Black Forest ham + boning the whole pork leg | Schwarzwälder Schinken | Complete procedure

Friends, several weeks of work and waiting have paid off. Here's the episode that took us nearly 5 weeks to prepare before we could serve it to you in its full glory on your screens. Get ready for a simple tutorial on how you can create at home the absolute delicacy that Schwarzwald ham in all its glory undoubtedly is. Sit back and enjoy this episode.
0:00 - Introduction
1:05 - Bonelessing a complete pork leg
7:15 - Ingredients + meat coating
8:39 - Vacuuming the meat
9:48 - Preparing the meat for smoking + smoking
12:43 - Conclusion

[@frantisekminarik4419]

Miluji když mohu vidět profíka při práci. Slušný, pokorný a zároveň si to užije asi opravdu každý od profíka po laickou veřejnost která se chce vzdělávat.

Díky moc ☺️ jsem tu pro vás! Bez vás by to nešlo

[@liborzahumensky7961]

Tak to ano Pane Mistře klobók dole pěkná a přesná práca.Takových šikulku jako vy je už málo.Paráda.

[@milkehol2]

Super krasne video.Co tak nabuduce krasne a chutne,fajne ryzove hurky.

[@jcb1617]

Vidíte, krásně to voní... Pěkná práce.

[@vcrashCZ]

Je vždycky super vidět profíka při práci.

[@joshh411]

Tak tohle vypadá luxusně, bomba!!!

Dík moc za komentář

[@jirinagy3727]

To je nádhera Mistře 👍👍👍😋 mňam mňam 💪

Super díky moc

[@jirikubalak6850]

Tak po tom co jsem viděl díl s kurecimi párky tak jsem byl skeptik, ovšem teďka smekám...hlavně ten konec...super

[@janf.2003]

Klobouk dolů mistře, bomba video, je vidět, že vás to baví.👍👍👍👍

Díky moc. Ano baví ☺️👍

[@jankrivanek952]

Já vám řeknu pracuji v lese ale asi se na to vyseru a půjdu delat reznicinu protože to jak kouzlite s tim masem to je prostě pohádka a inspirace moc zdravim prostě bomba pane mistr.

[@viktoradam3195]

Jste borec a klobouk dolů. Toto není běžná kuchařina, ale mistrovské dílo!

Děkuji moc

[@abaddon3116]

Pane mistr🫶toto video vidím už po sedmé a pořád toužím vyrobit si tuto šunku 🤤. Dnes udím sýr, lososa a vepřový bok... A šunka v šunkovaru podle vašeho receptu je už 40min na plotně 👏 nemůžu se dočkat. Děkuji za inspiraci a za vaši tvorbu.👍

[@MrKofi-ul5np]

Krásná práce, hned jsem dostal chuť :D

[@peterrosina7460]

Video super ! Čo tak skúsiť urobiť a potom ugrilovať pražskú šunku.. vianočné trhy sú za dverami 😉

[@Orpheus2204]

Krása krása musím taky vyzkoušet, už teď se těším snad to do vánoc stihnu.

Super. Vážně to stojí za to! Jen vydržet nezakrojit 😄

[@kmlhos]

dekuji za pripadnou odpoved

[@lukaskorec9983]

Palec hore a valíme na to👍🇸🇰 šéfe

[@radutamas2014]

Excellllent,Malek!!From Romania

[@GamingRelax]

nádherná práce, radost pohledět, dávám like a odběr.

Díky moooc

[@radekkrehula7093]

Jsi borec 👍✌️👍

[@honzanovak7133]

Super video a hláška 10:11 "Vidíte krásně to voní" upřímně pobavila. :-D

[@mirozbiro2198]

ono i ochlazovač studeného kouře pobaví

[@svarcbachrichard1654]

Kdo umí, ten umí .... Koukat na to, to je potěšení, prostě koncert 😀, vždy se u mne projeví Pavlovův reflex

Ouu děkuji pěkně 😉😄

[@pavelpatek2089]

radost pohledět...

[@cagalam1]

..paráda! A velký LIKE za názor na Pragandu!!

Díky moc

[@Haneson]

Pokud pominu jako vždy výborný obsah videa, tak nejlepší je ten bunkr na zahradě;-)

Můžete ho i navštívit, je to mé muzeu, otevřeno vždy od dubna do října, víc na www.ropik.unas.cz

[@pavelk4102]

Zdarvím mistře, za mě velká paráda,rád bych ochutnal :)

[@vlastimilvejnar8257]

To jistě nejsi sám 😀

[@mariazacharova9177]

Je to len cez mobil, ale ja až sem cítim vôňu údenia. 3 týždne by som to určite nevydržala sušiť, zožrala by som to hneď. Aspoň jeden kúsok určite 😂😂 Krásne video, nech sa darí 🖒

[@Varenijezabava]

Parádní video mistře

Díky moc 👍👍👍

[@babatumises.r.o.5568]

Díky!

