Min bästa pizzadeg - napolitansk pizza | Utan maskin

[@pellev70]

Har jobbat som kock i snart 40år,tröttnar aldrig på matlagning. Det här var super bra! Roligt att du är så påläst, Stort tack för alla tips!

[@TubenMicke]

Härligt Johan att du orkar fortsätta pumpa ut videos. Alltid något intressant man lär sig / vill testa. 👍👍👍 Keep it going !

[@ELDERunderline]

Otroligt bra tajming på den här videon. Behövde damma av receptet men lätt hunnit glömma från förra sommaren och vipps, här är du. Tack

[@annahansson5448]

Jag och min pojkvän testade ditt recept och det blev så bra! Vi har en pizzasten som vi använder i ugnen och pizzan har aldrig blivit godare. Tack!

[@Craft00980]

Älskar dina videos. Tack för att du är du. Du är så inspirerande. Du har alltid så bra tips och idéer ❤

[@Lars75]

Många bra tips och en mycket bra video. Själv brukar jag köra med majsmjöl när jag bakar ut pizzorna, tycker det fungerar bra och ger en bra textur på brödet. Ska helt klart testa mannagryn och mjöl så som du gör.

[@boscobanshee4335]

Det mjölet är det bästa vi någonsin provat till pizzadeg. Doften, smaken och ja allt! Bäst!

[@matgeek]

Vad roligt att höra!

[@CicciTheReptilebrain-or9zp]

Vilken bra video, jättebra tips. Ny på kanalen du verkar vettig och sansad när det gäller mat.

[@kickarone]

Har du testat att slänga in överbliven pizzadeg i frysen efter pizzabaket ?? Det fungerar faktiskt förvånansvärt bra, inte lika mycket kraft i kanterna vid gräddning kanske men upp till två veckor fungerar fint i frysen 👌 stort tack för en informativ och underållande video och pizzan såg riktigt ritkigt god ut 😍🍕

[@dansilbersteinkantor]

Superbra video! Tack för att du är så fördjupad. Jag har en fråga om jästen. Du skriver 5 g jäst. Spelar det någon roll om man kör torrjäst eller vanlig? Vad blir vikten om man kör torrjäst? Vilken typ av jäst ska man välja i ooni-appen?

[@matgeek]

Tack ska du ha för att du kollar. Torrjäst funkar lika bra men då ska man halvera mängden.

[@dansilbersteinkantor]

@@matgeek Fan va grymt! Tack så mycket :)

[@chb1724]

Älskar matlagning och att nörda ner mig i detaljer. Jag har följt Vito Iacopelli i två år och köpte lilla napolis bok för många år sedan, men denna video är mer på rätt nivå om man önskar sig en bra napoletansk pizza som är 8 el 9 av 10. Gillar att du går på djupet och krossar vissa myter. 🙌

[@matgeek]

Men tack! Vad roligt att höra :) Välkommen till pizzans fantastiska värld!

[@nordicmind82]

Älskar inställningen! Citerade dig flera gånger från videon när du körde no-nonsense på sätt som jag och tjejen brukar köra med. Toppenvideo! Prenumeration lagd.

[@matgeek]

Men TACK! :)

[@spiritsaftig]

Brukar aldrig slänga en kommentar. Har själv börjat göra mycket pizza hemma o bjuda familj o vänner, använder 00 mjöl fortfarande. Väldigt många bra tips som du gav. Fortsätt kötta på. Ända jag reagerade på va att du tog upp "haters" lite väl mycket i klippet, men tummen upp för allt annat :)

[@matgeek]

Tusen tack! Det är bara för då slipper jag besvara en massa dumma kommentarer och kan lägga tiden på att göra fler videos istället :)

[@andreas-swe]

Blev kanonbra deg även med Ramlösa TIPO 00 på det här sättet!

[@pizzafreaket]

Durum eller manna för utbak? Många pizzabagare verkar köra med durum vete eller en mix mellan durum o vete.

