Mille-feuille Pâtissier - CAP Pâtisserie | COURS COMPLET

Cours de 20 minutes sur le Mille-feuille traditionnel Pâtissier, façon examen du CAP Pâtisserie.
➜ Cours complet de la pâte feuilletée : • Cours Complet : La Pât...
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[@Patiscoach]

Découvrez 20 minutes de cours sur le Mille-feuille Pâtissier, CAP Pâtisserie :-)

[@fatimaria1922]

Les vidéos sont très explicites ! Vraiment très intéressant ! Merci

[@Patiscoach]

Bonjour @fatimaria1922, Merci beaucoup pour ton message ! Je suis ravi que les vidéos te soient utiles et que tu les trouves intéressantes. Ton soutien et tes encouragements me motivent à continuer de partager ma passion pour la pâtisserie. N'hésite pas à poser des questions si tu en as et à partager tes réalisations !

[@ofabulosodestinodenubia-po2020]

Merciiiiiii, vos conseil sont magnifiques 🥰🌸 cette petite astuce de faite des points de pression aux extrémités de la pâte ont changé le jeux pour moi. Je viens de faire une belle pâte feuilletée pour un millefeuille. Je passes mon CAP Patissier cette année et c’est sûr que par la suite je vais faire la mention chocolatier avec vous. La formation doit être top! Dommage que je n’ai pas fait celle de la pâtisserie avec vous mais vos vidéos comble tous les trous et je viens voir pour chaque doute. Merciiiii 🥰

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci infiniment pour ton adorable message ! Je suis ravi que mes conseils et astuces t'aident à réaliser de belles pâtisseries. Félicitations pour ta pâte feuilletée réussie pour le millefeuille ! Je te souhaite beaucoup de succès pour ton CAP Pâtissier cette année. Je suis sûr que tu vas exceller. C'est un plaisir de savoir que tu envisages de faire la mention chocolatier avec moi par la suite. La formation est effectivement très enrichissante ! N'hésite pas à continuer de regarder les vidéos et à poser des questions si tu as des doutes. Je suis là pour t'aider. Bonne chance et à très bientôt,

[@hadjertoumi1545]

Super merci beaucoup chef

[@Patiscoach]

Avec plaisir:-)

[@AggyBibeges]

Parfait j ai hâte

[@Patiscoach]

😇😋

[@soumiyahalla1852]

Un grand merci chef 👩‍🍳

[@Patiscoach]

😊 avec plaisir

[@marinesaborit9421]

Bonjour super trop bien expliquée merci pour tous les conseils

[@Patiscoach]

😊😊

[@asmas5362]

Merci pour cette vidéo, c'est très bien expliqué 👌

[@Patiscoach]

😊 Merciiii

[@user-bk9cu4dn8v]

Merci beaucoup chef

[@Patiscoach]

Avec plaisir😇

[@charlesjeanxma1330]

Très bonne explication !!!

[@Patiscoach]

Merci bien

[@awatefjad7262]

Si je peux mettre mille ..... likes Je le ferai . ... . Vous êtes un bijoux ⭐💥💥💥💥💥

[@Patiscoach]

😊

[@awatefjad7262]

🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦Maroc 1ere vue 🌹 Le meilleur chef en pâtisserie ❤

[@Patiscoach]

Oh Merci !!!! 😊

[@margador2061]

🙏🥰🥰🥰🥰🥰🙏

[@Patiscoach]

😊😊😇

[@lolotterodas5261]

Bjr j’ai regardé vos recettes de petits biscuits elles sont géniales il y a les ingrédients mais pas les quantités et en avez vous d’autres svp merci J’ai regardé vos vidéos avant de passer mes épreuves de cap j’espère que cela m’a porté bonheur 🥴

[@Patiscoach]

Bonjour et merciiiii Ya les recettes sous les videos [Barre d'informations] Je prépare d'autres vidéos 😊 Au plaisir

[@lolotterodas5261]

@@Patiscoach super et merci de votre réponse rapide j’attends vos nouvelles recettes de biscuits avec impatience alors merci et bonne continuation

[@lolotterodas5261]

A bientôt

[@aidad2213]

Bonjour quelle poids le pâton pour réaliser des millefeuilles étalé comme vous sur 60x40 pour réaliser 10 parts pour le CAP ? Merci d’avance

[@Patiscoach]