[@dansip1]

nádhera, super video

Díky moooc

[@pavelkarabinosP112]

Toč dlouhý videa, super práce.

Děkuji, snažíme se co to jde, ale někdy toho prostě vic není 😅 nejdéle trvá uzení a sušení.

[@vm1486]

Datum na vakuovaných kusech šunky, byl zároveň datum mých narozenin. Děkuji, MM, ještě si musím pořídit zahradu a udírnu.😁 Debrecínská je bezva, ale vždy mi víc chutnala Cikánská pečeně. Nevím, čím to bylo (krev, barvivo...)Už dlouho nikde není ke koupi tady v čb.👍💗

[@1Marselusblazek]

Super video, moc rád se dívám :-)

Díky moc

[@lukasrulf6644]

No prostě jedním slovem BOMBA!!!🙂🙂🙂👍👍👍

Díky moooc

[@David8usch]

Paráda. Zdravím dalšího šikovného leváka 😉

díky mnohokrát :-)

[@83pindo]

Paráda👍

[@frantisekrehor1606]

Krásná práce

Díky moc

[@jiripribyl9404]

Nooo krásná práce

[@miroslavturek4989]

Zdar,moc krásné video a ještě lepší výsledek.Nemám,kde vyzkoušet a udělat,ale prostě toto je vaší levl,jen pro opravdové mistry...

Díky moooc

[@martinsvitek204]

Jste super. Poslintal jsem tablet když jste koštoval.

Díky moc 😄👍 ještě že jde tablet otřít

[@hefaistosh100]

Paráda.Recept na Schwardwalskou šunku jsem snad nikde nenašel .Je to dle mého názoru nejlepší kompromis mezi sušenými a uzenýma sunkami.Video supr,akorát jedno minus.Clovek přitom moc slintá.

Díky moc

[@ludmilakosova]

Můj hlubokosklon , tomu říkám řemeslo..sice mám radši Schwarzwaldtorte a Schwarzwalduhr ale video krásné ..až škoda jen pro čumily jako já..velký like..🤪😎🤩

Díky moooc

[@antoninhrabe7909]

Dík za radu 4

[@obcanspravodlivosti7815]

Super.

[@MadnessJoe]

Tak len za toto video dávam odber... Až dostaviam barák, tak udiareň bude prvá vec, čo do baráku kúpim a ihneď idem vyrábať schwarzwaldskú šunku :-D

[@tomasauren918]

skvela prace, parada

[@jirikosek6383]

Ahoj super kdyz.vidim tu náročnost tak je jasne ze original bude jiste přes 20 euro kilo. JinAk tip na video sice asi kratsi ale ktere zaujme dost. Z ceho a jak by jsi.připravil kvalitni hamburger. Diky moc. Těším se na kazde nove video.

[@miroslavduska3068]

jste nejlepší....bezva se na to dívá

Děkuji pěkně

[@gabec77geo]

Pan majster to ma v rukach. Ja som pri amaterskom vykostovani porezal i maso i prsty. Ta sunka nakoniec vyzera uzasne, kvalita na pohladanie.

[@augustsustinoha3654]

Pane mistr,to není stejné,nijak jste se nepřiblížil k originálu, mám pevně za to,že jste ,,originál'' předčil.Jste prostě machr, o tom není pochyb.Vaše dovednosti a umění jsou na úplně jiném levelu.Je potěšení a radost vás při tom sledovat.👍👍👍

Oooo děkuji moooc 👍😉

Ouuu děkuji mnohokrát

[@MichalAdamcik]

To vyzkouším Mistře 👍 jen by mě zajímalo, když to takhle děláš doma, jestli z Tebe má taky takovou radost žena jako ta moje 😂

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

To je koncert. V 8:51 jizva na hřbetu ruky dává tušit, že mistr taky nebyl mistrem od narození, ale musel se taky učit. Děkuji Vám za skvělý návod a zdravím Vás.

Díky moc. Ano i Mistr řezník se někdy utne 😄😄😄

[@dkozis]

No, opět koncert, radost se dívat a slinit :-) Studené uzení a sušení je pro mě zatím impossible, snad až v důchodu :-) Tak palec nahoru :-)

Díky moc

[@svarcbachrichard1654]

Kdo umí, ten umí .... Koukat na to, to je potěšení, prostě koncert 😀, vždy se u mne projeví Pavlovův reflex

[@kontraktor3360]

Krásný

[@warofeedo]

Šetřil jsem si Schw. šunku v lednici k nějaké vhodné příležitosti...no - tak jsem nevydržel a sežral jsem ji u tohodle dílu :D

[@lukasstrelec1200]

Diky za super inspiraci. V sobotu budu nakladat Schw sunku. Chci se zeptat, jestli muzu seriznout kuzi, at i po vyuzeni na sadlo zlatavou barvu. Studenym kourem udim bezne a muzu rict, ze chut uzeneho je uplne jinde.

