Mini baguette o flauta rústica desde adentro de la panadería

receta:
1 kg de harina 000 de fuerza
20gs sal
10 gs extracto de malta
10 gs levadura seca
650gs agua fría

[@VirginiaCarril-ld5bl]

Esta bueno que hicieran el proceso de amasado para quienes no tenemos maquina y hacemos todo a mano

[@CarlosPerez-wb8id]

Hola Pablo la verdad que he probado muchas de tus recetas, yo no tengo máquinas y siempre quedan muy buenas. Gracias por compartir, saludos desde tacuarembo

[@anayanetguadalupecal4159]

Muy lindas

[@horaciomolina1706]

Un capo varón todo un profesor de la harina bien explicado todo siga adelante

[@pablo221087]

❤️❤️❤️

[@auxiliadorasilvera8614]

Dan ganas de comer y hacer , Gracias como siempre por compartir !!! .

[@pablo221087]

❤️❤️

[@teresitayanes1825]

Muy bueno el vídeo , se ve más de cerca y bien editado . Quedaron muy bien . Saludos desde Canelones

[@pablo221087]

Muchas gracias por apreciarlo ❤️

[@magelamartinez4914]

Mil gracias Pablo! Excelente video! Se nota cuanto esfuerzo y dedicación en grabar el video.🤗 Gracias por tanto. Saludos.

[@pablo221087]

Muchas gracias ❤️

[@frabisacocina]

Súper didáctico! Gracias

[@pablo221087]

Muchas gracias

[@santiagocarballo2549]

Genio

[@anayanetguadalupecal4159]

Precioso curso estoy haciendo un librillo gracias desde maldonado

[@Luis-nf8ru]

Excelente trabajo 👏 👍 para unos mates saludos y bendiciones

[@pablo221087]

Muchas gracias

[@Elsanti6521]

Gracias profe por seguir con los videos... se aprende con tus videos i de la manera que explicas todo tan bien i sencillo.... gracias 👍👍💪

[@pablo221087]

Muchas gracias

[@oscarrotondo364]

Excelente video y explicación

[@juanmanuelpintadorodriguez4833]

Muy buenos todos los vídeos, estaría buenísimo que subieras alguno explicando cómo hacer una buenas galletas de campaña!!! Salidos

[@pulgosa93]

Me envanto! Que genio!

[@nico3075]

Me dan ganas de comerlas con mermelada 🤣🤭

[@noeliamedero2107]

Me gustarían los polvorones, bombas de chocolate y espejitos son una mamá q busca salir adelante con mi niños y me gustó cómo explicas y tu dedicación soy nueva subcritora

[@cristianalfaro3387]

Muy bueno!!! Se puede frizar cosa de darle un "golpe de horno" y comer pan del día??

[@marinelasosa9196]

👏👏👏👏👏👏👏

[@danielsur2628]

Excelente , gracias!!

[@gustavoefrainolazabenenatt4390]

GRACIASSSSSSS! CAPOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!

[@danielfranco2252]

Muy bueno, yo en el restoran que trabajo huso masa madre en vez del extracto de malta. Saludos de piriapolis amigo

[@pablo221087]

Con masa madre es otro proceso totalmente distinto y no sustituye al extracto de malta, ah no ser que sea un tipo de masa madre en polvo industrial pero eso no es muy confiable. En breve vamos a subir uno de masa madre, para que tengas una idea un pan así de masa madre lleva 4 a 5 horas de fermentación en bloque y más tiempo fermentación en frío, por lo general es un proceso de 24 horas pero nada tiene que ver el extracto de malta

[@silvitaladas5951]

Hola q buena receta!!! Lástima que la malta no se consigue fácilmente. Tal vez al por mayor se podría conseguír en Montevideo...pero en fin. Gracias un saludo. Desde barros blancos Canelones.

[@caserobypatioreiro915]

En el pakagin que esta en el km 29 de la ruta 8 venden extracto de malta que lo podes sustituir por miel. En la granja la familia venden harina de Malta que se usa igual que el extracto tengo entendido! 🙌🏻

[@pablo221087]

Excelente respuesta 👏👏❤️

[@silvitaladas5951]

@@caserobypatioreiro915 hola Casero!! Muchas gracias!! E ido al local del km 29 y nunca se me ocurrió preguntar si habría!! Compro allí cosas para repostería. Gran dato,muchas gracias,saludos.

[@albablanco3248]

Hola soy Alba de Tomas gomensoro..Artigas. una reseta de galletas malteada por. fabor.gracias

[@valeriaguerra7111]

Hola Pablo , m encanta tus respetas. Pregunta no consigo estrato de malta , algo q se asimile a el estrato????

[@veronicahernandezcarrion266]

Buen día, muchas gracias por todos tus consejos, nos ayudan mucho, solo tengo una pregunta, lo hice pero no me quedó la costra, quería saber que hice mal, muchas gracias

[@claudiorobertoisrael]

A que llamas buena harina de fuerza , en supermercado cual seria? Gracias

[@anaalvarez3811]

Muy buena la.explicación!!!!!! Pero.Se puede hacer el amasado a mano???? Y cuanto tiempo sería el amasado.