Bonjour @aidad2213, Merci pour ta question sur la préparation de la pâte feuilletée pour les mille-feuilles. Concernant la base de farine pour la détrempe, tu devrais commencer avec environ 300 grammes de farine pour couvrir une plaque de 60x40 cm. Cela te permettra de préparer une quantité adéquate de pâte pour réaliser 10 parts de mille-feuille. Il est important de souligner que si tu passes l'examen du CAP Pâtissier, tu n'auras pas à t'inquiéter outre mesure concernant les proportions exactes de la détrempe. Dans la mise en situation de l'examen, les détails précis sur le poids de farine nécessaire pour réaliser la détrempe de la pâte feuilletée seront clairement indiqués. Cela t'aidera à préparer ta pâte avec la précision requise pour l'examen. Assure-toi de respecter les procédures standards pour le feuilletage, y compris les temps de repos entre les tours, pour garantir le meilleur résultat possible. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils supplémentaires, n'hésite pas à me contacter. Je suis là pour t'aider à réussir. Je te souhaite le meilleur pour ton examen et j'espère que tu obtiendras d'excellents résultats avec tes mille-feuilles.

[@aidad2213]

@@Patiscoach merci beaucoup de prendre le temps de répondre ☺️ Je voulais connaître les proportions pour m’entraîner 😊

[@user-es4kk1qe8x]

Bonjour, encore et comme toujours une super vidéo merci à vous. Pouvez-vous me dire si pour ce mille feuille, votre recette sur votre livret avec 250g de farine suffise car vous n'indiquez pas le poids de votre pâte en début de vidéo. Merci d'avance 🙋‍♀

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci beaucoup pour ton message et tes encouragements ! Pour le mille-feuille, la recette avec 250g de farine dans mon livret est suffisante. Cette quantité permet de réaliser la pâte feuilletée nécessaire pour un mille-feuille de taille standard. Si tu as besoin de plus de précisions ou d'autres conseils, n'hésite pas à me le faire savoir ! Bonne pâtisserie et à bientôt, Fernando

[@charafdin3291]

Bonjour Chef Ce que j'aime plus dans votre cours sont les mesure. Vous êtes bien un Architecte 😊 Merci bcp

[@kapplerjeanchristophe]

Superbe vidéo ! Ceci dit j'ai juste une question : pourriez vous m'indiquer la température e cuisson et le temps pour un four à chaleur tournante s'il vous plait ? Merci d'avance ..

[@Patiscoach]

Bonjour @kapplerjeanchristophe, merci pour ton commentaire et je suis ravi que tu trouves la vidéo superbe ! Pour cuire un mille-feuille dans un four à chaleur tournante, je te conseille de régler la température à environ 170°C. Concernant le temps de cuisson, cela dépend de ton four et de l'épaisseur de ta pâte, mais généralement, il faut compter entre 30/40 minutes. Garde un œil sur la pâte pendant la cuisson pour t'assurer qu'elle dore uniformément et qu'elle devient bien croustillante. N'hésite pas à ajuster la température ou le temps de cuisson selon les spécificités de ton four et de ta pâte. Bonne pâtisserie et j'espère que ton mille-feuille sera délicieux !

[@kapplerjeanchristophe]

@@Patiscoach Bonjour et merci pour votre retour ! Donc je viens de le terminer alors c'est sûr il n'est pas aussi beau que le vôtre mais je suis assez satisfait du résultat !😃😃

[@chihebkraiem]

Chef, c combien le poids du paton pour avoir une épaisseur de 3 ou 4 mm et 30 cm sur 25 cm

[@Patiscoach]

Salut Chiheb, pour obtenir une épaisseur de 3,5 mm sur une pâte de 30 cm sur 25 cm, je te conseille de partir d'un pâton d'environ 500g. C'est important de respecter cette épaisseur pour assurer une cuisson uniforme et obtenir une belle finition sur ton mille-feuille. N'oublie pas de bien piquer ta pâte, et l'utilisation du papier sulfurisé ainsi que des plaques pour contrôler son développement à la cuisson. Pour la crème pâtissière, l'ajout de jaunes d'œufs et un peu plus de fécule de pomme de terre va vraiment aider à obtenir cette consistance idéale. J'espère que ça t'aide !

[@chihebkraiem]

@@Patiscoach j'ai fais 3 fois un mille feuille et à chaque fois j'étais parti sur un pâton de 350g. j'ai eu toutes les peine à l'étaler sur les dimension ainsi cités. j'irai sur la base de 500g et je pense que le résultat sera meilleur. merci chef

[@rayondelespoir3314]

Concernant la face perforée au dessus ou au dessous, est ce qu'elle est nécessaire de la tenir compte et vous n'avez pas précisé l'espace entre les lignes du chocolat et celles d'aller et de retour ?

