תמד MEAD, יין דבש, שיכר דבש, בירת דבש - תיאוריה - פרק 1

טלגרם: t.me/MashkeLChaim_IL
אינסטגרם: Mashke_LChaim
פרק ראשן על הכנת משקה תמד MEAD (תיאוריה המלאה)
יש הרבה תיאוריה בנושא משקאות לא מזוקקים כמו יין, בירה, תמד, סיידר וכו'
דבש מכוורת נגוהות:
www.negohoney.c...
בפרק זה אני נוגע בכל ההיבטים של התהליך הכנת משקה תמד הלא פשוט הזה
עולם שלם כמו כל עולם של משקאות האחרים, יש המון מידע וחייבים לדעת אותה כדי להצליח!
תמד MEAD תיאוריה פרק 2:
• תמד MEAD, יין דבש, שיכ...
MashkeLChaim
**************************************************************
איך להכין משקה תמד MEAD?
מה זה יין דבש או שיכר דבש?
תמד MEAD, יין דבש, שיכר דבש, בירת דבש
משקה לחיים, משקאות ביתיות, משקה בריא וטעים!
ייצור ליקרים בבית, מזקקה ביתית, אלכוהול ביתי, ייצור אלכוהול
ליקרים ביתיים, הכנת תסיסה, זיקוק אלכוהול, רקטיפיקציה, הכנת אלכוהול
מוזיקה:
Dixie Outlandish String - KZbin Audio Library
Enuff Para Mi Sting - KZbin Audio Library
Funk Down Sting - KZbin Audio Library

[@dobishs]

הבעל שם טוב היה שותה מייד. מעניין לדעת איך יהודים היו מייצרים המעיד בזמנו בברדיצ'ב ובאזור ההוא

[@roman9509]

אולי זה יעזור למישהו, חישבתי מה אחוז האלכוהול הפוטנציאלי (תסיסה מלאה, יבשה) בכל אחד מסוגי התמד בסרטון (יחס לפי נפח ולא לפי משקל! 80% סוכר בדבש): 2:1 32% (תמיד ישאר הרבה סוכר כי שמרים לא מגיעים למספרים האלה, מקס 18-20%) - פולטורק 1:1 25.5% - דבויניאק 1:2 18% (כלומר, נפח אחד של דבש לשני נפחים של מים) - טרויניאק 1:3 14% - צ'טבירניאק *1:4 11.4% - פיאטירניאק? *1:5 9.6% *1:6 8.2%

[@MashkeLChaim]

יישר כח, אך זה לא מדויק בדבשים שונים אחוזי סוכר יכולים להיות בממוצע בין 80 ל- 85 אחוזי סוכר גם שמרים יש שונים, שמרי בר של דבש או פולן או אבקה תוססים חזק מאוד ושמרים אחרים יכולים להגיע עד 14-15 מה שציינת 18-20 זה שמרים מיוחדים שאני פחות ממליץ לעבוד איתם בתמד, בדרך כלל הם תמיד באים עם כל מיני תוספות כמו אינזים, פקטינז וכו' שאנו לא היינו רוצים בתמד, יוצרים תסיסה אקטיבים ומהירה מדי שגם לא טוב לנו כי תסיסה מהירה לא נותנת ריחות וטעמים עדינים ועשירים

[@atly27]

שלום, כמה אחוז פולן כדאי לשים בשיטה הטבעית?

[@MashkeLChaim]

אני מבין שאתה רוצה לקבל מהפולן את מקור לשמרי בר הכל בערך אין לי מידע בנושא כי אין לי הרבה מדי ניסיון בעבודה עם פולן כי אין לי מקורות שיכולים לספק לי אותו צריך שיהיה פולן הכי טבעי וטרי כמובן כדי ששמרים יהיו עדיין טובים ופעילים בנוסף צריך גם להבין שלפולן יש טעם מסוים שהוא נותן לתמד לטובה ולרע ובגלל זה לא ניתן לשים יותר מדי גם צריך לדעת שבעבודה עם שמרי בר מאוד חשוב להישמר לטמפרטורת סביבה לא יותר מה-20 כי ככה לא יבצר מצב ששמרי בר עדיין לא התפתחו ובקטריות מחמצת כן ואז תמד עתידי פשוט אחמיץ ויהפוך לקוואס בריא עם בקטריות לקטיות, דרך אגב גם מוצר מאוד מעיינן וטעים, יצא לי לעשות ההמלצה שלי בהתעסקות וגידול של שמרי בר בהכנת תמד עם או בלי פולן לעשות רק בחודשי חורף הקרים יותר או בסביבה קרה מבוקרת עם מזגן, מקרר וכו

[@נועם-ע1ח]

בתהליך התסיסה זה צריך להיות באיזור חם או קר?

[@MashkeLChaim]

לא חם בטוח...אזור 18-22 הכי טוב טמפרטורת חדר 23-27 גם יהיה בסדר

[@נועם-ע1ח]

@@MashkeLChaim תודה

[@tomber220]

תמד אחד המשקות האהובים עלי בנתיים נהניתי מתמד צרפתי (הידרומל) ואנגלי וכשאני הכנתי ייצא אחוז גבוהה יחסית של אלכוהול אך ללא טעם של דבש וחסר גוף עדיין אצפה בתהליך שלך ואז אראה כיצד ליעל את התהליך

[@MashkeLChaim]

+tomber220 ,בסדר גמור יש עוד חלק שני של תאוריה ואחרי זה אצלם את הפרקטיקה ?כמו שראית שיש המון אפשרויות לביצוע באיזה מתכון אתה הלכת

[@tomber220]

+Mashke L'Chaim לצערי הרב זה היה לפני כמה שנים טובות אז אני לא זוכר וזו הייתה בתקופה של רשמתי ה אני עושה

[@MashkeLChaim]

+tomber220 ,הבנתי בסרטונים של הכנה בעזרת השם אני אתייחס לנושא קבלת משקה תמד עם טעם וגוף מלא ככל שאפשר

[@tomber220]

+Mashke L'Chaim שמח לשמוע אני אחקה ואז אבצע

[@saragr7765]

איזה עבודה עשית ! יישר כוח ! אני רק בתחילת הצפייה אבל אין לי זמן כרגע לצפות עד הסוף ויש לי שאלה בוארת : האם זה נכון שהמשקה הזה היה על שולחנו הטהור של הבעל שם טוב הקדוש ?

[@MashkeLChaim]

:) יש מצב...לא הייתי שם על שיכר דבש או מייד איך שהוא נקרא בספרים כמו גמרא או משנה ברורה נאמר הרבה פעמים

[@saragr7765]

@@MashkeLChaim האם תדע לומר לי איפה זה מוזכר אצלנו במשנה?

[@saragr7765]

@@MashkeLChaim האם תדע לומר לי איפה זה מוזכר אצלנו במשנה?

[@MashkeLChaim]

@@saragr7765 לצערי לא יכול לשלוף מיד ככה היום כל הספרים הועברו למצב דיגיטלי כתוכנות וניתן לעשות שם חיפוש לפי מילים. בטוח שאיפה שהוא באינטרנט ניתן לעשות זאת גם. צריך לחפש מילה מייד או שיכר דבש

[@saragr7765]

@@MashkeLChaim תודה רבה! ! שנה טובה בעזרת השם יתברך!