[@karwi81]

Robię tak samo Moment i wsad w siatce

[@MJ-lt2on]

Ja tam stosuję właśnie używaną od kibla, dobry poślizg jest no i dodatkowy posmak i aromat. Sąsiedzi i rodzina nie może się nadziwić, ale ja nie zdradzam sekretu, a na własny użytek kupuję wędliny w sklepie 😅

[@alphacentauri2506]

I love watching your videos you are a very good teacher and explain everything so well. This looks amazing and I will try to do a few. Polish people and food are the Best! Thank you!

[@klaudynka3289]

Kiszenie barszczu

[@klaudynka3289]

Zakwas

[@RMat-lv1fh]

Na obecne czasy i na przyszłe W S P Ó L N O O B R O N A - sztuki walki+ sztuka przetrwania + sztuka zwyciężania KORONOWO 25.06 - udoskonalmy wszyscy 😊

[@antoniszymonik7555]

Witam serdecznie, czy woda do peklowania może być z kranu, czy musi być przegotowana

[@superbm286]

Filtrowana musi być

[@sawomirsenik2744]

​@@superbm286 Ja używam kranówki

[@lesnydziad7905]

Przegotowana aby zabić ewentualne żyjątka i aby chlor z niej wyszedł. Woda nieprzegotowana się nadaje gdy chcesz coś mieć w solance max 24h, ryba kurczak itp. Powyżej 24h należy wodę przegotować, dzbankowi z filtrem ufać nie można na krótko ok ale nie na długo, mięso to za duża inwestycja aby później wyrzucać, raczej nikt jednej szynki nie wędzi a kupuje zapas mięsa.

[@damianwisniewski37]

Panie Tomaszu, śmiechem żartem, skoro tradycja to na całego. Mamy wędzonki, teraz upędzic samogonu i tradycja nasza polska w stu procentach

[@jankosina1127]

i ogórek kiszony koniecznie!

[@lolixlolix9985]

Wolę upedzic za darmo jak Tomasza za oplata nie stać mnie na wydatki a zjadło by coś Pozdrawiam ja

[@sebastiangouch4545]

P.Tomaszu,czy tak naprawde czuje Pan Pozniej aromat tych przypraw?Proponuje przyprawy "oprócz"czosnku zaparzyć...caly aromat oddadza...pozdrawiam

[@anetagatys9455]

To się nazywa technika i doświadczenie! To nie jest amatorska kuchnia.Tradycja przede wszystkim.Pan Tomasz jest prekursorem dla ludzi,którzy CHCĄ coś zrobić dla siebie,nauczyć się i pojąć w końcu,że wystarczy sól i pieprz i zioła a nie żarcie z torebki.

[@ob.piszczyk9060]

Nie żebym się czepiał, ale nie ma jak wędzenie w wedzarce opalanej drzewem jablonkowym albo śliwkowym to były wędliny jaka kiełbasa a boczki można było nożem rozsmarować na chlebie 😋🤤

[@ODDASZFARTUCHA]

Wiadomo ale nie każdy ma miejsce na taka wędzarnie

[@konradmazowiecki2580]

Witam. Typ wędzarni nie ma wpływu na to czy wędliny można "smarować" czy nie. Jeżeli chodzi o miękkość wędlin to za to odpowiedzialny jest czas peklowania i temperatura obróbki termicznej. Pozdrawiam

[@konradkotowicz6820]

@@ODDASZFARTUCHA różnica jest jedna. Z uwagi na użycie suchych zrebek taka wędlina jest zdrowsza (WWA, a szczególnie benzopiren). Dym jest z takiego samego drewna, tylko w kontrolowany sposób spalanego. Smak i aromat zależy od czasu i temperatury. No chyba, że ktoś przyzwyczaił się do smaku smoły, to owszem, różnica będzie, ale dalszy komentarz jest zbędny.

[@krystynaparente6539]

Tylko prawdziwa wedzarnia odda wspanialy

[@krystynaparente6539]

Aromat

[@nicolaszulejko3067]

Nie rozumiem tych pretensji o sól. W ciągu dnia o wiele gorszą chemię w siebie pchacie. A przepis super 😁

[@vego125p6]

L

[@krzysztofjarzyna6427]

Jaką konkretnie chemie?

[@ownsupllay9804]

@@krzysztofjarzyna6427 witam serdecznie chemia jest we wszystkim co kupujemy ludzie nie wiedza ale wszystko jest nabite glifosatem kosmetyki i wszystko inne jest rakotwórcze co reklamują celebryci caly swiat jest zaklamany a biblia jest dobrym optykiem miłego dnia chwala Jezusowi Chrystusowi

[@krzysztofjarzyna6427]

@@ownsupllay9804 To jak żyć ja się zapytuje?

