UAU: esta PLANTA que COÇA e QUEIMA a pele vai virar comida!

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Uma planta com espinhos tóxicos e que tem folhas que causam coceira. Essa é a urtiga que conhecemos. Mas nossa louca das plantas resolveu investigar descobriu várias surpresas. Por exemplo: não existe apenas uma espécie de urtiga, e sim várias. Além disso, a planta é uma legítima PANC (planta alimentícia não convencional). Não satisfeita, nossa apresentadora foi além e experimentou um inusitado prato preparado com as folhas de urtiga: um sushi!
Carol Costa nos mostra tudo isso neste quarto episódio do "Matos Gourmet", a série sobre PANCs gravada no Jardim Botânico Plantarum, em Nova Odessa (SP), com as participações especiais do mestre taxonomista Harri Lorenzi e o chef Henrique Nunes.
A urtiga (Urtica dioica), também conhecida como urtiguinha, é uma planta bastante comum na região sul do Brasil. É uma espécie invasora, de origem européia - por isso, sua preferência para climas mais frios. Certamente você conhece a característica mais marcante da urtiga: suas folhas causam irritação, coceira e até dor. Nossa valente jardineira, em prol da ciência, resolveu confirmar o fato e fez o teste sugerido pelo mestre Lorenzi: bater com as costas da mão na parte de baixo da folha da urtiga. Claro que Carol se arrepende, mas só assim ela pode experimentar a sensação causada pelos pequenos espinhos que existem na folhagem.
Além da urtiguinha, no Jardim Botânico Plantarum também tem a urtiga-branca (Urera caracasana), que é uma prima da Urtica dioica. Além de nativa, encontrada principalmente na região amazônica e no centro-oeste, a urtiga-branca possui um porte bem maior (tanto o arbusto quanto as folhas) em relação à sua parente européia. O mestre Harri Lorenzi conta para nossa louca das plantas que existem outras outras espécies de urtiga, muitas delas listadas no livro de sua autoria e de Valdely Kinupp, "Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil".
Tanto a urtiguinha quanto a urtiga-branca podem ser consumidas, mas não cruas. É preciso prepará-las para remover seu agente irritante. O mais incrível é que a folhagem da urtiga possui 5% de proteína, um valor bem alto para uma simples folha. Ainda conhecendo mais sobre a planta, Carol mostra como são pequeninas as flores da urtiga. Minúsculas, sim; indefesas, nunca! Assim como as folhas, as florzinhas também causam urticária. Em seus delicados mas rígidos pelinhos, existe um composto químico responsável pela sensação de queimação: o oxalato de cálcio. Outras características da urtiga: ela é uma planta perene, ou seja, dura muitos anos, e também é bastante rústica, exigindo pouco do solo para crescer.
Depois de colher algumas incômodas folhas, Carol vai ao encontro do chef Henrique Nunes, no restaurante Naiah. O cozinheiro explica que, para remover os mini-espinhos da planta, é preciso branquear as folhas. O nome parece algo complexo, mas o processo consiste em colocar o alimento em água fervente e, depois, em água gelada. O branqueamento deixa as folhas muito mais maleáveis e com uma textura perfeita para o sushi.
Como o sushi de urtiga é bem "diferentão", ficaria muito sem graça usar algo muito convencional. Como o arroz já fará o papel da tradição nesse prato, que tal usar como recheio uma... flor? Nossa jardineira Carol Costa corre para colher algumas begônias, enquanto o chef tempera o arroz com uma mistura de vinagre de arroz, saquê, açúcar e sal. Bem próximo ao restaurante, Carol encontra vasos com begônias (Begonia elatior), que também são PANCs e ficarão perfeitas no sushi vegano. Importante: se for comer flores, tenha certeza de que foram cultivadas para essa finalidade. Nada de comprá-las em floricultura. Vale cultivar suas próprias begônias e nunca utilizar nenhum tipo de veneno ou produto tóxico.
Hora de montar o prato: o chef faz bolinhas de arroz e cria onigiris. No lugar de fatias de salmão ou atum, ele usa folhas de peixinho-da-horta (Stachys byzantina) empanadas apenas com uma mistura de farinha, água e um pouco de sal. Quem diria que a urtiga renderia um prato com inspiração japonesa, com peixinho-da-horta e flores no lugar de peixe? Pode parecer menu da louca das plantas, mas aposto que você ficou com "coceirinha" para experimentar essa combinação diferentona!
Figurino:
Loja CAS - www.casmoda.co...
Outer - www.outershoes...
Studio Drê Magalhães - www.studiodrem...
Instituto Plantarum - www.plantarum.o...
Naiah Restaurante - www.restaurante...
Livros:
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil -
www.plantarum....
PANC Gourmet - Ensaios Culinários - www.plantarum....

