😊✅

@@Patiscoachcool, merci !

Haha, merci pour le soutien, ça fait plaisir ! 😄👊 Toujours motivé à partager des astuces pour la pâte à choux:-)

Hello Julien ! Merci à toi pour ton message ! 😊 Oui, tu peux utiliser la maïzena dans d'autres types de biscuits, mais ça dépend de la texture de la pâte. Par exemple, pour des biscuits à la cuillère, où la préparation n'est pas très humide, ce n'est pas nécessaire. En revanche, pour des biscuits roulés ou d’autres préparations bien moelleuses et un peu humides, ça peut apporter un vrai plus pour la texture. Essaie et dis-moi ce que tu en penses ! 😉

Bonjour ! Merci pour ton message et ton intérêt pour la pâtisserie ! Pour débuter dans ce domaine, l’idéal est d’être accompagné d’un professionnel pour gagner du temps et éviter certaines erreurs, même si celles-ci restent enrichissantes. La formation et l’expérience en atelier sont clés pour apprendre les bases et affiner ta technique. Je propose des accompagnements spécifiques pour t'aider dans ton parcours, donc n’hésite pas à réserver un rendez-vous téléphonique sur mon site pour qu’on discute de ton projet. Ce sera un plaisir d’échanger et de t’orienter sur le chemin le plus adapté pour atteindre ton objectif ! 🌍👨‍🍳

Bonjour ! Pour faire une masse gélatine avec ta gélatine en poudre de 260 Bloom, tu peux suivre cette règle générale : utilise environ 5 à 6 fois le poids de la gélatine en eau. Avec du 260 Bloom, qui est plus fort en pouvoir gélifiant que le 200 Bloom (utilisé souvent), tu auras en effet besoin de diminuer légèrement la quantité de gélatine par rapport aux recettes standard pour obtenir la même texture. Si jamais tu rencontres des variations, fais des tests avec des petits ajustements pour te rapprocher de la texture souhaitée, car certains ingrédients dans les recettes peuvent aussi influencer l'effet de la gélatine. N'hésite pas si tu as d’autres questions, et bon courage !

Merci beaucoup pour ton retour, ça me touche vraiment ! 🙏🌷 C’est un immense plaisir de partager mon savoir et de vous aider à progresser. Continue à suivre les recettes et à me poser des questions si besoin, je suis là pour ça ! 💪😊

C’est super, Emilienne ! Être en stage, c’est l’occasion idéale pour se perfectionner et acquérir des compétences précieuses. Continue de bien observer et de pratiquer, chaque détail compte pour devenir une excellente pâtissière ! 💪🍰

Pour répondre à ta question, Léa, les ailes ont été réalisées sur une feuille guitare, et on les a ensuite découpées avec un cutter en utilisant un gabarit pour obtenir une forme précise. 😊 N’hésite pas si tu as d’autres questions sur les étapes ou le matériel !

Avec grand plaisir, Nassima ! 🙏 Je suis ravi que le contenu t’ait plu. N’hésite pas si tu as des questions ou besoin d’un coup de pouce pour réussir ton Saint-Honoré pour le CAP. 🍰

Pour une association parfaite dans ton entremet, la crème diplomate au chocolat et la mousse bavaroise à la vanille peuvent vraiment se compléter, notamment si tu joues avec les textures et les contrastes de saveurs. Une fois tes couches bien montées et prises, tu pourrais envisager d’ajouter un glaçage miroir ou une ganache pour une finition élégante qui apporte de la brillance et une texture supplémentaire. Pour intensifier le croquant et enrichir les saveurs, pense à intégrer une base croustillante . Cela ajoute une belle opposition de textures et met en valeur la légèreté des crèmes. Bon montage, et n’hésite pas à me dire comment ça rend !

@@Patiscoach merci

Bonsoir @AmGlld ! Merci beaucoup, ça me fait plaisir que mon message résonne avec ton expérience. C’est vrai que le métier de pâtissier demande un savoir-faire rigoureux et une vraie conscience des normes, loin des images parfois idéalisées sur les réseaux sociaux. Bravo pour ta détermination dans ta recherche de stages et pour ta curiosité envers la vraie pratique du métier ! 😊

Bonjour Sébastien ! Merci beaucoup pour ton commentaire 😊 Ah, les fougassettes aux gratons du Gard, ça évoque de belles saveurs ! Pour retrouver ce goût si particulier, essaye d'incorporer des gratons de porc dans ta pâte feuilletée levée. La clé est de bien les intégrer tout en gardant cette texture légère. Assure-toi aussi de travailler la pâte avec soin pour obtenir le feuilletage parfait. Hâte de savoir si cette recette te rapproche de ce souvenir gourmand !