[@szpiderman]

@@krzysztofjarzyna6427 sól musi być

[@pawelluranc8469]

Do naciągania siatki do wędzenia polecam rurę kanalizacyjna fi 110, dł. 30 cm ( oczywiście nową 😆). Na rurę nakładam siatke, mięso wrzucam do rury i gotowe 👍

[@ewakrupska4294]

Przecież taka rura nie posiada atestu do kontaktu z żywnością. Mięso ma tłuszcz, rura toksyczny plastik.

[@cooler89]

@@ewakrupska4294 przecież kontakt takiej rury z mięsem to parę sekund, bez przesady. Zawsze można użyć przeciętej butelki.

[@leniwiectoja]

Sprawdza się też butelka po Coli 2,5L z obciętym dnem. Siatkę naciągamy od strony szyjki, mięso do środka i gotowe.

[@stevenscott2013]

Ja mam kawałek doniczki plastikowej z taką wywijka jakby lejkiem. Polecam.

[@7piotrek3]

A ja używam wiaderka po jogurcie 1 litr. Z obciętym dnem.

[@Flash-eq9cu]

Nie jeden pomysł był na obiad dzięki Panu, uwielbiam ten kanał, pozdrawiam serdecznie i dzięki wielkie za filmy!

[@janawieruszko2471]

Dlaczego poinformowano mnie po 7 min i 8 sek że to było płatne oglądanie

[@rodokili5672]

Proponuję wszystkim suchą marynatę na 7 dni, 7 dni w wodzie i wyjałowienie mięsa, mówimy nieee.

[@alicjas3187]

Witam Panie Tomaszu. Do dziś nie zapomnę tego zapachu i smaku z wędzarni domowej mojej cioci. A to było 30 lat temu. Ale dla Pana Tomka nie ma tajemnic kulinarnych. I za to jeszcze bardziej podziwiam. Jednym słowem mniam 😃 👍

[@krzysztofkrzysztof5684]

Papudrak

[@twoja_stara9799]

nie jest to lokowanie produktu, link do zakupu macie w opisie

[@iwonasz1611]

Dziś jestem po raz pierwszy rozczarowana. Myślałam, że zobaczę wędzenie tradycyjne a nie na tak wypasionym sprzęcie. Jestem bardzo rozczarowana Panie Tomaszu.

[@janmajkowski6478]

A jaki samochód by pani wybrała trabanta czy nowoczesnego mercedesa? , ale wszystko ma swój urok.

[@dareckzet]

Witam Panie Tomaszu. Od razu łapa w górę. Sam wędzę parę razy w roku i nie wyobrażam sobie, żeby to się miało kiedykolwiek zmienić. A wędzę: boczek, schab, karczek, szynka, słonina, ryby (leszcze, pstrągi, byczki), sery, czasami ćwiartki z kurczaka. Rewelacja. Pozdrawiam

[@zbigniewkuczewski2794]

cena wędzarni też lapka w gorę?

[@chriscarter6660]

Muszę się z Panem nie zgodzić, można wędzić bez peklosoli, wyroby są równie smaczne, a na pewno zdrowsze. Pozdrawiam

[@joannazubrycka1280]

Są smaczniejsze,te bez peklosoli,mamy to przetestowane już w naszej rodzinnej historii robienia swojskich wędlin. A że zdrowsze to na 100% pewne.

[@ODDASZFARTUCHA]

Wiedza, technika itd idą do przodu, kiedyś nie było peklosoli i dlatego tak często ludzie zatruwali się jadem kiębasianym. Peklosól nie jest nieszkodliwa w takim stopniu jak to jest opisane.

[@Pbl88pl]

Wow! Mam tylko jedno pytanie, jak długo można przechowywać taką wędlinę? PS. Właśnie przeglądałem Pana książkę.. nie spodziewałem się tak wielu przepisów. Pozdrawiam🙂

[@Dekakura23]

Praktycznie bez ograniczeń bo sól i wędzenie zabezpiecza przed zepsuciem ale trzeba pamiętać o dwóch rzeczach, lodówka odpada bo jest tam za duża wilgoć chyba że zamkniesz je w workach próżniowych. Drugą rzeczą jest fakt że wędzonka będzie nawet na haku w spiżarni lub innym suchym miejscu oddawać wodę więc z czasem zacznie się zamieniać w kamień, bardzo smaczny i intensywny kamień ;) Najlepszą metodą jest poporcjować i pomrozić, praktycznie nie czuć różnicy

[@lesnydziad7905]

Pakowanie próżniowe i nic nie obsycha, coś zamrozić, coś ususzyć aby każda kiełbasa miała inny smak. Problem swojskich wyrobów jest taki że się szybko przejada, i trzeba stawiać na różnorodność.