[@honsfoder]

Har satt ca 20-30 degar sedan jag köpte min Glowen raptor, ibland har det blivit helt OK och ibland har man känt att man vill ge upp! Med detta recept blev det ett av mina bästa pizzabak hitills!! Bra tips att köra lite lägre hydrering när man fortfarande är rookie, blir så mycket lättare att hantera degen då! Tack Johan👌🏼👌🏼

[@weepingpoet]

Bra video! Måste testa. 👍🏻 Men du @matgeek, nu när just det mjölet är slut på LNs hemsida. Vad är näst bästa hos dem som finns att beställa just nu?

[@jorgen.andersson]

Jättebra och lärorikt ❤ Jag hörde att man kunde ha rotfästet kvar för det ger bra smak. Har du provat?

[@bengtceder7826]

Denna video startade en pizza hunger som aldrig förr, tack för en super introduktion och inne på min andra test i helgen. Får en Ooni 12 imorgon och leveransen från Lilla Napoli kom idag. Vet inte ifall du kollar inlägg på två månader gamla videos men har några frågor, Fior di Latte sparade du den i frysen? Vid utbakning, hur mycket mjöl vs mannagryn?

[@nopicasso3737]

Hur länge håller degen i kylen ? Om man vill göra pizza om 2-3 dagar typ

[@charlotteolofsson3595]

Hej, tack för bra video! Har just köpt en Ooni, kan du testa en Calzone eller annan inbakad med temp o tid?😶

[@matgeek]

Vad roligt att höra! Men absolut, det kan jag absolut. Bra förslag :)

[@charlotteolofsson3595]

@@matgeek Kanon!👋👋

[@toncher8574]

Tjena . Riktigt grym video :) Men måste bara fråga . Hur lång tid är hela processen från start till utbakning ? Och en annan fråga är när jag gjort bollarna färdigt , hur länge klarar dem sig i kylen ? Har 4 grader där inne. Ha det bäst

[@ducksolo6437]

MER PIZZA!!! Riktigt bra video!

[@johantern2491]

Detta ska testas, har en deg i kylen just nu. Efter man har delat upp degen i små burkarna, hur länge skulle de stå i kylen då? Tack för en mkt bra video🤩

[@isacalmen3312]

Tack för en superbra video. En liten fråga angående receptet i ooni-appen. Där framgår det att den ska stå ett visst antal timmar i rumstemperatur efter tiden i kylen innan degen delas upp i bollar. Brukar du göra enligt denna metod?

[@matgeek]

Jag brukar bolla den tidigare men man kan absolut göra som det står i appen. Där går det även sätta värden till noll om man inte vill ha den i kylen alls. Testa dig fram till en metod som funkar bra för dig! :)

[@isacalmen3312]

@@matgeek Tack för svar! :)

[@ChristerLindström-i9y]

Grymt bra video för mig som nybörjare. Och rätt så kul också. Tack :)

[@johan3712]

Detta ska prövas 👌 är receptet för 4 pizzor?

[@matgeek]

Vad kul att höra! Receptet (och bra att du påpekade, jag ska lägga till mer information till det) är för 6 st bollar á 270 g.

[@lolledopke]

Kan du testa att göra samma pizza på klotgrill med pizzasten?

[@mickegullberg574]

Hade önskar en video där du visar dina knivar och vilka du föredrar ( uppdaterad sådan ) 🙂. Har du någon ryusen ?

[@esab78]

Fick hem min säck idag. men de blir å göra Biga på det och testa :) Ska även testa å göra bröd på överbliven deg nån gång

[@matgeek]

AWESOME!

[@erikforslund5477]

Tror du det fungerar att köra denna i vanlig ugn på 250 grader med pizzasten?

[@Spawney73]

Hej Johan...Bra avsnitt. Vi kör Onni karu 16 här hemma och ska testa ditt recept till helgen. Men jag tänkte på "dagenefter brödet" är 220g på varmluft eller utan?

[@matgeek]

Varmluft men blir bra även utan. Inte så knussligt med temperaturen när man bakar bröd :)

[@matzlindman1849]

Vilken kanonvideo. Mitt lätt bästa försök hittills. Och handjagat!👍 Gudomlig deg och pizza. TACK!

[@christianberntsson9704]

När startade du med degen ? Från det att du startade till att du bakar pizza tog hur länge ? 😀

[@andersbrante]

Var är länken till pizzaringen? Måste köpa en😂

[@n0lax]

Har du någon erfarenhet av elektriska pizzaugnar? Ser att Ooni även har elektrisk versioner! Tänker på oss stackare som inte får ha öppen låga på balkongen... Elgrill har jag som jag är sjukt nöjd med. Pizza hade varit intressant att börja laga också!