@@Patiscoach j'ai vu une vidéo où le boulanger incorpore les gratons de porc au beurre. J'ai essayé, c'est très bon, mais c'est pas ça... Je vais essayer ta méthode aussi. Merci !

Bom dia! 😊 Fico muito feliz que o vídeo tenha te ajudado e concordo plenamente contigo. É frustrante ver certos "profissionais" prometendo altos ganhos sem focar no essencial, que é a formação e o respeito pelas normas. O mais importante é fazer as coisas bem, com seriedade e responsabilidade, tanto na pâtisserie quanto na formação. 👨‍🍳 ---- Bonjour ! 😊 Je suis très heureux que la vidéo t'ait été utile, et je suis entièrement d'accord avec toi. C'est frustrant de voir certains "professionnels" promettre de hauts revenus sans se concentrer sur l'essentiel, qui est la formation et le respect des normes. L'important, c'est de faire les choses sérieusement et avec responsabilité, que ce soit en pâtisserie ou en formation.

e me déplace effectivement en Île-de-France pour des sessions de Cap Blanc, généralement à Massy-Palaiseau. Parfois, j'interviens aussi dans la région parisienne pour des ateliers sur-mesure et privés. Si ça t’intéresse, je te conseille de t’inscrire à ma newsletter sur mon site Internet, ou encore mieux, de rejoindre l’espace VIP CAP Pâtissier via WhatsApp, où je partage mes dates et déplacements à Paris. N'hésite pas à rejoindre !

Haha, merci beaucoup ! 😊 Si seulement c’était possible de mettre mille j’aime, je suis sûr que plein de gens le feraient. En tout cas, ton soutien me fait super plaisir et ça me motive encore plus à continuer de partager mes meilleures astuces pour le CAP Pâtissier ! 💪🍰

🤩🔥Oh merciiii beaucoup, cela me touche. Au plaisir

Merci beaucoup Hugo, ça me fait vraiment plaisir ! 🙏 C'est dans cet atelier que toute la magie opère et où je partage ma passion pour la pâtisserie. Tes encouragements me motivent encore plus à continuer, merci à toi ! 💪🍰

Salut Stéphanie, Bravo pour ton CAP et ton projet en Suède ! C’est vrai que c’est parfois un peu compliqué de s’y retrouver avec toutes les réglementations, même si en principe les règles d’hygiène sont similaires dans toute l’UE. L’essentiel, c’est de te concentrer sur quelques points importants : *Marche en avant* : il faut absolument organiser ton labo pour éviter que les produits souillés et les produits finis ne se croisent. Séparer les zones chaudes et froides est important. *Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)* : c’est une obligation dans tous les pays de l’UE, et cela regroupe les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les plans HACCP. Ça t’aidera à structurer les choses de façon plus claire. *Matériel et espace* : un labo de pâtisserie n’a pas besoin d’être énorme, mais tu dois t’assurer que tout est bien organisé et adapté à ton activité (stockage, zones de travail, etc.). Si tu souhaites aller plus loin, je te conseille de consulter directement les directives locales ou européennes sur les normes d’hygiène, ou n'hésite pas à réserver un rendez-vous téléphonique pour qu’on en discute plus en détail ! Bon courage et à très bientôt !

@@Patiscoach mille mercis pour cet axe de base. la marche en avant, j'y avais réfléchi mais j'avais zappé le PMS. Merci beaucoup

@@stephaniefavrel5767 Re, je viens de publier un article en complément : regarde ici www.patiscoach.education/post/vendre-gateaux-a-domicile-tout-savoir-cap-patissier Au plaisir

Bonjour, Je suis totalement d'accord avec toi ! 😅 La vente à domicile comporte de vrais risques, surtout en matière d'hygiène alimentaire. Sans les bonnes pratiques et une assurance adaptée, une intoxication alimentaire peut coûter très cher, tant sur le plan financier que juridique,..et pas que. C'est pour ça que je souligne toujours l'importance de se former correctement et de respecter les règles sanitaires. Ça fait plaisir de savoir que la vidéo t'a parlé. Continuer à pâtisser pour le plaisir et la famille, c'est une super démarche, surtout si tes créations surpassent celles du quartier 😉 !

