【ミルクスチーム】バリスタ必須スキル。パーフェクトラテを作ろう

今回はパーフェクトなラテの作り方実践編でした。
バリスタのスキルによってラテの仕上がりが大きく変わります。是非まだミルクスチームが不慣れな方は動画参考にしてお客様に完璧なラテを提供できるよう頑張ってくださいね！
最後までご視聴いただき誠にありがとうございました！
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尚2020年12月より開講しているマンツーマンのコーヒー焙煎講習ではさらに詰めた内容で、より実践的で生きた「なぜ？」や「なるほど」の美味しいコーヒーの問題解決や学習の融合を起こす専門的で楽しい内容で続々開催しております。
更に焙煎クラスだけではなく、このように本当にハンドドリップコーヒーをご自宅で淹れる際の基本的な部分をお教えするクラスも開講しております。
実際に京都のGoodman Roasterで行うので、お越しいただける方のみにはなってしまいますが、実際の焙煎機DIEDRICHを使用した、もしくは実際に店頭でコーヒードリッパーを使用したハンドドリップ講習も含め、是非焙煎士伊藤のコーヒー焙煎講習にご興味のある方はまずは下記のメールまでお問い合わせくださいね！！
是非皆さんと本質なコーヒーライフを過ごせることを楽しみにしています！
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Goodman Roaster代表 伊藤篤臣プロフィール
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【SCA米国スペシャルティーコーヒー協会Qグレーダー国際コーヒー品質鑑定士】
【アメリカ製最高級焙煎機DIEDRICHローストマイスター】
スターバックスコーヒーでコーヒーキャリアをスタート。
そして藤巻幸夫氏の元でブランディングの真髄を学んだのち台湾へ渡る。
2011 台湾に渡り「Alisan Dream Project」を立ち上げる
2012 台湾松山国際空港にて販売開始
　　　松菸誠品書店にて販売開始のちコーヒースタンドをオープン
2013 台北市天母地区にコーヒーロースタリーGoodman Roasterをオープン
2015 台北市芝山地区にコーヒースタンドGoodman Cofee Zhishanオープン
松山地区に新ブランドKickakeをオープン
2016 香港セントラル地区にro +Goodmanオープン
2019 11月末京都四条にGoodman Roaster kyotoオープン
誰も見向きもしなかった台湾産コーヒーを様々な取り組みや自身の店舗などを通じて消費量と認知度を劇的に上げ、台湾コーヒー農業に大きく貢献。
台湾大手メディアも大きく取り上げる。
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雑誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「チャイナエアライン機内誌」「EVA AIRLINE機内誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」
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[@K.Sherlock_英国のこうちゃん]

自分の経験から言うんだけど、マシーンの癖や性能、スチーマーノズルの形や、ミルクの種類や、ミルクピッチャーの形による違いに影響される部分が大なので、こういう使い方は正しくて、こういう使い方は正しくないとか、説明しても意味が無いと思う。一般的にどうこうのってレベルで説明したとしても、上記の理由から、一般的な説明自体がハズレ！って場合も普通によくある。以上は自分の経験からコメントしました。要するにラテアート作る時は、1000の動画を観るより、1000回自分でやってみたほうが確実にその人なりの正しいやり方が身につきます。あと、本当に技術力のある人は、どのマシーンでも綺麗なラテアートが描けますが、練習不足な人は、どんな高価な優れたマシーン使っても基本のハートさえ作れません。

[@bocchi510]

この速度でミルクの温度持ってけるの流石に最高品質のマシーンだけある

[@島田千都子-x3g]

凄い まだ練習して間もないのでうまくラテアートできなくて泡がモリモリになってしまいます やっぱり泡立てるのに時間がかかりすぎるのかな？

[@desh-kl6gn]

スチームの時に空気を入れすぎだな

[@aboutShiki1979]

@@desh-kl6gn 空気を入れ過ぎということなので、ノズルの位置が浅すぎたのかもしれないですね。 少し中に入れて、仕上げの直前に奥まで入れてやってみるのもいいです。 マシンによっては出来上がりが違うので、入れた時の音で判断するなど、いろいろとノウハウを重ねながらやってみてはと思います。 こういう自分も、ノウハウ蓄積中です。デロンギの市販のスチームはなかなか大変・・・・。

[@you-lo9vf]

贅沢なレシオに驚きました！ ダブルの35gの粉というのは35g入るバスケットがあって1度で抽出するのですか？それとも2つに分けて抽出ですか？

[@goodmanroaster9776]

申し訳ございません！ ダブルの粉量訂正させてください。 ダブルも粉料は20g使用に対して湯量が35ccとなります。 失礼致しました。 一度で抽出していきます！

[@kanna3687]

お店では130度でスチームを止めるよう習ったのですが熱すぎるってことですか？！！

[@goodmanroaster9776]

完全熱すぎて甘さ飛んじゃってますね。笑

[@kanna3687]

@@goodmanroaster9776 今日お店でさっそく65度でやってみました❗️少しぬるい感じがしたんですが、カップを事前に温めておく工夫が必要ですか？

[@um_mu]

@@kanna3687それって華氏ですかね？ うちでは℉でやってますが、それだと137〜140℉と教わりました！ 違うなら申し訳ないです、、、！すこし気になったので、、

[@野生爆弾-t3e]

@@um_muこれだと思います笑 牛乳の沸点はほぼ100度なので摂氏130度まで行かないかと、、

[@YO-lp7ug]

温度計使わないでどうやって65℃ってわかりますか？

[@mg34mg34]

也對 可以同一劇情 場景 拍日版 台版 發兩邊

[@goodmanroaster9776]

對啊。笑 是不是很有興趣。哈

[@kyotaro5935]

まるでイタリアンエスプレッソなどがクオリティが低いかのような物言い腹立つわぁ

[@nameno1582]

そのスチーミングで６５℃...？

[@goodmanroaster9776]

なにが言いたいのかが意味がわかりません。

[@masa512masa512]

Name Noさん、業務用マシンはパワーあるからすぐ温度上がると思いますよ。家庭用デロンギとかの弱いスチームだと数十秒かかるだろうけど。 早く仕上がって加水されにくいからお店のミルクは美味しいのだ。

[@strix-fall]

Name No さん 僕が使ってるマシンでは7~8秒でスチームが完了します。 この動画のスチームと大体同じ時間です (ここまできめ細かくまだできない腕だけど) マシンによってスチームのパワーが違ったりノズル形状が違ったり色々と条件により変わってくると思うので、ご自身のマシンに合わせてやってみて下さい。 当たっているのか分かりませんが、 季節や地域によって外気温、水の温度等も変わってくるのでマシンの温度や圧力も変化すると自分は思ってます。

[@nameno1582]

@@masa512masa512 パワーがあってということを考慮した上でもこのスピードで65℃ならメンテナンスに出したほうがいいですね

[@めい-g9z3j]

@@goodmanroaster9776 同意見です。ここ1か月半エスプレッソマシンで修行中の身ですが、時間的には同じくらいで60℃から65℃になります。 とてもいい動画ありがとうございます！