[@egon701]

Nie musisz kupować specjalnego lejka, bierzesz sobie twardą dużą butelkę np. po Pepsi prze krajasz na pół nakładasz na nią siatkę wkładasz szyneczkę i tylko ściągasz pięknie siateczkę na nią;)

[@mimozaiprzeciw7369]

Ja mam pytanko, ile cukru ma być? Nie mogę znaleźć

[@mefiuwspaniay8357]

Tomasz, jestem technikiem mechanikiem z zawodu,pracuje w tartaku, a oglądając Twoje filmy, mam coraz większą chęć zostać kucharzem 😂👌🤭

[@MrZenotto]

Super ale błagam znajdź jakiś kamienny pojemnik lub dębowa beczkę bo sól przez tydzień robi z plastiku nieciekawe rzeczy , a dioksyny są rakotwórcze.

[@darioka-palmgrower]

1 kg soli na 10 litrów,to jest 100 gram na litr wody. Dla mnie to jest siekiera. U mnie poziom sloności to max 60 gram peklosoli/ 1 l

[@piotrc5483]

U mnie 70-80g na litr

[@piotrc5483]

Bez cukru

[@piotrc5483]

Nie lepiej polędwiczki wrzucić później i wędzić wszystko razem?

[@rafakuczerak3911]

Ludzie śpieszcie się wędzić i grillować do póki możemy za darmo bo jak tak dalej będzie to na takie rarytasy będziemy musieli wykupić limity na CO2 albo wogule nie będzie można hehe

[@KarolMacek-fd7hk]

Panie Tomku - jak lubię pana przepisy, pomysły, sposoby... Tak z ilością soli do tej solanki zdrowo pan przesadził. Gusta gustami, ale taka solanka to jest śmierć nawet dla najlepszej jakościowo szynki 🙄 może jednak lepiej dać 80gr na 1kg soli? Pańska proporcja przekracza inne przepisy i książkowe wartości dość znacznie... Co niestety odbija się w stopniu zasolenia a więc w smaku 😔

[@jacekbalcerzak2463]

Sorki zw tak spytam gdzie kończyłeś studia medyczne ?

[@Pazdzioch190]

Ja jak pekluje schab to daje 80g peklosoli na litr wody

[@12345dariusz]

Witam wolę wędzić tradycyjnie , peklowanie 12-14 dni , drzewo z sadu wiśnia jabloń , na koniec czeremcha , lub dąb , wędzę 12-14h , pycha piękny kolor

[@Hayabusa-lo6bc]

Za jakiś czas sobie wymuruje wędzarkę i też będę robił takie jedzonko.. bo te ceny sklepowe to już przesada

[@zbikol542]

Absolutnie nie polecam murowania wedzarki najlepsza jest ta komora zrobiona z drewna .

[@rodokili5672]

Parzymy wędliny do momentu gdy uzyskamy temperaturę 68 st. C w wewnątrz wędliny.

[@piotra1128]

Tomku smacznie ogląda się twoje filmy , ja także jestem zwolennikiem domowego wędzenia , robię wszystko podobnie jednak trochę inaczej i też jest smaczne.

[@posek001]

Również jestem zwolennikiem wędzenia , jednak mimo wszystko wolę tradycyjnie rozpalić, niestety taka wedzarka która Pan pokazuje jest pewnie bardzo prądożerna , a prąd teraz najtańszy nie będzie , mimo wszystko przepis jaki Pan podał warty sprawdzenia . Pozdrawiam :)

[@barbaratomaszek3279]

Oj te wynalazki elektryczne wkrótce mogą.byc nieprzydatne.

[@GrzegorzKocemba]

Witam, cukier to niebezpieczny dodatek, nie powinno się go dodawać do zalewy peklującej. Parzy się do określonej temperatury wewnątrz wędzonek , a nie na czas. Zwykle jest to 68 - 72 stopnie . Poza tym OK :)

[@7piotrek3]

Ja pekluje na sucho w workach próżniowych. Uważam że w moim przypadku jest to wygodniejsze. Skraca czas peklowania prawie o połowę. Nic mi się nie wyleje, mogę położyć w lodówce tak jak mi pasuje. Skraca mi to też czas ociekania. Do zakładania siatki używam wiaderka po litrowym jogurcie z obciętym dnem. Panie Tomku wyroby pana wyglądają super. Aż chce się jeść. Bardzo lubię pana filmy i porady zawarte w nich. A ten jest Bardzo fajny odcinek. Może teraz zrobi pan też film o wędzonej kiełbasce. Takiej najprostszej. Miło pozdrawiam z UK.

[@rafak4764]

Podasz ile czego dajesz przy peklowaniu na sucho?

[@fotofoto9104]

@@rafak4764 Najważniejsza jest sól. 18g/kg Pół na pół sól pekowa i sól kuchenna nie jodowana. Czosnek 1-2 ząbki na kg. Liść laurowy zależy od wielkości 1-2/kg Pieprz czarny w ziarnkach lekko potłuczony w moździerzu 5-8ziarek. Jałowiec suszony 3-5 jagód Jałowiec i pieprz rozbijam delikatnie w moździerzu lub wałkiem. Czosnek też lekko zgniatam. Mieszam wszystko razem. W misce odpowiedniej do rozmiaru mięsa. Wkładam mięsko i dokładnie wcieram przyprawy z solą. Zamykam w worku próżniowym na 4-5 dni. W tym czasie codziennie trochę je masuje poprzez ten worek. Po tym czasie jest idealne do wędzenia lub pieczenia. Nie robię większych kawałków niż 1.3 -1.5 kg Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces ,lub robisz golonkę, to dobrze jest mięso ponakluwać jakimś szpikulcem, wtedy ładnie sól wejdzie w mięsko. Pozdrawiam i smacznego życzę.

