Bourání hovězí zádní čtvrtě - 110kg | Kompletní návod jak rozbourat čtvrť z býka |Mistr Málek

Bourání hovězí čtvrtě je už trošku vyšší level než vepřová půlka. Pojďte se podívat, jak se bourá celá hovězí zadní čtvrť z býka i s kompletním vykostěním její části.
Ze zadní čtvrtě se vytěží cca v procentech :
7 % roštěná
2 - 3 % pravá svíčková
25 % hovězího zadního z kýty
16 % harfy, morkové kosti na polévku
8 % kližky + karabáček
9 % pupku
2 - 3 % falešné svíčkové (váleček z kýty)
9 % tučný lojovatý ořez + klouby
11 % žebro s kostí a masem
9 % ořezu
Vše je jen orientační, záleží na plemeni a zmasilosti kusu. Toto je bráno u býka 24 měsíců.
Web Mistra Málka zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodnisk...

[@leoncz7044]

To je hotová poezie řeznického umění. Kdyby Mistr Málek žil v 15. století v Praze, měl by pravděpodobně ve vlastnictví několik domů na Starém Městě, pár masných krámů českých a německých, byl by váženým členem řeznického cechu, zasedal by ve staroměstské radě, půjčoval peníze šlechtě nebo králi a možná měl i nějakou ves ve vlastnictví. Takhle má jen youtube kanál, ale je spokojený a stačí mu odběr a lajk. :D

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Tak teď nevím, zdali se mám smát, nebo mistra litovat. Zvláštní stav nálady, kterou lze definovat slovem " ambivalentní" 😁

[@ollssonn]

pěkně !:-)

[@karelnovak2157]

Zidovsti lichvari byli tenkrat drzeni v mezich.

[@vm1486]

Moc příjemný, poslouchat a koukat na Vás, mistře, místo na zprávy v tv !!! Bééézva a děkuji za parádní ukázku. 😁🐂😘👍

[@antoninchalupsky1102]

Je vidět , že to chlapec už někdy dělal . Je to borec a jeho práce se mi hodně líbí . Jen tak dál

[@matejbachan6497]

Na každém pohybu je vidět léta a léta praxe a o to víc je krásné, že ty vaše řeznické léta předáváte mladé generaci. Skvělá a krásná práce! 👍

[@zdenek8931]

Po létech praxe nikdo nemůže tvrdit, že ČÉŠKA je chrupavka.

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Tak to už je pro velký kluky. My , co si jednou za rok kuchneme o vánocích mřenku, o tomto počinu můžeme mít jen vlhk...teda řeznický sny.

[@dodge197502]

Dekuje Wam bracia Czesi/Slowaki za pikne szkolu.

[@lksout2436]

👓👓⏭️⏭️🏧🏧

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Ahoj bratře Poláku 🖐️. Díky za stráž hranic, skvělé spisovatele a umělce a dobrý lidi.

[@darkobojic6709]

Sakra, to je dřina. Krásná práce. 👏

[@janvelek3040]

Teda pane mistře, ta řezničina je dřina.. ale srdce se směje na tu nádheru! A což teprve huba!!! Palec nahoru

[@petrforster2456]

Kdybych nešel na automechanika... Ale, pecka pane Mistr, pecka!

[@vlastimilboruta]

Z vlastní letité zkušenosti z velkojatek říkám, profi ukázka s velice dobrým výkladem.

[@marcusaurelius1511]

Nádherná prácička. A koukám jak tam učedníci pilně řezali kosti. Řezník ke kterýmu chodím to bere na cirkulárce s vidiakotoučem s jemnými zuby.

[@martinkarpmarko]

Co říci, je to dřina. Ale když to baví a má to smysl je to super. Poklona

[@zlatozezeme2656]

Masa jak dřeva. Jeníku moc pěkné video to se moc nevidí a tak like za tu dřinu 👍zdravím🙋‍♂

[@martinmcz]

nejvíc práce udělala ta pilka na pozadí 😀

[@hefaistosh100]

Abych pravdu řekl tak v tvém podání bych se snad do toho masa pustil i za syrova.Zhledl jsem už několik podobných videí.Asiati to je buch buch a je rozbouráno.Zadne emoce,ale je vidět jen obchod.Amíci mají větší bejky😏 ale ve spoustě případů toho spoustu nařežou pilou a ze všeho udělají steaky.V tvém podání vidím řemeslo a využití masa různými způsoby.A tak jdu do ledničky.Je to možná morbidní ale při zvuku bourání masa dostávám chuť

[@pivnipupek2703]

Je fakt paráda, dívat se na někoho, kdo to umí. Sice to pak vypadá jako sranda, ale sranda to není. Takovýchto videí moc není, a proto velké díky za to.

