【シェフの技術】みかんの皮で人を感動させることができます

【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■オランジェット■
・みかんの皮　６個分
・水　５００ml
・上白糖　全部で１００g
・コアントロー　１５ml
・グラニュー糖　適量
・板チョコレート　５枚
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
みかんの皮の洗い方　00:22
皮のカット方法　03:09
皮の煮込み方　04:50
皮を乾燥させる方法　06:45
グラニュー糖のまぶし方　07:15
チョコレートをテンパリングする方法　09:00
試食　17:33
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#みかんの皮 #オランジェット #オレンジピール
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。12年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を12年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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/ kouseiiwanoue

[@chansama-]

いや、うん゛ま゛！！！(音割れ)

[@user-zk1vp4oi4d]

深夜に見てたから予告コメントで命拾いした ありがとう

[@SH-UK030]

17:49

[@user-administrator-yk2]

ここ見て音量下げたのに…

[@survive69]

テンパリングについて「何℃から何℃にして、何℃にしてから冷やし固めます～」みたいな説明はよくあるし、温度が結晶が関係あるとは知ってたけど、こんなに詳しく科学的に説明されているものは無かったのでめちゃくちゃ勉強になりました！！

[@kini_song_guitar]

このやり方なら作れそう！

[@Qoo62]

もうチョコレートの化学的説明を理解するのに頭がフル回転しっぱなしでした。こういうの嫌いじゃないです。他の料理チャンネルと一味違うユニークさ、好きっす。なんだか少し賢くなったような。エヘ。

[@garipote_]

神回。農薬の話はとても良かった。文旦ピールも知りたかったりする。

[@FruFru624]

ホント、何時どんな料理を見ても感動する! 私も料理人ですが、何故? どうして? をだからこうすると良いと納得がいくように分かりやすく丁寧に説明してくれる方は他に居ないと思う。いつも感謝ですしこれからも応援してます。大ファンです!!!

[@mw6437]

工程の中で、なぜそうしなければならないのかを毎回科学的根拠をもとに教えていただけるから深く理解できるしめちゃくちゃ勉強になります。

[@user-dv7qx1rn8w]

作業が本当に丁寧 尊敬する

[@user-ys2yc2tq9b]

すごい‥‥ 料理は科学、物理学、脳科学、さらに手間と努力を惜しまない愛情❤️‍🔥と感じました 料理だけでなく、幸生さんの生き様まで伝わります 　この工程を踏んで作る気にはなれなくて申し訳ないですが、改めて幸生さん尊敬！ 勉強になりました

[@user-cd7kj6pu6n]

講義を受けてる感じです。作ってみたくなりました。

[@firara04]

偶然にも昨日大玉のオレンジをピール用に買い今朝朝食にオレンジの中身を食べていたらこの動画が目に入りました。毎年ワシントンという品種の無農薬オレンジでジャムを大量に作っていましたが、日本にはそれらしきものが見当たらずピールにしてみようかと思っていたところだったのでバリエーション豊富かつテンパリングの奥深い説明までありがとうございます。今年は日本でオレンジピールをいろいろ作ってみます。

[@00121611]

洗うのが大変そうなので有機栽培のみかん買った時に作りたいなと思いました！！

[@user-ge6cd8qs1i]

今年はデザート類を頑張ろうと思っているので、嬉しいレシピです。 是非作ってみます。

[@user-kl6xb1og6r]

素晴らしい👏来年のバレンタインはこれに決まりですね🍫

[@Kanda_naoki]

因島に行った時にはっさくピールを食べてから美味しすぎて他のピールも好きになったな〜

[@yuichifluorite]

料理を科学的かつ論理的に説明されていてとても分かりやすいです。 参考にさせていただきます😊

[@zoomzoomup]

こうせいさま、こんにちは😊 エビングハウスの忘却曲線は久しぶりに聞きました。 こうせいさんの、徹底的に勉強するという姿勢は、道は違っても本当に参考になります。 毎回、最後の優しい言葉がとても好きです💞

[@user-ki2cq5vi8e]