[@spanskindustriglass8516]

Han har testat Oonis elektriska, kzbin.info/www/bejne/pYHbg2Omf9Rqa68si=g_TZetKuJV3NwNOy

[@n0lax]

@@spanskindustriglass8516 Ohhh, det hade jag helt missat! Tack för tipset, ska kolla direkt!

[@matgeek]

Det där löste ni ju bra utan mig :D

[@henrikmansson8852]

Hej, tack för en fin genomgång. Men hur länge bolljäste du i rumstemperatur innan bak?

[@christianberntsson9704]

Han tar tid på detta när han bollat!😊

[@tomasholmgren9655]

Lite roligt att så många duktiga/proffsiga personer som väger gram och har hög perfektion inte lärt sig vad ringar samlar på sig som sedan odlas i detta fall i ett dygn. Men tack för en bra kanal och ett schysst recept.

[@matgeek]

”Lite roligt” när folk som sett på TV att man inte ska ha ringar på sig i _restaurangkök_ vill leka besserwissrar på nätet och tror samma gäller för hemmakök. Ringar tas av i kök där livsmedel som i olika form ska säljas hanteras därför att det är en riskfaktor. Tvättar man händerna ordentligt så blir det rent även under en ring. Men viktigast av allt är att INGEN som lagar mat till sin egen familj och vänner nånsin tar av sig sin vigselring och det gör därmed inte jag heller. I nästan varenda video tar jag upp det här just för att slippa såna här trötta kommentarer. Varje gång undrar folk om det verkligen är nödvändigt hålla försvarstal för alla borde ju fatta vid det här laget skillnaden mellan ett restaurangkök och ett hemmakök. Tydligen inte.

[@Lina-fn1my]

Hade man kunnat jäsa denna deg i kyl 24 Tim och sen rumstemp 2 tim? Utgår man från ooni appen så är det ett alternativ men pajar man denna degen om man gör så?

[@TobiasOlssonHovby]

Jag använder i princip samma teknik och det blir klockrent varje gång. Den enda skillnaden är att jag viker degen 4-6 ggr istället för att rulla den mot bordet.

[@matgeek]

Bravo! Det viktigaste är ju att man känner sig bekväm med tekniken man använder.

[@spanskindustriglass8516]

Snyggt! Kommer det någon film på nya Oonin?

[@matgeek]

Tack! Självklart blir det test av den. Har fått låna ett exemplar som just nu utvärderas :)

[@larsthomasknold9256]

Hei :) fin video men stemmer det at du sier 98 grader bare i ovnen når du steker brødet? 🤔

[@matgeek]

Tack! Nej, BRÖDET ska ha en innertemperatur om 96-98 grader INUTI när det är klart :)

[@mp3remix171]

Hej Johan! Går det bra att halvera detta receptet? Det räcker oftast med ca 4 pizzor åt gången för min del

[@jdk-mr7pq]

Jävla KING Johan!

[@timsan10]

Vigselringen är en dealbreaker för mig men i rent självskadebeteende kommer jag fortsätta kolla på videon, prenumerera och kolla alla gamla videos också! Så det så!

[@adamsjostrom3295]

Lite skit rensar magen..

[@fernandobodin9290]

Grym video Johan det var kul!

[@niclasstromberg2163]

När du ska baka ut dem kylda degarna på kvällen, tar du ut dem och låter de bli rumstempererade eller bakar ut dem direkt från kylen?

[@matgeek]

Båda alternativen funkar men jag brukar baka ut dem direkt från kylen. Enklare det att hantera när den är kall.

[@niclasstromberg2163]

@@matgeek Aaaha! Tack för svar! Ska absolut testa inom snar framtid!