[@mrkv4k]

Zajímalo by mě, jestli vám díky tomu youtube kanálu přibylo uchazečů do učení. Protože mi to přijde jako super motivace a krásná ukázka řemesla.

[@marianbalaz9195]

Na to zapomente ze sa dneska mladež bude ucit za masara dnesni politika vede k likvidacii malych strdnych podnikov zostanu len korporacie viz babis ked sa slaboduchy jedinec vyuci remeslu skonci u babisa jak otrok sermujuci nožmi za par penez to je pre mladež fakt desiva predstava o svetlejšich zajtrajskoch dovi dopo na slovensku prebiehju kampane zhanaju masarov krajcirov murarov ale kdeze dneska vsetci chcu pracovat hubu

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Můj synator studuje na programátora a vážně uvažuje o rekvalifikaci na řezníka s tím že se hodí oboje. Už má výuční list jako elektrikář, takže věřím, že některé mladé se snad chytit podaří. Nejlíp by bylo, kdyby řezník po někom zdědil vybavení. Pakliže jej nemá, a nemá základní kapitál na to ho pořídit, tak zbývá jen ta korporace. Věřím ale, že soukromník se svým vybavením nezadluzeny, by se uživil. Nebylo by to asi na vyskakování si, ale na uživení a slušný život by to hodilo.

[@alesnovacek8762]

Radost to sledovat, kdyz to nekdo umi...

[@franta1773]

Jako řezník řezníkovi: Dobrá práce pane :)

[@Wooky__]

Je vidět že to je dřina ale když někdo umí dobře se na to kouká. Klobouk dolů

[@jardasima4030]

Krásná práce

[@Francesco-wc1pw]

Krásný pořad pro vegany.

[@miroslavhajsky3650]

Díky za video ještě by si mohl ukázat jak udělat balíčky hovězího 10kg z půlky jako se prodávají vyvážené a co se do nich vlastně má dávat atd ... určitě víš o čem je řeč

[@svata007]

Pánevní plátek (pavučinka) je výborný i jako řízek. Krásná práce.

[@chillyczeify]

parádní práce... jediné co mě jako kuchaře zarazilo byl ten pupek...na polívku nebo někdo na grill... však flank steak je dnes nejžádanější maso na steaky. díky jeho dobrý ceně, výraznýmu aroma a dobrýmu tukovýmu krytí. A tuk je nositel. Rozhodně ale budu sledovat další videa a odběr si zasloužíte všemi 10ti.

[@milansviba4367]

řezničina je dobrá řemeslná činnost

[@jeannyk.4346]

velmi zaujimave, konecne vidim, kde sa prava svieckova presne nachadza...chlapec, teda mistr je velice sikovny a vidno, ze ma prax a praca je to tazka, namahava a musi pracovat v chladnom prostredi, aby sa mäso nepokazilo...

[@zdatel1]

Tak ne že bych to chtěl porcovat, ale video je velmi poučné, a Vaši učni by měli být šťastni, že mají takového mistra. Doufám, že jsou :)

[@romankr3903]

Díky, Konečně vím,, z které strany začít. Boural jsem srnčí půlku, anatomie bude asi podobná, ale zlobil jsem se s tím pomalu půl dne. Je krásné vidět, že když se ví kam říznout, tak jdou jednotlivé kusy samy od sebe.

[@ondrejholub5063]

Harfa a žebro nejpeší na vývar který se vaří po zvolna a máte super polévku hovězí s nudlemi.

[@renovacia_po]

Super spracovanie 👍

[@jirinagy3727]

Ahoj Mistře 👍💪 nádhera prostě orchestr rukou.....👏👍👏👍

[@konradsevcik3837]

Moc hezká ukázka bourání s výborným komentářem .

[@dkozis]

Mistře Málku, super video, kéž by bylo před 5-ti lety :-) Já pořád nechápu přední zadní ... květová špička do předního ... Nejsem řezník, tak nerozumím te terminologii, jakože kus z květové špičky jde do předního ... jako kvalitou?, nebo jak, já to nechápu. Pro mě je zadní čtvrť a zadní maso (+ roštěnce, atd.) a přední čtvrť (plec, X-plecí, krk, atd ...) ... Jsem z toho jelen :-) ale velmi poučné video :-)

[@jointik2496]

Jde Vám to jako po másle pane Mistře. Radost pohledět.