すごい説明。素晴らしいです。 いつも理論をきっちり分かりやすく説明いただき感謝です

[@wa-sanbon]

よく考えたら柚子もキンカンも皮が大事、同じ柑橘系だからみかんも当然イケるんですよね・・・ でも”たまに見かけたり食べると「普段捨てちゃう部分なのにこんなに美味しく出来るんだ…」と関心するけど普段作ろうとは発想出来ない料理”のトップ3に入ってきますよねコレｗ いやそれにしても流石プロの先生・先生の先生なので、チョコレートの解説が今まで見聞きしたどんな方の説明よりもわかり易く腑に落ちました

[@user-ps1le6ci8k]

これのためにみかん買うかな😊

[@user-oy5cf2zy5j]

なんて繊細な、、、 俺は完成までに食べ尽くしてしまうだろうな、、、

[@user-if2qp2oe9c]

農薬の除去処理について、 トマト、ナス、キューリ、ピーマンなど、 皮ごと食べる野菜は、全てこの工程を行った方が良いのでしょうか？

[@user-cs4mg4uh5l]

これ、バレンタインの前がよかったんでは⁉️

[@user-pt6fd8eo5q]

ウチでは陳皮にして重宝してます！実はすき家の丼たれに隠し味で入ってるのです。

[@monk3525]

とにかく、校長はすごい。 料理は化学だなぁ〜

[@futakawam7963]

是は素晴らしい😆次回、残りの果肉でシェフのフルーツゼリーを作ってクレメンス😄

[@user-bt9lw7hm7o]

これおばあちゃんがキンカンで作ってくれてめちゃくちゃ食べてたなぁ

[@sktakezo]

ほえぇぇ、すっごい生娘のように大切に扱うんだなぁ。。。 農薬を落とす過程だとか説明がすごく勉強になります

[@user-er3pl6jt4v]

今回もとても美味しそうで為になりました。残留農薬除去方法が分かりやすくとても勉強になりました。ただ防腐剤の残留も心配です。同作業で除去出来るのでしょうか？ 今回もとても勉強になり、また動画内容も楽しく、さらに最後には為になる教えまで。本当にいつもありがとうございます。

[@user-cx7zf7bq6q]

オレンジピールとオランジェット。私も作ろうとしてた所。柑橘類の皮はオーラプテンやビタミンなど多くの薬効成分の宝庫なので何とか美味しく食べようとジャムにしたりピールにしたり、胡椒や乾燥粉末にしたりしてました。 近年は毎年甘夏や夏みかんや八朔の皮でピールを作るけど、何か納得するものが出来ず試行錯誤してた所に、こうせい校長の丁寧な科学的説明のついた動画ありがたいです

[@ricky7153]

勉強になりました！保存期間はどれくらい持ちますか？またどの様に保存して食べるのがベストですか？？

[@renpingsheng4719]

白い手袋を着用の方が良いでしょうか？

[@user-bd9uq6qr1j]

うっまーいう前に離脱する戦いを動画見た時はしてます

[@eaglearmsm82]

バレンタインでチョコ溶かして固めるだけと思ったらこんな苦労をして溶かしていたなんて あ、もらった事ねえ

[@LEE-le1bm]

(문장으로 전해졌으면 좋겠습니다만) 알려주시는 모든 분석에 대하여, 진심으로 감사드립니다. 진심으로

[@user-og2ot2of8r]

12:30 つまりⅥ型はベイクが白っぽくなったみたいな感じですね！

[@paragical]

みかんの皮といえば、Wikipediaの風邪の項目に、みかんの皮の漢方についての説明があるんだけど、「(略)また、みかんの中身は水分とビタミンCが豊富なので、捨てずに食べる。」っていう一文があって好き。

[@user-cx7zf7bq6q]

温州みかん系やそれとオレンジや文旦を交配したタンゴール系などの甘い柑橘類や特に海外から輸入されるものは農薬の心配あるかもですが、 柑橘類は基本的に無農薬多いと思います。特に酢ミカン類の甘夏、夏みかん、八朔、ゆず、ジャバラ、国産のレモン等の多くは、虫が付きにくいので殆ど無農薬だと思います。