[@realista1]

​@@fotofoto910418 g na 1 kg to jest za mało soli, 18 g to jest przepis na kiełbasę. Przy peklowaniu na mokro daje się 50 gr soli na kilogram mięsa i 2 g saletry na kg, przy peklowaniu peklosolą trzeba uwzględnić że peklosól też jest solą tylko gotową mieszanką. Dla początkujących w wędzeniu proponuję zakupić solmież który pokaże zasolenie zalewy i czas peklowania.

[@robertmarzec2855]

No zobaczymy! Jak szybko do nas dotrze? Za tydzień musimy wędzić kiełbasę i fajnie by było na tym sprzęcie. Dzisiaj kupiony. Czekamy. Ojciec mnie w to wciągnął i wiecie co? To przepiękna tradycja, wspominanie, opowiadanie, achh..

[@jaroslawpietrzak3038]

typowe lokowanie

[@Norek1]

Tomku jesteś mistrzem jednak....z jednym się mylisz- bez peklo też można robić smaczne i zdrowe wędzonki, które dlugo przetrwają !!

[@ODDASZFARTUCHA]

Oczywiście, że mogą ale trzeba uważać na jad kiełbasiany

[@nataliaboba2823]

Dziękuję za Pana przepis 😘

[@dariuszwadolowski5638]

👍🏻Tomek!!tam gdzie ja mieszkam to jeszcze niedawno mówili ,że od jedzenia takiego boczku to sie umiera. A są i tacy że dalej tak mówią ale jedząc trociny to good. Dużo ludzi jeszcze nie wie co jest dobre. 👍🏻

[@aniawheelock]

Wish there were English subtitles so hubby could watch!

[@danielkuznicki666]

Przestałem oglądać Pana filmy, bo zacząłem ćwiczyć troche, odstawilem tłuste jedzenie i żeby codziennie sobie smaka nei robić, ale jak czasami wejde popatrzec z nudów to jak zawsze jezyk w dupe sam wchodzi! Również jestem fanem wędzonego jedzenia!

[@Maniek-pf6eo]

Moja receptura jest troche inna. W dwóch litrach ok godz. gotuję przyprawy, czosnek, zioła , pieprz cukier, peklosól (docelowo roztwór 6-7 %) później dolewam 8 litrów zimnej wody i wkładam mięso na 7 dni do lodówy. Po 7 dniach wylewam to coś, nie przypomina wody. I Procedure powtarza na kolejne 7 dni. Później, płucze i wisi 3-4 godz. i do wędzarni gorącej , dla osuszenia. No i najbardziej oczekiwana chwila, wędzenie ok.6-7 godz. na temp.około 40-60 stopni. Wędzarnia tradycyjna z beczki, ale ocieplona wełna 5 cm. i drewno owocowe. Acha , delikatne mięsa (drób indyk) marynuje tylko 7 dni. Smacznego.

[@jozefsowa2131]

Mieszanie peklo że zwykłą solą to duży błąd, a dodanie jeszcze cukru i czosnku to już naprawdę proszenie się o jad kiełbasiany.

[@sebastianabc2716]

Dajcie jakiś dobry przepis na mokrą marynatę do mięsa które na wędzenie pójdzie

[@kingaegbe6345]

Ja jestem zachwycona tym Filmem. Panie Tomku, pan jest prawdziwy Talent. Taki pan zdolny! Swietnie pan gotuje i Do tego wedzi. Bardzo dziekuje za to ze pan jest i robi taki super program. Ja jestem naprawde zachwycona. Od jakiegos czasu ogladam panskie filmiki. Zycze wszystkiego dobrego . 🙂

[@ODDASZFARTUCHA]

Dziękuje i serdecznie pozdrawiam 🌹

[@mariolam.8021]

Moje leżały na sucho w soli tydzień, potem dwa tygodnie w wodzie. Soczyste i aromatyczne. Miłego dnia. Książka cudo

[@ODDASZFARTUCHA]

Dziękuje i wzajemnie

[@Agnieszka19817]

Tak samo jak moją babcię robiła te 2 tygodnie tyle powinno być 😉

[@arulee2754]

Po co aż tyle kombinacji ?