[@bernelindbasementbrewery]

Kanonvideo Johan! Du säger I videon efter att du bollat degen att de nu kan jäsa antingen två timmar i rumstemperatur alternativt att de kan gå klart i kylen och då är de klara av ungefär vid kl 18:00. Vad är klockan hos dig när du säger det? 😊 Och om de går klart i kylen så måste de ändå stå i rumstemperatur en tid innan de bakas ut eller? 🙏

[@matgeek]

Det var ju en minst sagt relevant fråga 😃 Jag minns inte exakt vad tiden var men tror jag spelade in runt 10-11 på förmiddagen. De måste inte stå i rumstemperatur innan man bakar ut dem om de jäst tillräckligt i kylen. Degen blir mer följsam om den är rumstempererad men det är absolut inte krav. Mitt tips är att du testar båda varianterna och ser vad som passar dig bäst. Pizza handlar som så mycket annat om att testa, våga misslyckas och testa igen :)

[@bernelindbasementbrewery]

@@matgeek stort tack för svaret! 😊🍻

[@Hejhej457]

Har du hört om tomatodlingen i Frövi? Hade varit kul om du kunde göra besök där. De ska producera tomater i växthus som värms upp av restvärme från ett pappersbruk, och de förväntas producera tomater i en utsträckning så att var tionde tomat som äts i Sverige kommer vara därifrån

[@timlarsson3634]

fantastiskt!

[@DanAkaPharaoh]

Hade ingen aning om värmen när man knådar degen! 😯Jag kör mina i Kitchenaid's stora maskin, ajaj, isbitar nästa gång, bra tips!

[@miltonkonig]

GUD. VAD. GOTT! 🤩

[@ffsfairy]

Ska bli så kul att testa detta recept! Lär bli några pizzor i sommar... 😄

[@magnusbark]

ha ha ha pizza ring 😄hur många olika ringar har du? 🤔

[@bjornenestrom9442]

Bra tips och Pizzan såg supergod ut.

[@matgeek]

Tack!

[@mirocapin4759]

Du är bäst med eller utan ring🤪bara fortsätt👍

[@beasaranazadsson284]

Min kommer stå i ca 38 timmar. Tips vad jag ska göra för att den inte blir förstörd? Har lagt receptet som du har i Caption.

[@reinertify5400]

Grymt tips på degen, måste testa....men du har en fet pizzaugn, det har inte jag. Hur blir det på sten i "vanlig ugn" 230gr?

[@casperodeen4360]

Grym video och bra tips till en nybörjare på pizza. Köpte precis Chef Matteo Pizzaugn som har roterande pizzasten så behöver inte stressa med roterandet vilket gör att man hinner förbereda en ny tills den första är klar 👍

[@matgeek]

Kul att du nämner den! Jag är sugen på att göra ett test av den. :)

[@vizcasthlm4798]

Tack! Jag gjorde precis som du och jag är överlycklig med resultatet dock måste jag öva på att få pizzan till spaden utan att degen går sönder…!!!

[@matgeek]

Bravo! Övning ger färdighet!

[@Hjortenpolly]

Kan du inte lägga in en bild på dina inställningar i ooni-appen?

[@kalleengberg8527]

Vad heter appen du pratade om???

[@matgeek]

Ooni - ska lägga länk till den i beskrivningen. Tack för att du sa till!

[@kinaost]

Om jag gör en större deg och ska frysa in de överblivna formade bollarna, hur bör jag då paketera dem för frysen?

[@malmfjord]

Kör du med 30 eller 50mbar regulator till din Ooni?? Samt kan du inte testa den där speciella stenen som lilla Napoli har som håller värmen bättre??

[@henriklarsson3918]

Tips Lilla Napoli säljer en regulator där man kan reglera antalet bar. Köpt till min gasolgrill :)

[@Majk0000]

Jag odlar San Marzano tomater nu i sommar så jag skulle gärna se en video om hur man konserverar de så man har pizzasås hela vintern 😃

[@anders.svensson]

Tycker du att den här varianten blir bättre bättre än biga?

[@matgeek]

Tja… ”bättre” är ju en högst individuell smaksak. Jag tycker det här blir kanongott men ibland vill jag ha biga och då är det godare. Dagsformen avgör. Ibland vill man ha gelato och ibland sorbet. Typ så :)

[@JonasJerner]

Kan du göra 1 test mellan tefal jamie oliver quick & easy stekpanna 28cm och CTX Scanpan 28cm. Fick min tefal jamie oliver quick & easy för endast 499kr och då ska den vara en mycket bra stekpanna för dagligt bruk. Stekpannan har en smart temperaturindikator (Thermo-signal) som visar när pannan har nått rätt temperatur vilket jag gillar så man inte kör den för varm. PTFE som inte är farligt enligt en massa olika tester.