[@fabianosilva4520]

Aqui em Sabará em Minas Gerais conhecemos como cansanssão fazemos com frango caipira ou com costelinha de porco é maravilhoso com angu feito no fogão a lenha. Top muito top.

[@julianacastro7480]

Sério?! Que legal,já quero experimentar !

[@GmKiam]

Que maravilha!!! Quero mto ir no Plantarum! Comprei esse livro faz uns meses, é a bíblia das PANCs, vou inventar umas receitas originais com as PANCs d++++!!!!!!! Bjão Carol!!!!

[@lahmagalhaes]

Carol de Deus! Estou impressionada e extremamente encantada com essa série de vídeos de PANCS! Se eu já era louca para comprar esse livro do Harry, agora então ganhei o livro de receitas do Henrique como um livro bônus para desejar hahahaha Obrigada por compartilhar tanta maravilhosidade!

[@Pomareplantasadrewf]

Que planta interessante, muito bom, bem interessante 👏👏👏 legal !! Queria ver vc abraçando a urtiguinha 😄😅 brinks !!!! Abraço

[@GilmaraNunes1979]

Carol cantou e encantou!

[@sandrasoaresorquideas]

Amooo! Pancs, é um prato presente na minha mesa!!💖💖💖💖

[@henriquearaujo9729]

Esses vídeos tinham que sair na hora do almoço, pq tô aqui me coçando de vontade de comer essas iguarias. Hahaha. Estou amando a série.

[@julianacastro7480]

Também gosto de comer coisas diferentes.

[@celsolopes1084]

Aqui em Minas utilizamos uma dessas folhas chamada de cansancão: prato do dia: arroz "branquim", feijão cozido no dia, mostarda refogada no bacon, frango caipira com cansancão e angu de fubá de moinho d'água (A saber : o fubá é colocado direto na água fervente) e para acompanhar, ela, a pinguinha; "bão dimais"

[@aleatorio2335]

Carol, obrigado por sempre trazer estas informaçãoes para o canal. Parabéns!!!

[@fernandadias6050]

Nossa amando gente muito bom ta de parabéns.

[@elinaavila9444]

Amei, amei esta série. Eu cansei de brigar com urtiga qdo criança. Graças a Deus! Pedi de aniversário o livro do Henri e knupi.(Pancs). Melhor presente q ganhei. Meu sonho de consumo: visitar plantarium e sabor de fazenda. Tô chegando no meu sonho. Esta dupla porreta! Abraços.

[@tia_de]

Aqui a gente prende a respiração pra colher dai ela não queima aprendi com a dor kkk um amigo nos ensino😘

[@amandymichelino]

estou AMAAAANDO esta série! Parabéns a todos os envolvidos!

[@lilliancrystiane6554]

Wow... Amei esse video 😍

[@rosemarypertile386]

Que série sensacional!! Louca pra ir no Plantarum saborear essas delícias😀👏👏

[@rosaliarodrigues1448]

Ótima ideia Carol!

[@crisberringer]

E a urtiga branca ainda por cima é medicinal... maravilha...

[@martarcmorais]

Amei tudo muito lindo

[@adrianamonteiro6086]

Vídeo maravilhoso, amei, tirou minha maiores dúvidas sobre essa plantinha tão menosprezada pelos brasileiros 😄🥰👍

[@marileneandrade1428]

#apaixonadaporestaserie ❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍parabéns a todossss👏👏👏👏👏👏👏👏🍀🌱🌿🌾🍃🌳🌺

[@mecanicoimport8355]

Tenho urtiga vermelha a minha não queima...é linda né, nutritiva e comestível .

[@vaneidenogueiradasilva6886]

Kkkkkk. A cara do moço foi otima. Carol toda feliz e o cara oi. Kkkkkkk

[@aleatorio2335]

Rsrs, parece que a Carol já é de casa, geralmente dentro de casa oi é assim mesmo, kkkk.

[@eliasjoserodrigueslilico524]

Vc é fantástica mulher, além de divertida, adoro assistir seus vídeos! Aqui, faz um vídeo pra gente sobre beijo de (ou do,não sei) Sol e espirradeira, amo essas plantas mas as minhas não vão pra frente, principalmente o beijo, as folhas começam amarelar, depois o caule vai murchando e por fim morre! Sem querer abusar da sua boa vontade, faz esse favorzinho faz 😍😍😍blusa, Rosângela

[@lucineiacarvalho4878]

Essa planta me faz lembrar da minha infância 😄

[@julianacastro7480]

Eu também lembro da infância

[@aparecidagomesdeoliveira8623]

bom dia carol pois estar planta aqui para temos que ter muito cuidado ela aqui e emcontrada na catinga

[@carolzita7680]

Que legal, tô amando essa série

[@franciscosciarottaneto2941]

Estive aí no Plantarum na sexta feira dia 18. A segunda vez que visito esse lugar encantador. , Comprei vários livros. É uma pena que não vendem mudas.

