MERENDINE YO-YO LOW CARB fatte in casa, ai fichi!

PASTA BISCOTTO LOW CARB
Ingredienti:
5 uova medie (circa 250 gr)
40 gr di farina di mandorle
40 gr di farina di cocco (oppure 80 gr tot. di un unico tipo)
1 cucc.no di polvere di scorza d'arancia (opzionale)
3 datteri Medjoul (circa 50 gr) oppure 20 gr di stevia
RIPIENO:
300 gr circa di fichi
1 cucc.no di polvere di scorza d'arancia
mezzo cucc.no di cannella
1 cucc.no di cacao
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Per la pasta biscotto: monta a neve le chiare; a parte frulla i tuorli con i datteri (o con la stevia), aggiungi la polvere d'arancia, mescola e versa negli albumi facendo incorporare tutto delicatamente. Unisci le farine e mescola. Versa tutto in una teglia di 30x40 cm e inforna a forno statico a 220° per 8/10 minuti. Sforna e fai freddare con la carta forno a contatto. Ritaglia i dischi e farcisci.
Per il ripieno: frulla i fichi con il resto degli ingredienti. Conserva l'eventuale avanzo in un barattolo chiuso ermeticamente per 3/4 giorni.
Le merendine si conservano in frigo per 3/4 giorni, chiuse in contenitore ermetico.
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