みかんの皮を捨てる前に、漢方にも使われる陳皮を作りましょう。風邪症状の緩和からリラックス効果まで期待できる生薬

[@dejimacooking]

ザルや蒸篭はホームスーパーなどで買えると思いますがない場合はアマゾンからも購入できます。 萬洋 干しザル 大 15-507L　amzn.to/4a0r1LV 中華セイロ(蒸篭・蒸し器) 24cm ステンレス鍋付セット　amzn.to/47G9vuT 【材料】 みかん　15個 塩水　適量(塩分濃度は0.9％) 水　適量(洗い用) 【ポイント・コツ】 ①みかんの表面を殺菌するため、みかんを塩水で30分ほど浸します。洗ってから、さらに水で2、3回洗っておきます。 ②皮に帯びている緑色の部分をハサミで切り落として下さい。緑色の部分が少しだけある場合は、そのまま使ってもいいです。 ③毎回カラカラになるまで干し、柔らかくなるまで蒸して下さい。 ④よく干して、蒸したみかんの皮をガラス製の保存瓶に入れて、風通しの良い日陰に置いて、せめて1年保存してから使います。生薬として使われる陳皮は、作って、少なくとも三年経て、陳皮になります。そして、カビが生じないように、半年あるいは一年ごとに出して、再び一回干してから密封保存し続けます。 ⑤乾燥させただけのみかんの皮はまだ揮発性オイルの含有量が高いので、お湯に入れて飲んだら、胃に刺激を与える恐れがあります。 ⑥陳皮と青皮は薬効にも違いが生じます。使う前によく調べて下さい。

[@眞輝齋藤]

タダ乾かしてあるだけと思っていましたがとても手間暇のか飼った貴重なものですね陳皮と言われる所以かなとても勉強になりました

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 今年もミカンの季節がやってきましたね。 みかんを食べる時はぜひお試しください。

[@masayageos]

漢方薬は奥が深いですね。勉強になりました。

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 待つ時間は長いですが体に良いので ぜひ作ってみて下さい。

[@s17-f5u]

声と喋り方が、かわいい😚

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 もっと日本語を勉強して分かりやすい説明心がけます。 ありがとうございます。

[@AREHA-p6q]

張さんが作ると皮が花になって綺麗だね。こっちはさっと熱湯に潜らせて→干しての作業になるね

[@dejimacooking]

ありがとうございます。 そうですね。中国のやり方とちょっと違いますね。 このやり方はちょっと時間がかかりますがよろしければお試し下さい。 今度時間があったら陳皮で作られた干し梅みたいなおやつも紹介します。 お楽しみにしてください。

[@AREHA-p6q]

@@dejimacooking 愛用していた竹の蒸し器が壊れてから新しい蒸し器を買おうかと検討中。 入浴剤で使ったり、五香粉をブレンドできるから陳皮は良いね。

[@dejimacooking]

ステンレスの蒸し器もいいですね。 入浴剤としては私も使ったことがないので今度使ってみます。

[@AREHA-p6q]

@@dejimacooking 身体は結構、温まるよ。干す前の皮でも大丈夫

[@dejimacooking]

最近みかんをいっぱい買ってきましたので試してみます。

[@627taro]

凄く勉強になりました。 これからも拝見させて頂きます！ 応援してます。頑張って下さい！

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 これからも健康的な中華料理を紹介します。 よろしくお願いします。

[@MaHomura]

揮発性オイルが強いから乾燥させただけではダメと言うこと、勉強になりました。 動画を見た後で調べたら「１回煮る」と言う方法も出てきましたが 蒸した方が有効成分の減少も少なそうですね。

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 蒸すことで、最大限に有効成分が残すと思います。 蜜柑の旬の時期にぜひ作ってみて下さい。

[@カエルピコピコ]

素晴らしいです。勇気出ます

[@dejimacooking]

コメント遅れてごめんなさい。 2023年もよろしくおねがいします。 みかんをたくさん食べる時期ですので ぜひ作ってみてください。

[@jptw666]

おお 昔い，10~20~30年に 置くの陳皮の 値段は=金のぐらいの 値段です!ゆっくり発酵乾燥の 陳皮は体に 良いです。

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 新会陳皮は中国では有名ブランドでこんな値段あり得ると思います。 自家製で普通に料理でも使えますので是非作ってみて下さい。

[@koisan5505]

一回干すだけで良いと思っていました。 それで甜醤油を作った事がありますが、本式はこんなに手間がかかるのですね。 僕は雲白片肉が好きでそのソースに甜醤油を使っております。今度作る時はこのやり方でやりたいと思います。きっと香りが全然違うのでしょうね！

