METABISSULFITO E SORBATO NA PRODUÇÃO DO HIDROMEL | COMO USAR O | uso de aditivos e a lei no Brasil

[@caiosouza6388]

Gosto desse tipo de Vídeo: Um pouco mais longo, aonde aborda determinado tema. Valeu Mú, Forte abraço!!

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado Caio. Aqui eu tento agradar aqueles que querem respostas mais pontuais e rápidas ou como você que quer se aprofundar mais no assunto. Vamos que vamos. Boas fermentações e outro abraço.

[@powercontent666]

Valeu pelo vídeo. Forte abraço e uma ótima semana.

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Eu que agradeço. Para vc tb.

[@VictorVsf.]

Excelente!

[@manoelleodoro8717]

Parabéns ótima informação sobre hidromel

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado por acompanhar o canal.

[@luciomauro2111]

Parabéns pelo conteúdo das informações, temos a possibilidade de saber mais e sanar dúvidas que vão aparecendo no decorrer da produção do hidromel. Fiz duas produções de hidromel, um foi um melomel de maracujá e o outro foi um hidromel tradicional, não coloquei aditivos e está maturando a oito meses, se eu quiser elevar a densidade para deixar demi, voltará a fermentação? e neste caso é viável colocar o metabissulfito e o sorbato?

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado pelo comentário e pelo elogio. Com oito meses a possibilidade de voltar a fermentar por causa das leveduras selecionadas é mínima. Porém os leveduras selvagens do mel podem reestart o mosto e criar mutações. Recomendo pasteurizar o mel, 10 minutos à 60°c controlando a temperatura e mexendo sempre, esperar esfriar e add ao mosto. Após isso, se mesmo assim voltar a fermentar, use os aditivos. Caso não queira esse trabalho mel e aditivos direto. Abç e sucesso

[@luciomauro2111]

@@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis Obrigado pelo retorno.

[@manoelleodoro8717]

Parabens por abordar adtivo quimico no hidromel ate então não sabia gostaria de saber quantas miligrama de sorbato de potassia por litŕo devo adicionar

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado pelo comentário e acompanhar o canal. Depende da graduação Alcoólica do Hidromel. No vídeo eu específico direitinho. Por favor reveja e calcule onde sua bebida se enquadra. Um abraço

[@lionelverstraelen]

Boa tarde. Fiz um teste de hidromel com levedura Mangrove Jack m05, OG: 1,078, abv prevista em torno de 18°. Acabei deixando no fermentador por quase dois anos, quando medi a Fg ficou em 0,920... Pelo cálculo isso da em torno de 22 abv, continua correto dessa forma a fórmula? Outra coisa, alem de ficar muito alcoólico, ficou muit seco, fiz um back swetening usando 50g de mel por litro, ficando numa Fg corrigida de 1,022. Ficou um pouco turvo depois da adição do mel, porém a bebida ficou ótima. Pode lembrar qual a Fg que determina um hidromel doce, pfvr.

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado pelo comentário. Nos meus cálculos seu hidromel está próximo à 11% abv. Recomendo adicionar um clarificante depois do backsweeing e acima de 1.025 que é considerado suave na maioria nas literaturas. Espero ter ajudado.

[@OFCtitan]

Como você fez o backswetening? Digo, como foi o passo a passo? Você adicionou o mel e logo em seguida engarrafou ou antes foi necessário adicionar o meta e o sorbato?

[@lionelverstraelen]

​@@OFCtitana verdade verdadeira é que engarrafei seco e fiz um backswetening de 5g/L em uma garrafa para ver se ia dar algum "espumante", porem depois de duas semanas não houve fermentação entendi que não havia mais levedura vivas, que seja pelo álcool ou pelo tempo. Ao degustar achamos muito seco e acabei testando até gostar do ponto com essa densidade de 1,022. No fim acabei adoçando tudo e engarrafei novamente. Já está acabando, só tenho mais um litro, coloquei para fermentar mais duas levas de 20l, mas dessa vez vou usar os aditivos pra não esperar dois anos 😂

[@Xandejoke]

Olá meu amigo. Me inscrevi no canal, excelente inclusive! E sobre o casseinato de potassio? O que você acha e como usar de modo eficiente? Um abraço

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Como respondi lá no grupo, preciso saber do seu objetivo para o uso do casseinato.

[@Xandejoke]

@@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis perfeito Mu, já segui lá no grupo. Agradeço demais sua ajuda.

[@evertonlopes2687]

Excelente video!! Fiquei com uma dúvida em relação ao Metabissulfito de Sódio, pode substituir o de potássio? vantagens e desvantagens...

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado pelo elogio e por acompanhar o canal. Não existe, pelo o eu saiba, vantagens ou desvantagens os dois, potássio ou sódio, são sulfitos. A diferença é pouco com relação a ppm de SO2 mas pode seguir até no máximo o limite "gustativo" de 50 mg/l para os secos que vai dar certo. Claro que novamente no ressaltando que "menos é mais". Não precisa chegar a este limite. Eu usei umas duas vezes quando as garrafas iam "viajar" muito e quis garantir. Usei coisa de 15 mg/l. Espero que dê certo. Um abraço.

