面点厨师长教您用花生油制作入口酥化的鲜花玫瑰饼，快试试吧！

感谢大家喜欢我的视频，没想到海外还有这么多热情的观众，耿彪在此谢过了，祝福大家2019年猪年：诸事顺利，万事如意！
如果有英文好的朋友，有时间的话，请帮助我添加下英文字幕
耿彪不胜感激！
有想了解的面食类做法，请在评论区留言，我看到后，会根据实际情况，在以后的节目中选择性的制作视频，谢谢大家支持！

[@yangzhao7931]

最有范儿的面点师！❤️👍😊

[@shirleywhittaker2450]

玫瑰花饼 大家好！我是面点师耿彪。 Hello everyone ! I am a pastry chef zheng Biao . 今天我们要做鲜花玫瑰饼。 We are going to make fresh rose flower flakey pastry cake today. 这个鲜花玫瑰饼啊，从清朝康熙年间就有了 This rose cake was first made in Qing dynasty Kangxi era. 康熙皇帝特别注重养生，所以他就命令御膳房的厨师用鲜花给他制作点心 Emperor Kangxi focused on his health. He ordered his chefs to make desserts with fresh flowers. 每逢重大节日的时候啊，一定要有鲜花玫瑰饼。 This cakes must always be served on major event days. 这个规定一直延续到清朝慈禧那个年代。 This rule continued until Cixi era. 因为慈禧老佛爷呢，她也鲜花用鲜花入膳。 Emperor Cixi also liked to put fresh flowers in to her food. 食用鲜花可以美容养颜。 She believed eating fresh flowers would keep her beautiful 今天我们做的鲜花玫瑰饼，打破了传统，用到了多力浓香花生油。 Today we are going to make this rose flower cake with peanut oil. 花生油和玫瑰酱混合以后可以更好的起到美容养颜的作用，所以呢，它的口感也是非常的棒 The combination of rose flower jam and peanut oil gives a better result for health and beauty. Also the texture is very good. 首先我们来介绍一下食材 Firstly we introduce the ingredients 多力浓香花生油、中筋面粉500克分成两份 DuoLi ( brand name) fragrant peanut oil, plain four 500 g separated to two evenly parts 鲜花玫瑰酱150克、水130克 fresh rose flower jam 150g , water 130g 首先第一步，我们先称一下这个油 First step we are going to weight the oil. 做点心都是有配比的 When making desserts you always need to be precise about the quantity in the recipes. 100 克油放火上烧热 Heat 100g oil in the sauce pan 接下来呢，把一半的250克的面粉过一下箩 Meanwhile sift half of the flour in to a big bowl 把油烧到6到7成热 When the oil is 60 to 70 % hot, pour it into the sifted bowl of flour 这个是今天的关键，用素油更健康也更养生 This is the important part. Using vegetarian oil is healthier 今天采用这个花生油，它闻起来会有淡淡的花生香 We are using peanut oil today, you can smell the fragrance of peanut. 成团之后把它放到面板上 Mix oil and flour until it forms a dough, put the dough on the working board 用手轻轻搓一下让它更光滑, 揉光之后放一边 Kneed it for a few times until it is smooth then set it aside. 我们来做水皮，把另外一半的面粉过一下箩，放案板上 Now we are making a water dough, sift the other half of flour onto the working board 过箩之后，它口感更好,吃起来也更加细腻 sifted flour gives you better texture and tastes more delicate 放75克多力浓香花生油，直接倒入面堆里 Pour 75 g peanut oil into the flour 加入提前称好的130克水 add prepared 130 g water 给它慢慢的活成团 gradually using fingers mix the dough 做这个油心点心，水皮一定要稍微软一点 To make this puff pastry dessert, the water dough must be soft 这样出来的点心口感才能好 The cake will taste good 因为清宫里的点心讲究都非常高 In the Qing palace everything needed to be perfect 皇上们吃的时候都要求入口即化 It has to melt in the mouth when the emperor eats it 我们把它摔光之后呢，放一边醒10分钟 Now we kneed the dough until smooth then set it aside for 10 minutes 面粉醒得差不多了，案板上撒上点薄面 现在开始开酥 When the dough is ready, dust some flour on the working board 先把它按扁，中间厚四圈薄 Flatten the dough with hands first, make thicker in the center, thinner on the edges 这是水皮，然后把油心放进去，拿起来，一团，用水皮把油心均匀包裹一下，然后用包包子的手法给它包住 Then put the oil dough in the center of flattened water dough, using two hands to work the water dough around oil dough until almost covered it, seal the top like making buns 这个点心开酥特别简单，按薄，擀成长方形的片， It is easy to make the pastry, flatten the dough , roll the dough into a thin rectangle , 给它叠成日字形，就只叠一次就可以。 then fold the right Third to the middle third then fold the left third on the top 第二次我们再给它擀平，同样的方法，擀成长方形的大片 Repeat this process once more 上面多余的一块给它刮掉 Cut the extra top 然后从上到下卷起来, 看吧这里有个边，这个边挨着案板，我们给它按扁， Then roll the dough into a cylinder then flatten it. Sealed side down 我们给它揪剂儿，这个剂儿呢大概是20克左右一个 Then pinch off lumps about 20 grams in size. 接下来，包馅儿，把馅儿放在里面收口 包住，揪掉一个小面头，这就是一个 轻轻按压， Now we can fill the filling, take a small dough sealed side up, flatted with palm put a teaspoon filling in the center, seal the top, take the extra off, lightly flat it with sealed side down 因为是皇上吃的，不能做太大，几乎是一口一个，太大了吃起来也不方便，而且这个点心不能切块 They were made for emperors, they can not be too big, you can’t cut it either. Making bit size is perfect. 好了，这个玫瑰饼我们给它加盖完印章， Okay we put stamp on top of cakes 然后烤箱预热180度，直接放进去，烤12-15分钟， Put in pre heated 180 degree oven bake for 12- 15 minutes 来 鲜花玫瑰饼 Here we are - fresh rose flower filling cakes