[@mariolam.8021]

@@arulee2754 To nie są kombinacje. To sztuka. Robię to już 25 lat. 7 dni pekluję tylko w lecie. Dłużej się nie da bez solidnej piwnicy. Spróbuj, sam, bądź sama, zobaczysz. Pozdrawiam

[@arulee2754]

@@mariolam.8021 Wędzę , pekluję sam ale naprawdę nigdy nie słyszałem, że trzeba używać aż tylu kombinacji.. Może jestem starej daty ale jak dla mnie w zupełności wystarczy 4/6 dni peklowania+zastrzyk i wychodzą idealne.. I zawsze wychodzą soczyste i aromatyczne.. Co najważniejsze dużo zależy od końcowej fazy wyrobów (parzenia, szynka,boczek)

[@dam-dam1]

Uwielbiam wędzonki. W tym roku w zasadzie w tym miesiącu jeszcze przed świętami przymierzam się do moich 1 w życiu własnych wędzonek. Mam drewnianą wędzarnie. Zobaczymy jak mi to wyjdzie 😉😀

[@miriam-th1qy]

Wyjdzie na pewno. Co swoje to swoje 🙃😊

[@bozenabakiera4954]

Ło matko!!!!! 😠😠Półtorej godziny, błagam!!!!!!!!!!⏰ półtora dnia, tygodnia, miesiąca może być,😉😉😉😉😉

[@ODDASZFARTUCHA]

To nie jest kanał profesora Miodka tylko kulinarny

[@mistrzkosmos]

moj dziadek robil to w tradycyjny sposob inaczej ....iniezapomne tego smaku ale kazdy robi jak mu pasuje.....

[@naczelnyhejter9919]

Bez parzenia w wodzie pewnie...

[@mistrzkosmos]

@@naczelnyhejter9919 tak bez parzenia...mieso bylo bez ulepszaczy....

[@jurijorow3882]

Witam Panie Tomaszu Pańskie filmy są naprawdę pouczające i godne uwagi, mogę powiedzieć nie tylko gotowanie ale życie staje się prostsze Pozdrawiam

[@adriannaaszurkiewicz3617]

Bo co f GHzvlf l

[@olsoonmalynna5103]

Extra! Coś nowego, jak zawsze podoba się😊 na tygodniu tradycyjnie gotujemy z Panem Tomaszem..! 😊❤ Dziękuję! ❤

[@mariolalibera9275]

Nawet koło prawdziwej wędzarni nie stało to urządzenie.

[@grazynawieczorek9962]

Wooow 😋 muszę się pochwalić że mąż robi zawsze na święta wędzonki a rodzina się zachwyca. W tym tygodniu zaczyna peklowanie mimo że ma swój patent , zapewniam że podpatrzy coś od Pana😁 Dziękuję Panie Tomku za przepis , wyroby wyglądają obłędnie i napewno też tak smakują 😋 pozdrawiam serdecznie 😊

[@konradk8592]

To smutne, że twórca musi się tłumaczyć, że film nie jest sponsorowany, bo ludzie najeżdząją :( oczywiście świetny film Tomku i czekam jak zawsze na więcej :)

[@beataborowska8349]

@ Konrad K tak samo pomyslałam niestety ludzie teraz mają uzywanie i są naprawde bezlitosni okropni i wredni zadnych hamulcow.pozdrawiam

[@rafamazur5053]

Gość juz dawno wyczerpał formułę . wszyscy jutuberzy zabrneli w ślepy kącik Moze gotowanie z gołymi jajami / bez obrazy / ale oglądalność skoczy

[@JohnSmith-wv2gb]

Co smutne? Przecież materiał jest sponsorowany o czym twórca informuje na początku 🤣 To że zamiast pieniędzy dostał wędzarnie za 3700 albo 9000 (nie wiem który model jest w materiale) za darmo i pokazuje jego działanie i wyraża swoją opinię na jego temat to nie znaczy że jest stronniczy. Wydaje się autentyczny i to jeden z moich ulubionych twórców kulinarnych z YT. A prawo zmusza twórców do informowania o lokowaniu produktów co wydaje się logiczne. Konsumenci takich materiałów, zwłaszcza młodzi mogą nie zrozumieć że ktoś nie kupi wędzarni za 9000 żeby robić wędzonki na święta 🤪 ale jak ktoś ma możliwość otrzymania takiej za darmo (w czym nie ma absolutnie nic złego, każdy może zostać jutuberem i otrzymywać produkty za darmo😅) to ma prawo wyrażać opinię na ten temat jeśli jest pozytywna. Nie ma w tym nic niestosownego.