[@meliponariototem]

Mto bom! Gostaria de saber qual o melhor momento para inserir os aditivos, seria já na primeira trasfega ou na ultima antes de engarrafar?

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado por acompanhar o canal. Espero que esteja gostando dos conteúdos. Ótima pergunta. Na verdade eu deixei meio implícito no vídeo. Para o uso depende do seu objetivo. Se a ideia é estacionar a fermentação em determinado abv, você prepara uma trásfega seguindo a quantidade de sorbato da tabela e Metabissulfito de acordo com o dulçor para os secos (apesar de eu ter citado o limiar de paladar) eu uso 15 mg/l e um pouco mais para os suaves e no momento da trásfega adiciono os dois e depois mexo para incorporar ou você tb pode diluí-los em um pouco de água em outro recipiente e adicionar. Agora se a fermentação alcoólica já terminou (acreditando que vc fez as medições em períodos espaçados e tem a certeza que encerrou mesmo) eu não usaria o sorbato somente o Metabissulfito para ajudar na conservação e tb conjuntamente da trásfega. Vale saber que alguns Produtores por salva guarda, neste caso, tb colocam em quantidades bem menores um pouco de Sorbato para que não haja outra fermentação. Eu acho um pouco demais mas, cada um é cada um. Não esqueça que são produtos químicos então tenha cuidado e se possível use óculos e luvas para evitar alguma irritação. Grande abraço e sucesso.

[@edicaladventures8319]

Fala professor que vídeo top en, parabéns. Minha dúvida é. Eu posso adicionar o sofito e o sorbato após o clariamento c bentonuta? Quantos dias antes de engarrafa eu posso adicionar o sofito e o sorbato? Obrigado.

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Salve e obrigado por acompanhar os videos e o canal. Não existe nenhuma exigência técnica, legislativa ou sanitária que determine o tempo que se deve deixar reagir os aditivos antes do consumo humano. Em tese após a adição (devidamente encorpada e diluida na bebida) já se pode consumir respeitando o que legislação determina de quantidades máximas, conforme disse no vídeo. No entanto eu acho prudente aguardar pelo menos 48 horas antes de engarrafar para não correr o risco de ter aromas muito fortes. Se puder um pouco mais melhor. Espero ter ajudado, um abraço. PS: obrigado pelo professor mas sou um mero e eterno aprendiz.

[@edicaladventures8319]

Obrigado. Muito didático suas respostas. Gratidão sempre

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Desculpe a demora e o esquecimento. Revendo aqui percebi que passou batido uma pergunta. Sim vc pode usar aditivos depois da bentonita. Obrigado e desculpe

[@marceloassis1484]

Romualdo estou com um problema já a algum tempo. Utilizo as quantidades indicadas , a fermentação estabiliza por dois ou tres dias e depois torna a fermentar. Já troquei o foenecedor de Sorbato mas não adiantou já estou com 160 l de hidromel seco! Você poderia me dar alguma dica?

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Opa Marcelo obrigado por acompanhar o canal e pelo comentário. Primeiramente se o hidromel está seco, vai parar de fermentar em breve. Mas lhe darei uma alternativa mesmo assim. Entendendo que: você quer fazer um backsweeting e deixar ele demi ou suave, que o retorno da fermentação não é visual, mais sim com a medição de densidade e que a quantidade de levedura utilizada não foi além do cálculo para o volume: eu removeria uma amostra significativa (pelo menos 5 litros) e seguiria este passo à passo nesta amostra para não comprometer o lote: 1 - trocar o fornecedor (você já o fez) e tentar a adição novamente, mas seguindo a orientação do item 2; 2 - aumentar gradativamente a quantidade de sorbato, não precisa de metabissulfito, sendo que este além de mais perceptível tem a função principal de conservar; 3 - ir anotando a quantidade adicionada na amostra e medindo a densidade e ver se estabiliza; 4 - Caso estabilize a amostra, faça os cálculos e veja se não ultrapassou o permitido; 5 - caso esteja tudo ok, faça regra de 3 para o volume total e adicione no lote todo. Caso tenha passado do permitido, cogite fazer uma trasfega, deixar o máximo possível de leveduras para trás e tentar novamente com outra amostra deste trasfegado. Se ainda não der certo, pode me chamar aqui ou pega o link na descrição e me chame do pvt. Espero ter ajudado. Boa sorte. um abraço.

[@orionnaturezacientifica9711]

Romualdo, qual o tempo médio de validade de um hidromel?

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Salve Rodrigo. Pela legislação, fechado como veio da fábrica, é por tempo indeterminado desde que longe da luz e fontes de calor. Depois de aberto já fiz um video aqui para explicar.