[@karelkarel4685]

Mistře, dva postřehy: první- u tý kupovaný šunky jste neodříznul kůži než jste ji začal krájet , a druhý-švartz šunku nemůžu dělat páč na zahradě nemám ani udírnu , ani řopík. Ovšem bejt mi patnáct let , tak se nerozpakuju a jdu k vám do učení. Skvělý videa! Těším se na další.

Díky moc. Jste pozorný 😄👍

[@Jajamilan]

Tak samozřejmě opět perfektní video. A na výzvu reaguji otázkou, nebudete vyrábět Spišské párky které jsou zahaleny tajemstvím že originál vlastně není znám. A stále jsou domněnky, norma ČSN na ně byla, ale prý to není správné. A co, zkusíte je: Samozřejmě + Like.

Samozřejmě, že budou! Potřeba vyzkoušet, doladíme k dokonalosti a vydáme video 😊

[@Jajamilan]

@ Tak to se těším a samozřejmě držím palce i k dalším dobrým videím.

[@amanzes]

áchjo jak já Vás nenávidím mistře- co video to sliny na klávesnici . Jako vždy paráda víc borců jako jste Vy je potřeba nejen ve školství

Díky moc 😁👍

[@SnifferCZ]

super video, dik za ukazku bourani. Osobne bych tipoval ze kupovana sunka bude slanejsi.

Děkuji pěkně

[@Mr77prod]

Vyborne video..

Děkuji pěkně

[@fspodzo1]

Dobrý den, chtěli bychom vidět jak uděláte métský salám nebo čajovku :)

[@jangloser3219]

Moc dobře ty :D

[@marcelmalec3140]

Určite skúsim

[@marekleidolf5698]

Čéška přeložena jako Czech Girl - to pobavilo :))) ale jinak super video 👍🏻👍🏻

[@adamsrubar4374]

Zdravím vás Mistře, chci se zeptat je možné udit šunku v normální udírně ? Mám zděnou udírnu. Děkuji za informaci.

[@evzenanidrh3365]

Soli jsem chtel napsat. Nože mám z Makra, výborný. Promin, netusil jsem, ze to je reklamni akce. Uz mlcim.

[@ladislavgizela3531]

Pan Malek neviem ako sa Vam podakovať, ste vemi dobry odbornik na mesove vyrobky,podate presnu recepturu,ja som Vam velmi zato vdačny,malo ludi to vie tak uprimne, Velke Dakujem.

[@vm1486]

Kde a kdy, jsou Vaše výrobky ke koupi v čb?👍😁💝

[@ladislavkralovic922]

Velká paráda. Mal by som otázku bude problém ak to s časových dôvodov bude vo vákuu 11 dní? Nebude to potom moc slané?

[@midem2097]

Vypadá to dobře.Na konci uzení se má doudit jedlovým dřevem.Je to napsané na obalu šunky.

Díky za komentář. Samozřejmě to vím, ale jedlové dřevo má být z oblasti Schwarzwald a pro pár větviček tam asi člověk těžko pojede 😄😄😄

[@marianobzera4683]

tak klobuk dolu,kopec prace ,ale vysledok sa zda byt super :)

[@radomilbilovsky6808]

Parádní videa 💪🙂 ale vždycky mě pobaví závěrečná věta,.." mám tu ještě nějakou prácičku" 🤣🤣👌

Díky moc za komentář 👍👍👍😉

[@1711111111111]

Taky jsem si říkal, zda tam už pomalu legendární výrok zase bude. A byl! :)

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

To musí bejt. První dve videa s mistrem jsem koukal jak to myslí. A pak jsem viděl ty oči, jak se v ní h odlesk kalfas, fanka, míchačka. A bylo mi to jasný. Po reznicine melouchari jako zedník!

[@jaroslavsterovsky3638]

Pouštim si vaše videa jako večerniček mam naloženo

Super 👍😄 díky moc, to jsem rád

[@forestman2forestman244]

tak nějak jste se na YT vyloupl a dobrý, občas sleduji, no lepší jak pořady o vaření v TV, jsem masožravec, takže máte palec, jinak bych ocenil např výrobu loveckého, nebo koňského salámu, či video z bourání zvěřiny, popř nějaké výrobky z ní. Jako myslivci by se mi hodila inspirace :)

Díky moc. Určitě něco takového bude

[@josefkalod660]

Prosím hrozně by mě zajímalo jak udit hovězí maso. Jedl jsem ho bylo famózní. Jak na to. Za sucha mokrá zkoušel jsem a nedalo se to.