[@Patiscoach]

Bonjour Pour l’espace , L’idée c’est d’avoir un peu de régularité avec de l’entraînement… et ensuite y’a le couteau pour finaliser le décor. Au plaisir

[@user-zc3wr2ep5d]

Bonjour, chef, pourriez-vous me donner les références de la règle blanche? Merci!

[@Patiscoach]

Bonjour @user-zc3wr2ep5d, Bien sûr, la règle blanche que j'utilise dans mes vidéos est un outil très pratique pour mesurer avec précision et uniformité lors de la préparation de pâtisseries. Malheureusement, je ne peux pas te donner une référence spécifique ici, car cela dépend des fournisseurs et des marques disponibles dans ta région. Je te conseille de chercher dans les magasins spécialisés en ustensiles de cuisine ou sur des sites en ligne dédiés à la pâtisserie. Cherche une règle adaptée à la pâtisserie, résistante et facile à nettoyer pour une utilisation optimale. Bonne recherche, et surtout, bonne année !

[@user-zc3wr2ep5d]

Bonjour, meilleurs voeux à vous et merci!

[@amelissemaria6000]

Merci très belle vidéo, bien expliqué svp il me faut combien de crème pâtissière, j'ai un plateau 60/40 donc la pâte feuilletée 500g à 5 tours simples. Corrigez-moi si j'ai dit une erreur. Un grand salut d'Alger

[@Patiscoach]

Bonjour, compte environ 1 l de crème Patissière sur une base 1 l de lait. Dans la mesure où la plaque de 40 60 on la découpe en trois bandes Pour un grand millefeuille de 40 60 il faut compter environ 3 l . Au plaisir

[@florencechaubin-guillaume1862]

Bonjour et merci pour votre vidéo : est-ce qu'il faut une pâte feuilletée classique ou pâte feuilletée inversée pour le mille-feuille ?

[@Patiscoach]

Bonjour et merci😊 Pour l’examen, une pâte feuilletée classique c’est suffisant 😊 je conseille de réaliser 6 tours simple

[@florencechaubin-guillaume1862]

@@Patiscoach Merci coach 👍

[@florencechaubin-guillaume1862]

@@Patiscoach Et pour le st Honoré, idem pâte feuilletée classique à 6 tours ?

[@cannelleandrieu8760]

Bonjour, pourriez-vous m'indiquer quelle quantité de fondant vous utilisez pour le glacer s'il vous plaît ? :)

[@Patiscoach]

Bonjour, Environ 300 gr, ne pas hésiter d'ajouter plus car c'est plus facile de travailler 400 gr dans la casserole. Au plaisir

[@cannelleandrieu8760]

@@Patiscoach merci beaucoup !

[@Patiscoach]

Avec plaisir

[@thierrynakache]

Bonjour, à combien vous cuisez la pâte, svp ? En ventilé ?

[@Patiscoach]

Bonjour, Suivant les four environ 45 minutes à 180*C 😊 quitte à finir la cuisson sans la plaque. Au plaisir

[@Patiscoach]

À tester quand même 35/40 minutes .

[@user-es4kk1qe8x]

Bonjour, j'ai une question sur votre guide pratique : sujets EP1 & EP2 . Dans l' EP2 sur les sujets Bavarois chocolat il demande BA sur pâte d'amande . Je ne sais pas ce que veut dire BA ? Royal chocolat il demande HB au cornet. Je ne sais pas ce que veut dire HB ? Merci d'avance pour votre réponse 🙋‍♀

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci pour ta question ! Pour mieux comprendre les termes "BA" et "HB" dans les sujets EP2, je te propose de m'envoyer un email avec des exemples concrets. Cela me permettra de te répondre de manière plus précise et détaillée. N'hésite pas à m'écrire à [ton adresse email] et je me ferai un plaisir de t'aider directement par mail. Bonne journée et à bientôt,

[@annarev3186]

Hello ! Je ne sais pas si c'est trop tard, je pense qu'il s'agit de "Bon Anniversaire" ou "Happy Birthday" écrit au cornet choco sur pâte d'amande. Bon courage pour l'exam on est ensemble 💪

[@ambershahul9754]