[@abellezadomar2012]

Bom dia. Tenho uma dúvida ao qual pesquisei muito e não obtive resposta. É a seguinte, fiz o hidromel e depois de pronto usei o metabissulfito e o sorbato, só que na hora de engarrafar eu achei o hidromel muito turvo e não engarrafei e resolvi clarificar, usei a bentonita, ficou com um ótimo resultado, só que fiquei na dúvida, será que a bentonita restirou parte ou a totalidade do metabissulfito e do sorbato? Terei que usar novamente os dois produto ou não, antes de finalmente engarrafar? Agradeço de logo pela resposta.

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado pelo comentário. Creio que já respondi no grupo ou em outro momento. A bentonita não remove esse tipo de substância e na vdd não é a presença das substâncias no caso os aditivos que fazer o efeito mas sim sua reação. Então desde do momento da adição deles o efeito é permanente entende? Obrigado

[@abellezadomar2012]

@@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis Obrigado pela resposta e peço desculpas por não ter visto a sua resposta que foi dada em grupo ou em outro momento, logo porque conheci seu canal a pouquíssimo tempo e não faço parte do grupo. Novamente agradeço pela resposta.

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Desculpe é que a pergunta no grupo foi exatamente igual a sua e na mesma época.

[@josehenriqueguimaraes9693]

Professor a adição de metabissulfito realça o sabor do produto??

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Salve Jose. A função do Metabissulfito é somente conservar mesmo, além daquilo que falei no vídeo. Então, não age como realcador de sabor e não pode exagerar senão vai justamente alterar o aroma da bebida.

[@adrianaspier5501]

Olá! Tenho uma dúvida, se eu usar metabissulfito de potássio para interromper uma fermentação e passar pra trasfega eu posso usar um clarificador também? Ou um pode substituir o outro?

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Olá obrigado por acompanhar o canal e os vídeos é sempre muito importante a participação e esclarecimento de dúvidas. Bom na vdd como disse no vídeo, somente o Metabissulfito não interrompe a fermentação, tem que ser junto com o sorbato para ter a eficacia correta. O Metabissulfito age como conservante. Assim que vc usar os aditivos para interromper e isso vc deve verificar após algumas medicações de densidade em tempos intercalados e comprovando a estabilização, poderá sim fazer a trásfega e usar o clarificante de sua preferência. E sobre um deles, no caso a bentonita, em breve será postado um vídeo sobre o uso. Espero ter ajudado e obrigado novamente.

[@adrianaspier5501]

@@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis Mto obrigada pela ajuda. Sempre aprendo muito com este canal!

[@rafafaxo]

oi boa tarde mestre. estou gostando muito das suas dicas. tenho uma duvida. fiz um melomel de frutas vermelhas ele ficou bem roxo escuro. quando adicionei o metabissulfito e o sobarto ele mudou a cor ficou alaranjado feio. pode acontecer ou posso ter usado uma dose muito alta?

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado pela sua participação aqui no T&C novamente. Realmente não era para acontecer isso. Mudou muito o paladar e aroma? Vou dar uma pesquisada no que pode ter acontecido. Mas se puder dar as quantidades usadas pode ajudar.

[@rafafaxo]

@@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis com certeza usei a quantidade erra, mudou pra caramba o aroma e sabor e tbm parece que ficou salgado mais com um gosto estranho e depois de 24h decantou um trub absurdo no fundo, que não tinha antes de eu adicionar. Usei 0,7g de metabissulfito e 0,5g de sorbato em 1l. Era pra ser um teste mais acho que nesse volume teria que ser 0,07g e 0,05g. Posso ter feito a conta errado

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

@@rafafaxo com certeza foi demais

[@DaviSilva-hh4cb]

Que coisa mais triste! Só se olha os lucros! e a saude vai para o ralo! Se quiser bebebida natural de verdade vc mesmo tem que fazer!!!

[@TaçaCopoHidromelSpiritusMontis]

Obrigado por seu comentário. Creio há aí uma reflexão. Tratando-se de um negócio e não filantropia ou ONG os lucros são os objetivos da empresa. Já fiz parte de inúmeras entidades e infelizmente idealismo não enche barriga ou garante o sustento familiar no caso para pequenos produtores. Por outro lado, existem alternativas para conservação de bebidas que não requerem aditivos ou conservantes, mas Isso demanda uma mudança de logística em toda cadeia produtiva o que vai encarecer o produto e consequentemente fazer com que as pessoas enxerguem que as empresas só querem o lucro. Isso torna tudo um paradigma que podemos fomentar discussões longas. Vale lembrar que quase todos os vinhos usam sulfitos, e como comentei no video, há muito tempo para sua conservação. Esforços nas produções orgânicas e biodinâmicas estão sendo feitas mas a qualidade ainda deixa a desejar. Enquanto isso vamos trabalhando para trazer uma bebida de qualidade.

[@laurojunior8000]

Eu produzo pra eu beber, e tenho que usar esses conservantes, se não estraga a bebida. Imagina uma industria.