[@beataborowska8349]

@@JohnSmith-wv2gb nie zrozumiales chodzilo ze smutne ze musi to podkreslac i jakby sie tlumaczyc bo ludzie potem komentuja bardzo nie fajnie tak naprawde guzik komukolwiek do tego kto chce ten oglada kto nie chce nikt nikogo nie zmusza ja uwielbiam pana Strzelczyka po prostu Mistrz🥰

[@JohnSmith-wv2gb]

@@beataborowska8349 "kto nie chce ten nie ogląda" no tak to nie działa. Zasady YT jasno mówią że trzeba poinformować że film jest reklamą albo że jest lokowanie produktu. I tu twórca o tym mówi. Niczego nie musi podkreślać. Po prostu występuje tu w pewnym sensie w reklamie. I to nic nadzwyczajnego. I sympatie tu nic nie zmienią, ja też lubię tego jutubera. Wg mojej skromnej opinii mniej niż 1% oglądających będzie w stanie zrobić te konkretne danie z powodu ceny tej wędzarni😅 i również wg mojej skromnej opinii sam autor nie kupiłby tej wędzarni ponieważ jak sam powiedział "nie ma za dużo czasu na robienie wędzonek" i np nie kupił elementu do nakładania "siatki na szynkę" bo... "nie ma zbytnio czasu na robienie wędzonek". Podsumowanie: To jest reklama i większość chyba tego nie rozumie, jedni zazdroszczą darmowej wędzarni za parę tysięcy a drudzy ślą buziaczki i gratulacje mimo że nigdy tych konkretnych wyrobów nie spróbują 😅

[@louisebb4183]

Ja pamietam ze w domu nigdy nie dodawano peklosoli ,jak ja Robbie sobie to w domu to nie potrzebujemy dodawac chemii.

[@higuainrealmadryt]

Ja tam nie parze, lepiej smakuje wrzucone do zimniej wody. Cały smak zamknięty w środku 😊

[@is28290]

Witam serdecznie, z przyjemnością obejrzałam kolejny odcinek. Nie wiem jak Pan to robi ale u nas takie duże kawałki w siedem dni nie przepeklowuja się i powstają sine plamy. Wystarczy zwykła strzykawka i nastrzykniecie mięsa w kilku miejscach tą samą solanka. My peklujemy polędwiczki na sucho gdzie mogą leżeć 7 dni i wszystko wędzimy za jednym razem. Zamiast lejka polecam kawałek ruru PCV 70 lub 100 - robi robotę i kosztuje grosze 😊 a co do zrębków z doswiadczenia polecam Śliwę lub czereśnie do wieprzowiny - daje super słodkawy owocowy posmak i piękny czerwony kolor. Pozdrawiam ze Szkocji

[@zofijka51]

Dziekuje za wagowy przepis,,ja hihi niestety zatrzymałam sie na jajkach,,,ale do wedzenia kupuje zawsze nowe podkolanowki ,,lub rajstopy i w tym wedze sa super ,,,,kształtne,,powodzenia,,wielkie dzieki,pozdrawiam,

[@joannakuczma6624]

Tak potwierdzam! Podkolanówki są super .

[@marcinstrzelczyk28]

Tomek sprobuj kiedys niedawac calych przypraw czosnku lisci itd.. a zrobic z tego herbatke i wtedy dodac,prosto odebrac z solanki wode przed dodaniem soli z 200 ml zagotowac razem z czosnkiem zmiazdzonym nozem i reszta przypraw.wg mnie smak aromat oddany a i mieso nieobklejone przyprawami i ryzyko popsucia solanki bardzo male. pozdro.

[@joannach8795]

Coś pięknego, udanej niedzieli panie Tomaszu 😊

[@ODDASZFARTUCHA]

Dziękuje i wzajemnie

[@robertkrzesiak2065]

Solanke można było przygotować w skrzynce

[@zbigniewmat3075]

Dziękuje że taki ktoś jak pan pokazał się z gotowaniem staropolskim trzeba podtrzymywać tradycję "Polskiej starej kuchni"👏👏👍. Dziękuję za wpis do książki kucharskiej pana a gotowanie z tą książką to czysta poezja. Jest💪pozdrawiam całą ekipę z oddaszfartucha😊

[@ODDASZFARTUCHA]

Dziękujemy i również serdecznie pozdrawiamy

[@zbigniewmat3075]

Ja Panie Tomku nic nie ulepszam żadnych cukrów i dziwnych ulepszaczy. Tylko staropolskie przepisy na wędzenie wyszukuje lub wiekowych ludzi ze wsi podpytuje😉, albo przepis z dziada pradziada biorę. Czyli po polskiemu. Pozdrawiam serdecznie

[@marzenas4739]

Witam. Panie Tomku właśnie zrobiłam kapustę kiszoną wg Pana przepisu. Wyszła rewelacyjnie 😀👍Teraz narobił mi Pan apetytu na domowe wędzonki. Muszę sobie sprawić takie urządzenie. Mam też Pana książkę która jest rewelacyjna. Podziękowania dla żony za piękne zdjęcia. Dziękuję za to że Pan jest i serdecznie pozdrawiam 💖😘💖

[@ODDASZFARTUCHA]

Dziękuje 😘

[@BuLi_GRC]

Wszystko fajnie tylko z tym że polędwiczki wcześniej trzeba uwędzić się nie zgodzę jak poleżą dłużej w solance są bardziej delikatne proszę spróbować. Pozdrawiam

[@ryszardnowak6726]

Jak oglądam te filmy to zaraz idę sobie zrobić zupkę chińską.