[@dejimacooking]

陳皮は漢方薬だけでなく、料理の調味料としてもよく使ってますね。 こういうふうに陳皮を作ったら確かに香りが濃くなります。 これから蜜柑の旬なので皮を利用して下さい。 雲白片肉(蒜泥白肉)用の皮付き豚肉はスーパーでなかなか見かけないです。 甜醤油でつくった調味料をかけて食べる美味しさ想像できます！

[@satomigushiken6921]

皮がお花みたいでかわいいですね🌼🌼🌼皮の厚いオレンジでも作れますか?🤔🤔

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 厚い皮でもできないわけではないですが、 自家製の天日干しなので薄い皮の方がオススメです。 厚い皮だと干す日数が長くなって完全に乾かすまでにカビが発生する可能性があります。 完熟のミカンやオレンジの皮を使って下さい。

[@satomigushiken6921]

お返事ありがとうございます🥰💗みかん探して作ってみます🙈

[@KK-ul3iu]

どうして　蒸すの？からからにかわかしたらダメ？

[@KK-ul3iu]

使い方教えてください

[@akuviakuvi]

とても手間と時間をかけて作るんですね、干せばできるのかと思ってました。 柑橘類の皮は干して、ぬか床に入れたり、入浴剤かわりにしたりしてましたけど、陳皮じゃなかった、、、恥ずかしい(^_^;)

[@dejimacooking]

このやり方で作ると、揮発性のオイルの含有量が高いので香りがいいですね。 今度私も粉末にして入浴剤として使ってみます。 市販の10年、30年、50年の陳皮は値段が高いので、自分で作って長年待つ楽しみがあります。

[@小熊大河]

干すだけでなく 蒸すことの意味とは何でしょうか？

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 蜜柑の皮に刺激な匂いがありますので、繰り返し蒸すことでオイルが揮発して、薬性がUPするそうです。 注意点は蒸すのが長すぎると活性物質が減ってしまうので注意が必要だそうです。

[@KK-ul3iu]

どうやって使うのか　おしえて

[@toipuuuuu_357]

ちなみにこの工程を何回までしてもいいですか？肉骨茶用に陳皮を作ってます✋よろしくお願いします

[@dejimacooking]

コメント遅れましたごめんなさい。 自分が料理に使う用だと 3回ぐらいで十分だと思います。

[@toipuuuuu_357]

@@dejimacooking ありがとうございます😭

[@akitosasaki6439]

流石！中国３０００年の歴史奥が深いのね～！

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 これからも中華料理の研究を続けます。

[@toipuuuuu_357]

これ瓶に入れて何十年も保管しておけば本格的な陳皮出来ますか？

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 年に1から2回ぐらい出して一日干して、また瓶に戻したら大丈夫と思います。 撮影した陳皮は2年間保管してます。

[@toipuuuuu_357]

@@dejimacooking ありがとうございます🙇‍♀️

[@kyokosama9675]

オーガニックのみかんでも、蒸したりしないといけないですか？

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 新鮮な蜜柑の皮から強い刺激的な匂いがあり、蒸すことを繰り返したら、匂いが良く揮発でき、 薬性もUPするそうですので、蒸す工程を入れて下さい。

[@kyokosama9675]

@@dejimacooking勉強になりました。どうも ありがとうございます。

[@dalehack5360]

挺好，感谢

[@dejimacooking]

ありがとうございます！

[@hitduck]

思ったより手間がかかる

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 手間がかかりますがお勧めの作り方ですので 機会があればぜひ作ってみて下さい。

[@ascensionlady5318]

２回蒸して３回干すって大変な作業だね。蒸さないで使ったらいけないの？蒸す分だけ皮の養分も減る感じ。

[@dejimacooking]

コメントありがとうございます。 蒸さないで使ってもいいですが、天日干し時間が相当かかります。 蒸すことで陳化の時間を短縮できます。 蒸す作業で蜜柑の皮に含まれているオイルを揮発させます。 揮発させた後に1年ぐらい置いたら薬用として漢方などで使います。 蒸さない場合は皮の香りを最大限に保持できますが、 オイルの揮発時間が非常にかかります。

[@ascensionlady5318]

@@dejimacooking 返信有り難うございます。陳化の過程とオイルの揮発が必要なんですね。これで理解できました。結構、手間と時間の掛かるプロセスなんですね。みかんの皮＝陳皮というわけでは無いという事ですね。