[@jointik2496]

Mistře, a já za svoji chválu srdíčko nedostanu ? :D:D

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

@@jointik2496 Ne, ale kopanec za otravování a podlézání bude doručen zítra 😁 ( nic ve zlém, ale takový nahrávce jsem neuměl odolat)

[@Chuckius]

No krasa. Vis kam riznout, na to se dobre kouka.

[@jardajung512]

Falešná svíčková se nachází u plece. Tohle má různé názvy: Frogando Kapr A jistě v různých regionech ještě jinak Trojúhelník se jmenuje špička Po vídeňsku kavalír schpic a je to vyborné maso k různým omáčkám Jinak perfekt práce.😊😊😊

[@marianobzera4683]

vyborna praca aj s vybornym komentovanim.

[@viktorxaver3542]

Nádherné a velmi poučné video. Chce to šikovnost a také sílu na bourání hovězího. Video je bomba.

[@albochujo6276]

krása, pěkná rychlá práca.

[@petrpodolsky5157]

Krásná práce. Tomu říkám koncert... Léta praxe a odříkání asi. Mistře, díky za poučné video. Ještě jsem to nikdy neviděl takto okomentované. Super. Chtěl bych další video s následným porcovanim a komentářem, na co konkrétní maso použít. Ještě jednou díky a jen tak dál. Tvoje videa jsem začal sledovat teprve nedávno přes Starýho fotra, takže super, že spolupracujete. Hezky to funguje.

[@jonask8609]

Zdravím mistře! Díky za zajímavé video. Lajk a pouhý konzument se dozvěděl co práce stojí za tím,když si jde pro ten kus masa k řezníkovi. Super! Jsem pro více takových videí. Jde vám to od ruky a dobře se na to kouká. Ať se vám daří 👍

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Závidím Vám, že dokážete být " jen" pozorovatel a necháte se stáhnout do výroby. Já tu sílu neměl...

[@jankonecny2249]

Mistr Válek je opravdu mistr, respekt Vaší práci. Děkuji

[@michaelminerva7739]

Nože nabroušené z předchozího dílu :) pěkné video.

[@marekslavicek8965]

dřina ale krásné pokoukání když se to umí😉

[@janasauersteinova9167]

Na Vás je radost koukat!

To jsem rád

[@petrbenko8528]

Teda ve vašem podání je to koncert, a k tomu vás koment, super.. Děkujeme :)

[@jiricerny2438]

Supr užitečný video+odborný výklad ...Já maso mrazím, to pak není úplně ono, jinak bych si domluvil na jatkách palici a naložil si roštěnku a naložil steaky :-)

[@14Laco88]

Já opravdu hodně začínám litovat že jsem se před mnoha lety když sem se rozhodoval kam na učňák nerozhodl pro tenhle obor.

[@radek6922]

Je vidět, že víte, co děláte!

[@Sakmadyk]

Nadhera😍uplne vidim ty hromady zradla co se z toho udelaj🤤🤤🤤

[@jonous5536]

To je nádhera a o nůž jsem se pořezal i pres obrazovku

[@michalotys5350]

Úžasné a inspirující video. Radost se dívat a učit se novým věcem. Děkuji

[@vm1486]

To je nádhera !!! Jste moc šikovný. Prostě profík !!!👍💗

[@Jajamilan]

S otevřenou hubou se komentáře nedají psát. + Like škoda že víc jich dát nejde.

[@maydaymazdaz]

Frajer, aby to měl těžší tak to dělá levačkou , to už je extra klasa :-)

Přesně, pravou to umí každý 😄

[@maydaymazdaz]

@ fakt jsi machr vše nej

[@maydaymazdaz]

hlavne s tim nepřestavej. toco delas ma smysl

[@maydaymazdaz]

@ Delaš to fakt dobře a uplně pracuju v jiným oboru- stavebnictví, ale zjistil jsem že chci bejt řezník a už jsem to měl dávno udělat

[@daliborpys3910]

Mistře, jste borec, jen by mě zajímalo jako pedagoga, zda se na Vás studenti dívají, dávají pozor, zapisují si poznámky nejen do tabletů, ale hlavně do hlavy. Je to úžasné, co s tím nožem dokážete !!! Klobouk před Vámi smekám !!!