[@piotradam617]

Witam.czy każdy pojemnik plastikowy dopuszczony do kontaktu z żywnością nadaje się do peklowania?

[@kamilka5654]

Polędwiczki świetne, myślę że jak by uwędzić boczki i szynki w takiej samej temp. były by również jak z obrazka 😉 to chyba jedyny przepis który bym dla siebie lekko zmienił, tzn tą temperaturę wędzenia, no i ociekanie/suszenie. Ale za ten boczek w łupinach cebuli i tak jesteś dla mnie mistrzem 😉

[@joelemmon9593]

Jeśli chodzi o kolor, to po parzeniu wszystko ciemnieje.

[@kamilka5654]

@@joelemmon9593 to wiem, wyraziłem jedynie swoje drobne spostrzeżenie, sam trochę wędzę, ale gdybym był w tym mistrzem nie oglądał bym filmów o tym na yt 😄 w żaden sposób nie krytykuje roboty Pana Tomka, wręcz przeciwnie, szanuję za dobrą robotę i z chęcią śledzę większość przepisów 🙂

[@stevenscott2013]

Uwielbiam oglądać ten kanał ale lubię też wędliny. Ja bym ugotował wywar z ulubionych ziół nastrzyknoł mięsko zwłaszcza te większe bo tydzień to troszkę mało i czasem mięsko z marketu zwłaszcza gazowane słabo przyjmuje. Idę o zakład że w smaku czegoś będzie malo😁🤪. Fajnie.

[@kingaegbe6345]

Pewnie ze dzielo sztuki, takie piekne polendwiczki😁. Super 👍

[@kamilm7436]

Pamiętajcie wędzarnia nie wędzi tylko człowiek, wszystko można odymic ważne jak

[@LOTKI999]

Jak bym był bogaty, to kupiłbym tą mikroskopijną wędzareczkę na prąd za 9500 pln. Jednak wolę wędzić tradycyjnie.

[@ODDASZFARTUCHA]

Ciekawe skąd wziąłeś ta cenę .Napewno nie jest to cena tej wędzarni .Piszesz tak chyba tylko po to aby siać zamęt

[@LOTKI999]

@@ODDASZFARTUCHA Wszedłem na stronę producenta. To chyba proste, nieprawdaż? W tamtej chwili ta cena figurowała.

[@mip-fm6eb]

@@ODDASZFARTUCHA Niestety poddaję w wątpliwość smak i zapach wędzonek z wędzarni elektrycznych. Nie ma porównania do wędzenia tradycyjnego. Ponad to szynki nie za dobrze wyglądają. Źle osuszone. Pozdrawiam.

[@ODDASZFARTUCHA]

@ Lotki999 niżej na stronie jest drugi model

[@wostok001]

Ja też wędzę ale nie daję peklosoli tylko sól kamienną niejodowaną klodawską

[@TheRenio14]

Oj Tomeczku ślinka cieknie. Brakuje tylko zimnej wódeczki i ogoreczka

[@stefaniakolaczkowska2724]

Tak mnie nauczono ile wedlina waży tyle się parzy

[@tadeuszgosztya7973]

jade zaraz do masarni ,znowu mnie zmobilizowałeś i smaku narobiłes ino nieprzesadzaj ztym jedzeniem,,,smacznego,,,

[@mariomario338]

Panie Tomku dwa pytanka, czy polędwiczki można dorzucić do solanki po 4 dobach do reszty mięsa? Chciałbym uwędzić wszystko za jednym razem... Czy po włożeniu do piekarnika mięsa i ustawienia temp. między 30-40 stopni z termoobiegiem, da ten sam efekt osuszenia wyrobów przed w wędzeniem co w elektrycznej wędzarce? Pozdrawiam.

[@Monia408]

Dzień Dobry 🙂łapka w górę i oglądam przed śniadaniem😊 Uwielbiam domowe wędzonki 😊

[@stanisawwarcho7131]

Tomaszu nie trzeba kupować maszyny żeby włożyć mięso do siatki- wystarczy około 30-40 cm rury wentylacyjnej o średnicy 125-150mm PCV.

[@michak7244]

Dobrym sposobem na nałożenie siatki jest używanie rury pcv fi 110.

[@pocoponic]

😆

[@alicjazarow6038]

Dokladnie super sprawa.ja mam akurat fi 80 stara komunistyczna jeszcze:) Ale jest przecieta na calej dlugosci wiec i wieksze kawalki sie mieszczą.(rura ma okolo 50cm długości, mozna zalozyc wiecej siatki i za jednym zamachem napchac kilka kawalkow miesa robiac male przerwy poprzez delikatne sciaganie siatki z rury pomiędzy kolejnymi kawalkami)

[@AdiAdi-vg2bc]

Czy na tej wodzie z parzenia można ugotować zupę ?

