Mirto comune, identificazione, curiosità su raccolta bacche e miglior liquore

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Mirto comune, identificazione, curiosità sulle bacche (raccolta e periodo migliore) e come fare il miglior liquore di mirto
RACCOLTA BACCHE DI MIRTO
La raccolta delle bacche di mirto ( Myrtus communis ) avviene da fine novembre a gennaio, a seconda dei luoghi e del clima, ma il periodo migliore probabilmente e’ tra inizio novembre ed inizio di dicembre, quando la bacca è coperta di purina, una specie di patina cerosa che la rende opaca. Quando è presente, il suo colore è un nero Viola blu opaco. Quando la bacca inizia a perderla per me si sente la differenza nel gusto.
Le bacche di mirto devono essere lavorate subito. Non tutti seguono questa prassi, ma probabilmente è un errore, perché più vengono lasciate all’aperto e più si ossidano e perdono gusto, profumo e proprietà.
Ricetta del liquore di Mirto (Myrtus communis)💜
Raccogliamo le bacche di mirto nel giusto periodo di maturazione ed utilizziamole subito, dopo averle lavate ed asciugate, se del caso.
Quindi poniamo a macerare 900 grammi di bacche di mirto ed un rametto intero (senza togliere le foglie) in 1 litro di alcool a 96 gradi, all’interno di un recipiente in vetro a chiusura a Vite, rabboccando di alcool i primi giorni, in quanto le bacche lo assorbiranno.
Lasciamo quindi in infusione per 40 giorni, tappando e scuotendo di tanto in tanto.Trascorso il tempo eliminiamo il rametto e filtriamo dalle bacche (che passeremo al torchio). Otterremo un alcool scuro, Viola bello colorato. Prepariamo lo sciroppo facendo sciogliere 500 grammi di zucchero in 1 litro di acqua a fuoco basso fino a quando inizia ad essere fumante ma non bolle, quindi spegnamo, aggiungiamo 2 cucchiai di miele di agrumi, giriamo e lasciamo completamente raffreddare.
Schiacciamo le bacche di mirto al Torchio e filtriamo e poi Aggiungiamo all’alcool colorato, mescolando, quindi incorporiamo lo sciroppo di zucchero e miele, ormai freddo e mescoliamo.
Lasciamo riposare in bottigliette circa 2 mesi e poi degustiamo. 💜
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