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Učni před sebou vidí mistra s nožem co umí za pár minut rozporcovat a umlet celou krávu. Ti si dělají ze strachu takový poznámky, a v předklonu, že zaznamenají i pauzu mezi nádechy a frekvenci mrkání 😁😁😁

[@rostasil7705]

Mistře začal jsem kouka na videjko (musel sem dát koment)(třeba dám ku konci další :D ), a jsem tak nějak unešen z toho koncertu... Vy řeknetě že to jde lehce/rychle a vy vyndáte svíčku dřív než já kloudně usrknu ze sklenky vína :D:D jiným slovem je kurde (a to sem slušný, mám druhou flašu vína) vidět praxe, cit, oko. No asik se potkáme na nějakém tom vašem kurzu bourání či iném. Bo bych chtěl vstřebat aspoň deci vašich zkušeností na vzdor mejm gramlavejm špejlím :D

[@ocd_mizantrop2355]

Zavzpomínal jsem na učnovská léta :)

[@filipzak7639]

Výborne video mistre, krasne sa na Vás kuka a počúva. Jedna pripomienka a nechcem aby ste to bral jako že si musim rypnut. Skúste nabuduce popísat ktore maso sa načo hodi. Ja to viem ale vela ludí tápe pri kupe a rozmyslaju co si maju načo kupit. Dúfam že som Vás tym neurazil. Práci zdar.

[@jirinovotny1287]

Mistr je borec 😀 Ať se daří 😀

[@lukes4zs]

Těžká závist... já jsem rád, když si nařežu chleba. Aspon vím, co vlastně jím,když mám guláš :-) Každopádně bych byl rád,kdybyste nám v budoucnu udělal norimberské bratwursty :-)

[@IvanPetrov-ko3ev]

Správná exkurze do řeznického cechu. Díky Pane Mistr.

[@vladimirvojda4618]

No paráda. Zase niečo perfektné od vás👍👍👍👍👍👍

[@StarejFotr]

Super práce radost koukat :)

Díky fotře 😄👍🥇

[@vonHannersdorf]

Krásná práce Mistře!

[@peterferko6145]

Výborně..👍bude někdy bourání i přední čtvrti? Zdar a sílu.!!😉

[@lukasrulf6644]

Na to není co říct!!! Prostě pěkná práce a bomba!!!!🙂👍👍👍

[@pavelsulc491]

Zdravím Mistře, super práce! Ještě kdyby jste mohl při porcování uvádět kam by se jaké maso hodilo. Třeba jaké maso na spojku na klobásky, jaké na polívku, jaké na gulášek, co s těmi ořezy? Něco málo bylo zmíněno, ale jsem totálně nepolíbenej. Ty kusy masa jsou velké a rozhodně takhle v obchodě moc nejsou k vidění 😁 Můžete třeba natočit nějaké video, jak ty kusy ještě rozdělit třeba k zamrazení a na co se hodíí?

[@jiricerny2438]

nějaká četba? kuchařky? návštěva masny? :-) jinak na spojku krk, pupek, ořezy :-)

[@TheHovnar]

V mase se moc nevyznám, tak alespoň se něco přiučim. Pekně ořezaný maso. Běžně se s tim asi tolik neserou, že by to tak okrajovali.

[@petrasirancova5161]

Moc pěkná práce pane Málek

[@Honzicek29]

jste prostě Mistr!!!

[@michalliptak5039]

Jak to děláte, tak to vypadá strašně jednoduše. Ale kdybych to dělal já bez praxe tak to dělám půl dne 😀 Skvělá práce jako vždy.

[@skaterskater3625]

:-D pul dne? Ja bych nad tim travil tyden... Neskutecny umeni

[@milanmrazek7327]

Super práce šéfe

[@dominikjindra1283]

Dobrá práce pane Mistr jste borec

[@miloscapicik4899]

Ďakujem Pan Malek znova ďalšie krasne video 😉 Len tak ďalej radi sa učíme od Mistra 🤩

[@maydaymazdaz]

malku jsi borec

[@vaclavaksamit7637]

To byla moc pěkná ukázka, jste fakt dobrej a jen tak dál Pane Mistr.

[@Bodoz53]

Jste borec, děkuji

[@jirkakarasek9678]

Tomu se říká horor pro vegany 😂 Skvělá práce,jen jsem čuměl s otevřenou hubou. Můj vrchol porcování je kuře 😄

[@lukaskropac4933]

Krásná práce pane mistr.