[@user-10kwjgdgwo2dgpktah]

勉強になるなぁーと思いつつも、大雑把で面倒くさがりな自分にはここまで丁寧な作り方実際には中々しようという思考になれないので本当に人に美味しく安全で手の混んだものを提供したいという思いが感じられて凄いなと思う。そして料理、食材に関しての豊富な知識も。プロの中のプロ。真のプロ。 ps..いつも先生のデカい声の「うんま！！」を楽しみにしつつ、声のデカさにビクッとなるので、そろそろきそうだなーて時にボリューム下げてます

[@gake-no-ue-no-tounyou.F]

♪みかんの皮が活かされる♪😅次回、みかんの皮で板前の手作り薬味を作ってクレメンス😄

[@user-ww7nr2nx7o]

私の母が菓子専門の教師をしていたのですが、お菓子作りの腕前は「チョコ菓子を作らせたら1発でわかる」とよく言っていたのを思い出しましたw こんなに温度に敏感にならなくてはいけないとは、、、 よく家でケーキを焼いてくれていたのですが「チョコレートケーキだけは家では作りたくない」と言っていたのは温度が原因だったのかもしれませんね^ ^

[@senri_cw]

チョコの結晶の説明書、伝説のチョコバナナ回のやつやーってテンション上がった。w

[@keidong4675]

お歳暮で、段ボールに入ったみかんを戴くことはありますが、お中元で貰うことは．．．あっ、夏柑か。

[@user-zg7iz9qj7i]

単なるレシピだけではなく、何故こうするのかと理由付けを説明してくれるので、思わず観入ってしまう。 ちょっと話口調のクセが強いケド

[@downhill0116]

17:50 結構音小さくして聞いてたのにここだけ音割れるくらい大きくてビビったｗ

[@user-rt4vo5qr8b]

Hm....

[@user-dp5hc2bt9l]

煮込んだお湯にオレンジオイル溶けててもったいないーって思っちゃいました

[@setchan5228]

カリカリしてそう

[@tk6774]

先生、有機栽培と無農薬栽培がごっちゃになってます。

[@littleflag]

JAS規格で化学合成農薬を使用した農作物は有機栽培と表示してはならないと定められています。

[@qpionk]

昆布出汁取る時とかは手間暇掛けないのに、こういう所は手間暇かけるのね・・・

[@ODA_NOBUNAGAAAAAA]

ジェラードンの動画かと思たわ

[@erdbeerejoghurt]

みかんの皮を？へにゃへにゃなのに！？ と思ったのですが、そこは流石のこうせい先生 美味しそうなオランジェットが大量に……！(^q^) テンパリング、自分はズボラ人間なので マイクリオ君の力を借りてしまってます／(^o^)＼

[@user-ph3pq3cf3r]

蜜柑の皮、ここまで何度も茹でると皮の栄養が大分損なわれるのでは…？

[@toichi_umi]

ジェラードンのサムネかと思った

[@user-qx6ok4cc9n]

素人が、果物のまして、皮などの残留農薬取るのは難しい〜、有機買える財力ください

[@philosophydoubtfuljournalcom]

うんまぁ！！めちゃりんこうまいやないかい！！の下り、個人的にはない方がいいと思いますが、ずっとやっていらっしゃるようなので、やめた方がいいという程の理由があるわけでもありませんが、動画の内容の清潔感や誠実さに影を落とすというか、料理には真剣に取り組んでおられるようですので、もったいないなという感じがします。。逆に、さびれた食堂シリーズやふざけた料理をするというのもありなのかもしれませんね。

[@crocodile1003]

最後に大声で叫ぶときは事前に動画内で注意を呼び掛けて欲しいです。 動画は素敵なので、そこだけ5秒のスキップで飛ばしたいです。 もしよろしければご検討ください。お願いします。

[@motanuki]

無農薬なら…な

[@user-qg5ld6gl9j]

耳がキーンした。 イヤホン投げたわ

[@kzkauiedno5839]

農薬はどうやって落とすのですか？ まさか、農薬べっとりの物を薦めてはないですよね？