[@ollenetinder3116]

Funkar det med vetemjöl eller är det helt fel?

[@matgeek]

Vanligt vetemjöl typ vetemjöl special funkar inte så bra till pizzadegar tyvärr.

[@jorgenandersson9521]

Underbart!!!!!!

[@nopicasso3737]

Måste den jäsa i 12t?

[@matgeek]

Det beror helt på hur varmt det är i rummet där den förvaras. Alternativt kan du ha i lite mer jäst.

[@nopicasso3737]

@@matgeek kylen är ca 6 grader. Och har ej möjlighet att röra degen förens imrogon vid 15 tiden. Går de ändå att göra den idag?

[@Graff-Art]

Jättebra video för folk som bor på Söder. Jösses, var faaan hittar man det mjölet utan att betala en miljard i frakt....

[@vekblom]

Nice med 23% salt. 😬 Det ska väl rimligtvisa vara 2,3% va?

[@matgeek]

HAHA :D Du KAN ha rätt! Tusen tack för att du korrläste. Nu har jag justerat.

[@Gute88]

Detta kunde inte kommit lägligare när man beställt hem 15kg mjöl! Så generöst att dela med sig, älskart :) Kötta på!

[@matgeek]

AWESOME! Grattis till ett bra inköp :D

[@mickea769]

Då har du så du kan köra 1 kg mjöl likt Grotesco 😄

[@agneskarlsson7761]

Var har du köpt den pizzaspaden?

[@matgeek]

Det är Oonis egna tror jag.

[@AndersBergh]

Hur lång hållbarhet har man på mjölet? Är lite olika bud beroende på var man läser. Något speciellt att tänka på förvaring kring dessa italienska mjölerna.

[@matgeek]

Det varierar så klart men kollar jag säcken som var med i videon så är bäst före på den augusti 2024. Jag tror att jag beställde hem den i februari. Samtidigt är det ingen panik om man passerar bäst före-datumet, mjölet funkar kanon ändå. Jag ställer det nånstans mörkt men i ärligheten namn så har jag ibland bara ställt in den på kontoret vi har hemma i väntan på nästa bakningstillfälle. Har aldrig haft några problem med ohyra eller insekter i mjölet.

[@AndersBergh]

@@matgeek Tack. Så minst 6 månader kan man räkna med iaf. Och man kan baka ca 170 pizzor på 25kg mjöl. Räknar jag rätt så blir det en pizza om dagen. Låter helt underbart.

[@mariannepettersson284]

Hur mycket jäst. Se recept!

[@linusingvarsson8886]

så snygg pizza!

[@matgeek]

TACK!

[@andrewestb]

Har du nåt bra recept på glutenfri pizzadeg?

[@matgeek]

Nej tyvärr inte. Jag är kass på glutenfritt.

[@andrewestb]

@@matgeek Nja..du har bara inte utforskat det än :) Vore kul att testa samma recept men bara byta ut mot glutenfritt pizzamjöl.

[@asaholmgren3796]

Det kvittar väl om man har ringar på när man enbart lagar mat till sig själv? Vad är problemet?

[@matgeek]

Exakt så.

[@mp3remix171]

Funkar det med torrjästs?

[@matgeek]

Absolut! Halvera mängden så blir det rätt.

[@christianvicini]

Hej Johan! I ditt recept så missade ni att skriva "jäst" 5 g (0,5%) så att ni vet om att felet finns där :)

[@matgeek]

Ja kolla där! Det var tur att du såg. Nu har jag fixat till det. Tack! :)

[@rogerjohansson6275]

Går det att baka bröd i pizza ugnen?

[@matgeek]

Absolut!

[@malajo74]

Lilla Napoli är pizzerian i Falkenberg eller?

[@matgeek]

Yes sir! Jag borde varit tydligare där. Tack för att du frågade.

[@ollenetinder3116]

Är det bara 5 g jäst, kan man då använda torrjäst istället?