[@StuffChannell]

😍😋Hummm...adicionando ao playlist em 1,2,3 estou amando essa série.

[@celsolopes1084]

Sempre TOP! Queria saber como se prepara o peixinho de jardim!

[@Allay2]

queria ver isso no Master chef comida feita cm plantas sem proteina ! seria legal ver o desespero

[@ivonepiedade7093]

Não vi esse vídeo antes, mas quiabo tem pelos.espinhentos que coça também! Comia desde criança , uma delícia e com frango ou costelinha ....é uma delícia !! Nunca vi ninguém se queimar e hoje eu faço ,como sem essas bobagens!!

[@TalitaMorais57]

Gostaria de fazer peixinho da horta, que não fosse fritura. Vc tem alguma dica? Gratidão

[@rosilenepereiradasilva3783]

Tenho aos montes no meu quintal , vou me aventurar rs

[@janicegarcia3483]

Harry Lorenzi sou fã.

[@aleatorio2335]

Esse moço sou eu na vida quando eu percebo que tem alguém filmando, kkkkkkkkkk.

[@Luiz-yr5st]

Onde que encontro essa urtiga branca?

[@marildadossantosaraujo8543]

Nossa ameiiiiii!!!!!!!!!

[@luciacriativa5909]

Vindo agradecer a sua amizade e carinho. Tbém vindo pra ficar e somarmos juntas. Muito interessante essa iguaria! Sucesso! 🔔👍

[@manuelferreira4668]

Ola bom dia e verdade aqui na suiça e em portugal tem muito da para coçar mesmo kkkkkkk e vc ainda coça kkkkkkkk? otimo dia bjs.

[@pedroramos9900]

No Norte também ocorre .

[@mirtesnunes9968]

kd os preços e a as plantas panks pra comprar? e onde tem esse restaurante em sp

[@TheLekaUnica]

✨👏🏼👏🏼👏🏼 Adorei.

[@fshizido]

sensacional!!!!

[@cirleneluz4486]

Oi Carol tudo bem? Aqui qual o risco pra nossa flora a introdução de tantas plantas de outros países, continentes? Tipo a péssima ideia de trazer o caramujo africano e a apis que hoje tbm perdemos o controle. Grata 😚😚😚

[@eunicemoreira83]

Quando coloco folhas de oro-por-nobis na salada ou como folhinha sinto mei corpo coçar e ficar tipo beliscando. Tem contra indicação.

[@MinhasPlantas]

Vale verificar com seu médico, Eunice!

[@manueljoaoespiritosanto2399]

Como fazer download dos vídeos não consigo fazer

[@isabeldefatimapetronillioh6521]

Quero cozinhar com esse menino lindo!

[@mariageraldanogueira4439]

Aqui em minas ela é comida típica,conhecemos como canssanção, uma delícia com feango caipira.

[@neidemacambira1126]

Adoreiiiiiii

[@guidaconceicao2924]

Há alguma espécie de urtiga tóxica ? Fiz sopa, não sei se pus demais, fiquei mal disposta e com dor de cabeça

[@claudiagarciaguimaraes9779]

Será que sobra begônia, se a Carol ñ comer tudo antes kkkkk Amei😍🤗

[@Anapaulasantos-do9xx]

Pefeito!

[@TheThiago2011]

Minha begônia rex tá com flor. Posso comer?

[@carinasilva2878]

"Oi urtiga, tudo jóia com você?" 😁🤭

[@marinalvasilvaneto2481]

Oi Carol me ajuda por favor minhas orquídeas boboletas estão morrendo

[@isabelcristine764]

bom dia linda

[@TanisPaulo]

Achei bem interessante, mas não senti nenhuma vontade de experimentar kkkk

[@lucienebezerra8338]

😍😍

[@rosildamariasilva6192]

🌵🌵🔟

[@edileuzasantanna3811]

Parece com lagarta de pelo queimar 🔥 arde e dói é só colocar água quente 🔥 e ficar top

[@helianehipolito9607]

😉😉

[@rochane25]

Sushi vegano ksksks

[@scorpioocultus813]

Boba kkk é só passar a mão no cabelo kkk