Meringhe fatte in casa. Ricetta infallibile e beccucci speciali. Meringues a foolproof recipe.

INGREDIENTI:
Albume d'uovo, (a temperatura ambiente) 120 gr
Zucchero semolato superfine, 240 gr
Succo di limone, 1/2 cucchiaino
Cottura: forno ventilato 100 °C (con sportello leggermente aperto) per 1 ora e 30 minuti.
Tempo di riposo dentro il forno spento e leggermente aperto: almeno 1 ora
REGOLE PER LA PERFETTA RIUSCITA DELLE MERINGHE:
Pulire bene con aceto, ciotole e fruste, per rimuovere residui di unto o grasso che non farebbero montare gli albumi.
Il rapporto tra albumi e zucchero è di 1:2 quindi lo zucchero sarà sempre il doppio del peso degli albumi.
Utilizzare albumi senza tracce di tuorlo (altrimenti non montano)
Gli albumi DEVONO essere a temperatura ambiente
Lo zucchero va aggiunto dopo essere stato riscaldato
Montare gli albumi a velocità massima per 10 minuti, mai meno!
Utilizzare coloranti alimentari in gel perchè sono molto concentrati e non rovinano la struttura della meringa.
ATTENZIONE:
Più sono grandi le meringhe e più il tempo di cottura aumenta. Il tempo che ho indicato è per delle meringhe piuttosto piccole.
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Grazie mille!!!💖
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INGREDIENTS:
Egg white, (at room temperature) 120 g
Superfine granulated sugar, 240 g
Lemon juice, 1/2 tsp
Cooking: 212 °F convection oven (with door slightly open) for 1 hour and 30 minutes.
Rest time inside the oven when it is switched off: at least 1 hour
RULES FOR PERFECT SUCCESS:
Clean well with vinegar, bowls and whisks, to remove residues of grease or grease that would not cause the egg whites to whip.
The ratio between egg whites and sugar is 1: 2 so the sugar will always be double the weight of the egg whites.
Use egg whites without traces of yolk (otherwise they do not whip)
The egg whites MUST be at room temperature
Sugar must be added after being heated
Beat the egg whites at maximum speed for 10 minutes, never less!
Use gel food coloring because they are very concentrated and do not damage the structure of the meringue.
ATTENTION:
The larger the meringues, the longer the cooking time increases. The time I have indicated is for rather small meringues.
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Thank you very much !!! 💖
#meringhe #beccucci #colorantialimentari

[@nadiazanatta4032]

Bellissime!!! e quanti trucchi ingegnosi....proverò sicuramente a farle!

[@mariapiabaio4566]

Buongiorno li ho rifatti seguendo le tue direttive del forno aiutandomi con un termometro digitale da forno e quindi sono venuti una meraviglia sodisfatta grazie che mi hai risposto sei gentilissima una buona domenica ❤️👍💯

[@dolceforno3729]

Figurati!☺️ Grazie a te per i commenti!🥰Sono contenta che le meringhe ti siano venute bene!👏🏻👏🏻👏🏻😍😍😍Buona domenica a te!

[@irenejamali6530]

Bellissime! proverò a rifarle il prima possibile (anche se non sono così brava come te con la tasca da pasticcere)

[@dolceforno3729]

Verranno sicuramente bellissime e buonissime…ti consiglio di non farle troppo grandi così cuociono bene anche all’interno.👍🏻😉

[@irenejamali6530]

@@dolceforno3729 grazie mille, ne farò tesoro

[@lucylor3427]

Grazie mille e complimenti....se volessi fare il colore viola o lilla come devo fare ? Grazie

[@dolceforno3729]

Il viola o lilla si ottiene con il rosso + blu. Preleva una parte di meringa e aggiungi i 2 colori in piccole dosi in modo da poterti regolare gradualmente…per schiarire o creare un viola pastello aggiungi ancora meringa bianca. Spero di essere stata chiara. Grazie per il commento. 🥰

[@lucylor3427]

@@dolceforno3729 grazie mille 👏

[@panfresca118]

Bellissime, ho provato diverse volte a farle in questa maniera.... Vengono buone e belle... Unica cosa è che fuori rimangono sempre leggermente appiccicosa e sse lasciate nel forno x raffreddare... Ancora peggio.... Non so riescono a prendere bene da quanto sono appiccicose... Consigli??

[@dolceforno3729]

Io di solito le lascio raffreddare nel forno spento con sportello leggermente aperto anche per una notte intera e con questa ricetta non mi è mai capitato che venissero appiccicose. Probabilmente si crea dell’umidità. Prova a spolverizzarle con un po’ di zucchero a velo usando un setaccio prima di cuocerle…l’ho visto fare ai grandi maestri pasticceri.👍🏻😉

[@panfresca118]

@@dolceforno3729 grazie mille... Riproverò 😊😊

[@mariapiabaio4566]

Salve ho fatto le meringhe piccole e tutto perfetto ma quando erano nel forno si sono lineati mi sapresti dire cosa ho sbagliato grazie mille buona giornata❤️

[@dolceforno3729]

Sicuramente la temperatura del tuo forno è un po’ più alta del mio…la prossima volta prova a cuocerle a 90 o addirittura 80 gradi.👍🏻😉

[@mariapiabaio4566]

@@dolceforno3729 grazie mille una buona giornata!!!

[@mariapiabaio4566]

@@dolceforno3729 il mio forno è nuovo e quindi dovevo capire un po’ la temperatura poi ho seguito un giusto consiglio statico perché così si cucina anche dentro la meringa sei veramente bravissima 👍