[@matgeek]

Absolut, men halvera till 2.5 g då

[@Lktar1n]

Har du kvar provköket? Verkar inte komma videos därifrån längre?

[@matgeek]

Absolut! Men jag har filmat där i sex års tid och är ganska less på det. Plus att jag testkör mycket grillrecept och annan utomhusmat och det kan jag inte göra i Provköket.

[@Lktar1n]

Förstår :)

[@simonsjobom5118]

Du borde pröva han benji som haft/har lemur på gotlands pizzabotten "biga" som han säljer. Du borde kunna se om det är nå bra!

[@sasina5217]

Så bra

[@marcusengstrom1407]

Du har ganska mkt mer jäst än det Lilla Napoli receptet du använt förut. Hur kommer det sig?

[@matgeek]

För jag gillar att jäsa den i kylen över natten då jag kan kontrollera temperaturen i den. Står den i rumstemperatur blir det en stor skillnad en galen sommarnatt med 25 grader mot vinternatten med typ 18 grader inomhus.

[@mariestadochhjobo332]

Färsk jäst?

[@wolfy1919]

Du kanske inte vet det, men Dollarstore säljer oxå smartstore förvaringsbackar. Men du kanske har ett betalt samarbete med Rusta med tanke på din negativa kommentar angående just Dollarstore? Annars en bra video

[@matgeek]

Det var ju bra. Jag har inget samarbete med Rusta. Mina Smartstore brukar jag köpa på CityGross (som jag inte heller har något samarbete med). Det jag inte gillar med Dollarstore är att de säljer så mycket skräp - låg kvalitet till folk som tror de gör klipp. Majoriteten är plast från Kina och helt onödigt.

[@ravotheone]

Jag brukar köra en starter 24h innan och sen blanda in det i pizzadeget, gör så att den får så mycket mer smak. Sen blandar jag vattnet + jäst + 10-15% av mjölet innan saltet åker in.

[@MrExeetor]

oh det med tempen i början hade jag inte koll på. Vet att många kör kallt vatten men har bara fått "på börja jäsningen senare" som anledning varje gång.

[@matgeek]

Ärligt talat - samma här :)

[@dengladebagarn610]

Jag kan ha missat men. Hade varit kul med en video där du prövar och visar olika typer av mjöl allt från ”ful” mjöl till ”premium” mjöl 😅

[@NiklasochYlensteinPaAventyr]

Geekenstein, så fruktansvärt bra! 🎉🎉🎉

[@nenadarkpaw]

Världens bästa pizzadeg

[@Nikpet3D]

Måste köpa en pizza ugn!!!

[@malakartun]

Vad är egentligen Johans relation till Lilla Napoli? Det måste väl vid det här laget finnas en anledningen att han aldrig gjort en video med/hos dom? De är kanske inte intresserade av att ställa upp på en intervju eller liknande men ett filmat besök när han äter där borde väl bara det vara värt en video.

[@matgeek]

Filmade när jag var där för några veckor sen och postade på Instagram. Falkenberg är långt bort så inte i närheten så ofta. Vill gärna filma där men då lite mer planerat och med ett par kameramän. Då ska man få tid till det etc.

[@malakartun]

@@matgeek Kul att höra! Det är isf verkligen en video att se fram emot :) Tack för svar!

[@mikaelgembert7975]

Du är bara bäst.inget krångel

[@mangush9658]

Tjena. Du tipsade om en Netflixserie om mat. Finns det fler liknande serier som du kan rekommendera rörande mat. Streamingtjänster eller ej. Eller någon annan i kommentarsfältet. Mvh M

[@matgeek]

Vill du ha tips på matrelaterade serie och videos? ÄNTLIGEN NÅN SOM FRÅGAR! Vill du att jag gör en video där jag kommer med mina bästa tips?

[@mangush9658]

@@matgeek ABSOLUT!! Hade varit kanon! Kan tänka att det finns hur mycket som helst.

[@simonverdin]

Hahaha älskar dina kommentarer🤣 No FACKS givin!🥰

[@malmfjord]

Vet ej vad jag gör för fel. Följer receptet exakt har samma mjöl men min deg blir jätte jätte kladdig.

[@matgeek]

Vad konstigt. Har du dragit den ordentligt? För då slutar den kladda.