[@dvorakjiri200]

Ahoj, Jirka z Vysočiny. To video sleduji, i když se do něčeho podobného asi pouštět nebudu. Sice volů tady máme dost, ale tak velkou porci masa nejsem schopen zpracovat. Ale mám rád videa, které zobrazují práci " profíků ". Ať už řezníků, nebo zedníků, klempířů,... Nemám tu drátěnou rukavici, ani zástěru. Ale při kvalitě mých nožů se určitě nepobodám. Možná umlátím. Navíc, i když profík který je mladší, než já, se u toho trochu zadýchává... Takže tedy , hovězí přední je i na kýtě? Poprosím o druhy hovězího, které se dají použít na " spojku " u výroby klobás. Jinak děkuji, zase jsem se něco naučil. A to se cení. Děkuji.

[@martinhasman1855]

To byla paráda 👍🏻.

[@fandastrac1638]

Moc pěkné miste nechci dělat chytrého myslím si že to maso s harfy je dobré do výroby mohl by jste ukázat předek

[@hanicekkorcova8319]

Krásná práce, krásný masíčko.

[@milansopoliga5039]

Krása,,,ale chcem sa spýtať , na čo sa dá správne využiť ten orez z toho začisťovania... Ďakujem veľmi náučné video.Ešte by bodlo komplet video,ako rozbourat aj to predné, čiže kompletne celého býka... ešte raz dik za odpoveď...

[@christianweissman1370]

Uff maestro O5 super video 👍 tak tohle byla paradni pracicka,👌diky moc a jen tak dal a myslim si (doufam ze ne sam)tak tenhle rychlik uz nezastavis... jdu skouknout dalsi video😋

[@lujzaferkovaferkova9764]

Mistr 💯💯💯👍💪🙏

[@KoktanPetr]

To je radost koukat 👏

[@miroslavbures7943]

Super práce ! krásná a čistá jediné co bych vytkl je že komentář v podstatě nemá hlavu a patu více připravit a bude to naprostá dokonalost !

[@daniellargo2595]

Mistrovská práce!

[@josefnozka6202]

... pěkná práce Mistře. Jen by mě zajímalo, kde skončí ty tuny odřezaného loje. Škvarky to asi nebudou, sýkorky by to taky nezvládly, pro svoji specifickou chuť to asi nepůjde jen tak něčemu přihodit, díky🙋

[@tomaskontusofka1844]

Sem si připadal že to mistře bouráte někde v tuhrárně?Když tam byla slyšet ta pila .Jinak zas super video :)

[@jannovak5130]

Jsi borec

[@jiriarnet656]

Pěkná práce jako vždy. Palec nahoru👍👍

[@j.dobrus3254]

Bomba pane mistr! :-)

[@PavelSkollSuk]

Já bych to měl zábavu na týden. Asi začnu uvažovat o nákupu nějaké dobré sady nožů. A jak koukám na odpad ze začišťování a podobně, dovedl bych ho asi dále zpracovat. Jen řeznictví se to asi nevyplatí.

[@svablik]

Super práce 👍👍👍

[@daliborklemsa2982]

krásná práce mistře

[@zdenek8931]

U té křížové kosti sem to přepnul. Bouráním a vykošťováním hovězího sem se živil.Dloubete se v tom jako učedník Mistře.

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

To máte dobrý, já to nedělal nikdy, tak jsem rád, že to vidím.

[@peterfrkan5861]

Ukáž svoju pracu. Keci, to je málo 👎

[@zdenek8931]

Nemohu za to, že jsi nikdy neviděl bourání hovězí čtvrti. Podle dialektu jsi Slovák.Na Slovensku je spousta dobrých řezníků a já mám tu čest že jsem s nimy mohl tuto práci vykonávat.Dokonce i Janko z Bánovců nad Bebravou byl zedník a uměl tuto profesi lépe. A přesto všechno si neříkal mistr.

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

@@zdenek8931 taky tě nevinim z toho, že za to můžeš. Mistr je titul který byl udělen akademickou obcí pro výuku řemesla. Takže za mě je to oslovení v pořádku. A co se kvality informací dotejci, ja jsem subjektivně spokojený. Třeba doktorů je taky spousta a k některým bych nešel. Faktem je, že ti tu praxi trošku závidím, a navážu myšlenku na bratra Slováka dotazem- co zkusit něco natočit a dát to sem. Pak by se obyčejný hate posunul do odborné roviny, měli bychom s čím srovnávat.

[@zdenek8931]

Já jsem to v žádném případě nemyslel špatně, jen sem vyjádřil svůj názor. Pan Málek je určitě šikovný řezník a jsem rád, že zde prezentuje široké veřejnosti své řemeslo. 👍👍👍