Bonsoir Sabrina ! Félicitations pour ton CAP Pâtisserie et ta formation en cake design ! 😊 Oui, c’est tout à fait possible de former dans ton futur labo. Il suffit de déclarer ton activité avec le bon code APE. Le code d'activité 'Autre enseignant' peut très bien convenir pour l’enseignement en pâtisserie. N’oublie pas de souscrire à une assurance professionnelle spécifique, car elle doit te couvrir en cas d'accident, ce qui n’est pas le cas avec une assurance habitation standard. Hâte de voir l'évolution de ton projet, et n'hésite pas si tu as des questions !

Hello, Merci beaucoup pour ton retour ! 👍 C'est une excellente décision de prendre le temps d'acquérir de l'expérience avant de te lancer. Le travail en pâtisserie permet vraiment de mieux comprendre les réalités du terrain et de se préparer sereinement pour ton propre projet plus tard. Si jamais tu as besoin de conseils ou d'informations supplémentaires, n'hésite pas à me contacter, je serai ravi de t'aider. 👨‍🍳🍰

Il n'y a malheureusement pas de solution miracle contre ces gens-là (Spam direct). Le plus important, c’est de rester professionnel, de bien respecter les règles, et surtout de continuer à travailler avec passion. Ceux qui font les choses sérieusement, comme toi, finissent toujours par se démarquer.

Ah oui, l'accueil client fait vraiment toute la différence ! Même avec des produits de qualité, si l'accueil n’est pas chaleureux, ça peut gâcher l’expérience. C’est toujours un équilibre à trouver entre la qualité des produits et la qualité du service, et souvent le sourire fait toute la différence 😉.

Haha, oui, tu as bien saisi l'idée 😅 ! Le plus important, c’est de bien faire les choses et de ne pas se laisser influencer par les mauvaises pratiques.

Merci pour ton message rempli de bienveillance ! 😊 C’est exactement ça, beaucoup de gens sous-estiment l’importance des règles sanitaires comme le HACCP. Quand on pâtisse pour les proches, c’est vrai que le plaisir est la plus belle récompense, mais dès qu’on passe à la vente, les enjeux changent complètement. Les risques sanitaires ne sont pas à prendre à la légère. Tu fais bien de rappeler ça, et surtout, bravo pour ta passion et ton envie de faire plaisir autour de toi. C'est précieux ! N'hésite pas si un jour tu changes d’avis, je serai là pour te guider avec plaisir. 🎂🍰

Courage, la pâtisserie demande de la pratique et de la persévérance ! Continue d'essayer, les recettes deviennent plus faciles avec le temps. Si tu as besoin d'aide pour une technique en particulier, n'hésite pas à demander. On progresse tous à son rythme ! 💪😊

Pas de souci, c'est tout à fait normal de rencontrer quelques difficultés au début avec la crème au beurre ou le pochage. Essaye de bien contrôler la température de tes ingrédients, surtout avec la margarine. Pour les petits fours, le geste de pochage s'améliore avec la pratique. Continue, ça va venir ! 😉

C’est vrai que l’espace est important, surtout pour le réfrigérateur, et je comprends que les aspects financiers et les impôts ne soient pas évidents. Il existe des moyens de commencer petit à petit, sans trop de frais. L’essentiel est de bien planifier ton projet. N'hésite pas si tu as des questions à ce sujet !

Merci beaucoup pour ton retour ! 😊 Complètement, parfois, les choses les plus simples, comme ces délicieuses langues de chat, sont les meilleures. Ravie que la variante te plaise ! N’hésite pas à essayer d'autres recettes sur ma chaîne et à partager tes résultats ! 😋

Salut ! Merci à toi pour ton retour, ça me fait super plaisir ! J'espère que cette vidéo t'a bien éclairé sur la question, n'hésite pas si tu as d'autres questions, je suis là pour t'accompagner ! À très vite 🤗

@@Patiscoach oui effectivement car je reçois des mails pour des formations alors que je n'ai même pas le cap 😩😩

@bebelleadam7798 😅 spams direct lol

@@Patiscoach merci 🤗je n'y avais pas pensé 👀👀