[@juniorsepping9055]

Como puedo saber si mi harina es de fuerza ? No sera harina sin preparar ? Gracias y un abrazo

[@beautifulbread465]

Hola, consulta puedo reemplazar el extracto de malta por un pre fermento poolish, si es así que porcentaje

[@nico3075]

Lo voy hacer me encanta como explicás todo sencillo fácil y sin mil vueltas 🙌💖 muchas gracias. De que marca es la espátula esa del principio? Que linda y cómoda

[@pablo221087]

Muchas gracias, la marca no me acuerdo pero en ferretería hay es como la que usan para el yeso

[@nico3075]

@@pablo221087 está muy buena e comprado unas y no me duran muchas gracias

[@lucrod5844]

Que grande la verdad sos un genio en compartir tus recetas, una pregunta si no tengo extracto de malta con q lo puedo sustituir? Muchas gracias saludos

[@pablo221087]

Muchas gracias, por masa vieja de otra elaboración ya fermentada, 10% respecto a la harina

[@lucrod5844]

@@pablo221087 ok muchas gracias y la verdad muy ricas tus recetas te felicito 👋

[@christianzunini9893]

Hola buenas, mi pregunta sería el extracto de malta es lo mismo que la Diamalta?

[@vanessacanette5506]

Cómo puedo hacer el vapor porque mi horno no tiene si es turbinado

[@adansilveira5577]

Pablo la harina que usas cuanto de proteínas tiene.

[@beautifulbread465]

Hola cómo estás, quiero ofrecerles comercialmente en sandwich, la idea es que sean de 20cm cuántos grs calculas que tendría que ser el bollo, gracias

[@shire2488]

como seria cocinar con vapor?

[@patricialg3055]

Hola cómo estás, muy buenos los videos!!!!! Que harina usas ??? Muchísimas gracias !

[@pablo221087]

Hola la marca no es lo importante, lo que importa es la cantidad de proteínas, está tiene cada 50gs de harina, 5,8 gs de proteínas, eso te fijas en la tabla de valores nutricionales

[@sandralarraud1704]

Pero es 000?

[@nicolascorrea-luna2667]

Hola, harina 000 en Uruguay tiene 7 g o 7% de proteína, una harina de fuerza para hacer pan debería tener más de 11 g o %, no sé si se expresa en g o porcentaje, según he visto por internet, te pregunto, que marca de harina de fuerza usas ????

[@nicotonanes5452]

Yo tengo el aditivo magimix pero no sé las cantidades , panadero no soy pero me gusta hacer panes,y en caso que el pan lo haga en invierno cuánto de levadura fresca va ?

[@Fernando.Hernandez]

Hola Pablo, que harina usas? Si loquero hacer de masa madre, que porcentaje recomiendas?

[@pablo221087]

Hola la marca no es lo importante, lo que importa es la cantidad de proteínas, está tiene cada 50gs de harina, 5,8 gs de proteínas, eso te fijas en la tabla de valores nutricionales. De masa madre es otro procedimiento que ya lo vamos a explicar. No se a que te referís con porcentajes si a la cantidad de masa madre o agua, de masa madre siempre se utiliza al rededor de 20% respecto a la harina un poco más o menos y la hidratación de 60% en adelante

[@ertifer1]

Hola muchas gracias a vos también por compartir, me podrías ayudar con un dato, el greñado del pan se cierra en el horno en ves de abrirse . Porque será???

[@pablo221087]

Falta de vapor es lo más común, trata de generar más vapor. La famosa "greña" se forma porque el pan en el horno desarrolla y se expande y abre por la parte más débil de la masa, si falta vapor el corte se " seca" muy rápido y se abre por lo general abajo del pan, espero que te sirva la explicación para saber el porqué

[@rodrigoviera7246]

Esa harina que usas, es cualquiera que sea 000, o es alguna especial?

[@pablo221087]

Hola 000 cualquiera te va a funcionar

[@nataliaruiz443]

Muy buena la receta 👌.... Una consulta como puede hacer si esa bandeja ?

[@pablo221087]

Puede ser la fermentación en tela y después pasar a bandeja lisa o piso de horno en el momento de cocinar, más adelante lo vamos a mostrar

[@mariarosacazal2381]

Hola buenas tardes, yo tengo un horno eléctrico, como hago para crear vapor? Si pueden contestarme...gracias!

[@caserobypatioreiro915]

Pones una bandeja y le agregas agua

[@pablo221087]

Bandeja cuando precalentas el horno y agua al momento de cocinar, o rociador manual

[@paulaperreira3448]

No usas ningun mejorador .bueno la diamalta pero otro no

[@_leandrobentos]

Extracto de Malta eso lo venden en los súper?

[@pablo221087]

Si o en locales de pastelería o de venta de productos naturales

[@richardalmeida5461]

Me gustaría que me alludaran o me dijieran porque a mi no me quedan como esas flautas gracias

[@pablo221087]

Primero tendríamos que veerlas para saber cuál es el problema, que pueden ser muchos, desde el amasado, la fermentación, la cocción, el vapor en cocción, etc pero sin verlas no te puedo decir

[@nelsonleites6005]

Hola sigo todos los paso y no hay forma de que me leude. Que puede ser? Es sin maquina gracias

[@pablo221087]

Hola, tendría que verificar que este todo bien pesado los ingredientes sobre todo la sal

[@MichelProo]

cuanto pesaste cada flauta? mas o menos 180?

[@pablo221087]

Aproximadamente, igual el tamaño es como te guste

[@olguinpablotattoo9146]

Hola cómo hago la masa vieja o masa madre?

[@pablo221087]

Masa vieja y masa madre son cosas totalmente diferentes, la masa vieja que usamos acá es de cualquier preparación que te haya quedado en lo posible fermentada

[@mariisabelolea4817]

Hl está panamá porque no me crece la elebadura

[@vanessacanette5506]

Cómo puedo hacerle el vapor porque mi horno no tiene