[@PavelCupa]

Zdravim, Mistre...... a kde mas rukavici? Dobre a polopaticky vysvetlujes i ukazujes. Pokracuj dale, delas to dobre. Masu a zradlu zdar!

[@nesprc7832]

co třeba nějaké produkty z ryb?

[@maxwellmarcel]

při tom bourání je vidět, že už jsi to někdy dělal :-) radost koukat..

Díky, nějaký pátek se tím už živím 😅 A snažím se to předávat na další generaci mladých řezníků 🥩

[@maxwellmarcel]

@ v dnesni dobe skoro zazrak..at se dari

[@akropod8575]

👍👍👍👍

[@romankr3903]

To to jde fofrem, když se to umí 🙂

[@lokomo41]

Mě spíš zajímalo, kde se nachází ten řopík (bunkr) v pozadí při uzení.

[@jakub121296]

SUPER, Děkuji za inspiraci . Co příště nějaký souboj šunčiček. Jalovec musí zůstat v celku nebo se může rozdrtit v hmoždíři?

Díky moc. Něco vymyslíme. Jalovec může být i v celku

[@davidpompa2943]

Je to super ale kde su ty susedia 2 dni za sebou udiť 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 ináč super ako vždy 👍👍👍💯💯💯💯

[@bububu12345]

Poskladané na seba, zalisované, uvarené a ľudia si myslia že všetky sviňe rovnaké mäso majú. XXL ldiL Perfektná práca Majster. Dlhé videá sú v pohode raz za čas Jo?

[@ykcinasak]

chci se zeptat jakym drevem jste udil, ja kdyz jsem patral tak jsem nasel ze specifikum te sunky je prej ze se udi na jihlicnanech

Ano udí. Já dal bukové.

[@marcelmalec3140]

Praganda je rýchlo soľ?

[@samhawkins3847]

Čtyři šunky mi rostou ve chlívku :-) Ať se daří :-)

Super. Tak jen vymyslet co s nima 😄

[@equity02]

Mr.Malek robite aj Cabajky suche klobasy kroe su stylu pododbneho ako v Madarsku

[@jansurovy]

Dobrá práce.A co zkusit Maďarskou klobásu?

[@samhawkins3847]

Už jsem měl obavu, ze dnes mistr nebude mít nějakou prácičku :-) Nezklamal :-) Tip na příště : "Jak správně píchnout prase", někdy to trefím, někdy je to horší. Porážka není problém, jateční přístroj bezproblémů. Zabijačky dělal u nás dlouha léta táta, teď co není, dělám 6 let já. Zabíjíme 2x do roka. Ať se daří :-)

Prácička je super věc 😄👍 díky

[@grandfatherandfatmanparkou3486]

Mám pro Vás pracicku v PS....

[@ricardotoniolo1635]

@Mistr Málek, could you send me the portion of all ingredients including salt and time smoking, cure and temperatures ?

[@janparci8190]

Ahoj ziji v USA můžete udelat debrecinske parky díky

[@fp1734]

Páčia sa mi Vaše videá a to som človek s fachu, čo by vedel vytknúť kopec,, sprostostí".

Díky moooc

[@jarmilbenes]

zdravím neměl by se ten jalovec trochu pomlátit v hmoždíři?

Může a nemusí

[@ludamalecky818]

Zdravím Mistře, super video, mám otázku, jak to udělat když nemám vakuovačku? Jinak výrobek vypadá super, 👍

[@jurajkondrys6875]

Zabalit do potravinářské fólie a pořádně utáhnout 😉

[@MultiTomkar]

Zdravím zajímalo by mě co používáte za značku nožů?

Používám už jen německý Giesser, ale bude brzo díl o nožích a navíc speciální nabídka na sadu od giesser, tak vydržte 😉

[@jenyk-of3nk]

Ten červenočernej vykoštovací nůž je Giesser Prime line ?

Ano. Bude brzo akční cena na sadu. Tak vydržte

[@77Mafian]

Zdravím mistře, šlo by video jak na kuřecí párky. Všichni známí co je zkoušeli vyrobit nepochodili. Jinak príma videa a návody, jen tak dále prosíme👍

Samozřejmě, vyzkoušíme a doladíme k dokonalosti :)

[@jindrichcech1589]

Vlastní bunkr. Špica. Šunka taky supr. Mohlo by se to jmenovat šunka Řopík.

[@petrnovak8305]

sem taky koukal na řopáka.. ale chyběl kulomet:-)

[@jindrichcech1589]

@@petrnovak8305třeba bude buřtomet.