[@wojtekczerwinski2493]

Zrobiłem na święta polecam .Smak naprawde domowy ,mistrzostwo.

[@zbigniewkwiatek5797]

Pamiętajmy aby peklosoli nigdy wrzatkiem nie zalewać!!!!! Panie ale plastik fantastik tylko gliniane naczynia ???????

[@IZABELATA]

Półtorej godziny , Tomku , nie półtora. Nie chciałam urazić . Pozdrawiam 😊😊😊

[@ewawolinska6982]

Mógłby pan podać przepis ,ile soli na kg. mięsa na sucho peklowanie.

[@danutaprorok4043]

Moi rodzice też wedzili ale nigdy nie parzyli wędlin i były smaczne.

[@naczelnyhejter9919]

Bo się zanali na rzeczy.

[@andrzejpospiech2807]

Widać, że to nakręcone pod publikę a o wędzeniu to wiedzę nie zdobędzie się od znajomych tylko z doświadczenia którego tutaj ewidentnie brakuje. No cóż zawsze można polemizować...

[@annajakociuk3235]

Hej.Super przepis.Pozdrawiam🤗🤗🤗🤗🤗🤗Też z mężem wędzimy tradycyjnie super wędliny.🤗🤭😉

[@grazynazietara3918]

Facet, jesteś niesamowity. I ten sposób smakowania, ślinka mi leci. Kupuję wędzarkę koniecznie. Dzięki za ten instruktarz. Pozdrawiam.

[@ODDASZFARTUCHA]

Dziękuje i również pozdrawiam

[@STYCHU31]

Prościej znałeś na necie kalkulator solankowy, wpisuje wagę mięsa i on wszystko pięknie obliczy ile dodać wody i peklosoli

[@naczelnyhejter9919]

Wy byście zginęli bez tego internetu ... Kiedyś solanke robiło się na wypływające jajko i zawsze było mięso idealnie przyprawione, jak czytam o takich rzeczach to lać ze śmiechu się chce

[@STYCHU31]

@@naczelnyhejter9919 technika idzie do przodu to po co się męczyć z jajami

[@SokMandarynkowy]

​@@naczelnyhejter9919to po co korzystasz z internetu i napisałeś ten komentarz? Kiedyś internetu nie było tylko się listy pisało a jak się chciało pogadać to się szło 15km do drugiej wioski.

[@adamw5551]

Do przygotowania zalewy polecam najpierw zagotować 2l wody z liśćmi laurowymi, zielem i pieprzem - gotować około 15-20 minut, przestudzić i później wlać to do gara w którym będzie zalewa. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczna. Dopełnić resztą wody wedle potrzeby. Ja daje 70 g peklosoli na litr, do tego oczywiście około główki pociętego czosnku. Pekluję tydzień w lodówce. Wędzenie w tradycyjnej wędzarni z beczki. Bardzo ważne aby dobrze osuszyć mięso przed dymieniem. Ja to robię już w wędzarni i trwa to około godziny. Później 2.5h dymienia w około 70 stopniach i do parzenia. Parzę na temperaturę wewnątrz pilnując przy tym temperatury wody. Mam taką fajną rozpiskę z jakiegoś forum o wędzeniu i to się super sprawdza. Wędliny zawsze wychodzą świetne. Panie Tomku a co daje cukier w zalewie? Jaka różnica z cukrem i bez cukru?

[@arta1573]

Cikier kruszeje mięso

[@pocoponic]

Witam serdecznie, właśnie szukałam takiego przepisu na peklowanie mięsa a tu proszę, pan Tomek w samą porę wszystko jasno wyjaśnił 😊

[@tusiaktusiak2445]

Vo😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@danutasidorczuk7213]

Witam wędzarnik do kitu ,liczyłam na coś naturalnego powodzenia z techniką

[@basienka9878]

Wiem, że na balkonie wędzić nie wolno, ale jak bym tak nocą to dymu nie było by widać, ale zapach się roznosi. Ohh jak ja bym chciała sobie tak sama wędzić. Panie Tomaszu więcej proszę takich przepisów:)

[@zygmuntwojtkow9088]

Witam 👍 super sprawa,czy można używać wody do solanki surowej ,czy należy ją zagotować i wychłodzić? Pozdrawiam serdecznie i życzę udanych przepisów ✋😋

[@monika3455]

Ja dodaję z kranu, ale mamy dobrą wodę, ale można zagotować, wystudzić i dodać peklosoli :)

[@ODDASZFARTUCHA]

Ja również dodaje kranówkę

[@marianmieszczak334]

Co,daje,cukier

[@GacekNietoperz]

Półtora godziny. Pindziesiąt pięć. Polak jak warszawiki.

[@joannaszpringer7658]

Witam serdecznie, uwielbiam domowe przetwory😋

[@hebe6926]

Mój tata jest masarzem, robi takie pyszne wyroby jak Pan Tomasz, pychota.

[@hebe6926]

Dziękuję, pozdrawiam serdecznie