[@shirleywhittaker2450]

不好意思哈，名字写错了……”Geng” 写成了Zheng，直接给师傅改名了😔

[@user-bm3nu2wd8p]

谢谢您！我也不是每天都上线，才看到，万分感激：）

[@williamwang4853]

带英文解释字幕就会被歪果仁认可接受。不错的主意！

[@yanwang8912]

我用你的中英文翻译学英语！😄

[@shirleywhittaker2450]

yan wang 有心人啊😊如果有不准确或者错误的地方还请见谅

[@Yang.2014]

太喜欢看耿师傅的视频，赞！

[@xiali9916]

师傅现在把配方都写出来了，太好了！👍👍👍😊

[@shirleywhittaker2450]

我这里不能上淘宝买东西，就自己做了枣泥，然后按照耿师傅的配方做了酥饼，太好吃了😋一口气吃了5个。下次回国记得买玫瑰酱，做正宗的鲜花玫瑰饼😊

[@lilysdesign]

感恩耿师傅的分享！配方简单，完美！刚做好，成功了！再次感谢🙏

[@lilysdesign]

謝你心意。凡所有相，皆梦幻泡影！放下一切执着，本如是也。

[@gingerchen681]

恭喜耿師父有了贊助廠商了！

[@yanwang8912]

wow！真漂亮！看着就是一种享受！彪彪真牛！

[@user-lx7lc4id5b]

看耿师傅做点心，过程极度舒适。

[@hsinliu5563]

很喜歡看耿師傅的影片，有時候雖然不是很精確(重量、溫度...)但覺得你的手法很厲害，你還很年輕，也很有觀眾緣，希望看到你更多的影片，可以跟你學到更多竅門!!

[@xiaomuliu2112]

非常专业的面点师傅👍👍👍

[@SG-ku2qu]

師傅，遠在太平洋彼岸的我們都被疫情所困！您這視頻就像急時雨，雖然被困在家裡我們也能換個口味，今天我就按你的配方做了上海鮮肉月餅！明天再學做牛肉餅......