Bonsoir, il faut refroidir millefeuille en congélateur ou frigo et pour combien de temps svp. j'ai mis au congélateur pour refroidir mais maintenant le fondant et le feutillage sont congelés à la place de la crème, donc très catastrophe pour coupe;

[@Patiscoach]

Bonjour, La cellule de refroidissement ou le grand froid le congélateur c’est bien juste pour faire figé rapidement la crème pour une meilleure découpe. Le congélateur à la maison a tendance à congeler le dessus et pas le cœur. 👌 idéalement, c’est bien d’ajouter un petit peu plus de poudre à crème sur la recette de la crème Patissière.. au plaisir

[@MissysGourmandisesDouces]

Bonjour. Merci beaucoup pour ce video. Je voudrais faire un mille-feuille pour 5 personnes. Il faut combien de grammes de Pâte Feuilletée et combien de grammes de Crème Pât, svp? Merci beaucoup.

[@Patiscoach]

Bonjour @MissysGourmandisesDouces, merci pour ton commentaire et ta question. Pour réaliser un mille-feuille pour 5 personnes, tu auras besoin d'environ 500 à 600 grammes de pâte feuilletée. Cela te permettra de faire trois couches de pâte pour ton mille-feuille. Quant à la crème pâtissière, je te conseille de préparer sur une base de 500g de lait. Cela devrait être suffisant pour garnir les couches de pâte feuilletée et obtenir une belle épaisseur de crème entre chaque couche. N'oublie pas de prendre en compte la taille de ton plat et l'épaisseur désirée de chaque couche pour ajuster ces quantités si nécessaire. Bonne pâtisserie et j'espère que ton mille-feuille sera un succès !

[@MissysGourmandisesDouces]

@@Patiscoach Bonjour et merci beaucoup pour ta réponse. Bonne journée.

[@MissysGourmandisesDouces]

Bonjour. J’ai fait mon premier millefeuille. Un peu déçu. Le premier couche dessous est brulée, donc j’ai enlevé le couche ( ? j’ai mis sucre glace entre le papier cuisson et la pâte avant cuisson), la pâte na pas rester rectangle et rétracté un peu (45 minutes frigo avant cuisson), 45 minutes congélateur pour le découpe, un peu aplati en coupant (crème diplômât) et 6.30 heures début jusqu’au fin (6 tours simple). Le résultat est un bon goût, mais un peu aplati , mais maintenant je m’inquiète pour l’examen pour le temps.

[@Patiscoach]

Bonjour @MissysGourmandisesDouces, tout d'abord, bravo pour avoir réalisé ton premier mille-feuille ! Il est normal d'avoir des ajustements à faire lors des premières tentatives. Voici quelques conseils pour améliorer tes prochaines préparations : Pour éviter que la pâte ne brûle, surveille la cuisson de près et ajuste la température de ton four si nécessaire. Il est important de placer le papier cuisson et le sucre glace correctement pour éviter de brûler le dessous. Si la pâte se rétracte, cela peut être dû à un pétrissage excessif ou insuffisant repos au réfrigérateur. Assure-toi de respecter les temps de repos recommandés et de manipuler la pâte délicatement. Pour la découpe, utilise un couteau bien aiguisé et essaie de couper délicatement pour ne pas écraser les couches. La crème doit être suffisamment ferme pour supporter la découpe. En ce qui concerne le temps, la pratique te rendra plus rapide et plus efficace. Avec l'expérience, tu apprendras à mieux gérer ton temps. N'hésite pas à continuer à pratiquer et à te familiariser avec la recette avant l'examen. Chaque essai est une occasion d'apprendre et de s'améliorer. Tu as déjà un bon goût, c'est un excellent début ! Bon courage pour ton examen, et si tu as d'autres questions, je suis là pour t'aider.

[@MissysGourmandisesDouces]

@@Patiscoach vraiment merci beaucoup pour ta réponse, ça me rassure beaucoup. Bonne journée

[@emeline97450]

Au cap ,il faut pas congeler la crème pâtissière, mais la votre semble être très prise.15 -20 minutes c'est beaucoup non ?

[@Patiscoach]

Bonjour, pas forcément. Le plis important c'est la bonne texture de la crème pour découper.

[@emeline97450]

Bonjour, merci énormément pour la réponse apporté, je comprends mieux le résultat.😊

[@Patiscoach]

😊😊

[@rolandluth2098]

Pas mal non? c'est français.

[@Patiscoach]

Bonjour, n’hésitez pas pour des questions😊