[@idealdo]

Thank you for teaching us, master!

[@ellenpasserby]

喜欢鲜花玫瑰饼，下周按老师的方法试做。谢谢传授。

[@user-mc1ys6mm1c]

怀念起北锣鼓巷那家小铺里卖的点心了。

[@lynshao5669]

看到你的视频之后，我以前做过东西可以按照耿师傅的进行改进，让味道更正宗。感谢分享，继续下去

[@ylchuen7126]

大師父，谢谢你的分享

[@sohgeokong5806]

天啊！你的饼皮实在是酥到。。。。无言。真想吃一口🤤😋😋

[@user-oz9oz6oe3n]

这手法太娴熟了哇！

[@jingchuncheng8029]

耿师傅你好，可否出一集视频，教我们做甜而不腻，香气扑鼻的玫瑰馅？

[@meiyuezhou]

魔法师一样，赞！

[@user-bw1ss9ws8i]

这款鲜花玫瑰饼的配方非常好👍已经做了几次了，超赞！只是美中不足，我的章盖不好，请教一下，怎么调色？谢谢！

[@shirleywhittaker2450]

不久前发现了你，喜欢你的视频，简单明了，没有废话。平时喜欢做点面包饼干点心什么的，准备试做一下这款玫瑰饼，没有玫瑰酱，正在琢磨用什么代替呢。 英文字幕我可以帮你写，写完发给你，你自己加，我不会加😜

[@user-bm3nu2wd8p]

感谢您！字幕这个东西确实让我发愁，上学的时候太淘气了。 玫瑰酱您可以通过网购的方式获得，很方便，找替代的话味道就变了。

[@shirleywhittaker2450]

不客气！非常喜欢你做的视频，英文已经写好了，再校对一下就发给你 ：）

[@0809lei]

我得找找做娘娘的感觉。这个必须学着做！

[@nanayu2547]

视频里一般都说过一下筛 好久没人说过萝了 小时候 我妈经常说 长大以后离家远了 今天在这听见了😭

[@bogao283]

最有范儿的厨师就是耿飚了哈👍！快进皇宫御膳房当厨师长吧……

[@trolly8829]

会做饭的男人更有魅力👍

[@user-rz7qr4lg2d]

鲜花饼不是从云南慢慢出名的吗 ？除了玫瑰花饼，还有茉莉花饼桂花饼，除了鲜花种类，玫瑰黑松露、鸡枞松茸饼等也比较有名。倒不敢说全世界仅仅云南独有，但算是本地很有名的特产。 因为卖的商家非常多，很多商家都创新，追求做出自己的特色，又发展出优酪玫瑰饼、乳扇鲜花饼、奶心玫瑰花饼、云腿玫瑰花饼、流心玫瑰花饼等等 因为云南的气候、植被，很多的鲜花拿来食用，炒菜、做甜点、炸花瓣、泡花茶，大理、丽江那边喜欢3花炒蛋。 相信很多省、很多地区，也有类似或独有的鲜花吃法。有鲜花的地方肯定就有人尝试食用。 并不是非要争谁发明了鲜花饼 但是第一次听说，玫瑰鲜花饼又双叒叕又是你家某代皇帝命人制作的。怎么一到北京人嘴里，什么东西都是你家某朝某代就有，什么都是你家皇帝的功劳。 整个世界，古代康熙年间就有。 都2019年了，还皇帝喜欢吃大口的还是小口的。我整个人都黑人问号。

[@djulia627]

亲，你真相了。北京人不都这样说话，老饭骨里的老老大爷就没那么多稀的，人那是大师，这个嘛，总要来点说头才。。。

[@zhanggrace9108]

不错！谢谢！

[@dododiy0299]

彪哥好手艺👍

[@mariakao9598]

真是令人驚艷的手藝！師傅、您缺學生嗎！

[@qgg888]

不错！想试试。 面皮的做法解释的很清楚。 可以提供调馅的方法吗？谢谢！

[@shirleywhittaker2450]

你好耿师傅，刚刚把英文翻译发过去了，不好意思才发给你。可能有些地方有错误，希望大家指正😊

[@lucytan9761]

师傅！！可以写一下食谱吗？我也想学做，学做。

[@yukinisitani7932]

耿彪师傅。教教我们在国外买不到的点心吧 比如桃酥。糖饼。油炸糕。咸饼。

[@user-bm3nu2wd8p]

好的，以后有机会录制这方面的视频：）

[@xiaoyan4384]

谢谢师傅上传分享！❤️❤️❤️ 师傅不知道什么原因，我每次做好烤出炉都发现有脱落？谢谢指导

[@PoodleCream]

太大了怕皇上噎着

[@user-wp7fw6go1j]

二百五十克面粉加七十五克油，一百三十克水，水油面的比例对吗？

[@yumzhang6839]

耿师傅，请问麻酱越搅越干怎么办？放了作料和酱油也干

[@yukinisitani7932]

师傅 不带怎么玩的 广告植入太直了吧 不过慢慢的会轻松植入广告的哈哈哈哈

[@user-bm3nu2wd8p]

单位下派的任务，我个人是不想的，哎：（

[@yukinisitani7932]

面点师耿彪 理解理解 这都不叫事

[@fanwang6715]

求师傅出个糖火烧的视频教程

[@yuanyuan7785]

能不能把所需材料重量列在下面，以便查看。

[@catslove2495]

請問師父 ，如果做多了，如何保存？進冰箱冷凍？要吃再烤嗎？謝謝。

[@Happymoon789]

请问师傅是不是卷起来后，中间切一刀，分成两条啊？

[@LC-hs3pz]

花生油这广告做的。

[@davidl1999]

哈哈哈

[@daiximei3408]

怎样才能确保酥皮的成功？有人说皮硬，才会出现酥脆，有人说皮要软，才会有酥皮出现

[@chenzhang06]

耿师傅您好，买到的玫瑰花酱很稀（有很多糖汁儿），怎么处理才能把馅儿包进去呢？

[@jianhongkou2028]

请问一下玫瑰酱怎么制作的，谢谢

[@yukinisitani7932]

哎师傅 你怎么不说这 玫瑰馅在哪里买的 买不到自己能做吗

[@xuanlengtan4629]

绵羊料理的视频有自制的花馅，但是饼的做法不同可以当是一个参考

[@hongdeng4824]

请问鲜花玫瑰酱是哪家的好呢？还是自己可以做吗？

[@user-wd3uf7dc2x]

美nm容

[@sallyliu6623]

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👍❤️

[@user-tv6zv7ie9i]

请问第一次和面为什么要把油加热？这样的话可不可以把第二次和面的油也加热呢？

[@NeighboursKitchen]

如果感兴趣做 !!不用和油酥面!! 的肉月饼，欢迎来我的频道😊 高质量 超简单 步骤清晰 零失败

[@YalingWang]

請問入爐烤之前餅皮不用扎洞以防烤時爆開嗎？

[@shiunlin9179]

花生油可以用植物油代替嗎？

[@aliceliu9011]

请问没有鲜花，只有干玫瑰花怎么做呢？

[@danielwu3894]

美国烤箱180 度行吗？耿师傅用的中国烤箱，帮我问一下谢谢你

[@sarahzhu9469]

9一小高姐鲜花饼

[@wongkeemoi8007]

玫瑰花酱需不需要加粉

[@yellownigga4247]

请问古代没有烤箱肿么办？

[@user-bz3ws3su4r]

炭火烤

[@TR81857]

这是面点师考试么？

[@gtang3709]

请教一下， 能把玫瑰馅换成肉馅吗？

[@user-bm3nu2wd8p]

不建议更换，换了就成肉饼了：）

[@beijing9y]

180度15分钟。

[@yingzh2948]

为了拿个赞助费都把花生油吹牛逼，花生油那么浓郁的味道，都把玫瑰的香味减分了，没原则的厨师，不看了！